Hlíva ústřičná je jedním z nejběžnějších a cenově dostupných druhů hub. Všestrannost jejich použití prokázalo mnoho kulinářských specialistů a milovníků houbových dobrot. A to není překvapující, protože mohou být vystaveny jakýmkoliv způsobům skladování a přípravy. Z článku zjistíte, jakou technologii domácího zmrazení hlívy ústřičné a jaké exempláře se k tomu hodí.
Které hlívy ústřičné jsou vhodné ke zmrazení: pravidla výběru
Jejich zmrazení je skvělý způsob, jak hlívu ústřičnou uskladnit na zimu. Nutno ale podotknout, že ne všechny houby jsou k tomu vhodné.
Aby si produkt během procesu zmrazování zachoval všechny své chuťové a obchodní vlastnosti, měly by být před odesláním do mrazáku vybrány vysoce kvalitní vzorky:
- je lepší brát mladé houby s bílou dužinou, protože jsou šťavnatější, křehčí a měkké. Přezrálé plodnice s velkými kloboučky jsou tvrdé, nemají téměř žádnou chuť a při vaření „gumují“;
- klobouk by neměl mít žluté skvrny, jejich přítomnost naznačuje zatuchlost;
- hlíva ústřičná by měla vydávat příjemnou houbovou vůni. Pokud mají ostrý, nepříjemný, zatuchlý zápach, je lepší odmítnout koupit takové houby.
Stehno tohoto druhu je spíše tvrdé, bez chuti, proto není vhodné ke konzumaci. Při nákupu hlívy ústřičné se doporučuje podívat se, jak dobře je kýta odříznutá – měla by být odříznuta celá nebo co nejkratší.
Je možné zmrazit hlívu ústřičnou syrovou
Mražení hlívy ústřičné je povoleno syrové i vařené. . Bezprostředně před odesláním do mrazničky musí být důkladně očištěny od nečistot, opláchnuty a odstraněny z přebytečné vody, což za prvé činí obrobek těžší a za druhé nepříznivě ovlivňuje chuťové vlastnosti produktu.
Čerstvě zmrazené plodnice lze skladovat jeden až dva roky. . Zároveň nemohou být vystaveny sekundárnímu zmrazení, protože ztrácejí všechny své užitečné vlastnosti. Pro snadné skladování a další přípravu se doporučuje zabalit houbovou hmotu po částech a vložit ji do samostatné nádoby nebo sáčku.
Pokud čerstvé houby nelze zmrazit v den nákupu, měly by být umístěny v chladničce k uskladnění, přičemž je neloupeme, nekrájíme ani neoplachujeme, aby vydržely déle čerstvé.
Krok za krokem recept na zmrazení na zimu doma
Existují různé způsoby a recepty na zmrazení hlívy ústřičné. Někteří kuchaři dávají přednost tomu, aby jídlo zůstalo čerstvé, někdo vařené nebo smažené. . Je však třeba si uvědomit, že trvanlivost obrobku bude záviset na způsobu zmrazení. Odborníci doporučují na každou nádobu s houbami nalepit fix s datem zmrazení, který vám umožní přehledně kontrolovat datum spotřeby.
Čerstvé
Pro uchování hlívy ústřičné v syrové formě by měly být vybrány mladé, celé, bez známek poškození, prasklin nebo hniloby. . Je důležité pochopit, že jaký vzhled budou mít houby před odesláním do mrazničky, tak to bude po rozmrazení.
Zde je několik jednoduchých kroků:
- Suroviny důkladně opláchneme, dáme na papírový ubrousek (utěrku), aby odsál přebytečnou vodu.
- Velké houby nakrájejte na kousky, položte na mřížku v jedné vrstvě a nechte úplně uschnout.
- Položte houbové suroviny na plech na pečení v rovnoměrné vrstvě, odešlete do mrazničky na 3–4 hodiny, dokud každý vzorek nezmrazí.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte hlívu ústřičnou z komory, vložte ji do plastové nádoby nebo sáčku. Vraťte se zpět do mrazáku.
