Uchování čerstvě natrhaných třešní je důležité nejen pro hospodyňky, ale i pro velkoobchody. To lze provést pouze za určitých podmínek, výběrem správného způsobu a místa skladování. Dnes se dozvíte, jak udržet třešně čerstvé několik dní i déle.
Vlastnosti a základní pravidla pro skladování třešní
Třešně jsou produkty podléhající zkáze. Doma v čerstvém stavu se skladuje 2 až 7 dní, v závislosti na odrůdě.
Tato lhůta může být prodloužena, pokud jsou splněny určité podmínky, např.
- pozdní odrůdy třešní jsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
- z raných odrůd se vybírají pouze husté, nepřezrálé plody;
- 3 týdny před plánovanou sklizní se strom nezalévá, aby kůra bobulí nepraskla z nadměrné vlhkosti;
- sklizeň v dopoledních hodinách, kdy peckovina má největší pružnost.
Způsoby skladování v domácích a průmyslových podmínkách se výrazně liší.
Výběr a příprava bobulí
Na správném výběru plodů záleží, zda je bude možné dlouhodobě uchovat. Na co si dát pozor při nákupu třešní v obchodě nebo na trhu:
- Barva. Červené odrůdy by měly být tmavé, pevné a lesklé. To jsou první známky zralosti a čerstvosti bobulí.
- Poškození. Nepřítomnost promáčklin a prasklin svědčí o pečlivé přepravě.
- Nahnilé, zkažené nebo vykazující známky kvašení nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
- Vyberte si třešeň, která má stopku. Obsahuje malou zásobu vlhkosti, chrání před bakteriemi. Bobule bez ocasů jsou špatně skladovány, rychle začnou proces fermentace.
- Stonky by měly být zelené a čerstvé. Hnědé a pomalé – znamení, že plody byly utrženy dávno.
- Nekupujte třešně, které se prodávají v kbelících nebo hlubokých nádobách. Spodní vrstvy bobulí se udusily hmotností a již nejsou vhodné pro skladování.
Vhodné nádoby pro přepravu a prodej ovoce jsou dřevěné nebo plastové bedny s hloubkou maximálně 20 cm.
Chcete-li udržet plodinu co nejdéle, dodržujte tato pravidla:
- sbírat bobule brzy ráno;
- rozhazují je na deku a třídí, oddělujíce celé plody od nahnilých, zkažených a rozdrcených;
- třešně neomývejte, zbytky rosy na povrchu slupky se osuší papírovou utěrkou.
Odrůdy nejvhodnější pro dlouhodobé skladování
Pro skladování doma je vhodná jakákoli odrůda, pouze načasování a metody se mírně liší. Například sladké třešně lehkých raných odrůd se skladují nejdéle 5 týdnů zmrazené nebo 2-3 měsíce sušené (ve formě rozinek). Červené pozdní odrůdy se skladují až 6 měsíců nebo déle.
V průmyslových podmínkách se skladují pouze třešně pozdních odrůd s vysokým obsahem kyselin:
- světlá: Brjanská růžová, Výstava, Francis;
- tmavý: Napoleon, Regina, držitelka rekordu, Tyutchevka.
Jak správně skladovat třešně
Čerstvě natrhané bobule nelze dlouho skladovat při pokojové teplotě, protože proces fermentace začíná 2-3 dny. Proto, pokud dnes není čas na sklizeň v zimě, dejte třešeň do chladné místnosti nebo do lednice.
Optimální podmínky
Vhodná teplota skladování:
- čerstvé, konzervované nebo sušené – od +1°С do -1°С;
- chladnička (společná přihrádka na zeleninu) – od 0°С do +2°С;
- mraznička – od -15 . -18 ° С.
Optimální vlhkost vzduchu pro skladování čerstvých bobulí je 95 %. Při 50-60% vlhkosti se perioda zkracuje na polovinu.
Kam ukládat
V závislosti na způsobu sklizně je nutné zvolit místo, kde budou bobule skladovány po dlouhou dobu:
- Lednice Obsahuje čerstvé plody, které neprošly tepelnou úpravou ani sušením. Před balením se nesmí prát. Přebytečná vlhkost se odstraní papírovými ubrousky.
- Mrazák. Třešně se pro delší skladování zmrazují, po opláchnutí pod tekoucí vodou a vysušení na ručníku.
- Sklep. Konzervy se skladují ve skleněných nádobách.
Dlouhodobé skladování bobulí při pokojové teplotě je nemožné, doba není delší než 48 hodin.
