Výhodou mražení hub je, že se v jejich plodnicích ukládají vitamíny a živiny. Navíc takové houby nebudou hořké a jejich chuť je prakticky k nerozeznání od čerstvých.
Pomozte! Vaření zmrazených hub se provádí v několika fázích. Jedině tak získáte kvalitní polotovar s dlouhou trvanlivostí.
Houby vepřové před zmrazením musí být správně připraveny:
- Částice půdy, spadané listí a jehličí se odstraňují v lese, ale můžete je odstranit doma.
- Houby musí být vyčištěny: aktualizují řez na noze a odstraňují z něj kůži.
- Velké vzorky se podélně rozříznou, od stonku k uzávěru, aby se zkontrolovalo, zda uvnitř nejsou nějací červi. Zkažené plodnice nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.
- Oloupané plodnice je zvykem omývat pod tekoucí vodou. Namáčet je na dlouhou dobu ve vodě, jako mléčné houby, nedává smysl. V dužině hub není žádná charakteristická hořkost a nadměrná vlhkost pouze zhorší chuť.
Po umytí je třeba houby osušit na papírové utěrce a přejít k přímému zmrazení.
Jak vařit bílou houbu na zmrazení
Před přípravou hříbků k zmrazení malé houby několikrát důkladně omyjte ve studené vodě, smíchejte s jemně nasekaným česnekem, vložte do plastového sáčku nebo plastové krabičky a vložte do mrazáku.
Budete potřebovat:
- malé houby – 1 kg
- jemně nasekaný česnek – 3 hlavy
Způsoby zmrazení hříbků
Správně vyrobit zmrazené hříbky není obtížné, zejména proto, že existuje několik možností pro přípravu polotovaru. Způsoby a nuance přípravy se liší v závislosti na typu zvolených ovocných těl. Mohou být umístěny do mrazničky syrové, vařené a dokonce smažené.
Dávejte pozor! Čerstvě zmrazené houby můžete skladovat ne déle než rok.
Pro zmrazení zvolte plastovou nádobu s pevným víkem nebo silné celofánové sáčky, aby buničina neabsorbovala pachy okolních produktů.
Syrové hříbky můžete zmrazit
Jednou z nejjednodušších možností, jak zmrazit hříbky na zimu v dostatečném množství, je, že se plodnice vloží syrové do mrazáku.
Houby by měly být připraveny takto:
- Je třeba brát jen ty nejčerstvější plodnice, které byly právě přineseny z lesa. Pokud budou ležet v lednici, nebudou tak chutné.
- Houby jsou seřazeny podle velikosti. Malé se mrazí celé, velké se krájí na kostky nebo kostky. Čím menší kousky, tím rychleji zmrznou.
- Aby se plodnice neslepily, položí se na tác nebo plech v jedné vrstvě a pošlou do mrazáku. Po několika hodinách zmrznou a lze je uložit do sáčku.
Pro zjednodušení přípravy mražených hub je vhodné je zamrazit po částech na jedno jídlo.
Vařené hříbky na zimu
Mnoho receptů na mražené hříbky vyžaduje předběžné vaření plodnic. Proces přípravy bude trvat trochu déle, ale houby dosáhnou téměř plné připravenosti a po rozmrazení je lze smažit, péct v troubě nebo vařit jakýmkoli jiným způsobem.
Vaření hub před zmrazením by mělo být následující:
- Velké houby jsou nakrájeny na libovolné kousky. Malé se nechají celé.
- Připravené plodnice se vloží do vroucí osolené vody a vaří se 15 minut, přičemž se odstraní pěna.
- Hotové houby se hodí do cedníku a poté se suší na ručníku.
Když produkt dosáhne pokojové teploty, je rozložen do nádob a odeslán do mrazáku.
Dávejte pozor! Vývar, ve kterém se vařily plodnice, můžeme dále vařit do zhoustnutí. Poté se ochladí, nalije do nádob a také uloží do mrazáku. Tento vývar poslouží jako dobrý základ polévek a omáček.
Plodnice, které nebyly nasbírány samostatně, ale zakoupeny na trhu, je povinné vyvařit. Vaření pomůže odstranit škodlivé látky, které mohou být obsaženy v dužině.
