Bez koriandru si nelze představit voňavé kharcho a vydatné chakhokhbili. Často se přidává do salátů a předkrmů, připravují se s ním omáčky a toasty, čerstvé bylinky však najděte na podzim a v zimě. Food.ru sdílí šest způsobů, jak připravit koriandr na zimu: vyberte si ten, který se vám líbí.
1. Suché
Sušení je jednou z nejjednodušších možností sklizně na zimu. Zeleninu opláchněte čistou vodou, odstraňte poškozené listy, v případě potřeby nasekejte a rozprostřete v jedné vrstvě na rovný a suchý povrch.
K tomu je nejlepší umístit palety na tmavé, ale dobře větrané místo. Koriandr můžete také svázat do svazků a zavěsit pod střechu větrané půdy.
Umístěte greeny na rošty, sestavte konstrukci, nastavte speciální režim pro bylinky nebo nastavte teplotu na 35-40 stupňů. Vyměňte podlahy každou hodinu a půl, celková doba schnutí je čtyři až šest hodin.
Rozložte celý nebo nasekaný koriandr na plechy v jedné vrstvě, pošlete do trouby a nastavte teplotu na 30-40 stupňů v konvekčním režimu. Po hodině vypněte, vychladněte, zamíchejte, opakujte ještě dvakrát nebo třikrát.
2. Zmrazit
Hlavní výhodou této metody sklizně je zachování většího množství živin ve srovnání s jinými metodami. Čím rychleji se produkt ochladí, tím lépe. Ideální možností je šokové zmrazení, které se používá ve výrobě. Domácí lednička to samozřejmě nedokáže, ale existuje jeden životní trik: zmrazujte kořeněnou zeleninu na zimu v malých dávkách.
Větve nejsou vhodné k mražení – jsou příliš vodnaté a mohou krystalizovat, proto je lepší je vysušit. Vezměte si jen listy. Opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte, jak uznáte za vhodné. Složte do malých sáčků na zip a odešlete do mrazáku.
Můžete také použít formičky na led: naplňte je koriandrem, přidejte trochu vody a zmrazte. Výsledné kostky přeneste do sáčku nebo nádoby.
3. Okurka
Pokud si chcete uchovat pikantní chuť koriandru na zimu, je nejlepší ho nakládat. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli hrubou sůl: postačí běžná sůl, ale lze použít i sůl jodizovanou. Připravte si také malé sklenice. Optimální objem je 150-250 ml, ale pokud žádné nejsou, postačí půl litru.
Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte: můžete ji nakrájet na velké kusy nebo přivést do stavu pasty.
Složte do připravených nádob, pevně utlačte, aby šťáva vytekla z listů, a nalijte sůl v množství 20–25 g na 100 g trávy.
Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře – mastný film nedovolí kyslíku spolu s patogenními bakteriemi proniknout dovnitř.
4. Nakládejte octem
V hrnci nebo hrnci smíchejte litr vody, 150–200 ml octa, 50 g soli, 50 g cukru, pár bobkových listů, tři až čtyři stroužky česneku a zapalte. Přiveďte k varu a poté zahřívejte dalších pět minut.
Vybranou zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do ještě horkých sterilizovaných sklenic. Hmotu pevně zabalte a naplňte jí nádoby téměř po samý vrch.
Koriandr lze také prorazit v mixéru, vložit do sklenic a nalít směsí 0,5 litru vody, 80 ml rostlinného oleje, lžíce octa a soli. Vzniklou pastu lze přidávat do salátů a hlavních jídel.
5. Nalijte rostlinný olej
Pokud je na vás zelení z předchozích dvou receptů příliš slané, uložte si je na zimu do slunečnicového oleje. Vezměte sklenice vhodného objemu a sterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Opláchněte a nasekejte koriandr a cestou odstraňte všechny poškozené části. Přidejte jednu až dvě polévkové lžíce soli do rostlinného oleje, promíchejte.
