Jehněčí se těší zvláštní oblibě mezi obyvateli Východu, známými po celém světě pro svou moudrost a dobré zdraví. Ne nadarmo zvolili právě toto maso jako jedno z hlavních jídel v jídelníčku. Má jemnou chuť, chutný vzhled, bohaté složení, přináší velké výhody celému tělu.
Vlastnosti
Skopové maso označuje výživné maso beranů a ovcí. Čím mladší jedinec byl, tím byl křehčí a šťavnatější. Maso starých ovcí je tuhé, špatně stravitelné, s nepříjemnou pachutí. Zvířata se obvykle porážejí ve věku kolem jednoho roku, ale jehně je považováno za nejcennější ve věku několika měsíců.
Kalmycké plemeno ovcí, které vzniklo výběrem různých druhů, je považováno za ideál na trhu s masem. Jeho maso se prodává jako pochoutka, protože je nejužitečnější. K dosažení tohoto výsledku je dosaženo pomocí jedinečných životních podmínek a specifické stravy zvířat.
Hlavním rysem jehněčího masa je, že je lepší než ostatní druhy masa. Obsahuje více prospěšných minerálů než drůbež; třikrát méně cholesterolu než hovězí a vepřové maso a třikrát méně tuku než uvedené vepřové maso.
Video: Je jehněčí maso dietní nebo ne? Škody způsobené konzumací jehněčího
Struktura
Jehněčí maso je zdrojem komplexu vitamínů skupiny B, jakož i vitamínů E, H, PP. Minerální složení produktu je považováno za velmi cenné. To zahrnuje:
- železo;
- jod;
- draslík;
- vápník;
- kobalt;
- magnesium;
- manganu;
- měď;
- molybden;
- sodík;
- síra;
- fosfor;
- fluor;
- chlor;
- cholin;
- chróm;
- zinek.
Co se týče obsahu kalorií, nelze s jistotou říci. Záleží na zvoleném mase a způsobu úpravy. Ve 100 gramech syrového masa mladého jehněčího je asi 150 kcal, ročního berana – asi 200 kcal. Vařené jídlo bude mít někde kolem 300 kcal, dušené – 270 kcal, smažené – 330 kcal. Ale 100 gramů jehněčího vývaru obsahuje pouze 15-20 kcal.
Ve 100 gramech masa najdete 16 gramů bílkovin, 17 gramů tuku a ani jeden sacharid, díky čemuž je produkt maximálně snadno stravitelný, nepostradatelný pro ty, kteří chtějí zhubnout bez vyčerpání monodiet.
Výhody
Vzhledem k tomu, že jehněčí maso je plné užitečných a důležitých stopových prvků pro tělo, dokonale zapadne do jídelníčku dětí od tří let a starších lidí.
- ochrana proti zubnímu kazu;
- prevence diabetu;
- antisklerotické vlastnosti;
- normalizace metabolismu cholesterolu;
- zajištění dostatečného fungování štítné žlázy;
- léčba anémie;
- příznivý účinek na oběhový systém;
- zlepšení nervového systému.
Lidem s problémy trávicího traktu, vředy, gastritidou jsou jako doplňková léčba předepisovány jehněčí vývary. Klinicky prokázáno, že pravidelné užívání přípravku zvyšuje potenci u mužů.
Pro své zázračné vlastnosti je toto maso ceněno nejen při vaření. Ovčí tuk se používá jako prevence a léčba angíny, chřipky, bronchitidy, kašle. Obyvatelé Střední Asie používají spálenou mršinu ovce k uštknutí hadem a štírem, aby zabránili šíření jedu tělem.
Škody a kontraindikace
Jako každý jiný druh masa má jehněčí maso své nevýhody. Měl by se konzumovat s mírou, protože pravidelné a velké dávky vedou k obezitě a skleróze. Neužívejte ho u lidí trpících artritidou. Bakterie v mase mohou způsobit progresi artritidy.
Jakkoli to může znít paradoxně, jehněčí maso také negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Faktem je, že v mírném množství působí blahodárně a v nadměrném negativně.
