Jak vyrobit houbový kaviár z kravín na zimu, recepty a skladování přířezů

Musel jsem akutně hledat recepty na houbové polotovary. Nasbírali hodně prasat, lidově se jim říká také kravín. Dlouho nevydrží, tak jsem se rozhodl dát na zimu přednost houbovému kaviáru z kravínů.

Skutečnost, že prasata jsou podmíněně jedlé houby, mě nikdy neděsila. Musíte je vařit správně a pak nebude žádná újma na zdraví. Z kravínů nelze sušit a vařit polévku. Tohle jsem se naučil jako dítě. Mám na skladě recepty na černé houby, také podmíněně jedlé houby.

Zpracování hub po sklizni

Houby přivezené z lesa jsou pokryty lesními zbytky: jehličí, listí, zemina. Primární zpracování lesních darů zabere spoustu času. Abychom usnadnili čištění odpadků, nalijeme naše bohatství do velké mísy a naplníme nádrž studenou vodou.

Na jeden den na ně můžete zapomenout. Během této doby se vyplatí vyměnit vodu dvakrát. Po dni všechnu vodu slijte, nalijte novou a začněte houby umývat. Podobně ošetřete i černé houby. Omytá a očištěná od zbytků prasata vaříme ve velkém objemu vody, kterou lze doslova mírně osolit.

Pro bohatou chuť vložte koření do gázového sáčku: hřebíček, hrášek z nového koření. Ponořte sáček do vody. Podmíněně jedlé houby vařte 1 hodinu. Výsledná surovina může být použita pro polotovary. Zde jsou recepty, které se udomácnily v naší rodině.

Lahodný prasečí kaviár

Po zpracování jednoho kbelíku hub jsem získal asi mísu surovin. Na tento objem připravím marinádu z 1 hrnku slunečnicového oleje, 1 lžíce 70% octa. Pro chuť jsem dala hřebíček (2 věci) a 5 hrášek z nového koření.

Připravené houby je třeba opláchnout ve studené vodě, vymačkat, nakrájet mixérem. Aby byla chuť houbového kaviáru zajímavější, použijeme cibuli. Vezměte hlavy nejsou malé, spíše velké. 3 bude stačit. Cibuli je třeba oloupat, nakrájet na kostičky, smažit na oleji dozlatova.

Smíchejte houbovou hmotu, smaženou cibuli, marinádu v hluboké pánvi, promíchejte. Vařte 15 minut. Hmota může hořet, takže byste neměli relaxovat. Budete se muset vyzbrojit vařečkou a louhovat 15 minut. Horký houbový přípravek nalijte do sklenic. Otočte banky.

Houbový kaviár s mrkví a česnekem

Recepty na jeden druh hub lze se stejným úspěchem použít i na jiný druh. Takže jsem jeden rok vařil žampiony jako v kravínech, jen jsem je den nenamočil.

Z prasat můžete vařit nejen čerstvé, ale i mražené. Z nedostatku času často zamrazuji předem uvařené houby a pak z nich vařím přesnídávky. Svačiny jsou vynikající, protože nikam nespěchám a dělám malé množství.

Tento předkrm uděláme s česnekem. Na kilogram vařených hub to bude trvat skoro hlavu, pokud jsou zuby malé, beru 6 velkých plátků. Obrobek má příjemnou česnekovou chuť bez praskání.

Cibule a mrkev potřebují stejné množství – 250 g. Udávám váhu oloupané zeleniny. Tuřín nakrájím jako polévkovou zálivku, kořenové plodiny natřu na struhadle. Jatečně upravené tělo nakrájenou zeleninu v rostlinném oleji do měkka.

Zeleninu je třeba trochu ochladit a jednou projít mlýnkem na maso. Tento okamžik je důležitý. Díky zelenině procházející mlýnkem na maso získá houbový kaviár požadovanou konzistenci.

Pokud jste líní se hrabat s mlýnkem na maso, můžete použít ponorný mixér, chuť to nijak neovlivní.

Do hrnce dáme nakrájenou zeleninu, nakrájené houby, přidáme koření. V této fázi mohou existovat odchylky. Každý má své vlastní chuťové preference. Na tento objem použiji lžíci soli, 1/3 lžičky octa, 50 ml rostlinného oleje, 2 kousky petrželky, oko posypu mletým pepřem a hodím čtyři sladké hrášky.