Vařený
Mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení vařených hub. . Tento způsob skladování je vhodný pro ty, kteří se chtějí chránit v případě pochybností o jejich čerstvosti. Kromě toho se ve vařené formě doporučuje uchovávat hlívu ústřičnou, která ztratila svou prezentaci nebo se zlomila.
Proces vaření plodnic je jednoduchý a je založen na následujících akcích:
- Houby očistíme od nečistot, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na libovolné kousky.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte 1/2 lžičky. sůl.
- Suroviny vhodíme do vroucí vody a vaříme 5 minut.
- Uvařenou hlívu přefiltrujeme, necháme vychladnout.
Po úplném vychladnutí houbové hmoty je třeba ji položit v tenké vrstvě na desku, aby uschla. Poté se houby rozloží na plech na pečení pokrytý potravinářskou fólií a vloží se do komory na 3–4 hodiny, dokud úplně nezmrznou. . Připravený produkt je dále balen do potravinářských obalů nebo vložen do polyetylenových sáčků a odeslán do mrazáku.
Aby houby získaly příjemnou vůni a pikantní chuť, lze je vařit nejen v osolené vodě, ale ve speciální marinádě připravené z (na 2 kg houbových surovin):
- sůl: 2 polévkové lžíce. l.;
- kyselina citronová: 1/2 lžičky;
- vavřín: 5 kusů;
- nové koření a černý pepř: po 4 kusech.
Houby vaříme čtvrt hodiny v 1,5 litru vody, poté přidáme výše popsané koření a suroviny vaříme dalších 15 minut.
Smažená
Zmrazení hlívy ústřičné je povoleno ve smažené formě. Implementace takového způsobu ukládání není o nic méně jednoduchá než předchozí dva.
Postup:
- Roztřídit houbové suroviny, vyčistit, opláchnout. Velké vzorky nakrájejte na kusy.
- Smažte hlívu ústřičnou v rostlinném oleji po dobu 15-20 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří. V procesu smažení se doporučuje přidat do hmoty trochu soli.
- Osmažené houby položte na plech vychladnout.
- Vychlazený produkt vložte do nádob nebo sáčků vyrobených z potravinářského polyethylenu.
Doba použitelnosti mražené hlívy ústřičné v mrazáku
Jak se hlíva zmrazí, určí jejich trvanlivost. Při správné přípravě produktu a správném dodržování teplotního režimu je doba jeho skladování:
Je třeba mít na paměti, že teplota v mrazničce by měla být v rozmezí -18 ° C. Před odesláním surovin ke zmrazení, odborníci doporučují dělat označení na nádobách s uvedením data přípravy hub a způsobu sklizně .
Pokyny pro rozmrazování
Aby si výrobek zachoval esteticky atraktivní vzhled a výbornou houbovou chuť, musí být nejen správně zmražen, ale také rozmražen.
Existuje několik technologií pro rozmrazování produktu:
- Pomalé rozmrazování . Tato metoda je považována za nejsprávnější a nejužitečnější. Ačkoli to zabere spoustu času, umožňuje vám získat houby, které si zachovaly svůj původní vzhled a chuť. Zmrazené suroviny se doporučuje přenést z mrazáku do chladničky, nechat 12 hodin. Ráno, když hlíva ústřičná přirozeně rozmrzne, je potřeba ji hodit do cedníku. Když přebytečná tekutina odteče, může být produkt použit pro následné vaření.
- Rychlé rozmrazování . Pokud potřebujete houby rozmrazit poměrně rychle, měli byste nádobu se zmrazenými vzorky umístit do mikrovlnné trouby a ohřát je v režimu rozmrazování. Tato metoda je samozřejmě méně užitečná než předchozí, negativně ovlivňuje vnější a chuťové vlastnosti produktu, ale je docela funkční.