Umáčkněte koření ve sterilizované nádobě až na vrchol, naplňte slanou olejovou tekutinou a otočte. Uchovávejte v chladničce.
6. Smícháme s máslem
Vyzkoušejte voňavé zelené máslo, které lze vrstvit na horké pečené ryby nebo grilovaná masa nebo z něj připravit toasty a bruschettu.
Nechte máslo přes noc při pokojové teplotě, aby změklo. Oddělte listy – potřebujete je pouze. Nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte, vymačkejte nebo nasekejte.
Olej přendejte do misky, přidejte zbytek ingrediencí, důkladně promíchejte. Položte na pečicí papír, vytvarujte klobásu a dejte do mrazáku. Bude připraven za tři nebo čtyři hodiny.
Co se dá dělat?
Připravte si neobvyklou svačinku – rychlé lehce osolené melouny, přičemž ne všechno koriandr je připraveno na zimu. Zajímavé jídlo, které konkuruje slaným okurkám.
Listy codiandry se nazývají koriandr. Toto koření je široce používáno nejen ve vaření, ale také ve farmakologii a kosmetologii. Zelení nasbíraná ze zahrady se v teplé místnosti rychle zkazí. Existuje několik tajemství, jak uchovávat čerstvý koriandr v chladničce, aby zůstal zelený po dlouhou dobu a neztratil své prospěšné vlastnosti.
Vlastnosti skladování čerstvého koriandru
Větve koriandru, které obsahují velké množství prospěšných vitamínů, jsou negativně ovlivněny přímým slunečním zářením. Proto i na cestě z trhu nebo letní chaty by měl být kontakt minimalizován. Esenciální oleje mizí vystavením ultrafialovému záření. Je tu šance přinést domů kupu zbytečného sena.
Při vystavení kyslíku se větve řezaného koriandru svinují a ztmavnou.
Požadavky na skladování
Zelený koriandr můžete uchovávat doma při nízkých teplotách, ale vysoké vlhkosti. Koření v teplé a suché místnosti dlouho nevydrží. Tato tráva má velmi jemné olistění, které při teplotách nad +16ᵒC intenzivně ztrácí vlhkost a tím i mikroelementy a vitamíny.
V ledničce
Většina žen v domácnosti dává přednost uchovávání koriandru v chladničce, v oddělení na zeleninu.
Pravidla pro přípravu bylinek:
- Větve jsou zkontrolovány a zažloutlé listy jsou odstraněny.
- Stonky se před uskladněním ostříhají, aby na nich nebyla zemina.
- Koriandr se shromažďuje ve svazcích a balí se do vlhkého hadříku.
Pozornost! Při teplotě +1-3ᵒC v chladničce na polici pro skladování zeleniny zůstává koření čerstvé po dobu 2-3 týdnů.
Koriandr se nedoporučuje uchovávat déle, časem ztrácí své prospěšné složky.
Při pokojové teplotě
Vysoké teploty mají na koriandr negativní vliv. Při pokojové teplotě lze kořeněné bylinky skladovat pouze několik hodin, poté se vitamíny a mikroelementy odpaří.
Aby lístky koriandru zůstaly čerstvé po několik dní, zabalte bylinku do ubrousku nebo pergamenu, poté do vlhkého ručníku a uložte ji na chladné a tmavé místo v místnosti.
Jak správně uchovávat čerstvý koriandr v lednici
Pro delší uchování zeleného koriandru se doporučuje před vložením do chladničky dobře vysušit. Nadměrná vlhkost způsobí, že tráva bude hnít a rychleji se zhorší.
Mokré papírové ručníky
Při skladování koriandru v chladničce zůstává produkt čerstvý a použitelný po dobu pěti dnů
Algoritmus uchování pomocí papírových ručníků:
- Kuchyňskými nůžkami odstřihněte suché a poškozené konce stonků a povadlé listy. Aby nohy zůstaly svěží a koriandr méně poškozený, doporučuje se provádět proceduru pod tekoucí vodou.
