Jak vyčistit filet z lososa a okurku

V současné době lze filé z růžového lososa zakoupit v každém supermarketu, ale ženy v domácnosti raději vaří takový produkt doma. Za prvé to bude stát o něco méně a za druhé bude hostitelka schopna zaručit kvalitu produktu, což nelze říci o supermarketech. Pokud si koupíte kostru čerstvě zmrazeného růžového lososa, můžete po jeho nakrájení vařit spoustu rybích pokrmů. Hlavní je zde správně nakrájet rybu. Je také nemožné obejít se bez speciálních doporučení, pokud neexistují žádné zkušenosti.

Proces řezání růžového lososa

Tento proces je poměrně pracný, zvláště pokud se provádí poprvé. Při vyřezávání růžového lososa nevyhazujte hlavu, ocas a ploutve. Z nich můžete uvařit výbornou a velmi zdravou rybí polévku.

Jaké nástroje jsou potřeba?

Pro řezání ryb se používají následující nástroje:

• Kuchyňská deska.
• Pěkně ostrý nůž.
• Struhadlo.
• Slupovací nůž.
• Jednorázové obaly.

Jak rybu připravit?

Pokud je ryba čerstvě zmrazená, měla by být nejprve rozmražena. Aby byl produkt vysoce kvalitní, neměl by být tento proces nucen. Dá se rozmrazit v lednici nebo v misce se studenou vodou. Poté se musí důkladně omýt, aby se zbavil hlenu. Na závěr je vhodné korpus osušit papírovou utěrkou, která odstraní přebytečnou vlhkost. Takto připravený korpus nevyklouzne z rukou.

Jak vyčistit od vodního kamene?

Lze jej ihned vyčistit ve dřezu nebo na prkénku. Jednou rukou je ryba držena za ocas a druhou jsou šupiny odstraněny nožem nebo struhadlem: jak je to pro každého pohodlnější.

Šupiny se odlupují ve směru od ocasu k hlavě. Tato operace se provádí ze dvou stran. Práce by se měla dělat opatrně a pomalu, abyste šupiny nemuseli sbírat po celé kuchyni.

Ryba se zbavuje šupin ze všech stran, včetně oblasti břicha a ploutví. Po dokončení čištění by měl být růžový losos omyt pod tekoucí vodou. Poté se z ryb odřízne hlava, ocas a ploutve. Poté se ryba vykuchá a vyjmou vnitřnosti. Odstraní se také černý film, pokud tam je. Na závěr je ryba opět důkladně umytá zevnitř i zvenčí.

Jak nakrájet filet?

To je možná ten nejzásadnější moment. Nejprve potřebujete ostrý nůž. Za druhé, musíte s ním vypáčit kůži ryby a poté udělat hluboký řez podél hřebene od hlavy k ocasu. Poté se stejným ostrým nožem oddělí rybí maso od kostí na jedné i na druhé straně.

Několik doporučení pro řezání růžového lososa

• Aby nedošlo k umytí celého povrchu stolu od šupin a vnitřností, je lepší položit pod ryby kus filmu nebo několik vrstev papírových ručníků. To vše se po rozřezání vyhodí spolu s vnitřnostmi a šupinami.
• Aby ryby pevně držely prsty, lze je posypat solí.
• Pokud je na rybách hodně hlenu, pak je snadné jej odstranit, pokud je kostra posypána solí ze všech stran.
• Pokud se ryba nalije vroucí vodou, může být kůže odstraněna z jatečně upraveného těla mnohem snadněji.
• Při výběru vnitřností je vhodné nedotýkat se žlučníku, jinak maso získá hořkou chuť.
• Před vařením rybí polévky nezapomeňte zbavit žábry, jinak bude rybí polévka hořká.

Chuťové vlastnosti a užitečné vlastnosti růžového lososa

Růžový losos je významným představitelem čeledi lososovitých ryb, které se vyznačují jedinečnými chuťovými údaji a přítomností celé řady užitečných látek a vitamínů. Maso růžového lososa má růžovo-červenou barvu, ale ve srovnání s masem jiných zástupců této rodiny je poněkud suché. Maso z růžového lososa není vhodné ke smažení nebo pečení v alobalu. Je lepší ho vařit v troubě s různými omáčkami, v důsledku čehož se maso růžového lososa ukáže jako jemné a šťavnaté.

Růžový losos je považován za velmi zdravou rybu a je doporučován k užívání i těhotným ženám. To je způsobeno tím, že maso růžového lososa obsahuje kompletní sadu stopových prvků, které zajišťují tvorbu lidské kostry.

