Medu nemůže konkurovat mnoho produktů. Jedná se o sladkou pochoutku pro děti i dospělé, stejně jako léčivý přípravek na různé nemoci. Produkují ho pouze pracovité včely. Níže uvedený článek stručně pojednává o tom, jak hmyz produkuje med a proč ho potřebuje.
Užitečné vlastnosti medu
Med lze nazvat cenným darem včelí rodiny. Bez včel by lidé nikdy nebyli schopni vyrobit tak chutný a zdravý produkt. Nejedlý květový nektar se díky zpracování včel stává nejen potravou pro včely, lidi a zvířata, ale také lékem na mnoho nemocí.
Jedinečné složení medu zahrnuje:
- voda 13–22 %;
- lehce stravitelné sacharidy 75-80% (fruktóza, glukóza a sacharóza);
- vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, karoten, C, K, E;
- minerální látky: draslík, vápník, fosfor, sodík, hořčík, železo, zinek;
- aminokyseliny a enzymy.
Medové sacharidy tělo rychle vstřebá a naplní ho energií. Med je přírodní antibiotikum, antiseptikum a prostředek na hojení ran. Aktivně se používá nejen v tradiční medicíně, ale je také součástí mnoha léků. Prodává se v lékárnách jako lék.
Med se doporučuje používat:
- zvýšit imunitu;
- jako tonikum;
- k léčbě kardiovaskulárních onemocnění (hypertenze, angina pectoris, arytmie, ischemická choroba, ateroskleróza, křečové žíly);
- s onemocněními dýchacího systému (ARVI, chřipka, rýma, bronchitida, pneumonie, astma);
- zlepšit fungování trávicího systému;
- k hojení ran a popálenin;
- pro kosmetické účely.
Med se vyskytuje ve třech stavech:
- Kapalné a viskózní.
- Tvrdé, kandované.
- Stratifikované (pevné krystaly dole a kapalina nahoře).
Zpočátku jsou všechny druhy medu tekuté, ale časem kandují a ztvrdnou. Během krystalizace se tvoří krystaly glukózy. V různých odrůdách medu je poměr glukózy a fruktózy odlišný, proto je různá i rychlost jejich krystalizace. Čím více glukózy ve složení, tím rychleji je med kandován, čím méně, tím pomaleji probíhá tuhnutí. A stává se, že krystaly glukózy klesají a tekutá fruktóza stoupá. Takto dochází k rozdělení. Ale změna konzistence medu nemá vliv na jeho vlastnosti. Postupem času zůstává stejně užitečný.
Proč včely vyrábějí med?
Přestože domácí včely aktivně sdílejí med s lidmi a divoké druhy s lesní zvěří, účel jeho výroby je jiný. Dělají si to pro sebe. Hmyz se živí medovou hmotou po celý rok.
Zásoby medu jsou však zvláště důležité v zimě:
- krmit královnu a larvy;
- nakrmit včely dělnice.
Přestože „pruhované dělnice“ v zimě z úlu nevylétají, na odpočinek jim nezbývá čas. Mezi jejich povinnosti patří kromě péče o mladší generaci i udržování tepla ve včelím domku. K tomu neustále mávají křídly, což pomáhá udržovat vhodnou teplotu. Na tuto práci vynakládají mnoho energie, kterou doplňují sladkým jídlem. Aby zásoby medu zůstaly do příštího roku, staví „pruhovaní dělníci“ voskové plástve.
Tyto klenby se skládají z mnoha pravidelných šestiúhelníkových buněk. Když se plásty naplní hotovým výrobkem, hermeticky se uzavřou voskovým víčkem. Vosk je dezinfikován enzymy ze včelích slin. Díky tomu mohou být zásoby medu uzavřené v plástech skladovány po mnoho let, aniž by se zkazily a neztratily své prospěšné vlastnosti.
Fáze výroby medu
Květový nektar sbíraný včelami ještě není masou medu. Technologie výroby výživných pamlsků je složitá. Proces přeměny nektaru na potravinářský produkt probíhá v několika fázích.
