Pojďme zjistit, co jsou lanýže, proč se jim říká kulinářské diamanty a králové kuchyně, jaké jsou a proč jsou tak drahé. Dozvíme se, jak se sbírají, jak správně lanýže připravovat, k jakým pokrmům a produktům se hodí. A na konci článku bude užitečný life hack, jak vyzkoušet lanýžovou chuť, i když nemáte po ruce jediný lanýž – ani černý, ani bílý.
Co je to lanýž
Lanýž je podzemní houba, která roste na kořenovém systému stromů, nejčastěji dubů, se kterými má lanýž symbiotický vztah.
Navenek lanýž připomíná černý brambor s drsnou slupkou, charakteristickou vůní a specifickou chutí. Právě chuť a vůně udělaly z lanýžů jednu z nejcennějších surovin při vaření.
Existují stovky různých druhů lanýžů, a přestože žádný z nich není jedovatý, lidé považují za pochoutku jen několik:
Jak najít lanýž
Lov lanýžů se v Evropě provozoval již v XNUMX. století, vůdci tohoto obchodu byli rolníci z Francie a Itálie. Tradičně lovci lanýžů chodili sklízet houby do lesa v doprovodu cvičených prasat, protože mají vrozenou schopnost zachytit vůni z podzemí.
Problém je ale v tom, že lanýže jsou oblíbenou pochoutkou prasat, která vzácnou pochoutku snědí, jakmile ji najdou. Lovci lanýžů jsou proto nuceni být neustále ve střehu, aby měli čas sebrat kořist svým čtyřnohým pomocníkům.
V dnešní době lovci lanýžů využívají psy, protože je lze vycvičit a na rozdíl od prasat lanýže nejedí.
Náročný proces hledání lanýžů z nich udělal cennou a docela vzácnou pochoutku. Kromě toho mají lanýže velmi omezené „okno spotřeby“. Během 3-5 dnů lanýž ztratí většinu své silné vůně a během 10 dnů ztratí chuť a tím i svou hodnotu.
Kombinace těchto faktorů dělá z houby jednu z nejdražších kulinářských surovin. 1 kg lanýžů se může prodat za 10 000 liber.
Kdy se lanýže sklízejí?
Sezóna sklizně evropských lanýžů trvá v závislosti na odrůdě po celý rok. Během zimních měsíců jsou černé zimní lanýže k dispozici od listopadu do dubna, ale sklizeň vrcholí začátkem roku.
Na jaře končí evropská zimní sezóna černých lanýžů a začíná letní sezóna černých lanýžů. Trvá od května do září. Sezóna nejžádanějšího bílého lanýže Alba začíná v září a pokračuje až do Nového roku.
Je možné vypěstovat lanýž?
Po mnoho let neexistovala žádná standardizovaná metoda pro pěstování lanýžů. I přes neustálé úsilí tato houba odolala všem pokusům o domestikaci. Teprve na počátku XNUMX. stol. Francouz Joseph Talon provedl experiment s pěstováním lanýžů. Sbíral žaludy z dubů, o kterých bylo známo, že u kořenů rostou lanýže, a zasadil je do vlhké půdy. Po několika letech vývoje v podzemí byly pod duby objeveny lanýže, experiment byl považován za úspěšný. Od té doby se producenti lanýžů uchytili v mnoha zemích světa – od Evropy po Austrálii a Nový Zéland.
Snad bez lanýžů by na Zemi nebyly takové lesy jako dnes. Lanýže mají se stromy symbiotický vztah. Plísňová vlákna infikují kořenový systém a pomáhají stromu efektivněji shromažďovat živiny, čímž podporují jeho růst. Lanýže získávají potřebné cukry ze stromů, jejichž produkce je bez fotosyntézy nemožná.
Druhy lanýžů
Jak již bylo zmíněno, lanýž se stal skutečnou kulinářskou hvězdou. Černá a bílá jsou dvě nejběžnější odrůdy. Období sklizně je neméně důležité: houby se dělí na letní a zimní.