V mase růžového lososa byly nalezeny zdravé kyseliny, jako je Omega-3, které pomáhají udržovat hladinu cukru v lidském těle. Maso růžového lososa obsahuje i další kyseliny, které příznivě působí na lidský organismus. Je velmi důležité, aby maso růžového lososa obsahovalo jód, který přispívá k normální činnosti štítné žlázy, centrálního nervového systému a zlepšení paměti.

Pokud pravidelně jíte maso růžového lososa, můžete se chránit před výskytem:

• Hypertenze.
• astma.
• Alergie.
• Diabetes.
• Artritida.
• Žaludeční vředy.
• Obezita.

Vitamíny

Maso z růžového lososa je bohaté na tyto vitamíny:

• Vitamin A.
• Vitamin C.
• Vitamin B1.
• Vitamin B2.
• Vitamin PP

Stopové prvky

Ryby jsou velmi žádané kvůli přítomnosti takových užitečných složek, jako jsou:

• Yoda.
• Fosfor.
• vápník.
• hořčík.
• sodík.
• Kobalt.
• Chlór.
• Zinek.
• Draslík.
• Nikl.
• Železo.
• Mangan.

Kalorická hodnota

Maso z růžového lososa je považováno za dietní produkt, protože obsahuje malé množství kalorií. V mase nejsou žádné sacharidy a poměr tuku je pouze 40 %. 100 gramů čistého masa obsahuje 150-170 kcal.

Jaká jídla lze připravit z růžového lososa?

Maso z růžového lososa je při vaření ceněno pro své jedinečné chuťové vlastnosti. Maso z růžového lososa je neuvěřitelně chutné a hodí se k přípravě různých neuvěřitelně lahodných pokrmů. Růžový losos je plněný, dušený, pečený, vařený vcelku nebo na kousky. Receptů je více než dost, pro každý vkus, z jakéhokoli důvodu.

Pokud pečete růžového lososa v troubě s různými omáčkami, získáte poměrně chutné a zdravé jídlo. K masu se hodí různé přílohy z brambor, rýže a zeleniny. Syrová ryba si zachovává maximální množství užitečných složek, takže je lepší ji nakládat kořením nebo solí. V této podobě se z něj připravují předkrmy nebo saláty.

Růžový losos je marinovaný s citronovou nebo pomerančovou šťávou, sójovou omáčkou a rostlinným olejem. Takto připravené lososové maso se v ústech jednoduše rozplývá.

Pečený růžový losos s rajčaty

K implementaci tohoto receptu budete potřebovat:

• Jedna kostra růžového lososa.
• 3-4 rajčata.
• 100-150 gramů tvrdého sýra.
• Dvě cibule.
• Jeden citron.
• Kečup.
• Majonéza.
• Sůl.
• Koření.

Technologické fáze přípravy:

1. Ryba se omyje a nakrájí s odstraněním hlavy, ocasu, ploutví a vnitřností. Kůže není odstraněna (volitelné). Korpus se nakrájí na samostatné kousky, poté se přidá sůl, koření, šťáva z poloviny citronu a nechá se 40 minut marinovat.
2. Rajčata jsou rozdrcena na kostky nebo kruhy, cibule – na poloviční kroužky, poté jsou smíchány s majonézou a kečupem.
3. Do zapékací misky se nalije trochu rostlinného oleje a nahoře se položí růžový losos. Rajčata a cibule jsou položeny na růžovém lososu. Během procesu vaření se získá hodně šťávy, která nedovolí, aby se ryby spálily.
4. Růžový losos se peče v troubě asi 30-40 minut při teplotě 180 stupňů.
5. 5 minut před plnou připraveností je ryba vytažena z trouby a posypána strouhaným sýrem, poté je znovu odeslána do trouby na 5 minut.
6. Podáváme na plechu, posypané bylinkami.

Růžový losos je chutná a velmi zdravá ryba. Pokud používáte tipy správně, není řezání obtížné. V případě potřeby z něj můžete vařit spoustu různých jídel. Zároveň je třeba pamatovat na to, že bude nejužitečnější, když se bude vařit (připravovat z něj polévku) nebo pečený v troubě. Smažený růžový losos je stejně chutný, ale méně zdravý a těžký na žaludek.

Filetování ryb není nejrychlejší a nejpříjemnější procedura, zvláště když nevíte, ze které strany k ní přistupovat. Ve skutečnosti vyřezání i velkého těla růžového lososa nezabere mnoho času, protože tato ryba nemá mnoho kostí a všechny jsou velké.