Sběr nektaru z květin
Včely dělnice zapojené do produkce medu jsou rozděleny do tří kategorií, z nichž každá plní své vlastní povinnosti:
- skauti.
- Sběratelé.
- Recepční.
První, koho k případu přivedou, jsou skauti. Jakmile rozkvetou první květy, prozkoumají okolí včelína, aby našli rozkvetlé louky. Poté, co našli “zlé” místo, vrátí se domů. Tam sběračům vysvětlí, kam letět, jak dlouho bude let trvat a jak chutná nektar. Tyto informace předávají provedením speciálního tance. Poté s sebou skauti vezmou sběrače a společně odletí na místo, kde se sbírá květinová tekutina.
Včela se ponoří do květu a nasává nektar svým sosákem. Tekutina se dostává do strumy neboli druhého (nektarového) žaludku, který funguje jako vak na přenášení sladkého nákladu. K naplnění tohoto vaku hmyz nalétá až 1,5 tisíce květin. Někdy včela nese zátěž rovnající se její vlastní váze. Naložená letí domů dvakrát pomaleji než obvykle. Poté, co sběrači přinesou náklad domů, předají nektar příjemcům, kteří nejsou létajícími mladými včelami.
Jak se vyrábí med z nektaru?
Včely dělnice tvrdě pracují na výrobě sladkého a zdravého produktu z nektaru přineseného do úlu.
Dělají následující:
- předávají si sladkou látku podél řetězce pomocí proboscis (říhnutí);
- obsah strumy je důkladně žvýkán;
- každá část nektaru se umístí do samostatné cely, která se zavěsí na horní stěnu, aby se odpařila voda;
- kapky medu se několikrát přenesou z buňky do buňky;
- mávněte křídly, aby se urychlilo odpařování kapaliny a zahuštění látky;
- buňky určené ke skladování naplněné již zahuštěnou hmotou jsou hermeticky uzavřeny voskovou vrstvou.
Celý proces přípravy medového produktu od přivezení nektaru do úlu až po uzavření voskem trvá asi 10 dní.
Jak včely vyrábějí med?
Včely, které sbírají nektar a žvýkají ho v úlu, si neuvědomují, že jsou zapojeny do složitého chemického procesu. Každá včela se slinami vylučuje speciální enzym invertázu, který štěpí složité nektarové cukry. V důsledku chemické reakce vznikají jednoduché monosacharidy (fruktóza a glukóza), které jsou rychle absorbovány jak včelou, tak lidským tělem.
Proces zpracování nektaru tedy začíná již v žaludku pasoucí se včely a pokračuje v úlu, kdy mladé nelétavé včely nektarovou hmotu žvýkají a předávají si ji. Obohacený včelími enzymy se nektar stává potravinářským produktem, když se skládá z přibližně 80 % fruktózy a glukózy a pouze 5 % sacharózy. Přesto výsledná hmota ještě není tak docela medová, jelikož je velmi tekutá. Pruhovaní dělníci neúnavně mávají křídly, aby tekutinu vyvětrali a vysušili. A nyní, když hmota zhoustne a zůstane v ní méně než 20% vody, je proces získávání užitečné sladkosti zcela dokončen.
Kolik medu může včelí rodina nasbírat?
Počet jedinců v jedné včelí rodině se může pohybovat od 15 do 80 tisíc (někdy i 100 tisíc). Jedna taková průměrná rodina spotřebuje více než 50 kg medu, ale vyprodukuje mnohem více. Výběrem medového produktu včelař povzbuzuje pruhované dělníky, aby jej produkovali ještě aktivněji. Jedna velká rodina tedy může dát asi 150 kg jantarové pochoutky ročně.
I když bez včel nikdo nevyrobí skutečnou medovou pochoutku, bez kvalifikované pomoci nebude hmyz schopen vyrobit mnoho kvalitních produktů. To je důvod, proč je včelařství namáhavá, ale odměňující práce.
