Uvařte klasické julienne, nahraďte kuřecí maso mořskými plody nebo si vyberte vegetariánskou či veganskou variantu. V každém případě to bude vynikající!
Classic julienne je horký předkrm z hub, kuřecího masa, smetanové omáčky a sýra. Ale jídlo má mnoho variací. Smetana se nahrazuje zakysanou smetanou nebo majonézou, místo drůbeže se používají různé druhy masa nebo mořských plodů, k houbám se přidává další zelenina.
Způsob přípravy zůstává nezměněn: ingredience se smaží, nalévají omáčkou a pečou v troubě. Julienne se podává ve speciálních porcovaných formách – cocotte nebo plněné tartaletkami, chlebem, palačinkami nebo zeleninou.
Bez ohledu na recept, který si vyberete, dodržujte několik jednoduchých pravidel, aby bylo jídlo dokonalé:
- Nedělejte omáčku příliš hustou (vařením se zredukuje) a ujistěte se, že v ní nejsou žádné hrudky.
- Na omáčku použijte pouze hustou smetanu a zakysanou smetanu, případně do ní přidejte mouku, aby se nesrazila.
- Vybírejte kvalitní tvrdé sýry, které se dobře rozpouštějí, jako je gouda a ementál. Chuť a vzhled svačiny do značné míry závisí na této složce.
- Ponechte ve formuláři volné místo. Tekutá omáčka a sýr se při pečení rozvaří a mohou přetékat.
1. Klasické julienne s kuřecím masem a houbami
Složení
- 350 g žampióny;
- 120 g tvrdého sýra;
- 1 žárovka;
- 350 g kuřecích prsou;
- 2 lžíce mouky;
- sůl, koření – podle chuti;
- 50 g másla;
- 200 ml těžkého krému.
příprava
Houby umeleme, nastrouháme sýr, nakrájíme cibuli a kuřecí maso. Nic nemíchejte. Kousky kuřecích prsou obalíme v mouce. Pokud chcete, můžete do mouky přidat špetku pepře.
V pánvi se silným dnem rozpustíme máslo. Kuřecí prsa a cibuli opékejte na středním plameni 3–5 minut, poté přidejte houby. Houby necháme vařit a po 10 minutách zalijeme smetanou. Přidejte koření, zamíchejte a nechte julienne v pánvi ještě pár minut.
Nádobu sejměte z ohně a vložte do zapékací mísy nebo několika kotlíků. Bohatě posypte sýrem a vložte do trouby. Julienne pečte 10-15 minut při 220°C.
- Neuvěřitelné předkrmy pro ty, kteří milují sýr
- 13 receptů na gurmánské sýrové koule
2. Krevety julienne
Složení
- 2 lžíce mouky;
- 100 g smetany s obsahem tuku 20 %;
- 150 g mléka;
- sůl, pepř, muškátový oříšek – podle chuti;
- 1 pórek, asi 3 cm v průměru (bílá část);
- 150 g másla;
- 250 g loupaných královských krevet;
- 150 g parmazánu;
- 20 g koriandru nebo petrželky.
příprava
Smíchejte mouku, smetanu a mléko a nalijte do horké pánve. Omáčku vařte 10 minut za stálého míchání. Osolíme, okořeníme. Odstraňte omáčku z ohně.
Zapněte troubu. Necháme zahřát na 180°C.
Mezitím si nakrájíme nadrobno cibuli a na středním plameni ji orestujeme na másle. Syrové krevety s opečenou cibulkou naaranžujte do zapékací mísy. Zalijeme omáčkou a posypeme strouhaným parmazánem. Vložte julienne do trouby na 15-20 minut. Hotové jídlo ozdobíme bylinkami.
3. Julienne s kuřecím masem, houbami a zakysanou smetanou v hrnci na chleba
Složení
- 1 žárovka;
- 2 lžíce olivového oleje.
- 250 g žampióny;
- 1 hřebíček z česneku;
- Kuřecí řízek 200 g;
- 3 polévkové lžíce zakysané smetany;
- 100 g mouka;
- ½ lžičky soli;
- mletá chilli paprička – podle chuti;
- 3 housky na hamburgery;
- 150 g tvrdého sýra.
příprava
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme ji na olivovém oleji do zlatova. Přidejte nakrájené houby a nastrouhaný česnek. Vařte, dokud se voda z pánve zcela neodpaří.
