Jak vypadají houby serushka a jejich popis

Nespěchejte se rozčilovat, pokud jste v listnatých lesích nenašli houby a lišky, ale na druhou stranu jste narazili na celou mýtinu s šedými klobouky. Jedná se o houby serushka, které jsou navzdory svému ne nejatraktivnějšímu vzhledu užitečné také k jídlu. Určitě se stanou oblíbenými na vašem stole a stanou se součástí každého jednoduchého jídla. Poskytnou zvláštní chuť a houbové aroma, které si budete navždy pamatovat. Serushki procházejí pouze začátečníci, ale zkušení milovníci tichého lovu určitě zvednou celý košík a potěší rodinu. Pokud jste serushku dosud nikdy nepřipravovali, doporučujeme vám zbavit se tohoto nešťastného nedorozumění. A to znamená, že jste vyzváni, abyste zvážili nuance sběru této houby a seznámili se s jejím popisem. Poté vám řekneme o nejužitečnějších receptech, ve kterých se serushka podílí.

jak se tomu jinak říká?

Serushki je jen jedním z mnoha jmen. Tato houba jich má více než tucet. V Rusku se v závislosti na regionu tyto houby nazývají:

• cesta;
• šedá dutá;
• hořký;
• fialová zátěž;
• mléčně šedá;
• jitrocel;
• cestovatel;
• kyselina sírová;
• Serukhoy.

Názvy odrážejí všechny pozoruhodné vlastnosti houby – její chuť, barvu, oblíbená místa růstu, vylučování mléčné šťávy.

Vlastnosti serushki

Mléčně šedá je dokonale maskovaná v trávě a jehličí. Tento milovník mokřadů je snadno rozeznatelný. A ne tak vzhledově – má sice světlé znaky, ale v kapkách hořké šťávy vyčnívající na řezu.

Cesta je svým způsobem krásná. Má nejen originální chuť, ale i vynikající vzhled. Popis vlastností druhu:

Viz také: Bílý nebo černý lanýž. Vzácná houba. Proč jsou lanýže tak drahé. Stanoviště v přírodě

• Čepice. Barva – šedofialová. Může mít narůžovělý, fialový a hnědo-olověný odstín. Na dotek je čepice hladká, po dešti klouže. Nahoře jsou soustředné kruhy. Tvar je trychtýřovitý. V malých houbách – konvexní. Okraje klobouku jsou nerovné, snížené nebo ohnuté dovnitř. Průměr klobouku dospělé houby je 5-10 cm.
• Evidence. Mají vzácnou polohu. Barva – světle žlutá, béžová.
• Spory. Žlutá barva.
• Noha. Má válcový tvar. Oteklé nebo zúžené na bázi. U dospělých hub – duté. Barva bude opakovat barvu talířů nebo čepic. Dosahuje šířky 2 cm, délky 8 cm.
• Pulp. Husté, elastické. Má ovocné aroma. Bílá barva. O přestávce se uvolňuje mléčná šťáva – má extrémně hořkou chuť. Houba na řezu nemění barvu.

Odrůdy plováků

Mnoho hřibů, jejichž fotografie a popisy jsou si navzájem velmi podobné, stále patří k různým druhům. Nejjednodušší způsob, jak je rozlišit, je Volvo. V šedém plováku je převážně šedá. Hřib šafránový, jantarově žlutý, velký volvo a žlutohnědý má na sobě červenohnědé skvrny.

Sněhově bílý plovák se od svých příbuzných liší svou absolutní bělostí. A pouze střed jeho klobouku má šedavou nebo hnědou barvu.

Nejznámější a nejsbíranější mezi zástupci svého druhu je šedý odstrkovadlo.

Kde a kdy roste?

Serushki jsou častými obyvateli listnatých a smíšených lesů. Distribuováno téměř po celém Rusku. Přednost se dává severním regionům a Sibiři. Vyskytuje se také na Uralu a na Dálném východě. Dobře rostou na vlhkých půdách – hlinitých a písčitých. Milují březové a osikové lesy, zejména nížinné.

Pro serushky je lepší jít do dobře osvětlených listnatých lesů – březových a osikových lesů. Milují vlhkost, proto je nejlepší je hledat po dešti. Období sklizně začíná v červenci a trvá do září. Za sucha nelze počítat s úrodou putiků. Co musí assembleři vědět:

• Houba je plodná – roste ve skupinách. Může ale růst i samostatně. Oblíbenými místy růstu jsou okraje a lesní cesty.
• Období sběru je od začátku léta do října.
• Barva čepice se liší od šedé po žlutavě šedou a okrovou.