Jak smažit hříbky na zimu
Pokud se vám během sezóny podařilo nasbírat hodně drobných hub, můžete si uvařit výborné mražené a předsmažené houby. Po rozmrazení se takový polotovar používá k výrobě julienne, dušení s bramborem, zelím nebo kuřecím masem nebo jako náplň do koláčů a knedlíků.
- 3 kg hub;
- 2 PC. Luke;
- 3 mrkev;
- 5 polévková lžíce rostlinný olej;
- 1,5, Art. zakysaná smetana;
- sůl podle chuti.
Houby zmrazíme takto:
- Omyté ovocné korpusy osolíme a smažíme na oleji 20 minut za stálého míchání.
- Ochlazený obrobek se rozloží do sklenice nebo nádoby a umístí se do mrazničky.
- Po rozmrazení podáváme s omáčkou. Mrkev se nakrájí na proužky, cibule na malé kostičky a smaží se v rostlinném oleji. Když zelenina zezlátne, přidáme zakysanou smetanu a dusíme na mírném ohni pod pokličkou 10 minut.
Houby se nalijí hotovou omáčkou a podávají se u stolu. V případě potřeby ozdobte čerstvými bylinkami.
Mražené bílé houby
Mražení hříbků je jedním z nejoblíbenějších druhů konzervování tohoto produktu. Mražené hříbky si zachovávají chuť, barvu, vůni a nutriční hodnotu. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu sklizně je, že po tepelné úpravě zmražené houby ztratí většinu svého objemu. Aby se zmenšil objem hub před zmrazením, doporučuje se je předem smažit nebo vařit. Před zmrazením čerstvé houby je třeba je důkladně očistit, odříznout nožičky a omýt ve studené tekoucí vodě. Poté se doporučuje houby osušit na ručníku, nakrájet na malé plátky a po malých porcích je uspořádat do plastových sáčků.
Zároveň mějte na paměti, že v jednom balení by mělo být tolik hub, kolik hodláte najednou použít, abyste je nevystavili druhotnému zmrazení. Takto připravené houby lze skladovat déle než 6 měsíců. Před použitím by se neměly rozmrazovat – vložte houby přímo do pánve nebo pánve. Houby můžete zamrazit i uvařené ve vodě nebo vlastní šťávě.
Aby si houby zachovaly chuť a vůni, při vaření přidejte do vody malé množství soli.
Houby ponoříme do vroucí vody a vaříme asi 10-20 minut. Více nutričních vlastností si zachovají houby vařené ve vlastní šťávě. Tento proces je spíše jako smažení: připravené houby se vloží do hluboké pánve nebo dušené pánve a zahřívají se na mírném ohni, dokud se původní objem nezmenší 3-5krát. Když se pokrmy zahřejí na 70-80 °C, houby začnou vylučovat šťávu a smaží se v ní. Často se houby používají ke zmrazení, smažené bez přidání soli a koření. Do plastových sáčků je přendejte až po úplném vychladnutí.
Jak skladovat a rozmrazovat houby
Stejně jako v případě zmrazení lze hříbky rozmrazovat různými způsoby. Pokud potřebujete rychle získat hotový výrobek, houby se nalijí studenou vodou. Za 10 minut budou připraveny k dalšímu vaření.
Druhá metoda je považována za správnější z technologického hlediska. Část hub se přenese do misky a umístí se na horní polici chladničky. Proces rozmrazování trvá několik hodin, ale plodnice budou vonět a chutnat.
Doba použitelnosti
Pokud je v mrazničce udržována stabilní teplota (asi -18 stupňů), může být houbový přípravek skladován ne déle než rok. Před vařením je vůbec není nutné rozmrazovat: polotovar stačí dát na rozpálenou pánev nebo do kastrolu.
Pomozte! Toto pravidlo platí pouze pro ovocné korpusy, které již prošly tepelnou úpravou. Pokud byly houby zmrazené syrové, v každém případě budou muset být rozmraženy a vařené.
Je třeba také pamatovat na to, že po úplném rozmrazení nelze plodnice znovu zmrazit. Tím ztrácejí chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.
Zmrazení je jednou z nejlepších možností pro dlouhodobé skladování hříbků. Příprava takového přípravku je extrémně jednoduchá, nevyžaduje zvláštní úsilí a dovednosti a z hotového polotovaru lze připravit lahodné pokrmy až do příští sezóny.