Měli byste být opatrní, abyste přípravek používali u lidí, kteří mají problémy se žlučníkem, játry, ledvinami, střevy, žaludkem. Ti, kteří trpí vysokým krevním tlakem, vysokou kyselostí, dnou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, individuální nesnášenlivostí, by měli jíst jehněčí maso minimálně.
Zcela vyloučit ho ze stravy není možné kvůli důležitým prvkům, které se v něm nacházejí pouze v dostatečném množství. Přispívá k usazování toxinů, jako každý jiný druh masa je těžko stravitelné a při nesprávném zpracování je nebezpečné. Proto je důležité kupovat pouze kvalitní produkt a pouze od důvěryhodných prodejců.
U dětí mladších tří let se gastrointestinální trakt ještě plně nevytvořil, pro něj bude takové jídlo příliš těžké. Mezi kontraindikacemi je často těhotenství nebo kojení, i když ve skutečnosti vše závisí pouze na individuálních vlastnostech a fyzických indikacích zdravotního stavu matky. Za zmínku stojí, že ani jedna žena neskončila v nemocnici kvůli snědenému kousku jehněčího.
Jak vybrat ten správný
Nejrozšířenější mýtus o jehněčím je spojen s jeho vůní – údajně z něj vyzařuje nepříjemné aroma. Ve skutečnosti čerstvé maso takovou specifickou vlastnost nemá. A mýtus je spojen s bezohlednými prodejci nabízejícími kupujícím prošlé maso nebo maso starého zvířete.
Abyste při nákupu jehněčího neudělali chybu, měli byste si k němu především přivonět. Vůně měla být “masová”, ale ne výrazná. Neměl by existovat žádný „miláček“ – podle prodejců se ho nemůžete zbavit a během vaření se to jen zesílí.
Pak je důležité věnovat pozornost barvě. Musí být světle červená. Čím růžovější, světlejší maso, tím křehčí a šťavnatější. Tmavé maso vypovídá o úctyhodném věku berana. Chuť tedy bude přinejmenším nepříjemná. Samotné maso je tuhé a suché.
- z hrudníku, krku nebo lopatky se získávají bohaté vývary;
- ze zadních nohou – klasické smažené pokrmy;
- z části ledvin a krku – elegantní pečeně;
- z lopatky a hrudníku – luxusní pilaf nebo dušené maso;
- z lopatky a krku – vynikající mleté maso.
Na pečení často berou zadní kýtu nebo ledvinovou část, na vaření, vaření v páře nebo dušení se hodí lopatky a zadní kýty.
Jak uložit
Správné skladování pomůže zachovat kvalitu, chuť a užitné vlastnosti produktu. To platí zejména pro masné výrobky, které podléhají rychlé zkáze.
Šťavnatost jehněčího masa můžete zachovat, pokud ho budete rozmrazovat postupně, vyhnete se chlazení nebo opětovnému zmrazování. Doporučuje se skladovat v dostatečné vlhkosti a pouze ne v uzavřené nádobě – musí procházet vzduch. Ideální možností by bylo zabalit produkt před zmrazením do hustého polyethylenu nebo fólie. V chladničce je lepší skladovat v ledu nebo ve vlhké utěrce.
Po několika dnech skladování se barva masa může změnit, což neovlivní chuť a užitečné vlastnosti. Aby k tomu nedocházelo, je důležité dodržovat doby skladování. V chladničce při teplotě -5 stupňů se velké kusy jehněčího masa uchovávají čtyři dny a malé – pouze dva dny.
Teplota od -8 do -15 stupňů umožňuje uchovávat produkt asi dva týdny a zmrazení při teplotě -18 stupňů – až 8 měsíců. Ale v každém případě, čím rychleji budete jíst maso, tím více užitečných vlastností ukáže.
Závěry
Jehněčí – výživné maso ovcí a ovcí, které se od ostatních druhů masa liší svým bohatým složením a nedostatkem sacharidů. Je dietní, takže je vhodný pro ty, kteří chtějí zhubnout. Stejně jako mnoho jiných produktů má své výhody a nevýhody a také kontraindikace.
Chcete-li použít jehněčí maso s maximálním užitkem, je důležité jej správně vybrat, vařit, v případě potřeby uložit. Hlavní věcí je nezanedbávat výše uvedené tipy.