Ve videu zkušení houbaři hledají serushki. V lesních podmínkách budou mluvit o vlastnostech růstu a sklizně těchto hub:

Předběžný úklid zelí v lese

Sbírání řad greenů je poměrně časově náročný a pomalý proces. V období jejich růstu (září – začátek listopadu) již jiné houby v lese nenajdete, takže zelenkaře nebude těžké najít. Před vložením další houby do košíku je však třeba ji důkladně očistit od zeminy a písku.

Zelení roste poměrně hluboko v půdě, takže houbu budete muset i při sklizni trochu očistit. Neponeseš zemi domů, že ne?

Jak předčistit zelenáče přímo v lese

Výše uvedené manipulace pomohou zbavit se většiny písku a zeminy, které se přilepily na houbu. Nyní jej můžete vložit do košíku nebo kbelíku, aniž byste se museli obávat, že se zaschlý písek rozpadne na spodních zelích a pak jej budete muset vymýt.

Pokud nechcete houbu čistit v lese, měli byste ji seříznout 1-2 cm pod kloboukem

Pamatujte, že houby bude potřeba očistit od písku ihned po příjezdu domů. Vyberte střední až velké zelí a ujistěte se, že nejsou příliš velké.starý.

U malých zelínků jsou klobouky mírně obalené směrem ke stonku a plotny jsou malé, takže je velmi obtížné je vyčistit.

Kdo může být zmaten?

Putiki se nejčastěji zaměňují se zelinami, které k dojičům ani nepatří. Tyto houby jsou z čeledi řadovky. Nezkušení houbaři si pletou serushki se dvěma druhy zelí:

Viz též: Hřib bílý.Metodický vývoj ve světě (senior, přípravná skupina)

1. Se samostatnou linkou. Na rozdíl od lila-šedého putik klobouku má tato veslice olivově hnědou barvu se zatemněním uprostřed. Na zakřiveném okraji – vzácné šupiny a nazelenalé zbarvení. Noha je světle zelená, olivová nebo bílá, spodní část je tmavší – je tmavě šedá nebo černá. Barva dužiny je bílá nebo světle žlutá. Chuť, jako putik, je hořká. Je cítit zatuchlý zápach.
2. S listovou zelení. Na rozdíl od seruchy má zelený klobouk široký – kuželovitý, zvonkovitý nebo roztažený. Uprostřed – tuberkulóza. Barva klobouku je světle žlutá, hořčicově žlutá, zelenohnědá. Nahoře – soustředné šupiny – žlutohnědé nebo hnědozelené. Zelenáci mají žluté vroubkované destičky a válcovitou nohu, na bázi rozšířenou. Dužnina je bílá nebo žlutá. Chuť a vůně jsou slabě vyjádřeny.

Mléčně šedý nebo šedý vzhled je velmi podobný běžné mléčné. Na této podobnosti není nic špatného – všichni zástupci mléčné rodiny jsou vhodní k jídlu, a pokud jsou někteří z nich považováni za nepoživatelné, je to pouze kvůli hořké chuti, a ne kvůli jedu. Serushki jsou obzvláště podobné dvěma dojičům:

• Zonální. Má krémový nebo buffy klobouk.
• Bez zón. Je obarvený na hnědo.

Je snadné rozlišit putiki – pouze šťáva uvolněná na řezu vůbec nemění barvu. U podobných hub šťáva při kontaktu se vzduchem ztmavne.

Hodnota a výhody houby

Snadno stravitelné fialové mléčné houby jsou považovány za dietní produkt, obsahují pouze 18,5 kcal. Patří do třetí kategorie potravin. Jejich nutriční hodnoty:

• proteiny – 3,09 g;
• sacharidy – 3,26 g;
• tuky – 0,34 g;
• voda – 91,46 g;
• vláknina – 1 g;
• popel – 0,85 g.

Fialové mléčné houby jsou také bohaté na:

• vitamíny C, D, E, B6, B12, K1;
• kyselina listová;
• thiamin;
• riboflavin;
• kyseliny nikotinové a pantotenové;
• cholin;
• betain.