Kromě rozdílu v barvě jsou zřejmé rozdíly v chuti a vůni. Hlízy černého lanýže bývají větší velikosti. Černý lanýž je nejlepší, když se přidává do omáček a krémů, kde se chuť může nejlépe rozvinout.
Bílé lanýže jsou nejcennější odrůdou a mohou se prodávat až za 10 000 $/lb (450 g). Obvykle jsou menší než hlízy černého lanýže, proto se nejlépe podávají syrové.
Nejkvalitnější bílé lanýže se sklízejí z regionu Piemont v Itálii. Hlízy bílých lanýžů obsahují zachycený plyn, který se uvolňuje při řezání. Česnekovou chuť bílého lanýže lze přičíst tomuto aromatickému plynu obsaženému v jeho těle. Tato aromatická pára dodá každému pokrmu nový rozměr.
Jak vařit lanýže
Lanýž by se měl nastrouhat nebo nakrájet těsně před jídlem nebo při přidávání do omáček a polévek. Neměly by se příliš ohřívat, protože vysoká teplota zkazí chuť a vůni. Smetanové a sýrové omáčky absorbují svou chuť a hodí se ke kuřecímu masu, rybám, suflé, omeletám, těstovinám a rizotu.
Při přípravě pokrmů s čerstvým lanýžem je důležité pamatovat na to, že jeho chuť a vůně jsou tak silné, že i malé množství může pokrm dramaticky změnit.
Při řezání jemných bílých lanýžů použijte speciální nůž – mandolínu. Nejlepší lanýžové mandolíny jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli a mohou udělat hobliny velmi jemné, aby zvýraznily chuť lanýžů a vyzdvihly jeho krásné vnitřní mramorování.
Tření je další způsob vaření, který přináší lanýžům maximální potenciál. Pomocí kvalitního ručního struhadla lze lanýže nastrouhat najemno do krémové omáčky nebo přidat k těstovinám k vydatné večeři.
Lanýže dodávají vůni a chuť všemu kolem sebe. Ideální jsou proto ingredience, které jsou poslušné a skromné a umožňují, aby se lanýž dostal do centra pozornosti. Lanýž je král, ostatní ho musí poslouchat. Nikdy ho nekombinujte s potravinami s výraznou chutí nebo vůní, chuť lanýže by se ztratila;
Při přípravě pokrmů s lanýži byste se měli řídit pravidlem: tyto houby milují tuk, ať už je to černý nebo bílý lanýž. Jejich syrovou, zemitou chuť skvěle doplňuje smetana, máslo, sýr a foie gras;
Vyvarujte se vysokých teplot, jinak ztratíte většinu chuti a vůně. Při použití do horkého jídla, polévky nebo omáčky lanýže před podáváním nasekejte nebo nastrouhejte nebo krátce prohřejte na troše oleje;
Jaká jídla se hodí k lanýžům?
Lanýže nejvíce oceníte v jednoduchých receptech. Běžná jídla, jako jsou těstoviny, rýže, vejce nebo brambory, zvýrazňují lahodnou chuť hub.
Vezměte čerstvý lanýž a opatrně jej vložte do sklenice se syrovými vejci ve skořápce. Sklenici pevně uzavřete a dejte na dva až tři dny do lednice. Během procesu „marinování“ ve vzduchu se děje něco magického: štiplavý zápach proniká do skořápek vajec a ta absorbuje zemitou chuť svého „souseda“.
Stejný postup lze aplikovat na rýži, která je nejlepším materiálem pro skladování čerstvých lanýžů. Rýže absorbuje vlhkost a pomáhá prodloužit životnost produktu, i když čerstvá je nejlepší použít v den nákupu.
Jak skladovat lanýže
Připomeňme, že čerstvé houby je vhodné spotřebovat vždy ve stejný den nebo do 3 dnů od nákupu.
Lanýže lze zmrazit až na dva týdny v mrazuvzdorné skleněné nádobě. Celé je můžete skladovat v měkkém oleji asi dva týdny. Tím lanýž zachováte a dochutíte olej.