Hlavní věc je vyzbrojit se ostře nabroušeným nožem a rolí papírových ubrousků a po 7-10 minutách bude možné začít přímo připravovat dokonale nakrájený filet. V této mistrovské třídě krok za krokem popisuji, jak filetovat růžový losos.

Budete potřebovat:

• růžový losos čerstvý nebo čerstvě zmrazený – 1 ks;
• velký ostrý nůž;
• malý tenký nůž;
• pinzeta na ryby (pokud existuje)

Jak filetovat růžový losos

Před řezáním ryby musí být tělo zcela rozmraženo (pokud bylo předtím zmrazeno). Nejmenší poškození chuti, barvy a textury růžového lososa způsobuje pomalé odmrazování při nízkých teplotách – v hlavní komoře chladničky. K tomu je třeba přemístit kostru z mrazáku do chladničky 8-12 hodin před začátkem řezání.

Druhý nejrychlejší způsob rozmrazování je při pokojové teplotě. Po 3-4 hodinách lze růžový losos nakrájet.

Nejrychlejší možností je rozmrazování ve studené vodě s přidáním soli. Rybí maso však může příliš změknout a trochu ztratit svůj tvar.

Rozmraženého lososa dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pokud plánujete vařit filé bez kůže, není nutné čistit váhy. Pro přípravu masa růžového lososa s kůží je lepší odstranit šupiny již v této fázi krájení. To lze provést pomocí speciálního nástroje nebo běžného kuchyňského nože.

Vezměte velký ostrý nůž a udělejte mělký řez uprostřed břicha, začněte od ocasu a postupně se pohybujte směrem k hlavě. Stříhejte opatrně, abyste neprorazili žlučník. Pokud žluč přesto vytekla, rychle vypláchněte vnitřní dutinu ryby slanou vodou.

Vyjměte všechny vnitřnosti, nechte kaviár nebo mléko a zbytek vyhoďte. Rybu znovu opláchněte zevnitř i zvenčí, osušte ubrousky.

Odřízněte hlavu, ocas a ploutve. Tyto části korpusu lze použít k přípravě rybích vývarů a dalších pokrmů na jejich základě.

Malým tenkým nožem vypáčte žeberní kosti u hlavy ryby, oddělte je od filé a zasuňte nůž hluboko do hřebene.

Postupně uvolňujte růžový filet z lososa z žeber na jedné straně až k ocasu.

Otevřete kostru jako knihu. Velkým nožem odřízněte polovinu filetu podél hřebene. Podle výše uvedeného algoritmu oddělte kosti a páteř od druhého filetu.

Zbývající kosti odstraňte pinzetou nebo konečky prstů.

Odstraňte kůži vypáčením v nejširší části filetu. Pokud na některých místech nepůjde odstranit slupka v souvislém plátu (jako punčocha), nařízněte ji malým nožem.

Hotový filet lze nakrájet na kousky nebo nechat vcelku. Růžový losos je připraven k dalšímu vaření.

Zakoupené čerstvě zmrazené tělo růžového lososa se musí nejprve rozmrazit. Mraženou rybu dejte přes noc do lednice, kde postupně rozmrzne. Neměli byste se pokoušet urychlit proces rozmrazování umístěním růžového lososa do horké vody, protože ryba se uvolní a pokrmy z ní budou bez chuti.

Je vhodnější zapojit se do řezání, pokud kostra není zcela rozmrazená. Ryba by měla být zvenčí měkká a u hřebene mírně zmrzlá. Tohoto efektu je dosaženo konečným rozmrazováním při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny.

Nejprve musíte zbavit růžového lososa šupiny. Chcete-li to provést, vezměte kostru a oškrábejte šupiny nožem nebo speciálními čisticími nástroji, počínaje ocasem. Očistěte ryby, postupně se pohybujte od ocasu k hlavě. Aby vám kostra ryby nevyklouzla z rukou, můžete si dlaně posypat solí. Tento jednoduchý trik výrazně usnadní práci. Po úplném odstranění šupin by měl být růžový losos důkladně opláchnut pod tekoucí vodou.

