Vejce nejsou produktem, který stojí za to koupit pro budoucí použití. Jejich trvanlivost je poměrně krátká: 45 dní na polici v lednici a ne více než 7 dní při pokojové teplotě. Ale nespěchejte s vyhazováním zatuchlých vajec. Stále je lze používat – pokud projdou jedním z těchto testů.
Test vody
Naplňte hlubokou misku studenou vodou a vložte do ní vejce. Pokud klesne na dno a „leží“ na boku, test je splněn: máte před sebou opravdu čerstvý produkt! Pokud se vejce potopí a zafixuje na dně ve svislé poloze širokou stranou dolů, znamená to, že je stále poživatelné, ale nelze mu říkat čerstvé: toto vejce je staré nejméně týden. Ale můžete ji jíst – nejlépe tak, že ji povaříte 7-10 minut. Pokud vejce neklesne, ale plave na hladině, není čerstvé a nedá se jíst.
Jak metoda funguje? Vaječná skořápka je pokryta četnými póry. Postupem času se otevřou a začnou propouštět vzduch – to je důvod, proč silně zatuchlá vejce neklesají. V „mladých“ vejcích jsou póry zúžené, pod tíhou vlastní váhy jdou okamžitě ke dnu.
zvuková zkouška
Někteří lidé tvrdí, že čerstvost vajec lze zkontrolovat zvukem. Přiložte vejce k uchu a silně s ním protřepejte. Pokud uslyšíte charakteristický zvuk stékající vody – s největší pravděpodobností máte před sebou již zkažený produkt. Absence jakéhokoli hluku znamená, že takové vejce lze sníst.
světelný test
Tato metoda ověřování je jednou z nejstarších. Před rozvojem technologie v potravinářském průmyslu se kvalita vajec kontrolovala tímto způsobem. Na stejné metodě je založena i práce ovoskopu, speciálního zařízení, kterým se zjišťuje kategorie a čerstvost slepičích vajec. Do kousku uhlového papíru nebo pergamenového papíru vyřízněte otvor o velikosti a tvaru vejce. Zapněte stolní lampu a namiřte stínidlo k sobě. Přikryjte ho připraveným plechem (bude chránit vaše oči před jasným světlem) a přineste vejce do otvoru.
Pokud je vejce čerstvé a bezpečné, bude v něm viditelný zaoblený žloutek s jasnými okraji. Celý vnitřek skořápky, s výjimkou malé vzduchové bubliny v široké části, by měl být vyplněn bílkovinami. Pokud je hodně vzduchu a žloutek je jasně ztmavlý, znamená to, že vejce bylo skladováno několik týdnů. Ve zkaženém produktu je žloutek tmavý, neforemný nebo dokonce smíchaný s bílkovinou.
Čichový test
Pokud se rozhodnete vajíčko rozbít, pak jeho čerstvost a vhodnost pro potraviny můžete určit podle barvy a vůně. „Mladá“ vejce si drží svůj tvar: bílek je průhledný, nerozteče se po talíři, žloutek má tvar polokoule a má světle žlutou barvu. Čím „starší“ vejce, tím tmavší bude.
Několik týdnů po položení se protein stává tekutějším a snadno se roztírá po povrchu. Pokud však zároveň zůstane průhledné a nemá žádný cizí zápach, lze takové vejce stále smažit. Ale: pokud bílkovina zmodrá, jsou v ní viditelné částice červené nebo hnědé barvy a žloutek se deformuje a vyteče ze skořápky – produkt se zhoršil a je nevhodný pro potraviny.
Pokud jsou vejce prošlá, skořápku nevyhazujte – lze ji v tuzemsku stále použít.
Foto: Getty obrázky
Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
Jednou z nejoblíbenějších domácích metod je zjišťování čerstvosti vajec ve vodě. Tuto metodu používaly i naše praprababičky, které neměly lednici a neznaly GOST pro skladování vajec.