Konzervované lanýže mají dlouhou trvanlivost, ale po otevření by měly být spotřebovány do týdne. Pokud jste již jedli nebo vařili čerstvé lanýže, nečekejte stejně zářivou chuť od konzervovaných.
Doporučujeme zvýraznit chuť konzervovaných hub koncentrátem nebo lanýžovou pastou, aby se vrátila svěží chuť.
Nutriční hodnota houby
Lanýže jsou nízkokalorické, s nízkým obsahem tuku, s nízkým obsahem soli a bez cholesterolu. Dodávají tělu vlákninu, bílkoviny, draslík, vitamíny A, D, C, B6, vápník, železo a hořčík.
Jak vařit různé druhy lanýžů
Mnoho znalců nesouhlasí s přípravou těchto hub, ale existuje několik obecně uznávaných pravidel.
Tento slavný lanýž je základní surovinou pro kuchaře po celém světě. Zimní černi se nejlépe uplatní při vaření, protože jejich vůně a chuť dlouho přetrvávají a pronikají do pokrmu.
Toto je snadný způsob, jak používat černé lanýže, protože ponechává malý prostor pro chyby. Pokud používáte konzervu, můžete do vaječné směsi přidat také lanýžovou šťávu, abyste přidali ještě více chuti.
Bílé lanýže (zejména zimní) jsou aromatické a kořeněné, ale jejich vůně má tendenci poměrně rychle mizet. Proto se nikdy nevaří.
Jednoduše: oloupejte, nasekejte nebo nastrouhejte na rizoto nebo těstoviny. Houby by se neměly míchat s vysoce kyselými přísadami, které mohou oslabit jejich chuť. Nechte lanýže působit své kouzlo a přidávejte vždy na konci vaření.
Vzhledem k tomu, že letní černé jsou levnější, můžete být kreativnější. V zásadě se řiďte pokyny pro zimní černé lanýže, ale neváhejte experimentovat s různými recepty a přísadami. Ale pamatujte: chuť bude mnohem jemnější než zimní odrůda, takže nebude tak vzrušující.
Použijte jako zimní bílý lanýž, ale nečekejte výraznou chuť. V tomto případě je můžete vařit a experimentovat.
Alternativní možnosti vyzkoušet chuť lanýžů
Pro ty, kteří nejsou ochotni utratit několik tisíc dolarů za kilogram lanýžů, existují alternativní způsoby, jak vyzkoušet jednu z nejchutnějších kulinářských surovin.
Je naplněn chutí a vůní houby, což umožňuje marinovat kousky v láhvi. Přestože se lanýžový olej prodává za mnohem méně než skutečné lanýže, může být v závislosti na kvalitě drahý.
Někteří výrobci másla našli způsob, jak do něj přidat organickou sloučeninu 2,4-dithiapentan, která dodává produktu zemitou chuť, a to dokonce bez použití přírodních hub.
Místo toho, abyste propadli tomuto fantastickému triku, můžete si lanýžový olej vyrobit doma přidáním kousků lanýžových hoblin do extra panenského olivového oleje. Po skladování na chladném místě déle než týden a každodenním protřepávání bude olej voňavý a připravený k použití.
Dalším způsobem, jak zažít bohaté, zemité chutě, je lanýžový sýr. Například italský tvrdý sýr Sottocenere al Tartufo. Kromě plátků, které jsou uvnitř, se tento sýr potí lanýžovým olejem, který ještě zvýrazní vůni a chuť. Zraje asi 4 měsíce, uzené a odesláno na trh.
Pro ty, kteří preferují měkký sýr, doporučujeme vyzkoušet Truffle Tremor – kalifornský kozí sýr s přídavkem strouhaného černého lanýže.
V poslední době byla představena lanýžová sůl, což je vysoce kvalitní sůl smíchaná s kousky černých nebo bílých lanýžů. Tuto možnost lze použít k vylepšení každodenních jídel, jako jsou těstoviny nebo míchaná vejce, nebo jako kůrku na maso pro luxusní domácí večeři.