Vše toto mňamkové se musí promíchat a dát dusit. Když se téměř všechna tekutina odpaří, přidáme prolisovaný česnek. V tuto chvíli je dobré odebrat vzorek – pokud není dostatek soli nebo pepře, napravte situaci. Kaviár, dokud je horký, dejte do sklenic. Nahoru můžete nalít kalcinovaný rostlinný olej. Sklenice hermeticky uzavřete a houby dejte na místo uskladnění.

Smažené černé houby na zimu

Nejraději používám jednoduché recepty, když nasbíráme na zimu příliš mnoho mléčných hub. Snadná příprava nemá vliv na chuť zimní sklizně. Nyní vám řeknu, jak rychle vyrobit univerzální, smažené občerstvení z černých hub.

V zimě dostáváme každý týden sklenice smažených mléčných hub. Jíme je s drcenými bramborami nebo je oblékáme s lehce nakládanou cibulkou a jíme jako salát. Chuť je těžké popsat slovy. Zkuste si raději uvařit sami. Proces vaření nemůže být jednodušší.

Houby uvaříme výše uvedeným způsobem. Pořiďte si větší pánev, do pánve vložte omyté mléčné houby, aby se odpařila tekutina.

Pánev musí být zcela suchá. Houby zahříváme a mícháme, dokud se všechna tekutina neodpaří.

Když dosáhnete požadované suchosti žampionového sochoru, nalijte do pánve olej. Použijeme zeleninu bez vůně a hodně podlijeme, houby by v ní měly skoro plavat. Houbu osolte podle chuti, vařte 25 minut a vložte do čistých sklenic. Navrchu by měla být 2 – 3 mm vrstva oleje, zahřejte dodatečně, pokud ho na pánvi není dost. Sklenice s houbami je nejlepší skladovat na polici ve sklepě.

Recept na kaviár s rajčatovou šťávou z prasat se sterilizací

Některé ženy v domácnosti preferují houbové polotovary se sterilizací. Tento předkrm je pro ně jako stvořený. Dělal jsem to mnohokrát a příprava se vždy povedla i přes nezvyklou kombinaci hub a rajčatové šťávy. Navíc se vaří s česnekem. Beru hlavu na 2 kg prasat a 400 g rajčatové šťávy.

Do receptu většinou zařazuji mrkev – s ní je chuť zajímavější a textura originálnější. Kořeny natřu na struhadle, nechám je smažit na pánvi do úplného změknutí. Vařené krávy rozdrtím na mixéru, smíchám s mrkví, pošlu je do pánve a naliju tam rajčatovou šťávu.

Korpus všech 30 minut. Preparaci hub plním olejem a kořením podle chuti. Koření beru to, co je po ruce – sůl, pepř. Před koncem vaření jsem do pánve vložila nadrobno nakrájený česnek. Houbový předkrm vyskládám do litrových sklenic, každou steriluji 30 minut, hermeticky sroluji a po vychladnutí pod kožichem odnesu do sklepa.

Houbový kaviár je jedním z těch pokrmů, které vyžadují péči při vaření, protože se velmi snadno kazí. Pokud je vše provedeno správně, nejchutnější kaviár z kravínů, vařený v létě a na podzim, potěší celou dlouhou a chladnou zimu.

Popis hub

Kravín je houba s mnoha názvy, včetně prasete tenkého (Paxillus involutus). Bývaly doby, kdy byly kravíny klasifikovány jako jedlé, nyní jsou považovány za podmíněně jedlé. Řada toxických látek, které obsahují (muskarin, lektin), neumožňuje použití hub bez předchozí přípravy. Pokud je však produkt zahrnut do stravy zřídka, je užitečný.

U silnice je výhled na slunné paseky, ve smíšených a jehličnatých lesích. Oblíbené stromy jsou břízy a duby. Roste ve skupinách. Sbírat můžete v létě, na podzim. Klimatická zóna – jakákoli. Má rád dobře navlhčenou, bažinatou půdu. Navenek může být zaměněn s liškou, ale struktura klobouku je hladká. Klobouk je od 50 do 150 mm, zaoblený, červený, nahnědlý nebo rezavě hnědý. Okraj je otočený dovnitř. Noha až 90 mm dlouhá, hladká. Pokud dužinu nakrájíte, rychle ztmavne a stane se tmavě hnědou.

Sklizeň čerstvé z lesa

Zajímavé:
Stodola má mnoho dalších, neméně zvučných jmen: býk, klisnička, kravské ucho, kravský pysk, dunka, prase, kulbik, šutr, pěst, hlava na hlavě, prase.

Paxillus involutus obsahuje velké množství bílkovin, vitamíny A, B, C, E, PP, fosfor, hořčík, vápník. Obsah bílkovin ve stáji je srovnatelný s obsahem masa.