Proč jsou hříbky po zmrazení hořké
Mnoho nezkušených hospodyněk se ptá, proč jsou hříbky po zmrazení hořké a jak se můžete zbavit této nepříjemné pachuti. Před použitím se obsah sáčků (mražené houby) nakrájí na několik kusů a vloží na rozehřátou pánev. Mražené smažené houby zaberou v mrazáku výrazně méně místa ve srovnání s mraženými vařenými houbami. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, neumožňuje opětovné zmrazení, protože je možná otrava. Pokud potřebujete mrazák rozmrazit, měli byste houby přemístit do jiného. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadku proudu.
Viz také: Nakládaný lilek plněný mrkví, bylinkami a česnekem – nejchutnější recepty
Jak zmrazit bílé houby
Z hub uvaříte mnoho rychlých, chutných a zdravých jídel. Jsou zvláště důležité v období podzim-zima, kdy je v obchodech snížen počet čerstvého ovoce a zeleniny a musíte získat vitamíny. Pro tuto situaci jsou zmrazené houby perfektní.
Můžete si je samozřejmě koupit v obchodech, ale je mnohem příjemnější zmrazit hříbky na zimu v mrazáku vlastníma rukama. A jak to udělat správně, to vám teď řeknu. A jak rozmrazit podle pravidel a rychle.
Jak rozmrazit hříbky
Zamrazit čerstvé hříbky na zimu není zdaleka to nejtěžší. Je nutné věnovat velkou pozornost rozmrazování produktu. Aby byla chuť zachována v plném rozsahu, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot. Je vhodné předem přesunout houby z mrazáku na polici chladničky. Po 1-2 hodinách můžete získat produkt. Další rozmrazování hříbků se provádí v malé nádobě nebo cedníku. Nedoporučuje se rozmrazovat houby pomocí mikrovlnné trouby nebo trouby. Tím se naruší struktura hříbků a odstraní se jejich charakteristické aroma.
Metody zmrazování vařených vzorků
V reakci na otázku, jak správně zmrazit hříbky na zimu, se často doporučuje sklízet je ve vařené formě. Tento způsob má oproti čerstvě zmrazenému skladování výhodu – takový přířez zabere méně místa. To platí zejména pro rodiny, které používají malou ledničku. Kromě toho jsou pro tuto možnost vhodné i vzorky po vyříznutí červích děr a ty, které ztratily svůj atraktivní vzhled.
Houby se nakrájí na velké plátky a vaří se 5-10 minut v mírně osolené vroucí vodě. Delší vaření se nedoporučuje. Poté jsou vhozeny zpět do cedníku, aby se kapalina sklenila. Celkový objem by se měl snížit asi 3krát.
Po úplném vychladnutí můžete plnit speciální nádoby nebo plastové sáčky. Takto zmrazené houby se přidávají do polévek nebo omáček.
Zmrazení vývaru
K vaření se používá voda, ve které se houby vařily. Předvaří se, aby tekutina zhoustla, a poté se zmrazí ve formách na led.
Po uvaření se houby vloží do sklenic a zalijí vývarem. V této podobě se mražené hříbky skladují asi 1 rok. V případě potřeby můžete obsah vložit do hrnce a po 10 minutách bude téměř hotový vývar.
Vaření ve vlastní šťávě
Ještě více užitečných látek si houby uvaří ve vlastní šťávě. K tomu se vloží do hrnce se silným dnem nebo do hluboké pánve a přikryjí se pokličkou. Při zahřátí na mírném ohni po několika minutách začne proces odpařování kapaliny. Nádobí se doporučuje ohřívat málo, pouze do +70 stupňů.
Jak zmrazit špenát na zimu domaPřečíst
Postupně se objem hub třikrát sníží, což bude signálem připravenosti. Po vychladnutí se obsah pánve spolu s tekutinou nalije do speciálních plastových sáčků. Můžete také přidat nakrájenou zeleninu, mleté nové koření a poté nádoby pevně uzavřít.
Aby nebyly žádné problémy, je lepší do sáčku při zmrazování vložit množství hub, které je potřeba k přípravě jednoho pokrmu, abyste je nemuseli znovu zmrazovat.