Další produkty s lanýžem, jako je kečup, hořčice, balzamikový ocet a med, lze nalézt v mnoha obchodech s potravinami.
Je tam mouka vařená s bílými lanýži. Může být použit k přidání zajímavého nádechu těstovinám, chlebu a těstu na pizzu. Za ochutnání stojí i čokolády plněné černým nebo bílým lanýžem.
Jinými slovy, fantazie výrobců, kteří jim diktují možnosti využití specifické vůně a chuti těchto hub, je téměř neomezená.
Co se dá dělat?
Nebojte se, pokud lanýže neumíte vyrobit sami. Dobrý lanýžový olej, kečup nebo sůl pomohou zajistit, aby labužníci po celém světě tolik ocenili chuť těchto úžasných hub.
Bílý lanýž je vzácná pochoutková houba z čeledi lanýžů, uvedená v Červené knize Německa, Polska, Litvy, Dánska a dalších evropských zemí. Velký, čerstvý, divoce sbíraný exemplář této houby je snem každého kuchaře. Jakékoli jídlo s jeho účastí se promění v mistrovské dílo a desetkrát se zvýší cena. Prozradíme vám, co to je, jak chutná, kde roste a jak je zdraví prospěšné.
Popis bílého lanýže
Houba bílého lanýže roste pod zemí a to zanechává otisk na jejím vzhledu. Nemá klobouk a nohy jako klasičtí zástupci. Jeho tělo je kulaté nebo polooválné, může připomínat bramboru nebo pecku nebo může mít zubaté okraje – vše závisí na stáří, stanovišti a klimatických podmínkách. Častěji se přirovnává ke kameni pokrytému pískem se žlutavým nádechem. Čím starší je vzorek, tím více nepravidelností a zvlnění na povrchu a tmavší barva.
Průměr houby se pohybuje v průměru od 2 do 20 cm, ale z historie jsou známy exempláře větší než 50 cm v průměru a vážící 1,5–2 kg. Tito obři byli nalezeni v lesích Itálie v severních oblastech.
Povrch těla je hustý, podobný hrubé pokožce, zadržující vzácné maso. Je bílá s jasným mramorovým vzorem, mimořádnou chutí a vůní. Je pozoruhodné, že bílý lanýž se konzumuje převážně syrový a používá se jako koření. Při tepelné úpravě mění své aroma ve směru klesající intenzity.
Mladé vzorky houby jsou husté, elastické a těžké, dužina je šťavnatá, moučná. Starý – s výraznými vráskami na kůži, s načervenalými skvrnami na povrchu a tmavnoucí dužninou.
Kde roste bílý lanýž?
Lahodná houba neroste všude, vyžaduje totiž určité podmínky. Jeho mycelium vytváří specifickou symbiózu s kořeny listnatých a některých jehličnatých rostlin. Nejčastěji se vyskytuje v blízkosti dubů, bříz, osik, buků a habrů – ušlechtilých listnáčů. Někdy se mycelium usadí ve smíšených jehličnatých a listnatých lesích.
Má rád vápenitou, kyprou, středně vlhkou půdu s minimem trávy, vydatně posypanou shnilým listím. Vegetační období je od července do října až listopadu. Čím teplejší podzim, tím déle mycelium plodí. Nejlepší exempláře rostou v Itálii, v regionu Piemont, stejně jako ve Francii a Chorvatsku. Některé méně hodnotné odrůdy rostou v Polsku, Litvě, Švýcarsku, Německu a dalších evropských zemích. Nacházejí se také na území Ruska.
Sběr začíná v polovině podzimu, je nežádoucí sbírat příliš mladé exempláře, které ještě nestihly získat charakteristickou chuť a vůni. Hledání houby je skutečným pátráním pro amatéry, kteří se v této věci neorientují. Lanýže sklízejí profesionálové za účasti speciálně vycvičených psů. Lanýž může být pod zemí v hloubce 8 až 40 cm, není ho možné spatřit okem. Odstraňuje se tenkou tyčinkou, aby nedošlo k poškození mycelia a dalších malých vzorků. Největší kolonie čítají až 30 hub, i když v posledních letech výnosy klesají, takže cena bílého lanýže na trhu roste.
