Křen je jedním z nejlepších přírodních antiseptik. Používá se k přípravě omáček, koření, přesnídávek, nakládané a solené zeleniny, studených polévek. Přípravek zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje obranyschopnost organismu při epidemiích chřipky a SARS, používá se při léčbě angíny, zmírňuje dnu, revmatismus, ledvinové kameny.
Mražení zaručuje zachování blahodárných vlastností křenu, zlepšuje chuť a eliminuje ostrý zápach kořene. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit kořeny a listy, jak správně skladovat a používat polotovary.
Je možné zmrazit křen na zimu
Křen je jedinou rostlinou, která odolá teplotám až -90 °C, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti, takže zmrazení na zimu je nejen možné, ale také nutné. Výhodou tohoto způsobu skladování je ztráta štiplavého zápachu, který nutí ženy v domácnosti trpět při procesu mletí kořenů na struhadle. Druhou výhodou zmrazení produktu je zvýšení chuti.
Křen se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou – listy a kořeny obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a PP, draslík, vápník, sodík, hořčík, síru, fosfor, železo, měď, fluor, zinek.
Help. 100 g výrobku obsahuje 61,1 % denní potřeby kyseliny askorbové.
Výběr a příprava křenu ke zmrazení
Šťavnaté kořeny bez tmavých skvrn, poškození a známek rozpadu ve věku 2-3 let jsou vhodné k zmrazení. Listy by měly být čerstvé, zelené a křupavé. Kořeny by měly být na řezu mléčné nebo bílé.
Kořeny se namočí na 1-2 hodiny do studené vody, aby se smyly nečistoty a usnadnilo se čištění. Omyté kořeny očistíme kartáčem a ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu odřízneme slupku. Aby se minimalizoval kontakt se vzduchem, vloží se oloupaný křen do misky s ledovou vodou. Zachováte tak aromatické látky rostliny. Poté se kořeny vysuší papírovou nebo vaflovou utěrkou a přistoupí k zmrazení.
Listy křenu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, rozprostřete mezi dva ručníky nebo vysušte v sušičce na salát a zeleninu, aby se odstranila voda.
Na fotografii – kořeny a listy křenu.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů zmrazení v závislosti na účelu použití při vaření. Kořeny jsou zmrazené celé, na kousky, třené na struhadle.
Kořeny bez slupky jsou umístěny v plastových sáčcích po 3-4 kusech. nebo zabalené do potravinářské fólie. Poté vložte do mrazicího oddílu chladničky.
V částech
Oloupané kořeny se nakrájí na kousky 2-3 cm, vloží se do mrazicích sáčků nebo nádob na potraviny. Ideální jsou těsné sáčky se zámkem na zip – nepropustí vzduch a cizí pachy.
Nádoby jsou uzavřeny víky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Přířezy jsou umístěny v mrazáku. Po 3-4 hodinách se obrobek vyjme a protřepe – takže se kusy neslepí do jedné hmoty.
Strouhaný
Způsob skladování nastrouhaného křenu je pracný, ale budete mít již hotovou komponentu na vaření. Oloupaný a ve studené vodě namočený křen se ručně drhne na jemném struhadle nebo se použije šetrnější způsob mletí v mixéru a mlýnku na maso.
K ochraně očí a dýchacích orgánů si nasadili respirátor, pokud existuje, nebo bavlněný obvaz, stavební brýle.
Přes vývod mlýnku na maso se přetáhne plastový sáček, aby se do něj dostal nasekaný křen. Tak je možné minimalizovat uvolňování zapáchajících par do ovzduší.
Připravený křen se balí do mrazicích sáčků nebo táců.
Rada. Nakrájený křen smícháme s nastrouhaným jablkem a citronovou šťávou. Použijte polotovar jako svačinu nebo dresink.
Listy
Připravené listy křenu se vkládají do sáčků celé nebo nakrájené na proužky. Taková příprava obohacuje chuť masitých pokrmů, polévek, přesnídávek, sendvičů.
Doba použitelnosti
Kořeny a listy jsou uloženy v mrazáku:
- 10-12 měsíců při -18°C;
- 6 měsíců při -5 °C;
- 3-4 měsíce při 0…-2°С.
Správné rozmrazování
Zmrazené kořeny a listy nevyžadují předchozí rozmrazování. V případě potřeby se celé nebo nakrájené broky vloží do mixéru s výkonem 700 W nebo více a nasekají. Pokud mixér “nebere” suché kořeny, můžete přidat pár lžic kečupu.
Nastrouhaný křen a listy jsou připraveny k jídlu, ihned se přidávají do pokrmů.
přihláška
Křen je široce používán při vaření pro vaření:
- studené polévky: botvinya, okroshka, houbová, zeleninová, boršč;
- omáčka na maso a ryby;
- omáčky se zakysanou smetanou, jogurt, majonéza s brusinkami, brusinkami, koprem, petrželkou;
- domácí alkoholické nápoje (křen);
- pikantní pochutiny na maso s rajčaty nebo červenou řepou;
- marinády, okurky;
- slané saláty.
Kulinářské mistrovské dílo zvané „křen“, „křen“ již dlouho milují příznivci pikantního občerstvení. Další názvy pro toto koření jsou „Spark“, „Ruská Adjika“. Předkrm se připravuje z rajčat stočených na masovém mlýnku, česneku a kořene křenu. Hotovou směs podle chuti osolíme, dochutíme octem, černým nebo červeným mletým pepřem. Proporce jsou libovolné v závislosti na požadované ostrosti.