Pokud byly houby před zmrazením dobře připravené – očištěné, umyté atd., lze je okamžitě hodit do vroucí vody a vařit. Odborníci nedoporučují rozmrazovat produkt při pokojové teplotě, protože se chuťové vlastnosti mění k horšímu.
Možné problémy se zamrznutím
Během mrazení se můžete setkat s řadou problémů, kterým se lze vyhnout, pokud budete dodržovat doporučení odborníků:
- Nadměrná vlhkost . Před odesláním hub do mrazničky je třeba je důkladně očistit od nečistot, opláchnout malým množstvím vody. Plodnice by se neměly příliš smáčet, protože rychle absorbují vlhkost, což po zmrazení dodává obrobku extra váhu a kromě toho to negativně ovlivňuje chuť.
- Čerstvost produktu . Je nutné vybírat pouze čerstvé, bez výrazného poškození, vzorky plísní nebo hniloby. Většinou všechny hlíva musí být neporušené, je povoleno minimální poškození. Pokud se houby zlomily, ztratily vzhled, ale zůstaly čerstvé, doporučuje se je před zmrazením uvařit.
- Teplotní podmínky . Jak je uvedeno výše, houbové suroviny by měly být zmrazeny na teplotu přibližně -18 ° C. Zvýšení teplotních indikátorů snižuje trvanlivost produktu. Při skladování hub pod -10 °C je tedy nutné je sníst do 3 měsíců.
- Velké objemy . Výrobek znovu nezmrazujte. Proto by před odesláním do mrazáku měly být houby zabaleny po částech s uvedením data zmrazení na nádobě.
Hospodyňky se navíc často potýkají s problémem změny chuti a barvy hlívy ústřičné po jejím rozmrazení.
Pokud hlíva ústřičná po rozmrazení zežloutne / zezelená
V některých případech je po rozmrazení ústřicových hub pozorována změna jejich barvy – stávají se špinavě zelené nebo se žlutým odstínem. Většinou důvodem je nesprávná příprava produktu před zmrazením nebo nesprávný způsob rozmrazování . Pokud jde o posledně uvedené, změna barvy může být způsobena rozmrazováním hub za pokojových podmínek.
Důvody, proč houbové suroviny získaly nepříjemnou barvu, mohou být:
- nadměrná vlhkost během zmrazování;
- nedostatečné čištění plodnic před znečištěním;
- kolísání teploty během skladování;
- přítomnost škůdců v čerstvých houbách.
Pokud je hlíva ústřičná po rozmrazení hořká
Dalším častým problémem, který může nastat po rozmrazení hlívy ústřičné, je hořká pachuť. Důvody mohou být skryté v nesprávné přípravě produktu před zmrazením:
- suroviny by měly být důkladně očištěny od trosek, nečistot, bažin;
- houby by neměly mít shnilé, poškozené oblasti. Všechna pochybná místa musí být odstraněna, protože i malý shnilý vzorek může zničit celý obrobek;
- před odesláním surovin do mrazničky je možné je namočit na 2 hodiny do studené vody;
- produkt před zmrazením by měl být pokud možno suchý, bez vlhkosti.
Jedním z nejúčinnějších pravidel, které zaručí absenci hořkosti v rozmražené hlívě ústřičné, je její povaření před zmrazením.
Ale i když všechna výše uvedená doporučení nepomohla zbavit produkt hořké pachuti, můžete to udělat takto:
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 1/2 lžičky. citronová šťáva.
- Vhoďte houbovou hmotu do kapaliny, vařte 15 minut na mírném ohni.
Takové zpracování bude mít pozitivní vliv na chuť produktu.
Zmrazit hlívu ústřičnou doma je rychlé a snadné. Čerstvě zmrazený produkt si přitom plně zachovává své cenné vlastnosti, aktivní biologické látky a minerální složky. V zimním období se z takových polotovarů mohou stát vynikající suroviny pro rychlou přípravu chutných, voňavých a extrémně zdravých pokrmů.