Co skladovat
Pro skladování třešní doma použijte:
- plastové nádoby s těsně přiléhajícími víky;
- skleněné dózy o objemu 0,5 l až 3 l;
- speciální vakuové sáčky;
- tlusté plastové sáčky nebo sáčky na zip.
Jak skladovat třešně doma
Jednoduché způsoby skladování vám umožní uložit bobule čerstvé, zmrazené, sušené nebo konzervované. Neztrácejí však své užitečné vlastnosti.
Doma udržet třešně čerstvé po dlouhou dobu nebude fungovat. Doba použitelnosti při pokojové teplotě – ne více než 2 dny.
V lednici vydrží čerstvě natrhané bobule čerstvé až 5-7 dní. (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti). Jsou umístěny v malé otevřené nádobě, jako je plastová nádoba, a umístěny do přihrádky na zeleninu.
Ve zmrazené formě se skladují mnohem déle než v čerstvém – více než šest měsíců. Můžete použít mrazák. Upravené plody bez známek poškození a znehodnocení vložíme do sáčku nebo plastové nebo skleněné nádoby s těsně uzavřeným víkem. Zmrazte celé bobule a vypeckované. Používají se k přípravě kompotů, zákusků, pečiva.
Důležité! Po prvním rozmrazení není možné třešeň znovu zmrazit.
Sušení je delší proces. Tento způsob skladování umožňuje získat bobule, které se pak používají k výrobě nápojů ze sušeného ovoce, dávají dětem místo sladkostí. Sušené třešně s peckami nebo bez pecek.
konzervace – nejběžnější způsob skladování bobulí, známý mnoha ženám v domácnosti. Různé kompoty, džemy, džemy, kandované ovoce se stočí do sklenic.
Recyklované skladování
Chcete-li zpracované vypeckované třešně uchovat déle, použijte následující metody.
Použijte plynovou troubu:
- Bobule jsou pečlivě tříděny, omyty pod tekoucí vodou a sušeny.
- Odstraňte všechny kosti.
- Rozložte na plech v jedné řadě.
- Předehřejte troubu na 50 °C, ale ne více, jinak se ovoce upeče a nevysuší. Vložte do něj plech na pečení na 2 hodiny, poté zvyšte teplotu na 75 °C. Hotové sušené bobule se nelepí a nevylučují šťávu.
Sušení v elektrické sušičce se provádí podle návodu k ní. Připravené třešně jsou položeny v jedné vrstvě. Sušte 24 hodin.
Chcete-li zmrazit třešně:
- Omyté a osušené plody bez pecek vložíme do sáčku se zipem nebo běžného těsného plastového sáčku. Ušetří místo v mrazáku.
- Nechte 2-3 hodiny v mrazáku, poté sáček zamíchejte, aby se bobule k sobě nesrazily.
V budoucnu si můžete vzít potřebné množství pro přípravu kompotů z bobulí, pyré, jogurtu, pečiva v zimě.
Poznámka! Rozmrazit bobule je velmi snadné. Stačí je dát na misku do mikrovlnné trouby, nastavit režim „Rozmrazování“ na 2 minuty a budou jako čerstvé.
Pro kompoty a džemy se volí červené pozdní odrůdy s vysokým obsahem kyselin. Bobule dodají nápoji sytou barvu, při tepelné úpravě nevařte do měkka. Před konzervováním se třešně dobře umyjí, odstraní se nahnilé nebo zkažené bobule. Vloží to do sklenice a srolují podle receptury a dávkování surovin.
Doba skladování
Kolik třešní se skladuje v závislosti na zvolené metodě:
- v chladničce (ve spodní části pro zeleninu) – od 2 do 7 dnů;
- v mrazničce – od 7 do 8 měsíců;
- v sušené formě – až rok;
- v konzervách – od roku.
Třešňový kompot se nedoporučuje skladovat déle než jeden rok. V průběhu času začnou kosti vylučovat kyselinu kyanovodíkovou, což může vést k otravě.
Užitečné tipy, které vám pomohou udržet třešně déle čerstvé
Tipy, jak udržet ovoce déle čerstvé:
- bobule odřízněte nebo kupte spolu se stopkou – zachovává si zásobu vlhkosti a vitamínů, což prodlouží trvanlivost třešně;
- ujistěte se, že mezi dobrým ovocem nejsou žádné zkažené, protože bakterie se k nim rychle přesunou a způsobí hnilobu;
- omyjte pouze před použitím, sušené ovoce vydrží déle v chladničce;
- nezakrývejte nádobu víkem – kondenzát rychle zkazí ovoce;
- čím chladnější je skladovací prostor, tím déle se čerstvé bobule nezkazí.