S listy křenu se připravuje pikantní omáčka.
Pro tento recept si vezměte:
- 300 g čerstvých nebo mražených listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 6-8 stroužků česneku;
- cukr a sůl – podle chuti.
Všechny složky omáčky se melou na mlýnku na maso a přidává se cukr a sůl. Výsledná hmota se rozloží do čistých sklenic o objemu 250 ml a vloží se do chladničky na tři měsíce.
Závěr
Mražení křenu má hlavní výhodu – kořeny se stanou méně ostré, ale zároveň si zachovají chuť a vitamínové složení. Předčištěné a namočené ve studené vodě jsou kořeny zmrazené celé, na kousky nebo nasekané na struhadle, mlýnku na maso nebo v mixéru. Listy se jednoduše omyjí, vysuší a vloží do potravinových sáčků.
Přířezy se skladují až rok při teplotě -18°C. Předběžné odmrazování není nutné. Výrobek se okamžitě používá k určenému účelu – přidává se do polévek, omáček, občerstvení.
AnyutaN – 30. října 2016
Kořen křenu se používá k přípravě různých teplých omáček a studených chuťovek, listy křenu se používají při domácím zavařování. Výhody této rostliny jsou nepopiratelné, takže ženy v domácnosti mají často otázku: „Je možné zmrazit křen? Podrobnou odpověď na tuto otázku se dozvíte přečtením našeho článku.
Je možné zmrazit křen
Je možné a dokonce nutné rostlinu, jako je křen, na zimu zmrazit. Při skladování v mrazáku neztrácí kořen své prospěšné vlastnosti. Podle zkušených hospodyněk má křen po zmrazení ještě bohatší chuť a vůni. Dá se použít do všech pokrmů, které vyžadují čerstvý kořen křenu.
Způsoby zmrazení kořenového křenu
Před uložením výrobku do mrazáku je nutné jej důkladně omýt a očistit nožem. Pro lepší smytí nečistot lze oddenek na několik hodin namočit do velké nádoby s vodou.
Velké oddenky se pohodlně loupou škrabkou na zeleninu, malé a tenké seškrábou špínu ostřím nože. Čištění oddenků je dlouhá a nepříliš příjemná záležitost.
Aby se minimalizoval kontakt křenu se vzduchem, měly by být oloupané kořeny vloženy do nádoby se studenou vodou. Tím zůstanou aromatické látky rostliny neporušené.
Poté, co je veškerý křen vyčištěn, musí být osušen ručníky z nadměrné vlhkosti. Nyní můžete začít mrazit!
Kousky křenu
Oloupané oddenky se nakrájí na malé kousky o délce 2 až 3 centimetry. Obrobek je složen do mrazicích sáčků nebo malých nádob. Pevně zabalené nádoby se odesílají do mrazáku ke skladování. V případě potřeby lze křen vyjmout a rozemlít v mlýnku na maso nebo v mixéru bez rozmrazování a použít k určenému účelu.
Podívejte se na video z kanálu “Vědět a umět” – Jak ušetřit křen na zimu. Mrazák na záchranu!
strouhaný křen
Před vložením do mrazáku lze křen rozdrtit. K tomu použijte: ruční struhadlo, mlýnek na maso nebo mixér.
Ruční způsob zpracování křenu je velmi pracný. Aromatické výpary přitom rozleptávají oči a nedovolují jim volně dýchat. K mletí křenu je proto lepší použít ruční nebo elektrický mlýnek na maso nebo mixér.
Pokud používáte elektrický mlýnek na maso, umístěte na vývod plastový sáček, abyste minimalizovali uvolňování esenciálních olejů, které způsobují pálení a slzení očí.
Nejbezpečnějším způsobem mletí křenu je nakrájet ho mixérem nebo kuchyňským robotem. Vzhledem k tomu, že oddenek je velmi tvrdý a hustý, výkon jednotky by měl být alespoň 600 – 700 wattů.
Rodina Brovchenko ve svém videu vám prozradí, jak čistit a třít křen. Bezbolestný a bez slz.
Křen s jablkem a citronovou šťávou
Výborná volba pro okamžité zmrazení křenu ve formě omáčky nebo přesnídávky. Můžete tedy například zamrazit nasekaný kořen křenu s nastrouhaným jablkem. K tomu se produkty odebírají ve stejných poměrech a smíchají se s 1 lžičkou citronové šťávy. Takový polotovar lze zmrazit ve formách na led nebo v sáčku a distribuovat jej v tenké vrstvě.
Kostky křenu se po předběžném zmrazení vyjmou z forem a přemístí do balicích sáčků nebo nádob.
Jak zmrazit list křenu
Potraviny můžete nakládat i v zimě, a abyste měli tu správnou zeleninu vždy po ruce, můžete ji zamrazit. Chcete-li zmrazit listy křenu, jsou omyty pod tekoucí vodou, důkladně vysušeny ručníky a porcovány v sáčcích. Zmrazené listy křenu se používají okamžitě, bez rozmrazování.
Doba použitelnosti křenu v mrazáku
Oddenek a zelená část rostliny dobře snáší mrazení a lze je v této formě skladovat poměrně dlouho, od 10 do 12 měsíců. Závisí na dodržování teplotního režimu komory -18 ° C, bez kapek.