Hlíva ústřičná je jednou z nejchutnějších a nejvýživnějších hub. Jsou univerzální v použití: lze je smažit, vařit, dusit, marinovat, přidávat do salátů, solit, vařit jako první a druhý chod, přidávat do náplní koláčů a také zmrazovat. K jídlu se zpravidla používají mladé houby. Staré se nedoporučují, protože se stávají bez chuti a tvrdé.
Hlívu lze dlouho skladovat zmrazením. Zmrazené si zachovají více nutričních hodnot než konzervované. Vaření hlívy ústřičné se doporučuje po úplném rozmrazení.
Výhody této metody
Existuje mnoho způsobů, jak sklízet houby na zimu. Mražení je ale stále nejoblíbenější. Tato metoda umožňuje plně zachovat jedinečné houbové aroma, chuť a strukturu hlívy ústřičné.
Při srovnání zmrazení hlívy ústřičné s jinými způsoby sklizně má první možnost řadu výhod:
- příprava trvá krátkou dobu a minimální množství práce;
- barva, textura, chuť a vůně hlívy ústřičné jsou zachovány;
- je zachována přítomnost vitamínů, minerálních látek, cukrů.
Ve srovnání s konzervováním hub, které z produktu odebírají asi 40% užitečné kompozice, zmrazení vede ke ztrátě pouze 20%. Výhodou této metody je, že můžete samostatně zmrazit jakékoli množství produktu, to znamená, že příprava porce na jednu přípravu není obtížná. Co se nedá říct o zavařování, ve kterém bude například těžké připravit 200 gramů hub.
Poznámka! Je přísně zakázáno používat konzervované houby pro dětskou výživu, ale produkt v čerstvé nebo zmrazené formě je povolen.
Jak vybrat a připravit hlívu ústřičnou ke zmrazení
Než houby zmrazíte, je třeba je správně vybrat a následně připravit.
Takže o důležitých pravidlech pro výběr produktu:
- Prohlédněte hlívu ústřičnou, zda na povrchu klobouku nejsou nažloutlé skvrny. Pokud jsou takové vady nalezeny, stojí za to opustit houby, protože nejsou vhodné k vaření nebo zmrazení.
- Barva by měla být šedomodrá a jednotná.
- Vůně stojí za pozornost. Nevhodný vzorek ke zmrazení má výrazný nepříjemný zápach.
- Praskliny podél okrajů uzávěrů také naznačují zašlý produkt.
- Prohlédněte si nohy a jejich délku. Kvalitní houba by měla mít následující tvar: nepoškozený klobouk a krátká noha.
- Nekupujte staré přerostlé houby. Vizuálně určit tento faktor je velmi obtížné. Stojí za to zlomit houbovou čepici – pokud je dužina bílá, měkká a šťavnatá, můžete se bezpečně rozhodnout pro tento produkt.
Jak zmrazit cuketu na zimu doma čerstvou v mrazáku
Poznámka! Hlívu můžete skladovat v lednici nejdéle 14 dní. Nezapomeňte je dát do papírového sáčku, nebo lépe – do hermeticky uzavřené nádoby. Nesmí se předem čistit, umývat ani řezat.
Po výběru a nákupu hlívy ústřičné bude vyžadována jejich příprava. Skládá se z následujících kroků:
- Třídění, při kterém se vybírají poškozené, červivé nebo shnilé vzorky.
- Odstranění nečistot a prachu.
Poznámka! Hlíva ústřičná jsou houby, které rostou na stromě, proto je není nutné před mrazem omývat.
Optimální teplota a doba skladování
Pro zmrazení hlívy ústřičné před vložením do mrazáku je potřeba nalepit poznámku s datem a názvem hub. Jak dlouho vydrží hlíva ústřičná v mrazáku? je nejdůležitější otázka.