Cestovatelé mají také hodně selenu, vápníku, hořčíku, draslíku, zinku, fosforu, železa, mědi a manganu. Serushki je ceněna pro bohatou sadu vitamínů, stopových prvků a aminokyselin. V těchto houbách jsou užitečné prvky obsaženy v nejúspěšnějších poměrech. Vědci tvrdí, že toto je nejvíce vítězná kombinace. Možná proto byly putiki tak aktivně používány v lidovém léčitelství. S jeho pomocí se léčilo mnoho nemocí – od kožních lézí po konzumaci a choleru.

Fialové mléčné houby posilují imunitní systém a cévy, vyživují mozek, čistí tělo od solí těžkých kovů.

přihláška

Plovák je vzhledově nevábný, chutná nevýrazně, hořce, proto není mezi houbaři nijak zvlášť oblíbený. Sběr, přeprava, zpracování a vaření s tímto druhem není snadné: struktura houby je křehká a křehká. V dietní výživě je však mimořádně populární.

Ve vaření

Plovák se používá při vaření po předvaření. Je skvělý na sušení. Amanitopsis se bere na vaření prvního a druhého chodu, občerstvení.

Proces vaření tlačenky se neliší od vaření jiných typů. Nejprve jsou jemně očištěny od nečistot a omyty velkým množstvím vody. Dalším krokem je vaření asi hodinu. Amanitopsis je možné nakládat nebo nakládat, aniž byste se museli předem uchýlit k namáčení nebo opaření.

V medicíně

Tento druh rodu Amanita obsahuje hodně betainu. V lékařství se tato chemická sloučenina používá v boji proti Alzheimerově chorobě, rakovině prsu, adenomu prostaty, onemocnění jater, ledvin a žlučníku.

Harm serushek

Léčivé odvary serushki by měly být pečlivě užívány lidmi s gastrointestinálními onemocněními, těhotnými, kojícími a alergickými lidmi. Nedoporučuje se jim také zneužívat jakékoli houbové pokrmy. Zneužívání serushki může vyvolat:

• Alergická reakce. Může se projevit zácpou, poruchami trávení a dokonce i abscesy na žaludeční sliznici.
• Otrava. V houbě je hodně chitinu. Přejídání může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, zimnici, nadýmání, závratě a další příznaky poruchy příjmu potravy.
• Zánět dvanáctníku.
• Časté nutkání močit.
• Koroze stěn žaludku bioaktivními složkami.

Komponenty obsažené v serushki mohou zničit svalové buňky a způsobit selhání ledvin.

Navzdory množství užitečných vlastností je nutné zacházet se serushki opatrně. Obsahují prvky, které ředí krev a zabraňují jejímu srážení. Putiki je kategoricky kontraindikován u bakteriální vaginózy a vodnatelnosti.

Serushki patří do rodiny Russula, rodu mléčných. Pro hořkost jsou houby klasifikovány jako podmíněně jedlá skupina třetí kategorie potravin. Putík je ve slané podobě docela chutný, ale nejprve se musí důkladně namočit, aby se z něj odstranila hořkost. Namáčení trvá několik dní. Hořká šťáva zachrání serushki před červy a hmyzem, takže houbu lze solit bez obav z červivosti. Poptávka po putiki se zpravidla objevuje v letech, které jsou na jiné houby chudé.

Viz také: Sněť je houbová choroba obilovin. Jak dochází k napadení obilnin plísní sněti?

Odolnost

Houby tohoto druhu jsou podmíněně jedlé a patří do 3. kategorie potravin, proto by měly být před použitím několik dní namočené. Zachráníte je tak hořko-štiplavé chuti a budou vhodné k solení. Pro tyto účely se nejlépe hodí mladá seryanka s kloboukem o průměru nejvýše 7 cm.

Před solením je třeba z čepic serushek odstranit slupky. Poté se houby několikrát umyjí. Zpočátku jsou namočeny ve studené vodě po dobu 2 hodin a poté poslány na 15-20 minut do horké osolené vody. Velmi silně kontaminované houby se doporučuje namočit alespoň na 2 dny. Serušky se solí na 2 způsoby: za studena a za tepla, ale zkušení houbaři říkají, že serushky solené prvním způsobem jsou chutnější.