Kuřecí řízek a zakysanou smetanu vložíme k houbám s cibulí. Nalijte mouku, přidejte koření, promíchejte. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby byl pokrm šťavnatější. Nechte 10 minut smažit.
Zatímco se julienne vaří, nakrájejte housky, jak je znázorněno na fotografii. Z velkých kusů odstraňte drobenku, ale nenechávejte stěny hrnců příliš tenké. Po 15 minutách vyjměte julienne z pánve a vložte do nádob na chleba. Každý z nich posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě 10 minut při teplotě 200 °C.
4. Vegetariánské julienne s rajčaty a bílým vínem
Složení
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;
- 400 g žampióny;
- ½ cibule;
- sůl, koření – podle chuti;
- ¼ sklenice bílého vína;
- ½ šálku husté smetany;
- ¾ šálku zakysané smetany;
- 2 rajče;
- ½ šálku strouhaného sýra;
- křupavá bageta – volitelné.
příprava
Předehřejte troubu na 200°C. Na pánev nalijte 2 lžíce oleje a opékejte na tenké plátky nakrájené houby a cibuli asi 5 minut. Dochuťte je podle chuti solí a pepřem. Slijte přebytečnou tekutinu a rozdělte houby a cibuli na 6 stejných částí. Dejte je do cocottes nebo zapékacích misek.
V malém hrnci svařte bílé víno s jednou lžící oleje. Přidejte smetanu a zakysanou smetanu. Směs za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Přidejte oblíbené koření, stáhněte omáčku z ohně a nalijte na houby a cibuli. Na každou porci položte plátek rajčete a posypte strouhaným sýrem.
Pečte 20 minut nebo dokud se sýr nerozpustí a omáčka nezačne bublat. Vyjměte julienne z trouby, nechte 5 minut vychladnout a podávejte s křupavou bagetkou.
5. Julienne s kuřecím masem a houbami na pánvi
Složení
- Kuřecí řízek 400 g;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 4;
- Žárovky 2;
- 400 g čerstvých hub;
- sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
- 2 lžíce mouky;
- 250 ml smetany s obsahem tuku 20 %;
- 20 g másla;
- 150 g tvrdého sýra.
příprava
Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje. Smažte kuře po dobu 3-4 minut dozlatova.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte ho v jiné pánvi na zbývajícím rostlinném oleji 2-3 minuty, dokud nezměkne. K cibuli přidejte na tenké plátky nakrájené žampiony, vařte dalších 4-5 minut.
K houbám přidáme kuřecí maso, dochutíme solí a pepřem. Mouku důkladně promícháme se smetanou. Směs nalijte do kuřete, přidejte máslo. Vařte julienne na mírném ohni po dobu 8-10 minut. Sýr nastrouháme, posypeme jím julienne a přikryté vaříme další 2–3 minuty.
6. Slávka julienne
Složení
- 1 lžíce másla;
- Lžíce na lžíci 1;
- 200 ml mléka;
- sůl, mletý černý pepř a muškátový oříšek – podle chuti;
- 1 malá cibule;
- 2 čajové lžičky rostlinného oleje;
- 250 g oloupaných rozmražených mušlí;
- 60 g tvrdého sýra.
příprava
V hrnci rozpustíme máslo a za stálého míchání na něm 1-2 minuty smažíme mouku. Do kastrůlku po částech naléváme mléko, omáčku důkladně promícháme, aby se v ní nevytvořily hrudky. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek a vařte bešamel do zhoustnutí, 3 až 4 minuty.
Předehřejte troubu na 180°C. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte jej v rostlinném oleji po dobu 3-4 minut. Poté přidejte mušle, vařte další 2-3 minuty a stáhněte z ohně.
Smíchejte mušle s omáčkou. Uložte julienne do formiček, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě 12–15 minut.
- Milujete mořské plody? Tyto saláty určitě uvařte s chobotnicí!
- 10 opravdu chutných salátů s krabími tyčinkami
7. Julienne s houbami v bramborových lodičkách
Složení
- 10 velkých brambor;
- sůl podle chuti;
- 700 g žampióny;
- Žárovky 2;
- 25 g másla;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 250 ml smetany s obsahem tuku 20 %;
- 3 lžíce mouky;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- ½ čajové lžičky suchého tymiánu;
- 250 g tvrdého sýra;
- 2-3 snítky petrželky;
- 1 hřebíček z česneku;
- 100 g zakysaná smetana.
příprava
Troubu předehřejte na 180°C a plech vyložte pečicím papírem. Brambory omyjte a oloupejte (pokud je slupka tenká, můžete ji nechat). Každou zeleninu rozkrojte podélně napůl.