Ponořte varle do sklenice studené vody a sledujte výsledek:
- leží dole na boku – nejčerstvější, nedávno zbořený;
- pod úhlem: ostrý nos dole, tupý vynořený – týden staré vejce;
- stojí uprostřed sklenice tupou špičkou nahoru – vejce je staré dva až tři týdny;
- plave na hladině – shnilé.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec ve vodě?
pohled:
Drsný
Kontrola čerstvosti vajec doma je snadná. K tomu stačí nalít asi deset centimetrů do nádoby se studenou vodou. Ponořte vejce do mísy na minutu.
Špatná, zkažená, shnilá varlata budou okamžitě plavat ve vodě. To je způsobeno porušením hustoty uvnitř skořápek syrových vajec.
K tomu může dojít i při porušení podmínek skladování: nedodržení teplotního režimu, předpoklad prudkého poklesu teploty.
Varlata, která vyplavala na hladinu, ale z vody je viditelná pouze jejich špička, mohou být ještě docela vhodná k jídlu, ale musí být použita dříve než všechna ostatní.
Mají tendenci hromadit vzduch mezi skořápkou a vnějším obalem proteinu. To je nezbytná podmínka pro výměnu plynu.
Vrstva jako brána nasytí vajíčko potřebným kyslíkem pro další vývoj a skořápkou uvolňuje nahromaděné plyny včetně metanu.
Proto jdou ven a vyčerpávají takový zápach. Čerstvé zůstávají na dně. Množství kyslíku je v nich minimální, byly zbourány poměrně nedávno.
Dávejte pozor! Čerstvé vejce se vždy potopí a zůstane na dně. Zkažené vyplave na povrch.
Čerstvost syrových vajec v obchodě je téměř nemožné zkontrolovat. Je důležité sledovat celistvost skořápky.
Bakterie mohou proniknout trhlinami a zkazit vejce. Poté se stane nevhodným ke spotřebě.
Vařený
Pokud je varle již uvařené, můžete to zkontrolovat čištěním.
Dobré, mladé těžké na čištění. Skořápka je ke skořápce velmi těsná a při loupání část uvařeného proteinu odchází pohromadě. Pokud není nejčerstvější, bude se velmi snadno čistit.
Doslova se vzdaluje od proteinu spolu se skořápkou. Pokud je vejce již shnilé, pak se při čištění okamžitě objeví ostrý nepříjemný zápach, který nelze zaměnit.
Důležité! Čerstvě uvařené vejce se těžko loupe. A to, co bylo nějakou dobu uloženo, se snadno čistí. Varle, které se po vyčištění zhoršilo, má ostrý nepříjemný zápach.
Kupující v obchodech se snaží brát slepičí vejce první kategorie nebo vybrané, protože jsou větší. Z hlediska jejich užitečnosti to není tak úplně pravda.
Vždyť ty největší vozí stará kuřata, která už zastarávají. Mladý porost klade vajíčka stále častěji, ale jsou znatelně menší.
Varlata mladých kuřat jsou užitečnější: mají více vápníku, hořčíku, bílkovin a dalších užitečných stopových prvků.
Zatímco velká vejce starých nosnic obsahují více cholesterolu, který je hlavní příčinou srdečních a cévních onemocnění a vede také k obezitě.
Varlata malých velikostí druhé a třetí kategorie jsou mnohem levnější.
Při výběru vajec v obchodě věnujte pozornost:
- Povrch skořápky by měl být hladký a bez prasklin.
- Vyberte si varlata mladých kuřat – jsou užitečnější.
- Když se vrátíte domů, použijte sklenici vody ke kontrole čerstvosti.
Jak zkontrolovat čerstvost křepelčích a jiných vajec?
Husí, kachní, křepelčí, slepičí vejce mají omezenou trvanlivost, která do značné míry závisí na teplotním režimu.
Čerstvost křepelčích vajec můžete zkontrolovat i vodou. A také s ohledem na povrch skořápky – měl by být rovný, hladký, bez vad a prasklin.