Když je ryba vyčištěná a umytá, můžete ji začít vykuchat. Nejprve rozřízněte břicho růžového lososa propíchnutím v konečníku. Po rozříznutí rybu začněte čistit uvnitř, pohybujte se směrem k hlavě a odstraňte vnitřní orgány. Vejce odložte zvlášť, opatrně vyjměte žlučník. Pokud jste ji poškodili a žluč se dostala na maso, opatrně ji seškrábněte nožem a kostru nezapomeňte opláchnout vodou. Pokud se tak nestane, ryba získá nepříjemnou hořkou chuť a stane se nevhodnou ke konzumaci. Po vyjmutí vnitřností a pečlivém oškrábání bříška korpus znovu opláchneme vodou.

Odstraňte žábry. Tuto operaci lze provést ostrým nožem nebo jednoduše vytáhnout žábry prsty, protože růžoví lososi je nemají tvrdé a lze je snadno odstranit.

Než budete ryby dále krájet, musíte se rozhodnout, co chcete vyrobit z těla růžového lososa. Můžete ji smažit, uvařit steak, upéct vcelku nebo z ryby odstranit kůži a udělat mleté ​​maso. Chcete-li osolit filé z růžového lososa, budete muset s jatečně upraveným tělem provést řadu manipulací.

Růžovému lososovi odřízněte hlavu a ocas a poté odstraňte ploutve. Nožem prořízněte horní hřbet korpusu po celé délce a odstraňte kůži. To lze provést i nožem, přičemž dužinu lehce nařízneme a kůži stáhneme směrem k břichu. Po odstranění kůže z jedné strany jatečně upraveného těla je třeba opakovat stejnou operaci na druhé straně. Poté musíte odstranit všechny kosti z buničiny. Chcete-li to provést, uchopte páteřní část a oddělte ji od dužiny spolu se zbývajícími velkými kostmi ryby. Poté musíte opatrně odstranit všechny malé kosti.

Všechno, filé je připraveno, můžete přistoupit k dalším akcím – sůl, marinování nebo smažení.

Růžový losos je jednou z nejjednodušších ryb na vaření. Většina profesionálních kuchařů miluje červené ryby. Růžový losos se hodí k marinádám a koření. Je stejně dobrý jak na grilu, tak na pánvi. A ve slané formě – jen přejídání.

Ale pokud nejste kuchař, pak bude samozřejmě zajímavé naučit se řezat růžový losos. Obzvláště pokud vás čeká důležitý večírek s vaší účastí, kde se bude hodnotit dovednost vaření červené ryby.

Návod na řezání krok za krokem

Správně nakrájíme růžový losos – zajistit polovinu úspěchu. A začátečník se vždy při prvních řezech třese. Nebojte se, vše je neuvěřitelně jednoduché. A když provedete operaci odstranění kostí několikrát, poražení ryb zabere několik minut.

Existuje několik jednoduchých pravidel, jak vyčistit filet z lososa:

1. Prvním krokem je očistit rybu od šupin. Nedoporučuje se mýt nebo namáčet kostru ve vodě. Chcete-li odstranit hlen, můžete použít tuto techniku: potřete rybu pořádnou vrstvou soli a očistěte vše nepotřebné. V čištění se růžový losos neliší od ostatních ryb. Začněte u ocasu a přejeďte speciálním nožem na čištění ryb směrem k hlavě. Opět se nemusíte prát. Jinak maso sebere přebytečnou vodu.
2. Korpus položte na prkénko. Najděte místo, kde svíčková končí u ocasu (do 5 cm od konce). Opatrně vystřihněte ocas. Dávejte pozor, abyste filet nepoškodili.
3. Pokud ryba není vykuchaná, odřízněte hlavu (nevyhazujte ji, udělá skvělé ucho). Odřízněte břicho od ocasu. Maso se lépe krájí, když jde nůž proti růstu vláken. Vyjměte vnitřky lososa. Nyní můžete kostru rychle opláchnout, ale budete ji muset okamžitě otřít kuchyňskou utěrkou.
4. Je čas vyříznout ploutve. Nejprve je třeba odříznout horní ploutev na hřbetu, čímž se oddělí od kůže a masa. Je lepší vzít ten nejostřejší nůž, pak půjde vše hladce a rychle a hlavně necháte tvar ryby beze změny.
5. Dále vezmeme malý nůž a opatrně vypáčíme velké kosti žeber, aby se nezlomily. Žebra od masa oddělujeme opatrně, je lepší nespěchat. Když jsou žeberní kosti odděleny od filetu, nařízneme kostru podél hřebene až k ocasu. Rozkrojíme napůl. Vykostěný filet dejte stranou a postup opakujte u druhé poloviny.
6. Nezapomeňte zastřihnout spodní část břicha, která je velmi tlustá. Takový tuk hotovému pokrmu žádnou chuť nedodá, naopak ho může zkazit. Odřízněte 1-2 cm a nechte na uchu.