Předběžná příprava

Aby byl výsledný pokrm chutný, voňavý, zdravý, vyplatí se vzít do košíku pouze mladé houby a také ty, které se sbírají mimo cestu. Kroky, které by se v žádném případě neměly přeskočit – čištění a namáčení. Čištění se provádí bez odstranění skořápky z klobouku, stačí jej pouze očistit od nečistot. K tomu použijte kartáč nebo houbu. Před i po čištění se vyplatí opláchnout produkt čistou studenou vodou.

Prasata se namáčejí, zaplavují vodou, po dobu 6 hodin. Musí být zcela ponořené. Během tohoto období by měla být kapalina 3krát vyměněna, omyjte nádobu a samotný produkt. Po namočení by se kravín měl třikrát vyvařit, aby se odstranily toxické látky. Vaření se provádí ve studené osolené vodě.

Přiveďte k varu, vařte 5 minut, vyměňte vodu. Poté přiveďte zpět k varu, vařte 30 minut. A ve třetím vaření – 45 minut. U starých a mladých exemplářů je doba vaření stejná. Když houby přestanou plavat, jsou připraveny, je přípustné vyrábět okurky a polotovary z vařených hub. Abyste nechodili pokaždé po lese, můžete si kravín vypěstovat doma, na venkově.

Technologie a tajemství sklizně kaviáru

Výhody sklizně prasat ve formě kaviáru:

• Vzhledem k tomu, že se produkt vaří po dlouhou dobu, je riziko otravy minimalizováno;
• Výslednou svačinu lze použít samostatně, na sendviče, do polévek, těstovin, cereálií, koláčů. Jedná se o všestranný produkt.
• Není to drahé.

Všechny četné kaviárové recepty mají něco společného, ​​co je spojuje. Jsou uvedeny obecné technologické principy:

• Kaviár můžete vyrobit z jednoho druhu hub nebo z několika, smícháním například první kategorie s druhou nebo třetí.
• Můžete přidat ty komponenty, koření, které se vám líbí, v závislosti na vašich preferencích.
• Fáze čištění, namáčení, vyvaření jsou vyžadovány, nelze je přeskočit.
• Výrobek je nutné pokládat pouze do sterilizovaných nádob.
• Pro mletí použijte mlýnek na maso nebo mixér.
• Pro zjemnění chuti je přípustné přidat do slunečnicového oleje máslo.
• Pokud recept obsahuje hřebíček, kuličky pepře, zabalte je do gázového sáčku, který bude vhodné získat po vaření.
• Po srolování víček dejte nádoby na teplé místo.
• Jedním ze způsobů sterilizace sklenic je v hrnci s vroucí vodou po dobu 40–60 minut.
• Horký produkt by měl být nalit do horké nádoby.

Zvláště chutný je houbový kaviár s čerstvým bílým pečivem.

Co nelze udělat při přípravě houbového kaviáru?

Je zakázáno přeskočit fázi předpřípravy. Nemůžete přidat příliš mnoho horkého, voňavého koření, aby nedošlo k přerušení přirozené houbové chuti. Česnek nepřidávejte na začátku procesu, ale až na konci. Neskladujte nesterilizované sklenice při kladných teplotách, na slunci.

kaviárové recepty

Kaviár ze stodol s česnekem

Udělejme si na zimu lahodný houbový kaviár z kravínů. Pomocí česneku můžete udělat chuť vyváženou, lehce pikantní, pikantní. Tento přípravek se skvěle hodí jako studený předkrm. Jako před každým receptem na vaření houby nejprve očistěte, namočte a uvařte. Poté očistíme mrkev, cibuli, česnek. Cibuli a mrkev nakrájíme na velké plátky. Rozemlejte je mlýnkem na maso, promíchejte pro rovnoměrné rozložení.

Smažte na vysokém ohni (nejlépe v kotlíku) po dobu 3-5 minut dozlatova, snižte teplotu, přidejte 1/3 šálku vody a vařte pod pokličkou 40 minut. Rozdrťte česnek, přidejte k houbám, sůl, pepř, smažte v rostlinném oleji po dobu čtvrt hodiny. Přidejte ocet, vypněte oheň. Vše promícháme a hmotu dáme do sterilních sklenic.

Recept na lahodnou mrkev

Chcete-li vyrobit lahodný pomerančový kaviár, který jistě potěší zimní období, musíte lesní sklizeň nejprve očistit, namočit a uvařit. Nohy se obvykle berou na kaviár a krásné klobouky se solí. Sladká chuť mrkve příznivě nastartuje houbu, ukáže se velmi chutná. Cibuli a mrkev očistíme, společně s vychladlými uvařenými houbami umeleme na mlýnku na maso.