Výhody a kalorií
Vzhledem k tomu, že bílý lanýž z hlediska potravinářského výrobku, stojí za zmínku, že je nízkokalorický. Obsahuje pouze 25 kcal na 100 g. Jedná se o nejcennější houbu z hlediska složení a užitečných vlastností, která má mnohostrannou chuť a vůni. Obsahuje vitamíny skupiny B, PP, kyselinu askorbovou, antioxidanty. Ze stopových prvků obsahuje železo, sodík, vápník, fosfor, draslík a mangan.
Chemické složení určuje užitečné vlastnosti produktu:
- normalizuje hormonální hladinu, zvyšuje libido u žen a potenci u mužů, je považován za afrodiziakum;
- zlepšuje zrakovou ostrost;
- podporuje regeneraci tkání;
- bojuje proti stárnutí, zlepšuje stav pokožky;
- posiluje imunitní systém;
- zpomaluje růst nádorů.
Nejezte pokrmy s lanýži pro osoby s alergiemi a onemocněními trávicího traktu. V ostatních případech jeho zařazení do jídelníčku prospěje zdraví, pohodě a vzhledu.
Rozdíl mezi bílým lanýžem a černým
Bílý lanýž se od černého liší barvou, strukturou slupky, intenzitou chuti a vůně a také způsoby použití při vaření. Černá má hrbolatou tmavě hnědou, téměř černou kůži, bílá je rovnoměrná a světlá. Ten se vyznačuje rafinovanou vůní, mnohostrannou, vlastní elitnímu produktu. Proto se konzumuje především v syrové podobě, nakrájený na tenké plátky nebo třený na speciálním struhadle. Černý lanýž odhaluje své chutě a vůně při tepelné úpravě.
Bílá je obvykle dražší než černá a je obtížnější ji pěstovat v umělých podmínkách. Jeho sběr ve volné přírodě je kratší než u černého.
Jak chutná bílý lanýž?
Vůně a chuť houby závisí na oblasti růstu, klimatu, povětrnostních podmínkách a velikosti. Je důležité, na jejichž úpatí mycelium vzniklo a s kořeny kterých listnatých stromů interaguje. Znalci lahůdky proto rozlišují dubové příchutě, ořechové atd. Nejchutnější bílé lanýže rostou v teplých, vlhkých lesích, jejichž cena za 1 kg začíná od 5000 XNUMX eur.
Každá encyklopedie má standardní popis chuti: česneková, s ořechovými tóny smíchanými se zrajícím tvrdým sýrem a asijským kořením. Obecně vědci identifikovali asi 35 tónů, které vytvářejí charakteristickou chuť a vůni lanýžů. V závislosti na odrůdě může převládnout zemitá dochuť, pižmová, pálivá, nasládlá až krémová čokoláda.
Při popisu chuti lanýže nelze nezmínit vůni. Tyto dvě složky jsou neoddělitelné a vzájemně se doplňují. Vůně čerstvé houby je velmi intenzivní, vyplňuje celý prostor kolem. Má dřevité tóny, voní po shnilém listí, vlhké zemi, pražených vlašských ořechách. Taková vonná přísada dodá každému pokrmu spoustu nových chuťových dojmů.
cena bílého lanýže
Ve vaření a medicíně je lanýž znám již z dob starověkého Říma. Již tehdy byla vzácná houba velmi ceněna a byla dostupná pouze bohatým Římanům. Až do začátku minulého století byly výnosy lahůdkového produktu velké a poptávka mírná. Dnes je tomu naopak. Ve volné přírodě je každým rokem možné nasbírat méně a méně hub a poptávka po nich rychle roste. To je důvodem vysoké ceny bílého lanýže.
Ale to není všechno. V Evropě přírodní oblasti pěstování lanýžů často hraničí s průmyslovým rozvojem, který rozšiřuje své hranice. Města se rozrůstají, získávají z přírody oblasti příznivé pro růst této houby.
