Plody kaliny začínají dozrávat koncem léta, ale jejich sběr připadá na poslední podzimní týdny. Pokud je nutné udržovat bobule čerstvé, pak se doporučuje sbírat do poloviny říjnadokud nepřijdou tuhé mrazy. Dále byste měli pečlivě roztřídit suroviny, vyhodit všechny shnilé a poškozené vzorky. A zbývající plody lze sklízet na zimu, ale musí být správně uloženy.
Jaké faktory ovlivňují trvanlivost kalina?
Určité faktory ovlivňují trvanlivost a vhodnost kaliny. Je jich málo, ale musíte o nich vědět.
| číslo | Faktory | Pro více informací |
| 1 | Způsob zadávání zakázek | To je nejdůležitější aspekt, který přímo ovlivňuje trvanlivost kaliny a zachování jejích užitných vlastností. Čerstvé bobule jsou skladovány na krátkou dobu, ale sušené a zmrazené – o něco déle. Nejdelší trvanlivost je typická pro plody kaliny mleté s medem nebo cukrem. |
| 2 | Teplotní podmínky | Vyplatí se také vybrat s ohledem na způsob sklizně bobulí. Například sušené ovoce nelze skladovat při teplotách vzduchu pod nulou a strouhané bobule s cukrem nebo medem by měly být naopak umístěny v chladu. |
| 3 | Úroveň vlhkosti v místnosti | Usušená kalina neodolává příliš vlhkému vzduchu, pod jehož vlivem může časem zvlhnout a stát se nepoužitelnou. Konzervované bobule jsou vůči tomuto faktoru odolnější, ale pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky, mohou časem rezivět. |
Výběrem nejlepšího místa a zajištěním vhodných podmínek pro skladování produktu můžete výrazně prodloužit jeho trvanlivost.
Jak uchovávat kalinu: způsoby sklizně bobulí
Doma můžete bobule skladovat v celých trsech, ale předtím je potřebujete pečlivě zvážit. Zkažené, nahnilé nebo červivé plody by měly být odstraněny a teprve poté produkt sklízejte na zimu.
Čerstvé skladování
Mohou být umístěny bobule kalina Plastová nádoba nebo skleněná nádoba. Často se také balí do plastových sáčků po malých porcích. V této podobě lze plody umístit do lednice a nemusíte se obávat možnosti jejich brzkého zkažení. Čerstvá kalina v tomto případě zůstane použitelná několik měsíců.
Při pokojové teplotě se výrazně zkracuje trvanlivost produktu. Pokud tedy není možné bobule skladovat v chladu, je lepší je zpracovat.
Zmrazení
Plody kaliny dobře snášejí mínusové teploty, takže je lze zmrazit. Neztratí své užitečné vlastnosti ani chuť, ale při rozmrazování mohou změknout a mírně deformovat. Ale s tímto způsobem skladování zůstávají vhodné pro použití 1 let.
Rada! Kalinu se před mrazem nevyplatí mýt. To by mělo být provedeno bezprostředně před jeho použitím.
Sušení
Bobule lze sušit přirozenou cestou (např. na půdě zavěšení hroznů na laně co nejvýše), popř v troubě. Teplota musí být nastavena na 50-60 ° Ca nechte dveře pootevřené. Po dokončení procesu sušení lze stonky rostliny odstranit. Hotovou kalinu zabalte do skleněných nádob a zakryjte víčky.
Bobule by měly být skladovány na suchém místě. Trvanlivost sušené kaliny je od 9 do 12 měsíců.
Tření s cukrem nebo medem
Pro plné zachování léčivých vlastností kaliny je tato metoda sklizně perfektní. Nejprve musíte bobule roztřídit a poté je dobře opláchnout a lehce osušit na hadříku nebo papírové utěrce. Ovoce můžete rozemlít (rozemlít) pomocí:
- Palička.
- Lžíce.
- Sita.
- Mixér.
- Mlýnky na maso.
Před sekáním není nutné odstraňovat semena z bobulí. Připravené suroviny smíchejte v poměru s cukrem nebo medem 1:2 respektive. Zabalte hmotu do sterilních sklenic, zakryjte víčky a uložte do sklepa nebo na jiné chladné místo. Životnost obrobku – 6-9 měsíců.
Sterilizace vroucí vodou
Tento recept na zimní sklizeň kalina to také naznačuje předem třením cukrem. V tomto případě se nedoporučuje používat med, protože pod vlivem vysokých teplot ztratí většinu svých léčivých vlastností.
Rozdrcené ovoce urovnáme do sklenic, vložíme do vodní lázně a na mírném ohni dusíme. U nádob o objemu 0,5 l je doba sterilizace 10 min., pro litrové nádoby – 20 minut. Dále musí být obrobek srolován a umístěn na chladném místě pro další skladování. Trvanlivost takové konzervace je 10-12 měsíců.
Jiné způsoby skladování
Kromě výše popsaných typů zpracování plodů kalina lze prospěšné vlastnosti produktu zachovat pomocí dalších metod:
- Lisování šťávy.
- Příprava džemu, želé, zavařenin.
- Skladujte v plastových nebo skleněných lahvích na vodu.
- Výroba těstovin.
Kalina, sklizená podle výše popsaných metod, má různou délku doby skladování. Mělo by být na tmavém a chladném místě, pak jeho trvanlivost může dosáhnout 1 roku, u šťávy – 6 měsíců, u marshmallow – až 1,5 měsíců, na želé – do 1 týdne.
Pastila z kaliny
Jak pochopit, že se kalina zhoršila?
Při nesprávném skladování nebo uplynutí doby použitelnosti se plody kaliny postupně začnou stávat nepoužitelnými. Na povrchu se objevují čerstvé bobule jasné známky rozkladu. Samotná dužnina tmavne, uvolňuje se, uvolňuje se z ní šťáva s nepříjemným hnilobným zápachem. Totéž se může stát se zmrazenou kalinou, pokud je rozmrazována a znovu zmrazována příliš často nebo pokud se po vyjmutí z mrazničky delší dobu nepoužívá.
Konzervované ovoce jeví známky zkažení vývoj fermentačního procesu. V nádobě se objevují bubliny, které se zvětší, pokud nádobou zatřesete. Při otevření nádoby je zaznamenán charakteristický šumivý zvuk – to je výsledné plyny začnou unikat.
Navíc kalina z konzervy mění svou vůni a chuť. Ihned po sejmutí víčka z dózy, pouze podle změněného aroma, lze pochopit, že produkt již nelze konzumovat ani použít pro jiné účely.
Jak kalinu neskladovat?
Kalina není vybíravá bobule, takže neexistují žádné vážné zákazy, pokud jde o její skladování. Až na pár nuancí:
- Berry nelze zmrazit a několikrát rozmrazit.
- Sušené ovoce se bojí vysoké vlhkosti a chladu.
- Kalina mletá s cukrem nebo medem by měla být skladována pouze na tmavém a chladném místě, protože při vystavení slunečnímu záření a teplu je její trvanlivost téměř poloviční.
Také stojí za zvážení, že po otevření plechovky konzervovaných bobulí je třeba použít kalinu 2-3 týdnů. Směs po tuto dobu uchovávejte v lednici. Pokud byly po otevření nádoby na povrchu výrobku zaznamenány známky poškození, měl by být okamžitě zlikvidován. Konzumace nevhodné kaliny, stejně jako jakékoli jiné potravinářské výrobky, může způsobit vážné zdravotní problémy.