Vše smícháme, osolíme, přidáme olej, za občasného míchání dusíme 40-50 minut. Výslednou horkou hmotu vložte do horkých sterilních skleněných nádob. Kaviár z kravínů je přípustné jíst samostatně, s chlebem, nebo jej použít jako náplň do plněných pokrmů, jako přílohu.

Je tak těžké odolat a neotevřít sklenici bez čekání na zimu

Jednoduchý recept bez sterilizace

Jedna z nejjednodušších metod sklizně. K vaření kaviáru z hub bez sterilizace bereme předvařené houby. Tato metoda se také vyznačuje přítomností octa, který zajišťuje dlouhodobé skladování obrobku. Oloupejte mrkev, cibuli, česnek. Mrkev s cibulí nakrájíme na velké kousky, každou zeleninu zvlášť projdeme mlýnkem na maso. Totéž děláme s houbami, ale v samostatné nádobě.

Smažte cibuli po dobu 3 minut, přidejte mrkev, papriku, smažte dalších 5-8 minut. Zelenina bude mít zlatohnědou barvu. Přidejte k nim houby, promíchejte. Na mírném ohni vařte čtvrt hodiny. Ke konci přidáme sůl, cukr, ocet, česnek, opět promícháme.

K poznámce:
Hotový pokrm lze ihned konzumovat nebo vložit do sklenic s běžným šroubovacím uzávěrem.

S rajčaty

Oloupejte cibuli, mrkev, česnek. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka a rajčata na malé kostičky. Houby připravíme tak, jak je popsáno výše (očištění-namáčení-vaření). Kroutíme na mlýnku na maso. Na rozpálené pánvi orestujte nakrájené houby (bude to trvat asi 10 minut). Samostatně smažte veškerou zeleninu. Obě hmoty smícháme, přidáme česnek, koření. Zahřívejte čtvrt hodiny, rozložte do sterilních sklenic.

Lahodný klasický recept

Jako vždy provádíme všechny předběžné přípravné procesy. Oloupejte cibuli, nakrájejte na malé kostičky, smažte, dokud nebude průhledná. Uvařené houby nakrájíme nožem na malé mleté ​​maso nebo projdeme mlýnkem na maso. Smíchejte s nimi smaženou cibuli. Přidejte ocet, rozložte do sterilních sklenic. Tato metoda je dobrá pro výrobu náplní do koláčů, bramborové kaše.

Kravín má spoustu dalších názvů, například svinukha, svinur, kulbik, snot, cam

Užitečné tipy

Rada číslo 1

K mletí houbové hmoty na kaviár je nejlepší použít mlýnek na maso. Ale pokud to nebylo po ruce, pak je přípustné použít mixér.

Rada číslo 2

Pokud jste milovníci pikantních, klidně do polotovarů přidejte čerstvé nebo sušené chilli papričky. Pro asijskou chuť můžete přidat trochu sójové omáčky.

Rada číslo 3

Před sklizní kaviáru nezapomeňte zkontrolovat skleněnou nádobu, zda není poškozená. Z vizuálního hlediska nejsou trhliny vždy viditelné a netěsné švy mohou mít negativní důsledky. Ponořte sklenici do vroucí vody, pokud se v blízkosti některých míst tvoří pára, jsou tam praskliny. Kaviár nelze skladovat v takové nádobě.

Rada číslo 4

Chcete-li zjemnit chuť hořkých hub, zkuste na obrobek přidat půl lžičky cukru.

Rada číslo 5

Sušené houby můžete použít k přípravě kaviáru tak, že je nejprve namočíte.

Často kladené dotazy

Proč se houba tak jmenuje?

Existují různé verze: protože připomíná kravské pysky, protože roste na pastvinách krav, protože je zbarvený podobně jako krávy.

Stodoly se po namočení stanou absolutně neškodnými?

Ne, toxiny nelze zcela neutralizovat. Zpracování pouze zmírňuje negativní účinky a rizika pro lidské zdraví při konzumaci.

Jak dlouho vydrží kaviár ve sterilní skleněné nádobě?

Při pokojové teplotě – rok, při negativní – déle. Při správné sterilizaci mohou sklenice vydržet několik let. Pokud nechcete výrobek zavírat do sklenic, ale okamžitě jej začít používat, musíte do 5 dnů dojíst, skladovat pouze v chladničce.