Houbaři však doporučují ochutnat seryanku při namáčení – někdy hořkost zmizí po 1-2 výměnách vody. Proto lze předběžné zpracování zastavit. Houbaři tvrdí, že více hořkosti mají houby, které rostou v jehličnatých lesích, ale houby sbírané v listnatých lesích mají hořkost méně.

Je také možné přidat serushku do prvních jídel během vaření. Dusí se, smaží, hodí se k jiným houbám například v nakládané podobě.

Vlastnosti přípravy

Záplaty jsou hořké – to je hlavní věc, kterou je třeba pamatovat při jejich odesílání ke zpracování. Houba nemá žádnou zvláštní chuť, ale na houbový talíř je ideální.

Před vložením serushki do solení nebo moření se namočí po dobu tří dnů – takže hořkost zmizí. Po namočení houby neztrácejí sytou barvu. Nedoporučuje se však podrobovat je dlouhodobému tepelnému zpracování – serushki ztratí chuť. Při moření se houby vaří ne déle než 20 minut.

Co je na putiku dobré, je jeho čistá dužnina – červi ji nesnášejí. Obvykle, počínaje stonkem, se rychle vzdávají a klobouky zůstávají nedotčené – to je velmi pohodlné a prospěšné pro zpracování.

Pravidla shromažďování

Vzhledem k tomu, že plodnice seryanoku mají tendenci absorbovat škodlivé látky ze vzduchu a půdy, neměly by být shromažďovány v ekologicky nepříznivých oblastech – v blízkosti rušných dálnic, skládek, průmyslových podniků.

Houby by měly být pečlivě řezány a ne vytrhány. Je tak možné zajistit, že dají více než jednu úrodu. Serushka nemá žádné nebezpečné protějšky, pokud však během procesu sběru existují pochybnosti, zda je houba vhodná k jídlu, je lepší ji nechat na mýtině a neohrožovat své zdraví.

Je možné pěstovat serushki?

K pěstování serushki potřebujete mycelium, substrát a vhodné podmínky. To vše vyžaduje investice, takže pěstování hub se obvykle provozuje jako podnikání.

Serushki ve srovnání s žampiony, hříbky, jedlými houbami nebo prstencovitou čepicí (kohoutky) nejsou masově poptávané. Navíc mnoho houbařů tuto houbu dokonce nezná. A hořká chuť putik, která ztěžuje vaření, zpečetila jeho osud – pro průmyslové pěstování je nerentabilní. Umělá výroba putiků není rozvinutá.

Při správném vaření mohou být serushki cenným výživným jídlem. Není to nejoblíbenější houba v žebříčku houbařů, ale díky své originální chuti si vždy najde své fanoušky. Houba nepotřebuje speciální pěstování, protože se ve výživě a jiných oblastech používá jen zřídka.

Užitečné vlastnosti

Posunovače jsou výživné. Mají speciální biologicky aktivní složky zvané betainy. Betainy jsou pro člověka užitečné, protože ovlivňují metabolické procesy v těle. Složení je podobné složení charakteristické pro plovák a bílou houbu.

Pusher obsahuje mnoho vitamínů, zejména skupiny B, a další stopové prvky, stejně jako v jiných jedlých druzích muchovníku.

Pushers jsou výživné a zdravé

Uprostřed podzimu, kdy je houbařská sezóna téměř u konce a ušlechtilé hřiby, hřiby, hřiby nelze přes den s ohněm najít, je čas na nenápadné a svou barvou až děsivé agarické houby – řady šedé a zelené.

Charakteristika a popis jedlých hub

Obě houby jsou zástupci rodu Tricholoma, rodiny Ryadovkovye. Úzký vztah vysvětluje vnější podobnost šedých a zelených řad.

Serushki

Latinský název je Tricholoma portentosum. V Rusku je houba známá také pod názvy:

• Řada šedá;
• Čára je šrafovaná;
• Ananas;
• Myši.

Charakteristickým znakem serushky je šedý klobouk o průměru 4 až 10 cm. Barva se liší od světle až tmavě šedé, často s fialovým nebo olivovým nádechem. Střed je tmavší, rozbíhají se od něj přerušované pruhy. Klobouk mladé houby je plankonvexní (okraj je zabalen dovnitř), postupem času se stává více nataženým (okraje se narovnávají a mohou se dokonce mírně otočit ven). Stáří ovlivňuje i strukturu čepice: hustá a slizká (zejména ve vlhkém počasí), postupně praská a hnije.