Syrovou hlívu ústřičnou je povoleno skladovat na zimu v mrazáku po dobu až 6 měsíců. Podléhá tepelnému zpracování až 12 měsíců. Za optimální teplotu se považuje 15 až 18 stupňů pod nulou. Existují však výjimky. Zmrazit můžete na následující období:
| Doba skladování (v měsících) | Teplota pod 0 (ve stupních Celsia) |
| 3 | z 10 14 na |
| 5 – 6 | z 15 18 na |
| 12 | z 19 24 na |
předchozí
Zelenina a houby Jak sušit houby doma – na niti, v troubě, na vzduchovém grilu a elektrické sušičce
Zelenina a houby Jak zmrazit motýly v mrazáku na zimu doma – kolik a jak skladovat
Metody zmrazování doma
Existují 3 způsoby, jak zmrazit hlívu ústřičnou:
Zvažme podrobně každou z možností.
Mražené čerstvé houby na zimu
Zmrazení syrových hub je nejjednodušší způsob, jehož příprava zabere trochu času.
Proces je následující:
- Houby dobře opláchněte, položte je na misku plochého tvaru a poskytněte příležitost k úplnému vysušení. Pro pohodlí je můžete okamžitě rozdělit na kousky malé velikosti.
- Uspořádejte do těsně uzavřených sáčků nebo plastových nádob a poté vložte do mrazničky.
Důležité! Aby hlíva ústřičná nebyla nasycena vůní lednice a zachovala si aroma, je nutné nádoby vybrané pro skladování těsně uzavřít.
Recept na zmrazení smažené hlívy ústřičné
Chcete-li zmrazit smažené houby, budete potřebovat:
- Vybranou hlívu opláchneme a nožem nakrájíme na malé kousky.
- Na sporáku rozehřejte pánev, namažte rostlinným olejem a vložte do ní připravené houby, které je třeba okamžitě dochutit stolní solí.
- Smažte za občasného míchání, dokud se tekutina zcela neodpaří.
- Odstraňte ze sporáku, ochlaďte, uložte do připravených nádob a odešlete do mrazáku.
Dobré vědět! Aby bylo možné sledovat trvanlivost produktu, vyplatí se na každém balení uvést datum zmrazení.
Pravidla pro zmrazení vařených hub
Vařené hlívy ústřičné je velmi vhodné zmrazit, protože je lze po rozmrazení ihned přidat na pizzu, polévku a další pokrmy. Postup přípravy je následující:
- Naplňte kastrol vodou, postavte na sporák a přiveďte k varu.
- 2 kilogramy hub omyjeme, oloupeme, v případě potřeby rozdělíme na menší kousky a dáme do vroucí vody. Vařte 15-20 minut.
- K houbám přidejte 60 gramů soli, 2 + ½ gramů kyseliny citrónové, bobkový list (4 kusy) a 5 hrášek z nového koření. Vařte dalších 20 minut.
- Vodu slijte přes cedník a houby v ní chvíli nechte, aby vytekla tekutina v nich nahromaděná.
- Poté rozložte hlívu ústřičnou na rovný povrch (miska nebo prkénko) a odešlete na 3 hodiny do mrazáku.
- Vyjměte z chladničky, rozdělte do připravených nádob a odešlete zpět do mrazáku.
Je možné zmrazit čerstvé a dušené bílé zelí na zimu a jak
Sušené houby lze i zmrazit. K tomu je nutné houby rozdělit na tenké talíře a dobře vysušit na slunci nebo v troubě. Poté uložte do mrazáku.
Jak zmrazit hlívu ústřičnou
Ve zmrazeném stavu je lze skladovat až 1 rok, aniž by ztratily své užitečné vlastnosti a chuť. Jak správně zamrazit houby? Pro zmrazení je potřeba vybrat pouze čerstvou hlívu ústřičnou, pokud možno bez mechanického poškození.
Čím lépe vypadá před zmrazením, tím lépe bude po rozmrazení.