Stanovení přesné ceny bílých lanýžů za kg je obtížné, protože většina úrody se prodává na aukcích. Níže jsou uvedeny přibližné náklady na houby na světových trzích za posledních několik let:
- malé exempláře o hmotnosti 10–14 g stojí 4000 1 $ za XNUMX kg;
- průměry z regionu Piemont na 8000 XNUMX USD za kg;
- průměrná cena jedné houby o hmotnosti 20 g je 100 dolarů.
V restauracích se cena produktu mnohonásobně zvyšuje, stejně jako náklady na pokrmy, do kterých se přidává. Elitní houbové exempláře o hmotnosti 200 g a více v aukcích stojí desítky a dokonce stovky tisíc dolarů. Farmářské produkty jsou levnější, zejména od čínských výrobců. Zde cena začíná od 400-1000 dolarů za 1000 g černého lanýže.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Rozsah bílého lanýže není omezen na vaření. Od pradávna se používá k léčení a omlazení. Italské a francouzské luxusní kosmetické značky používají čerstvou houbovou šťávu v krémech, sérech a dalších produktech péče o pleť. Vědci z výzkumu dokazují pozitivní vliv takových produktů na snížení hloubky vrásek a omlazení pleti. Extrakt z lanýže je součástí antipigmentace pokožky. Pár kapek, když se přidá do pleťové masky, zesílí účinek složek.
V lékařství se bílý lanýž používá jen zřídka. V hromadné výrobě se nepoužívá kvůli příliš vysoké ceně surovin. V Číně a Japonsku si můžete léky objednat individuálně ve specializovaných lékařských a zdravotních střediscích. Léčí křečové žíly, pankreatitidu, poruchy trávení. Plátky čerstvé houby se přikládají do očí při zánětu. Na bolesti kloubů a svalů jsou účinné i obklady se šťávou nebo extraktem.
Pro léčebné a kosmetické účely můžete používat pouze přírodní, ekologický produkt, kterým je bílý lanýž.
Recept na bílé lanýže
Lanýž je spojen s Itálií, Itálie s těstovinami, rizoto Parmigiano a různé omáčky, které jsou bohatě ochuceny masem, saláty, dezerty a křupavými bruschettami. Ve své čisté podobě se bílý lanýž používá zřídka – je základem mnoha tradičních jídel. Nabízíme jeden z receptů národní italské kuchyně, jehož hlavní složkou je ve složení lahodný bílý lanýž lanýžové koření a pasty. Pokrm je nenáročný na přípravu, vhodný k dennímu menu, ale ne bez rafinovanosti.
Těstoviny s liškami, ingredience pro 2 osoby:
- 2 zásuvky těstoviny s bílým lanýžem;
- 100 g čerstvých nebo zmrazených lišek;
- 1 lžička lanýžové koření;
- 50 g parmazánu a smetany;
- 25 g bílý houbový krém;
- bazalka na ozdobu
Kroky pro výrobu těstovin s liškami:
- Lišky opečte, dokud se neuvaří, posypte lanýžovým kořením, zalijte smetanou, přidejte houbovou smetanu a poté vařte na mírném ohni.
- Těstoviny uvařte podle návodu na obalu.
- Těstoviny spojíme s houbami, necháme v omáčce nasáknout.
- Podávejte s nastrouhaným parmazánem a bazalkou.
Další originální italské recepty s bílým lanýžem si můžete prohlédnout zde.
Kontraindikace
Houba bílý lanýž je skutečně jedlá, takže její použití nemá žádné kontraindikace, ale existují doporučení pro její omezení. Pro děti a těhotné ženy je tedy lepší jej odmítnout, aby se vyloučila individuální nesnášenlivost. Obsahuje mnoho aromatických prvků, které mohou být nebezpečné pro citlivé a alergické osoby. Rovněž se nedoporučuje zařazovat jej do jídelníčku osobám se závažnými onemocněními trávicího ústrojí.
Jinak je užitečné jej jíst jako součást různých pokrmů pro zlepšení celkové pohody, posílení imunity, zvýšení sexuality, mládí a krásy.