Stonek serushky je bílý, během zrání žloutne. Zpravidla je hluboce zakořeněná v půdě nebo ukrytá v opadaném jehličí.

Dužnina na přelomu je světlá – s šedým nebo nažloutlým nádechem. Husté v klobouku a stonku u mladých jedinců, u dospělých hub – vláknité a volné ve stonku.

Zelenukha žlutobřichý dezert

Vědecký název je Tricholoma equestre. Má mnoho populárních jmen:

• Řada je zelená;
• Zelenka;
• Zeleník zelený;
• žloutenka;
• Řada je zlatá;
• Citronová řada.

Od šedé řady se liší barvou:

• Klobouk může být šedozelený, zelenožlutý, žlutavě olivový.
• Barva nohou je nazelenalá nebo žlutá.
• Desky jsou citrónově žluté až žlutozelené.

Stejně jako serushka je noha zelené řady téměř úplně skryta v zemi. Houby spojuje příjemná moučná vůně, která zesílí, pokud exemplář roste v těsné blízkosti borovice.

Podobné houby a falešné nebezpečné dvojky

Podle stavby plodnice jsou si řady (včetně nejedlých a jedovatých) navzájem podobné. Charakteristické rysy není vždy snadné identifikovat, protože houby mají tendenci se v průběhu času měnit: barva, tvar čepice, struktura nohy.

POZORNOST! Jedním z nejspolehlivějších kritérií výběru jedlých hub je vůně. U nebezpečných dvojčat bývá nepříjemná (hnilobná nebo zkažená vejce), v jedlých řádcích zase světlá, připomínající vůni mouky nebo okurek.

Serushka se snadno zaměňuje s následujícími houbami:

• jedovatý Řadový (Tricholoma virgatum). U mladých hub je klobouk kuželovitý, jak roste, stává se plochým, tenčím než u jedlé houby. Charakteristický je malý tuberkul ve středu. Barva – popelavě šedá nebo zemitá. Noha je tenká. Desky jsou zašedlé. Dužnina je chuťově štiplavá. (Tricholoma saponaceum) je nejedlá houba s olivově zeleným nebo olivově hnědým kloboukem. Barva je jednotná, bez odlišných pruhů. Je to docela snadné rozlišit – je cítit silný zápach mýdla na prádlo.
• Řada je jiná (Tricholoma sejunctum), je to také samostatná řada, má status podmíněně jedlá. Má nepříjemný zápach a hořkou chuť dužiny. Před použitím vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu.

ODKAZ! Barva izolované řady se liší od šedohnědé po žlutozelenou nebo tmavě olivovou. Proto jej lze zaměnit za zeleného.

Ryadovka zelená má své nebezpečné protějšky. V první řadě je to sirná nebo sirně žlutá řada (Tricholoma sulphureum). Jedovatá houba je menší velikosti, “malá” ve struktuře: tenký stonek, řídce umístěné desky. Dužnina je žlutá, má nepříjemný zápach a hořkou chuť. Někteří houbaři se ve snaze popsat toto aroma srovnávají s dehtem, jiní se sirovodíkem.

Z nejedlých hub je zelenec podobný hluchavce (Tricholoma aestuans) a již zmíněné izolované řadě. Pečlivým zkoumáním fotografie můžete zjistit, jak vypadají houby serushka a greenfinch.

Výhody a poškození veslování šedé a zelené

Prvořadý význam má v houbách vysoký obsah stavebního materiálu celého lidského těla – bílkovin. V tomto ohledu mohou houby snadno nahradit maso, což je činí nepostradatelnými ve vegetariánské stravě a během náboženského půstu.

Z dalších cenných prvků, které určují nutriční hodnotu řady šedé a zelené, Je třeba poznamenat, že:

• vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin) a B5 (kyselina pantotenová), které se podílejí na metabolismu sacharidů a příznivě působí na nervový, kardiovaskulární systém;
• vitamín PP – kyselina nikotinová, která urychluje metabolismus, uvolňuje energii ze sacharidů, bílkovin a tuků;
• vitamín A (karoten) – přírodní antioxidant zodpovědný za regeneraci poškozených buněk, ovlivňující stav pokožky, vlasů a ostrosti vidění;
• vitamin D, nezbytný pro vstřebávání vápníku;
• měď zapojená do syntézy hemoglobinu, kolagenu, elastinu a endorfinového hormonu;
• zinek – stopový prvek, který umožňuje regulovat hladinu cukru v krvi, nezbytný pro silné kosti, krásné vlasy a nehty;
• mangan podílející se na regulaci glukózy, cholesterolu, podporující růst pojivových tkání atd.;
• fosfor, nezbytný pro pevnost zubů a kostí.