Jak skladovat bobule na prodej
Čerstvé třešně není možné dlouhodobě skladovat ve výrobě pro další velkoobchod. Ale vědci pod vedením Gudkovského V.A., doktora zemědělských věd, našli cestu ven po sérii testů na základě VNIIS. Michurin.
Zjistili, že procento smrštění stonku se výrazně sníží, pokud se čerstvě natrhané bobule rychle ochladí na teplotu +1 . + 2 ° C a vlhkost vzduchu 95%. Tato skutečnost umožnila vyvinout nové metody pro uchování čerstvých bobulí a způsoby jejich přepravy bez poškození.
K poznámce! V supermarketech jsou třešně skladovány v dřevěných krabicích nebo plastových nádobách, pod podmínkou povinného dodržování teplotního režimu – ne více než + 2 ° C a vlhkosti 90-95%.
Zemědělsko-průmyslové podniky, které se zabývají pěstováním a velkoobchodem, používají jiné způsoby skladování.
Hydrocooling je nová technologie, která umožňuje uchovat bobule čerstvé po dobu 10-14 dní. Používá se ve všech exportujících zemích, které se zabývají skladováním a balením ovoce. Při třídění prochází třešeň vodním proudem s ledem. To nemá velký vliv na stopku, ale umožňuje zpomalit poškození slupky bobulí.
Pomocí fóliových nádob MA-1 a MA-2 je vytvořeno plynné prostředí pro konzervaci třešní. Nasazují se na dřevěné bedny s rozloženými bobulemi a pevně se uzavírají. Uvnitř se hromadí oxid uhličitý, snižuje se množství kyslíku – vzniká vhodné plynné prostředí pro skladování.
Tato metoda je však méně účinná než speciální plynové komory (RGS – kontrolované plynové prostředí), ve kterých je možné kontrolovat a udržovat hladinu oxidu uhličitého. Pro skladování v polyetylenové nádobě se proto bobule předem ochladí na teplotu +2°C.
MGS (modified gaseous medium) je vylepšený analog RGS. Systém se skládá z plastové nádoby, ve které je plynové médium regulováno výměníkem plynu. Čerstvé ovoce se tedy skladuje 2-3 týdny.
Závěr
Nutriční vitamíny a čerstvost třešní si můžete uchovat doma pomocí jednoduchých metod – chlazení nebo mrazení. Zpracované bobule se skladují mnohem déle, pokud jsou sušené, zmrazené nebo konzervované.
Třešeň je šťavnatá bobule s bohatou chutí, která jako jedna z prvních dozrává. Bohužel jeho trvanlivost je velmi krátká i na polici lednice, o pokojové teplotě ani nemluvě. Tento článek vám řekne, co dělat, aby bobule zůstaly déle čerstvé a jak správně skladovat třešně.
Jak si vybrat
Při nákupu bobulí na trhu byste měli věnovat pozornost jejich barvě. Třešně by měly být tmavé (pokud mluvíme o červených odrůdách) a lesklé. V tomto případě můžeme říci, že plody jsou již zralé a obsahují maximální množství užitečných látek.
Na povrchu bobulí by neměly být žádné praskliny, červí díry nebo prohlubně. A jejich stonek by měl mít zelenou barvu a dobrý stupeň elasticity.
Neměli byste kupovat třešně se známkami fermentace a shnilými oblastmi: nelze je dlouho skladovat.
Je lepší odmítnout nákup produktu, který je v kbelících a jiných hlubokých nádobách. Bobule, které se nacházejí na dně, již nejsou vhodné pro ukládání. Nejlepší nádoby pro skladování a prodej třešní jsou dřevěné nebo plastové krabice s hloubkou nejvýše 20 cm.
Ti, kteří sami pěstují toto bobule, mají vynikající příležitost vybrat pro skladování pouze vysoce kvalitní ovoce.
Sklizeň by se měla provádět za suchého počasí brzy ráno, kdy má šťavnatá dužina bobulí nejlepší hustotu. Pokud je úroda velmi velká, nasbírané plody se vysypou na rozprostřené deky. Tímto způsobem bude pohodlnější je třídit a oddělovat poškozené od celých. Zároveň horní bobule nebudou tlačit na spodní a třešně nebudou vytékat.
Musíte odstranit bobule z větve spolu se stopkou, což zabrání rychlému zkažení třešně. Řízky mají zásobu vláhy, obsahují živiny a po nějakou dobu pomohou plodu podepřít. Poskytují také ochranu proti pronikání patogenní mikroflóry do bobule. Plody, jejichž celistvost je narušena v důsledku oddělení stopky, se nejprve zhorší.
