Sklizeň této rostliny je vhodnější brzy na jaře. Hlavní věcí je nepromeškat okamžik sběru kapradí. Dokonale nám to signalizuje kvetení střemchy, šeříku a konvalinek. Měli byste si vybrat mladé, nevyvinuté kapradiny. Výška takového výhonku by neměla přesáhnout 25-30 cm.Dávejte pozor na průměr: neměl by být větší než 5 mm.
Pokud vaříte kapradinu podle všech doporučení, chuť bude podobná houbám. Například v Japonsku byla tato bylina považována za delikatesu. Z čeho se připravovalo „warabi-mochi“, to jsou pečivo, což jsou koláče s náplní.
Příprava pečených kapradí
Pojďme se nejprve podívat na ten nejjednodušší recept. Je poměrně snadná na přípravu a je to skvělá volba pro začátečníky. Ve výsledku tak získáte lahodný předkrm, který se skvěle hodí ke každé příloze.
- kapradina – 400 gr.
- rajčatová pasta – 2 lžíce
- česnek – 4 stroužky
- cibule – 1-2 ks.
- rostlinný olej – na smažení
- sůl podle chuti
1. Velmi rychle připravte kapradí. Hlavní věc je postarat se o jeho zpracování předem.
Kapradina má specifickou hořkou chuť, proto je třeba se této vady předem zbavit. Je to velmi snadné: naplňte tuto trávu vodou a posypte solí. Nechte namočit jeden den.
Namočenou rostlinu omyjeme pod tekoucí vodou. Vložte do hrnce nebo pánve a naplňte až po vrch vodou. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Poté snižte plyn na střední a vařte 10-15 minut.
Poté uvařenou hmotu hodíme do cedníku. Nechte na stole až do úplného vychladnutí. S kapradím zatím nebudeme provádět žádné manipulace.
2. Cibule je jednou z důležitých surovin tohoto pokrmu. Očistíme ji od slupek, opláchneme a nakrájíme nadrobno. Tvar v půlkroužcích můžete použít jako řez, není to tak důležité.
Do dostatečně hluboké pánve nalijte malé množství rostlinného oleje, nejlépe olivový. A smažíme naši nakrájenou cibuli do zlatova. Nezapomeňte zamíchat a snížit plyn na minimum, aby se zelenina stihla uvařit.
V této době můžete provádět řezání kapradin. Nemelte moc, jinak skončíme na kaši. Jeden stonek nakrájíme asi na tři části.
Poté přidáme k osmažené cibulce. Vše promíchejte a pokračujte v procesu smažení. Ale už dvě ingredience.
3. V jiné pánvi, menší, nalijte kapku rostlinného oleje. Přidejte rajčatový protlak a za stálého míchání smažte 3-5 minut.
Hotové smažení rajčatového protlaku pak přidáme ke kapradí, opatrně osolíme, případně dochutíme solí.
Pro větší pikantnost lze přidat česnek. Chcete-li to provést, oloupejte ji a nakrájejte na tenké plátky. Lze projít lisem.
Hotové jídlo můžeme podávat horké. Ale přesto je vhodnější použít smaženou kapradí mírně chlazenou. Tato varianta svačiny je vynikajícím doplňkem k čerstvým přílohám, zejména bramborám. Mimochodem, nezapomeňte misku před podáváním posypat čerstvými bylinkami.
Solení kapradí na zimu
- kapradina – 10 kg.
- sůl – asi 7 kg.
1. Připravenou kapradinu omyjeme a rozdělíme na silné trsy a každý z nich omotáme obyčejnou gumičkou. V této podobě je solení mnohem jednodušší. Vložíme do připravené hluboké nádoby v jedné vrstvě. Nahoře bohatě posypte solí. Nebojte se přesolení, v této fázi se to stát nemůže.
2. Na připravenou první vrstvu položte druhou a znovu posypte solí.
Nyní vložte celou výslednou hmotu pod lis. Chcete-li to provést, položte na něj něco velmi těžkého. V našem případě se jedná o obyčejné prkénko a kanystr s vodou.
Kapradinu kapradí necháme v této poloze den.
3. Po chvíli celý připravený lis vyjmeme. Nyní je naším úkolem obrátit veškerou trávu obráceně, tzn. spodní část by měla být nahoře. Jedním slovem vše důkladně promíchejte.
Znovu přikryjeme lisem a vzniklou hmotu necháme na další den.
Lis opět vyjmeme, vzniklý lák scedíme. A nyní nasypeme sůl s očekáváním 10 kg. kapradina 2 kg. sůl. Rukama lehce prohazujte, aby se každý z trsů osolil.
Kromě soli je žádoucí použít k solení různá koření. To dá kapradině zvláštní chuť a vůni.
Opět dáme celou hmotu pod lis. V tomto případě můžete použít dvě plechovky vody, obě položte na opačné strany. Solení tedy bude probíhat synchronně. Kapradinu necháme ještě 2 dny.