Díky tomuto složení mají řádky antibakteriální, antivirové a antioxidační vlastnosti, pomáhají v boji proti zánětům a jsou schopny posilovat imunitní systém.

Houby se doporučují pacientům s cukrovkou a arteriální hypertenzí. Další užitečnou vlastností je uklidňující účinek, normalizace nervového systému po přepracování.

POZORNOST! Pouze houby sbírané v ekologicky čistých oblastech mohou přinést užitek. Klidný lov podél silnic, v blízkosti průmyslových podniků, skládek je nebezpečný, protože v plodnicích se hromadí toxiny, které přetrvávají i po uvaření a otravují lidský organismus.

Mezitím jsou houby dostatečně těžké, aby strávily jídlo, které může způsobit alergickou reakci. Aby se předešlo nežádoucím následkům, Nedoporučuje se používat houby pro tyto lidi:

• do 10 let;
• trpící jakýmikoli onemocněními gastrointestinálního traktu (gastritida, vředy, kolitida, syndrom dráždivého tračníku atd.);
• s individuální nesnášenlivostí k produktu.

Nebezpečím může být obsah v řadě zelených antikoagulancií – látek zabraňujících tvorbě krevních sraženin. Proto je zelenáč kontraindikován za těchto podmínek:

• peptický vřed a nefrolitiáza;
• onemocnění jater;
• sklon ke krvácení (hemofilie);
• těhotenství.

ODKAZ! Existují studie, které ukazují, že toxiny obsažené v zelí mohou ovlivnit kosterní svaly a způsobit akutní rhabdomyolýzu (svalovou nekrózu a selhání ledvin).

Čas a místo odběru

Sbírají řadu šedé a zelené, když ostatní houby prakticky „odešly“. Jedná se o pozdní zástupce království, dozrávají do poloviny srpna a pokračují v růstu až do mrazu (a ještě o něco déle) – říjen – listopad.

Serushka tvoří mykorhizu s borovicí. Zelenushka také preferuje jehličnaté lesy, méně často – smíšené a pouze ve výjimečných případech narazí na listnaté. Oblíbenou půdou těchto řad je písčitá nebo hlinitopísčitá.

Z tohoto důvodu musíte houby sbírat opatrně a držet je přísně svisle, aby se zrnka písku neucpala mezi talíři. Před vařením se plodnice důkladně omyjí, protože na slizký klobouk snadno ulpívají mechy a podestýlka z listnatých jehličnanů.

ODKAZ! Díky písčité půdě a schopnosti růst při nízkých teplotách nejsou zelení a serushki téměř nikdy červivé.

Řady rostou jednotlivě nebo ve skupinách po 5-8 kusech. Někdy, kvůli heterogennímu růstu mycelia, můžete najít “čarodějnické kruhy” (houby jsou umístěny ve stejné vzdálenosti od středu a tvoří kruh).

Oblast rozšíření je mírné pásmo severní polokoule. Myši a zelenáč se běžně vyskytují v borových lesích v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku a dalších zemích.

Jednoduché recepty na vaření

Možností přípravy veslování je mnoho, může to být konzerva, smažení, vařená polévka, vařené kyselé okurky. Mladé houby jsou dobré na první chody, pečeně, omáčky.

Po zmrazení nebo sušení neztrácejí chuť. Tradičně se však serushki a greenfinches solené a marinované. V této podobě jsou obzvlášť úžasné!

ZAJÍMAVÝ! Barva dužiny (šedobílá, resp. nazelenalá) se nemění ani po varu.

Kvalita pokrmu do značné míry závisí na správném primárním zpracování. Řádek by měl být důkladně očištěn od ulpívajících nečistot, namočený ve studené vodě a poté 15 minut vařený.

Horké solení

Horké solení je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření šedých a zelených řad. Takto připravené houby zůstanou hutné a křupavé.

Složení:

• vařené řádky – 5 kg;
• voda – 1 l;

• sůl – 200 g;
• pepř, bobkový list a další koření – podle chuti.