Čerstvost zcela závisí na době použitelnosti, kterou je třeba dodržet. Pokud byly skladovány v obchodech příliš dlouho, jsou prodávány za nízkou cenu.
Sice nejsou shnilé ani zkažené, ale rozhodně už mají úplně jinou strukturu. Procesy, které ve vajíčku probíhají, se nezastaví, ale pouze zpomalí, když je vloženo do chladu.
Jiné způsoby, jak určit čerstvost
značkování
Pokud jsou vejce průmyslové výroby, to znamená, že je snesla kuřata na drůbežárně, pak je každé z nich opatřeno přesným datem výroby.
To je velmi výhodné, protože vždy můžete zkontrolovat, jak čerstvé vejce je.
Dietní varlata jsou označena červeně, menzy jsou označeny modře s povinným označením kategorie:
- vyšší (CB) – velké, dosahují 75 g;
- selektivní (CO) – poměrně velké, 65-74,9 g;
- první (C1) – od 55 g;
- druhý (C2) – od 45 g;
- třetí (C3) – od 35 g.
Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat datum výroby a upřednostněte drůbežárny ve vašem regionu.
do světla
Existuje speciální zařízení ovoskopu, mimochodem, je snadné ho vyrobit vlastníma rukama za pouhých 5 minut. Prosvítá skrz vejce a určuje jejich čerstvost. Pokud je žloutek uprostřed, je produkt vhodný ke konzumaci.
Přítomnost tmavých oblastí v blízkosti proteinu znamená, že varlata ležela týden nebo dva, ale lze je jíst bez problémů. A zatuchlá vejce neprosvítají vůbec.
Vzhledem k tomu, že zařízení s největší pravděpodobností nemáte, přiveďte vajíčko ke světelnému zdroji o výkonu alespoň 100 W a přes světlo si ho pořádně prohlédněte.
Následující faktory naznačují zatuchlost:
- vzduchová mezera větší než 9 mm mezi pláštěm a ochrannou fólií;
- krevní kruh nebo velké sraženiny (přesné krevní inkluze jsou povoleny).
Pokud máte ultrafialovou lampu, pak čerstvé vejce bude mít jasně červenou barvu a zkažené vejce bude mít světle fialovou nebo šedou barvu.
Vizuální kontrola
Začněte kontrolu se vzhledem skořápky, měla by být hrubá a matná. Zatuchlá vejce mají charakteristický lesk a lesk.
Přítomnost prasklin a třísek není povolena, pouze pokud jste to sami nezachránili na cestě domů. Čerstvá varlata páchnou po vápně, pokud z ní vychází zápach sirovodíku, je shnilá.
Vejce protřepejte. Čerstvé nevydávají zvuky a zkažený obsah může bublat.
Rozbijte na talíř. Protein může mít nazelenalý nebo nažloutlý odstín v důsledku oxidu uhličitého, který dává barvu. Pokud je žloutek kulatý a konvexní a protein drží svůj tvar, pak je vše v pořádku.
Pokud je žloutek sypký nebo zploštělý, protein je průhledný a neodděluje se od něj, pak je výrobek poživatelný, ale datum spotřeby již běží. Někdy jsou na rozbitém vejci přesné krevní skvrny – to je normální a není to děsivé. Pokud je vám to nepříjemné, odstraňte sraženinu.
Možná jste si všimli proteinových bičíků podél okrajů žloutku? Jsou navrženy tak, aby jej držely uprostřed vajíčka, aby bylo embryo na nejteplejším místě.
Přítomnost těchto bičíků svědčí o čerstvosti, časem se rozpouštějí. Zatuchlé vejce bude mít nepříjemný zápach, rozšíří se – bílkovina je tekutá a žloutek zploští.
Barva žloutku nebo skořápky neznamená promlčecí lhůtu, závisí na krmivu ptáka a jeho plemeni. To také nemá vliv na nutriční hodnotu, kromě toho, že hnědá vejce mají silnější skořápku.