Před umístěním hub do mrazničky je třeba je očistit od nečistot a snažit se je příliš nenamočit, aby nezískaly přebytečnou vlhkost, která se změní na led. Poté musí být houby rozděleny na malé porce a umístěny do plastových sáčků, táců nebo nádob – to je nezbytné pro snadné použití v budoucnu, aby se nerozmrazilo vše najednou, ale pouze správné množství. Nyní vše opatrně vložte do mrazáku.
Poškozené, zlomené, ztratily svůj vzhled, ale čerstvé houby lze po mírném varu zmrazit. K tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a spustit do vroucí vody. Vaření netrvá dlouho, asi 5 minut. Poté by měly vychladnout samy nebo v 1% roztoku kyseliny citronové při teplotě 4-5°C. Chladí houby a v souladu s tím zastavuje tepelný účinek na jejich jemnou buněčnou strukturu. Tento proces navíc urychluje proces zmrazování.
Bezprostředně před zmrazením se roztok, ve kterém probíhalo chlazení, vypustí. Pokud se tak nestane, pak při vystavení nízkým teplotám vodní krystaly, expandující, rozbijí buňky hub a naruší se celistvost plodnic. Po přecezení se houby rozloží do sáčků. Takto uvařenou a zabalenou hlívu můžete poslat do mrazáku. Zmrazené houby lze později použít na smažení.
Průmyslové zmrazení hlívy ústřičné
Lehce osmaženou hlívu můžete také zamrazit. K tomu potřebujete horkou pánev a malé množství rostlinného oleje. Houby se musí nakrájet a smažit, dokud se z nich nevypaří veškerá vlhkost. Poté je třeba je nechat vychladnout. Poté zabalte, jako ve všech ostatních případech, a odešlete do mrazáku.
Existuje ještě jeden způsob, jak připravit hlívu ústřičnou na zmrazení. K tomu je třeba je nakrájet, položit na plech a vložit do trouby. Tato metoda je dobrá, protože nevyžaduje ani rostlinný olej a houby se vaří ve vlastní šťávě. Poté, co z hlívy vyjde veškerá vlhkost, je třeba ji nechat vychladnout, zabalit do vhodných obalů a zmrazit.
Zmrazené houby lze okamžitě vhodit do vroucí vody a vařit
Základní pravidla pro odmrazování
Rozmrazování hlívy ústřičné může být také několika druhů. Výběr možnosti závisí na konkrétní situaci a časové dostupnosti.
- Pomalé odmrazování je nejsprávnější a nejužitečnější způsob. To samozřejmě trvá dlouho – ale metoda umožňuje plně zachovat strukturu a chuť produktu. Houby můžete nechat přes noc při pokojové teplotě. Ráno dejte do cedníku a nechte ještě pár hodin odstát, aby se uvolnila přebytečná vlhkost.
- Rychlý způsob zahrnuje použití mikrovlnné trouby. Musíte do něj poslat houby a nastavit režim rozmrazování.
- Pokud byly zmrazené houby předem vyčištěny, můžete je okamžitě hodit do vroucí vody.
Důležité! Jakmile hlívu rozmrazíte, nenechávejte ji déle v lednici, protože se velmi rychle stanou nepoužitelnou. Je třeba začít s jejich přípravou hned.
Zmrazení
čerstvé hlívy ústřičné
Pokud se rozhodnete zamrazit tento druh hub, ale chcete to udělat pár dní po nákupu nebo sklizni, dejte dočasně nemyté a nekrájené houby do lednice. A až se rozhodnete zamrazit, každou houbu znovu zkontrolujte, aby nebyla nahnilá a poškozená.
Hlívu opláchněte studenou vodou a položte na papírovou utěrku, aby vytekla všechna tekutina. Poté houby nakrájejte na malé kousky nebo plátky a znovu je rozložte na ubrousek nebo ručník v rovnoměrné vrstvě, aby oschly.