Ten houbař je dobrý, kdo ví, že klobouk hříbku mění barvu podle druhu lesa, ve kterém roste, a liška se často vyskytuje u jezer nebo řek. Zlý je ale milovník „tichého lovu“, který nasbíral plný košík lesního bohatství a neví, jak hříbky správně zamrazit.
Existuje názor, že název “bílý” druh získal pro zvláštní vlastnosti buničiny, která si po tepelném zpracování zachovává barvu.
Není přeci tak důležité, kde ty bílé sbírat (v lese nebo na trhu), s nástupem drsné sezóny tento nejcennější přírodní zdroj vitamínu D zrádně opustí náš stůl. Zmrzlinový výrobek koupený v obchodě nepotěší cenou ani kvalitou. Proto je lepší naplnit mrazák lahodnými vývary vlastními silami.
Pár slov o výhodách
Hřib bílý – nejoblíbenější druh rodu hřib – není nadarmo považován za „krále“ mezi svými „bratry“. Obsahuje vitamíny A, B1, C, D (skutečné „jedlé slunce“) a také silné antioxidanty: ergothionein, lecitin a glutathion. Tento produkt je bohatý na železo, jód, zinek, fluor a mnoho dalších minerálů.
Houbová polévka je považována za léčivou, protože vařený produkt dokonale stimuluje sekreci trávicích šťáv.
Doma se používají různé technologie uchovávání a uchovávání „bílého“ – sušení, solení, moření a samozřejmě mražení.
Základní pravidla pro zmrazení
Nejlepší způsob, jak udržet plodnici hřiba téměř čerstvou, je zmrazení. Mrazák zachová všechny chutě a vnější požitky z lesní sklizně až do další sezóny. Stačí znát několik jednoduchých pravidel:
Stáří a kvalita
Houby ke zmrazení by měly být vybírány co nejčerstvější a nejmladší, elastické, bez známek červivosti.
Výsledek vašeho sběru nebo nákupu je rozumné odeslat k uložení do mrazáku ihned po návratu domů. Nebo alespoň podržte, dokud nezmrazí na chladném místě, protože každá minuta je důležitá pro udržení čerstvosti po krájení. Suroviny, které ležely v lednici déle než dva dny, již nejsou vhodné k mražení.
A pamatujte, že lesní úrodu, kterou jste sklidili nebo koupili, je lepší sklízet blíž k podzimu.
Nejranější (letní) houby je lepší ihned uvařit a získat tak skutečně gurmánský požitek.
teplota
Je žádoucí provést první fázi zmrazení v režimu „šok“: -30. -40 ℃. V budoucnu, při teplotě -18 stupňů, je produkt dobře skladován v mrazničce po dobu 12 měsíců. Při vyšších rychlostech (-14 ℃) se skladovatelnost zkracuje na šest měsíců.
porcování
Je třeba poznamenat, že obrobek lze zmrazit pouze jednou, protože rozmrazování spustí proces růstu mikrobů. Proto je nutné se postarat o balení porcí v mrazáku, zejména v první fázi.
Do malých sáčků nebo nádob musíte dát přesně tolik hub, kolik bude vyžadovat příprava jednoho jídla.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Je žádoucí, aby houbové přípravky byly skladovány izolovaně (mimo maso a ryby) nebo v blízkosti takových produktů, jejichž pach neabsorbují.
Metody a receptury
Houby můžete zmrazit na zimu syrové nebo ve formě polotovaru, který prošel předběžným tepelným zpracováním.
Drsný
Předpokládá se, že trubkovité (houbovité) houby, mezi které patří hříbky, je nejlepší zmrazit syrové, aby se maximalizovaly zachování živin. Díky silné, elastické textuře drží stonek a čepice dobře svůj tvar i po rozmrazení a nevodí se.
Syrový hřib se před zmrazením omývá pouze v případech silného znečištění, snaží se ho udržet ve vodě co nejméně a okamžitě jej otřít ubrouskem. Při chemickém čištění se zbytky a písek z plodnice jemně kartáčkem okartáčují a zbytky mycelia a místa poškození se odříznou nožem.