Otevřeme malé tajemství: aby byla „operace“ úspěšná, musí být ryby nejprve ochlazeny. Chcete-li to provést, vložte jej na 30 minut do mrazničky. Pokud je kostra zmrzlá, nečekejte, až úplně zmizí. Maso bude dost tuhé a nebude se loupat.

Tento způsob řezání je vhodný, pokud potřebujete čisté filé na moření nebo pečení v troubě. Pokud potřebujete steaky na grilování nebo smažení na pánvi, pak sundání páteře nemá smysl. Udrží maso.

Hlava, ocas a pádlo by měly být ponechány v uchu. Aby ucho nezhořklo, musí být žábry z hlavy zcela odstraněny. K tomu se nařízne spojení břicha a čelisti. Po odříznutí propojky je třeba odříznout žábry, vyhodit je a důkladně si opláchnout hlavu. Příprava uší je připravena. Můžete dát do lednice.

Jak stáhnout rybu z kůže

Kůže se musí odstranit opatrně, aby se nezachytila ​​bedra. Chcete-li to provést, musíte začít střílet z ocasu a teprve poté, co provedete všechny manipulace k odstranění velkých kostí. Je nutné pečlivě sledovat maso, aby se nepřilepilo na kůži, nakrájet ostrým nožem v místech, kde se kostra špatně pohybuje.

Kuchaři mají zajímavý trik: když je filet hotový, kůže se neodstraní. Odřízněte dvojitý kus ryby na kůži, rozdělte ji na polovinu. Bez řezání kůže otočte naruby. Filet bude venku a kůže bude úplně uvnitř, jako rám. Ryba je tak dokonale propečená a nerozpadá se.

Jak snadné je vyčistit váhy

Nyní existuje spousta „life hacků“, jak si usnadnit život. Lidé ochotně sdílejí své vynálezy. To je ta cesta rychle očistěte růžový losos od šupin mnoho kuchařů. Zjevné výhody:

• rychle
• váhy nelétají po kuchyni, ale shromažďují se na jednom místě.

K čištění se používá jednoduché uzavřené struhadlo. Stejně jako u nože se ryba čistí ve směru od ocasu k hlavě. Struhadlo se bere velké, jako u mrkve. Veškerá slupka zůstane uvnitř. Nezapomeňte nástroj okamžitě umýt, jinak jej budete muset namočit, abyste jej mohli vyčistit.

Jak naložit růžový losos za 2 hodiny

Už víte, jak správně nakrájet růžový losos. Nyní je čas začít vařit. Jedním ze způsobů, jak získat lahodného růžového lososa při zachování všech živin, je osolit.

Ve skutečnosti růžový losos solí poměrně rychle. Pokud máte malé kousky (do 2 cm silné), tak to bude osolené za 2 hodiny. Muset vzít:

• připravené filé;
• směs cukru a soli v poměru 1 polévková lžíce na 1 kilogram ryb;
• Můžete přidat na tenké plátky nakrájené plátky citronu.

Smíchejte sůl a cukr, nastrouhejte rybu, položte plátky citronu (nevymačkejte šťávu). Vše vložte do nerezové pánve, ale ne hliník. A dáme na 2 hodiny do lednice. Připraveno. Po několika hodinách by ryba měla mírně změnit barvu. To znamená, že růžový losos je nasolený.

Jak smažit v marinádě

Každý ví, že růžový losos – nepříliš mastné losos. A pokud to smažíte, pak na výstupu můžete získat úplně suchého růžového lososa. Aby se to nestalo, je nejlepší ji smažit v marinádě. Chuť je bohatá a ryba je docela šťavnatá.

Marináda je připravena rychle:

• na 1 kg ryb je třeba vzít 1 kg cibule a 0,5 kg mrkve;
• nakrájejte cibuli na kroužky, otřete mrkev a smažte vše v rostlinném oleji na pánvi;
• když je zelenina téměř hotová, musí se osolit, opepřit, ještě trochu dusit, ale ne až do úplného uvaření.

Marinádu rozetřeme na plech, poklademe růžovým lososem. Můžete přidat pár lžic majonézy, bude to výživnější, ale bude možné udělat pokrm chutnější. Když jsou všechny ingredience shromážděny, posypeme sýrem nahoře. Vložte do předehřáté trouby na 30 minut. Růžový losos je velmi šťavnatý, jasný, voňavý.