Brambory vařte ve vroucí osolené vodě 10-12 minut a vychladněte. Z brambor opatrně vykrojte jádřince tak, aby vám vznikly lodičky se stěnami o tloušťce asi 1 cm.
Houby nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte ji ve směsi másla a rostlinných olejů po dobu 2-3 minut. Přidejte houby a vařte dalších 5-6 minut, dokud nezměknou.
Metličkou opatrně zašleháme smetanu s moukou. Omáčku osolíme, opepříme a přidáme tymián a nalijeme do pánve k houbám. Za stálého míchání vařte julienne 2–3 minuty, dokud nezhoustne.
Brambory dejte na plech, naplňte julienne a vložte do předehřáté trouby na 15 minut. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, posypeme jím brambory a pečeme další 2-3 minuty.
Petrželku nasekáme nadrobno, oloupeme a nasekáme česnek. Smíchejte zeleninu a česnek se zakysanou smetanou, přidejte sůl podle chuti. Brambory podáváme se zakysanou smetanou.
8. Julienne s jazykem a houbami
Složení
- 300 g vařeného hovězího jazyka;
- 300 g žampióny;
- 1 žárovka;
- 1 lžíce rostlinného oleje;
- 150 ml smetany s obsahem tuku 20 %;
- 1 hřebíček z česneku;
- sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
- 200 g tvrdého sýra.
příprava
Předehřejte troubu na 190°C. Jazyk a houby nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Na rozpáleném rostlinném oleji smažte cibuli 2-3 minuty, poté přidejte houby a vařte další 2 minuty.
Nalijte jazyk do pánve, snižte oheň, nalijte smetanu. Přidáme nasekaný česnek, osolíme a opepříme podle chuti a dusíme 3-4 minuty, dokud smetana nezhoustne. Vložte julienne do formiček, posypte strouhaným sýrem a pečte 10-12 minut.
9. Veganské julienne s houbami, lilkem a cuketou
Složení
- 1 žárovka;
- 1 Lilek;
- 1 cuketa;
- 5 polévkové lžíce rostlinného oleje;
- 1 lžíce sójové omáčky;
- Houba Xnumx;
- sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
- 1 lžíce rýžové mouky;
- 250 ml ovesného mléka;
- 2 lžíce neaktivního droždí – volitelné
příprava
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Lilek a cuketu nakrájíme na malé kostičky. Zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje a smažte cibuli po dobu 2-3 minut. Nalijte lilek do pánve, zalijte sójovou omáčkou, snižte plamen a vařte pod pokličkou 3–4 minuty. Přidejte cuketu k zelenině, smažte bez pokličky další 2-3 minuty.
Předehřejte troubu na 180°C. Houby nakrájíme na kostičky a smažíme na 1 lžíci rostlinného oleje 5-6 minut do změknutí. Houby smícháme se zbytkem zeleniny, podle chuti osolíme a opepříme.
V hrnci rozehřejte zbývající olej a 30–40 sekund na něm smažte rýžovou mouku. Po částech zalijte teplým ovesným mlékem a po každé porci důkladně promíchejte. Vařte 2-3 minuty, dokud omáčka nezhoustne, dochuťte solí podle chuti. Pokud chcete, přidejte neaktivní kvasnice pro sýrovou chuť.
Zeleninu přelijeme omáčkou a pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut do zlatova.
10. Rychlé julienne s kuřecím masem a houbami v mikrovlnce
Složení
- 1 malá cibule;
- 300 g žampióny;
- Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
- 200 g vařeného kuřecího filé;
- 4 polévkové lžíce tučné zakysané smetany;
- 2 polévkové lžíce majonézy;
- sůl, mletý černý pepř – podle chuti;
- 150 g tvrdého sýra.
příprava
Oloupejte a nakrájejte cibuli. Houby nakrájené na kostičky. Na rozpáleném oleji orestujte cibuli 2-3 minuty, dokud nezměkne. Přidejte houby do pánve a vařte další 3-4 minuty.
Kuřecí řízek nakrájíme na kostičky a smícháme s houbami a cibulí. Přidejte zakysanou smetanu, majonézu, sůl a pepř podle chuti. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Kuře s houbami vložíme do formiček a posypeme sýrem. Vařte julienne v mikrovlnné troubě na maximální výkon po dobu 3-4 minut dozlatova.