Sklizeň sklizená nezávisle se zpravidla čistí „nasucho“ bez vody
Čisté a na vzduchu nebo na utěrce dobře osušené houby v jedné vrstvě naskládáme na tác pokrytý fólií a dáme do mrazáku. Obvykle se nejmenší houby zmrazují celé, střední nakrájíme na půlky nebo čtvrtky a velké na kostky nebo plátky (tím se ujistíte, že je výrobek čistý a bez škůdců). Poté, po hodině a půl, když klobouky ztvrdnou, se houby přemístí do sáčku nebo nádoby. Ze sáčku se odstraní vzduch a nádoby se nacpou k očním bulvám, protože vzduch poškozuje obrobek.
Pokud plánujete vařit plněné houby v zimě, vyberte nejlepší vzorky, pečlivě oddělte klobouky a vložte je do mrazáku v samostatném sáčku. Ty houby, jejichž vzhled není tak důležitý, je vhodnější nakrájet na malé kousky. Před odesláním do mrazáku se doporučuje lehce pokapat citronem nebo octem.
s předvařením
Hříbky můžete také zmrazit na zimu ve vařené formě. To je také dobrý recept na sklizeň, protože vařené houby zaberou v mrazáku méně místa, vaření různých pokrmů z nich bude rychlejší než ze syrových a za nohy a klobouky snadno padnou ty nejmenší nečistoty.
Při vaření se odstraní pěna, spolu se kterou plavou zbytky zeleniny a hotové houby se bez vyhození přemístí do cedníku, aby se nezvedl usazený písek ze dna pánve.
Do poloviny vaření se „malé bílky“ vaří asi 5 minut, dokud nejsou zcela uvařené – 15–20 minut. Uvařená lesní sklizeň se opatrně zbaví vlhkosti v cedníku, poté na utěrce. Tekutinu můžete z uzávěrů trochu vymáčknout. Poté je polotovar balen po částech a umístěn do mrazáku.
Opečený
Z hub, předem osmažených na minimálním množství oleje, získáte zcela hotový produkt. Příprava se redukuje na výběr surovin, čištění, mytí a krájení na kostky.
V hluboké pánvi je třeba osmažit cibuli, dokud nebude průhledná (pomůže houbám zůstat šťavnaté) a přidat plátky hub.
Aby bylo jídlo připraveno, mělo by stačit 15 minut na středním ohni bez víka.
Smažené houby se nechají vychladnout na pokojovou teplotu, poté se také rozdělí na porce a vloží do mrazáku.
Takový přířez lze skladovat i společně s vývarem v plastových nádobách, pokud oheň zmenšíte a necháte přiklopené, aby se šťáva nevypařovala. Při jeho balení je třeba pamatovat na fyzikální zákony a nechat volný prostor pro expanzi kapaliny.
Ve formě vývaru
Dobrým základem polévky, pečeně, kaše nebo originálních omáček budou brikety z houbového vývaru.
K jeho přípravě je třeba houby vařit ve slané vodě (asi 300 gramů na 1 litr) po dobu 15 minut. Během procesu vaření lze podle chuti přidat pepř a další koření. Poté se houby vyjmou a vývar se vaří, dokud se třetina tekutiny neodpaří.
Tekutý polotovar je vhodné zmrazit ve formách na led nebo kelímcích a skladovat v uzavřených sáčcích.
Koncentrovaný houbový vývar dodá každému pokrmu bohatou chuť a jasnou vůni.
Pravidla pro použití mražených hub
Celé houby by se měly rozmrazovat postupně, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Je lepší přesunout obrobek přes noc z mrazničky do chladničky a ráno jej udržovat při pokojové teplotě asi hodinu. Takové rozmrazování zachová vzhled a chuť produktu.
Z nakrájených vývarů se připravují polévky, juliennes, koláče, houbový kaviár. Před tepelnou úpravou se nerozmrazují.
Domácí pochoutky z čerstvě mražených hub ozdobí každý sváteční stůl
Samostatně zmrazené klobouky, mírně rozmražené při pokojové teplotě, lze naplnit sýrem, jemně nakrájenou cibulí, plátky rajčat a zapéct 15 minut v troubě. Hned první kousek vás přesvědčí, že veškeré úsilí s přířezy nebylo marné.
Video
Praktické tipy a podrobné pokyny pro zmrazení hříbků sdílejí zkušené hospodyňky v následujících videích:
Text: Polina Shaposhnikova
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