Jak připravit sůl:

1. Pro přípravu solanky se sůl rozpustí ve vroucí vodě a nechá se 2-3 minuty vařit.
2. Připravené houby jsou rozloženy ve vrstvách, proložené kořením: česnek, pepř, bobkový list.
3. Zalijte nálevem, přikryjte gázou nebo jinou látkou, nastavte tlak. Například dřevěný kruh a kámen navrchu nebo hrnec s vodou.
4. Po ochlazení vody lze houby přemístit na chladné místo.
5. Proces solení bude trvat 25-30 dní.

Jak solit za studena?

Díky různým druhům koření se za studena solené serušky a zelí stanou neuvěřitelně voňavými.

Složení:

• vařené houby – 1 kg;
• hrubá kamenná sůl – 40 g;
• nové koření – 5 hrášků;
• černý pepř – 7 hrášek;

• bobkový list – 3-4 ks;
• květy – 2 ks;
• Česnek – 2 hřebíček;
• listy černého rybízu, koprové deštníky – podle chuti.

Příprava:

1. Dno nekovové misky (vhodné je smaltované, plastové nebo skleněné) pokryjeme lístky rybízu, přidáme kopr, nasekaný česnek a pár kuliček pepře.
2. Oddělte klobouk houby od nohou tak, aby ležely ve stejných řadách. Položte první vrstvu a usínejte se špetkou soli.
3. Poklaďte zbytkem hub, posypte je solí a kořením (česnek, pepř, hřebíček).
4. Houby zakryjte čistou gázou, nahoře talířem vhodného průměru. Nainstalujte útlak.
5. Obrobek se vyjme na chladném místě. Pravidelně kontrolujte – šťáva, která vytéká, by měla houby zcela pokrýt. Pokud je tekutiny málo, můžete přidat vychlazenou převařenou vodu.
6. Je důležité nezakrývat nádobu víkem, aby započatý proces kvašení nevedl ke kysání hub.
7. Po 30-50 dnech jsou solené houby připraveny.

Marinování doma

Nakládané konzervované řádky mají pikantní chuť s kořenitostí a kyselostí. Různé koření a ocet prodlužují trvanlivost hub.

Složení:

• vařené zelení a / nebo serushki – 1 kg;
• voda – 2 l;
• sůl – 3 lžíce. l .;
• octová esence – 3 lžička;

• černý pepř – 10 hrášek;
• květy – 2 ks;
• skořice – 1 tyčinka.

Jak nakládat seruchy a zelené:

1. Voda se přivede k varu, přidá se sůl a koření. Vařte na středním plameni 15 minut.
2. Marinádu stáhněte ze sporáku. Nakonec se přidá ocet.
3. Houby se umístí do sterilizovaných nádob, nalijí se horkou marinádou.
4. Banky jsou srolovány, obráceny dnem vzhůru po dobu 12-24 hodin.
5. Skladujte obrobek na chladném místě.

Konzervace na zimu ve sklenicích

Tento recept na konzervování kombinuje prvky nakládání a solení za studena. Houby jsou jednak ošetřeny octem, a tím se zabrání jejich zkysnutí.

Na druhou stranu konzervace neprobíhá v marinádě, ale ve „vlastní šťávě“. Vůni a chuť dodává pikantní pasta z česneku, kopru a černého pepře.

Složení:

• zelenáč – 1 kg;
• sůl – 3 polévková lžíce;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• Česnek – 2 hřebíček;

• kopr – 2 větve;
• černý pepř – 5 hrášek;
• bobkový list – 2 ks.

Jak připravit podzimní houby serushka a zelí:

1. Houby vaříme 5-10 minut v osolené vodě (1 polévková lžíce) s přídavkem octa.
2. Kopr a česnek jemně nasekaný. Rozdrťte pepř v hmoždíři pomocí hrnce. Kombinujte s bobkovým listem.
3. Houby necháme okapat, promícháme s pikantní směsí.
4. Zelenáky položte do zavařovací sklenice co nejblíže k sobě. Každou vrstvu hub posypte solí.
5. Po naplnění sklenici uzavřete nylonovým víčkem. Vyjmuto v lednici.
6. Hotové houby se podávají zaléváním rostlinným olejem.

Řady šedé a zelené mohou nezkušeného houbaře svým vzhledem vyděsit. Ale skuteční znalci vědí, jak chutné tyto houby jsou, a neobcházejí je svou pozorností.