Na konci času lis vyjmeme. Rostliny rozložíme do připravených nádob a dobře je udusáme. Musíte ji rozprostřít až nahoru a poté naplnit celý povrch výsledným solným roztokem. Uzavřeme víčky a uložíme na chladné místo.
Připravenost takového solení připadá na 21 dní. Nedoporučuje se to ale jíst hned. Je nutné ji namočit na 10-15 hodin do vody za stálé výměny vody.
Solenou kapradinu lze použít do salátů i jako předkrm.
kapradinový salát
Kapradinu jsme osolili v předchozím článku. Nyní navrhuji připravit z tohoto polotovaru skvělý salát. Což bude zahrnovat velké množství zeleniny a dokonce i vepřové maso. Které můžete nahradit třeba kuřecími prsíčky, nedopadne to o nic hůř.
- solená kapradina – 100 gr.
- sladká paprika – 1 ks.
- okurka – 1 ks.
- cibule – 1 hlava
- mrkev – 100 gr.
- maso – 300 gr.
- sůl, pepř – podle chuti
1. Ze zimních přířezů vyjmeme nasolenou kapradinu. Omyjeme a namočíme na 10 hodin do studené vody. Teprve poté může být použit k jídlu.
Poté nakrájejte na malé kousky o velikosti 1-1,5 cm, aby bylo řezání pohodlnější, složte stonky do jednoho svazku.
Nyní oloupeme cibuli ze slupky a nakrájíme ji na půlkolečka. Aby zelenina nezhořkla, namočte cibuli před krájením na 20 minut do studené vody.
Začneme smažit. Nalijte malé množství rostlinného oleje do pánve, kalcinujte. Dále vložte nakrájenou kapradí, smažte ji po dobu 5 minut. Poté přidejte cibuli a pokračujte v procesu smažení, dokud není cibule zcela uvařená.
2. Papriku očistíme od semínek, zbavíme jádřince. Znovu opláchněte, nakrájejte na plátky po délce. Poté každý z nich nasekáme na menší kousky.
Nyní opečte papriku na pánvi. Nalijte trochu rostlinného oleje, zahřejte, položte pepř. Tepelné zpracování se provádí po dobu 5 minut. Poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Okurky omyjeme, zbavíme stopek. Řezání bude nejčastější – brčka. Protože většina ingrediencí odpovídá tomuto konkrétnímu skartovači. Salát tak bude vypadat mnohem chutněji a krásněji.
4.. Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou. Nekrájíme dlouhá brčka, ale dostatečně tenká. Maso se tak smaží mnohem rychleji. Smažíme, dokud nebude připraven.
Všechny ingredience jsou připraveny, je čas začít podávat. Smíchejte všechny produkty v jedné misce, přidejte na tenké plátky nakrájenou mrkev, sůl a pepř podle chuti.
Tankování je na vás. Takové jídlo může být ochuceno jak majonézou, tak rostlinným olejem.
Kapradina s masem
- kapradina – 300 gr.
- maso (jakékoli) – 300 gr.
- cibule – 1 ks.
- česnek – 0,5 hlavy
- mrkev – 1 ks.
- sůl a pepř na dochucení
1. První věc, kterou musíme udělat, je rozhodnout, kterou kapradinu použijete, nasolenou nebo čerstvou. Pokud jste se zastavili na čerstvém, musíte ho nejprve na 10 hodin namočit do vody s přídavkem soli. Poté důkladně opláchněte.
Poté nakrájíme na kousky 3-4 cm dlouhé, zalijeme vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Poté vařte 10-15 minut.
Poté cedník vyhodíme. Zde lze také nechat, dokud nevyteče všechen vývar.
Maso omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Do pánve nalijte malé množství rostlinného oleje a vložte nakrájenou dužinu. Dále usneme mrkev a cibuli, předem nakrájené na proužky. Smažíme, dokud nebude připraven.
Poté přidejte uvařené kapradí, které jste předtím hodili do cedníku. Vše důkladně promícháme. Podle chuti přidejte pepř a sůl. Vše necháme 5 minut provařit.
Lze podávat studené i teplé.
Salát se slaným kapradím vejcem
- kapradina – 400 gr.
- vejce – 3 ks.
- nakládaná okurka – 1 ks.
- česnek – 3 stroužky
1. Kapradinu je nutné před řezáním namočit na 10 hodin do studené vody. A je vhodné měnit kapalinu co nejčastěji.
Namočené kapradí nakrájíme oproti předchozím receptům docela najemno.
2. Cibuli nakrájíme na jemno jako kapradí.
Nalijte do pánve malé množství rostlinného oleje. Přidejte k ní cibuli a smažte 3-5 minut. Poté sem přidejte nakrájenou kapradí a promíchejte.
Vařte 5 minut. Poté vyndejte a nechte vychladnout na stole při pokojové teplotě.
3. Nakládané okurky vyjmeme z nálevu, necháme okapat. Nakrájejte na tenké pláty, poté na malé kostičky.
Vařte slepičí vejce. Stříháme libovolně, ale ne moc velké.
Všechny připravené ingredience smícháme v jedné misce. Dochutíme majonézou nebo rostlinným olejem.