Před uskladněním se třešně nemyjí. Pokud je na plodech zbytková vlhkost, měly by být umístěny v jedné vrstvě na ručníku, aby uschly.
Bobule nasbírané na vaší zahradě nebo zakoupené na trhu by měly být vybírány ke skladování velmi pečlivě. Malá oblast hniloby na jednom z nich může rychle zničit celou zásobu.
Jak a kolik skladovat
Jak dlouho lze třešně skladovat, závisí na podmínkách a metodách skladování. Zde jsou ty hlavní:
- během několika dní – společný prostor chladničky;
- během podzimu a zimy (do 8 měsíců) – mrazák;
- až 12 měsíců – tepelné sušení;
- do 1 roku – konzervace.
Chladný sklad
Čerstvě natrhané třešně mohou hnít během několika hodin, pokud jsou udržovány v teple. Pokud tedy bobulí není příliš mnoho, je lepší je umístit do přihrádky na zeleninu v chladničce, která se nachází ve spodní části. Plody bez známek hniloby a zbytků vlhkosti lze v takových podmínkách uchovat 3 až 5 dnů. V některých případech dosahuje trvanlivost třešní týden. Důležité je neotálet s ochlazením a hned po sklizni dát do lednice.
Optimální skladovací teplota pro třešně je 0°C -+2°C a vlhkost vzduchu 95%.
Pokud budete bobule uchovávat v přihrádce pod mrazákem, kde je teplota 0 °C, můžete je uchovat čerstvé až 2 týdny.
Třešně by měly být skladovány v chladničce v ovocných sáčcích, nádobách na potraviny nebo skleněných nádobách. Aby se zabránilo odpařování vlhkosti, nádoby s bobulemi jsou pokryty ubrousky nebo volně pokryty víčky. Plody by se neměly nejprve umývat.
Mražené skladování
Zmrazení při -18°C umožňuje, aby produkt zůstal čerstvý po dobu 8 měsíců.
Bobule jsou umístěny v těsných vakuových sáčcích pro zmrazení v malých porcích. Můžete také použít sáčky na zip. Zajišťuje těsnost a nedovolí, aby ovoce absorbovalo cizí pachy. K tomu byste neměli používat běžné tenké polyetylenové sáčky. Rychle ztrácejí těsnost a nejsou schopny odolat ani malé zátěži.
Třešně jsou zmrazené, když jsou čerstvě utržené ze stromu. Před tím je třeba pečlivě roztřídit, odstranit stonky, omýt a osušit. dokud úplně nevyschne.
Zmrazování probíhá ve dvou fázích.
- Nejprve se ovoce umístí v jedné vrstvě na plech tak, aby se nedotýkalo, a umístí se na několik hodin do mrazničky.
- Poté se mražené třešně opatrně nasypou do nádob nebo vloží do sáčků na zip. Skladujte bobule v mrazáku po dobu 8 měsíců.
Mražení třešní je možné s peckami i bez pecek. Bylo by lepší mít po ruce oba druhy bobulí. Plody bez semen lze použít k plnění pečiva a se semeny – na kompot.
Bobule nelze znovu zmrazit, proto se rozdělují do sáčků v malých porcích, které lze použít najednou.
Sušené třešně
Skladování sušených třešní je dobrý způsob, jak uchovat ovoce po dobu 12 měsíců nebo déle. Bobule lze sušit v elektrické domácí troubě nebo speciální sušičce s termostatem.
Zralé plody jsou tříděny, jsou odstraněny jejich stopky, poté je třeba je dobře umýt a osušit ubrousky, aby se odstranila zbývající vlhkost. Kosti není nutné odstraňovat.
- Třešně jsou rozloženy na plech v jedné vrstvě a umístěny do trouby.
- Proces sušení by měl probíhat při teplotě +60°C, dokud v plodech nezůstane žádná šťáva. Jejich barva se přitom příliš nezmění a na dotek by měly být docela jemné.
- Sušené třešně je nejlepší skladovat na suchých, větraných místech. Lze jej uchovávat v překližkových krabicích, mělkých kartonových krabicích, plátěných pytlích, skleněných nádobách s víkem. Sušené bobule mohou být umístěny na vysoké polici, kde nejsou žádné koření nebo produkty se silným zápachem.
Jak dlouho lze třešně skladovat, závisí především na kvalitě bobulí a podmínkách, ve kterých se nacházejí.