Je možné ve vaší oblasti pěstovat bílý lanýž?
Pokusů pěstovat pochoutku v umělých podmínkách bylo mnoho. Udělali to vědci a nadšenci z Evropy, Ameriky, Číny a Japonska. Zatímco se pěstovaly pouze černé lanýže, bílé lanýže se stále sklízejí pouze v přírodě. Jaká je obtížnost?
Bílý lanýž je velmi citlivý na minerální složení půdy, kypřenost, vlhkost a teplotu. Navíc již řadu let tvoří určité spojení s kořeny stromů, které zatím není možné technologií a znalostmi postavit v umělých podmínkách.
Studiem zkušeností s pěstováním černého lanýže můžeme říci, že je teoreticky možné vytvořit příznivé prostředí pro úspěšné pěstování bílého zlata. Mnoho projektů však selhalo kvůli dlouhé době návratnosti. Získání první sklizně houby bude trvat 6 let. Pokud je to zanedbatelné, celý podnik selže. I proto je obchod s umělými lanýži riskantní, a tedy zatím ne skutečný. To je velké plus. Všechny zakoupené produkty na trhu jsou přírodní ekologický bílý lanýž, který a výrobky z něj lze zakoupit v internetovém obchodě Lanýže .
Zajímavá fakta o bílém lanýži
Historie bílého lanýže sahá mnoho staletí zpět, takže existuje mnoho zajímavých faktů o jeho použití, sběru a prospěšných vlastnostech. Nabízíme teze o zlaté houbě – krátké, zajímavé, poučné.
- Francouzi a Italové jsou považováni za profesionály ve sběru hub. Právě oni se naučili rychle najít cenný dar přírody pomocí psů a mladých selat. Tento způsob tichého lovu je starý více než 500 let, první lov lanýžů se psem se datuje do XNUMX. století a psi i selata byli speciálně cvičeni.
- Bílý lanýž je jedním z nejpomaleji rostoucích. Od vzniku do dospělého, využitelného druhu uplyne 3-4 měsíce, proto je vysoká cena produktu opodstatněná.
- Italové jsou opravdovými obdivovateli voňavé houby, každý rok 9. listopadu se v této zemi koná festival na jeho počest. Zde si můžete koupit čerstvý bílý lanýž, vyzkoušet jídla a nápoje s ním, zásobit se omáčkami, dozvědět se spoustu zajímavých věcí. Festival shromažďuje hosty z celého světa.
- Nejcennější zimní odrůda Tuber magnatum se sklízí v prosinci až únoru v severní Itálii v Piemontu. Je vlastníkem nejtrvalejší vůně a bohaté chuti. Cena dosahuje několika desítek tisíc dolarů za kus ve 200–300 g.
- Největší zástupce vážící 2,5 kg byl nalezen v přírodě v San Miniato. Nejdražší o váze 1,5 kg se v aukci prodal za 330 tisíc dolarů. Pro srovnání, nejdražší černý lanýž stál 160 XNUMX dolarů.
- Lanýž je produkt podléhající zkáze. Trvanlivost čerstvého je pouze 2–3 dny a v uzavřené nádobě při teplotě +1–2 °C. Při dlouhém skladování vysychá, ztrácí většinu vůně a chuti.
- První aukce lahůdek byla uspořádána v Itálii v roce 1930. Od té doby se koná každoročně. Cenné exempláře houby jsou doplněny informacemi – rodokmenem, kde je uvedena doba sběru, kraj, strom, pod kterým rostla, a jméno psa, který ji našel. Podobný rodokmen prezentují prodejci na trhu pro zájemce o koupi.
Bílý lanýž je přírodní zázrak, bohatství Evropy, pochoutka, která má cenu zlata. Měli byste to alespoň jednou v životě vyzkoušet, abyste pochopili chuť, ocenili vůni a zamilovali se. V internetovém obchodě Tartufi si můžete koupit elitní produkty s bílými a černými lanýži a také konzervované houby od známého italského výrobce.