To je zajímavé: Jahody ze semen: pěstování, triky péče o zemi
Hlívu přendejte na prkénko nebo tác a dejte na čtyři hodiny do mrazáku na -18 stupňů. To je nutné udělat tak, aby se houby neslepily do souvislé vrstvy. Poté je vložte do sáčků nebo do nádoby a vložte do mrazáku.
Vařený
Uvařenou hlívu můžete také zamrazit. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 2 kilogramy hlívy ústřičné;
- 2 lžíce soli;
- 5 bobkových listů;
- půl lžičky kyseliny citronové;
- černý pepř – 4 hrášky.
V hrnci dejte vařit vodu. Oloupané a nakrájené houby vhodíme do vroucí vody. Nechte je vařit dalších 15 minut a poté přidejte všechno koření. Promíchejte a nechte vařit dalších 15 minut. Když se houby usadí na dně pánve, stáhněte je z ohně a vložte do cedníku.
Nezapomeňte počkat, až z nich vyteče veškerá voda, proto je lepší přenést houby na dřevěné prkénko. Poté hlívu přendejte na tác vyložený pergamenem nebo potravinářskou fólií. V této podobě je dejte na 3 hodiny do mrazáku. Po zmrazení rozdělte houby na porce o velikosti, kterou potřebujete, a vložte do sáčků nebo plastových nádob a vložte do mrazáku.
Smažená hlíva ústřičná
Chcete-li zmrazit smažené hlívy ústřičné, musí být správně připraveny:
- Hlívu oloupeme, dobře omyjeme a nakrájíme na kousky (použijeme asi 2 kg).
- Rozehřejte pánev, předem vymazanou slunečnicovým olejem.
- Na rozpálenou pánev položte hlívu ústřičnou.
- Osolíme a opékáme, dokud se všechna voda z hub neodpaří.
- Počkejte, až hlíva vychladne a rozdělte je na porce do plastových nádob. Dejte do mrazáku.
Jak správně houby připravit a zamrazit se můžete podívat v následujícím videoklipu:
Doba použitelnosti zmrazená
Poté, co jsou houby připraveny a zmrazeny, zbývá se vypořádat s jejich trvanlivostí. Tak:
- Pokud byla hlíva ústřičná tepelně upravena (smažená nebo vařená), pak může trvanlivost trvat 12 měsíců.
- V případě, že je produkt zmrazený v syrovém stavu, může být skladován v mrazničce nejdéle 6 měsíců.
Důležité! Je třeba si uvědomit, že po rozmrazení nelze produkt znovu zmrazit. Proto musíte připravené houby okamžitě rozdělit na požadované porce.
Mrazicí příprava
Pro zmrazení v mrazničce jsou vhodné vzorky tříděné podle následujících kritérií:
- bez žlutých skvrn a mechanického poškození na klobouku houby;
- čerstvé, bez silného zápachu;
- nezralé, mladé, se šťavnatou bílou dužninou, silnou strukturou a modrošedým kloboukem.
Přerostlé houby nejsou vhodné ke sběru, protože se vyznačují tvrdovláknitou strukturou a dužinou hub bez chuti, která vařením získává gumovou těžko žvýkatelnou viskozitu.
Věk hub se snadno určí podle velikosti klobouku. U zarostlého exempláře dosahuje jeho průměr 15-30 cm.
Kýta těchto hub obsahuje nejmenší množství zdraví prospěšných látek, jsou chuťově horší než dužnina hub a mají tuhou strukturu, proto se často nepoužívají ke zmrazení, ale úplně odříznou nebo zanechají krátké pahýly.
Před zmrazením se hlíva ústřičná očistí od přebytečných nečistot opláchnutím (nikoli však namáčením) v tekoucí vodě a následným důkladným vysušením.
Viz také: Tropická kráska – monstera. Proč se říká, že se to nedá udržet doma a jaká znamení jsou s tím spojena?
Pokud není možné houby zamrazit doma v den jejich sběru nebo nákupu, skladují se v lednici, bez předčištění a mytí, celé, nekrájené na kousky. Díky tomu zůstane svěží.