- Vložte koření do misky, přidejte studenou vodu a nechte 10-15 minut. Tato operace je nezbytná, aby se z koriandru odstranily všechny nečistoty, listy a stonky byly nasyceny.
- Vyjměte svazky koriandru z vody a položte je na ubrousek. Vlhkost je odsávána shora. Některé ženy v domácnosti umístí bylinku do sušičky na salát a nechají tekutinu odkapat.
- Koriandr položte na mírně navlhčenou papírovou utěrku a zabalte ji.
Poté se produkt přenese do plastové nádoby a uzavře. Pokud je tráva zabalená ve vlhkém ručníku zabalena do pytle, je z něj nejprve odstraněn veškerý vzduch.
Suché papírové ručníky
Při skladování v suché papírové utěrce zůstává zelenina čerstvá po dobu 2-3 týdnů
Jak uchovávat koriandr v chladničce:
- Tvrdé stonky jsou odříznuty od svazku koření blíže k listům. Pokud je necháte, natáhnou na sebe veškerou vlhkost, což negativně ovlivní kvalitu skladování.
- Vložte koriandr do misky, přidejte vodu a nechte několik minut působit, aby se odstranily nečistoty. Voda se několikrát vymění, dokud není čistá.
- Hlavní podmínkou pro uchování koriandru v lednici na suchém ubrousku je bylinku dobře vysušit. Koriandr se rozloží v tenké vrstvě na kuchyňskou utěrku a navrchu se přikryje další.
- Na dno vzduchotěsné plastové nádoby položte suchý papírový ručník.
- Na to se položí vrstva koření. Poté přikryjte suchou papírovou utěrkou. Tento postup lze opakovat několikrát, ale odborníci doporučují skladovat koriandr v jedné vrstvě. To vám umožní používat čerstvější zeleninu.
- Nezáleží na tom, kolik vrstev je v nádobě, hlavní věc je, že nahoře je umístěn ubrousek. Nádoba je hermeticky uzavřena víkem.
Během skladování je tráva pravidelně kontrolována. Pokud se objeví kondenzace, osušte podnos a odstraňte zažloutlé listy z koriandru.
Nádoba na vodu
V nádobě s vodou uloženou v chladničce vydrží koriandr čerstvý dva týdny.
Jak správně připravit zeleninu:
- Hrozen koriandru je zkontrolován a poškozen, žluté listy jsou odstraněny. Konce stonků jsou zastřiženy. Pokud se prořezávání provádí pod tekoucí vodou, koření bude méně poškozeno.
- Tráva se položí na suché papírové ručníky a vysuší. Pokud na listech zůstane vlhkost, koriandr se rychle zkazí.
- Malá nádoba (sklenice nebo sklenice) se naplní do čtvrtiny vodou. Při vkládání koriandru do nádoby se ujistěte, že všechny stonky jsou ponořeny ve vodě a listy se nedotýkají tekutiny.
- Zakryjte horní část skladovací nádoby plastovým sáčkem, ale zcela jej nezavírejte.
Každých pár dní, jakmile se voda začne zbarvovat, se kapalina ve sklenici vymění. Zároveň odstraňte zvadlé suché listy.
Jak dlouho můžete skladovat koriandr doma?
Doba, po kterou můžete koriandr skladovat doma, závisí na zvolené metodě.
Listy čerstvého koření lze uchovávat v chladničce až dva týdny. Trvanlivost zmrazeného koriandru je od 3 do 12 měsíců. Sušené bylinky lze při dodržení všech pravidel používat k jídlu až dva roky.
Závěr
Existuje celá řada způsobů, jak uchovávat čerstvý koriandr v lednici. Pokud jsou všechny přípravné práce provedeny správně, produkt si zachová svou chuť, vůni a prospěšné mikroelementy po dobu až 2-3 týdnů.
