Asp balyk se bude hodit ke každé hostině a fotka s úlovkem ozdobí vaše oblíbené rodinné album.
Asp je sladkovodní ryba, která žije v řekách, je považována za žádoucí kořist pro každého rybáře, je velkým úspěchem ulovit tuto mazanou, velkou rybu.
Obsah:
Jak vařit lahodný balyk z asp?
Správně uvařený a podávaný asp balyk nejen potěší všechny hosty svou jemnou chutí, ale také připomene všechny slasti podzimního rybolovu.
Asp v přírodě žere potěr jiných ryb a velkého hmyzu, což znamená, že tuk je tuk až na konci léta.
V zimě a na jaře je asp příliš dietní na výrobu balyku, je lepší ho smažit nebo udit. A pouze na začátku podzimu je vhodný pro lahodný pokrm – sušený balyk.
Jak tuto pochoutku uvařit?
Pro začátek se vyplatí rozhodnout o množství produkce. Asp není malá ryba, může dorůst do gigantických rozměrů, ale ne největší exempláře se v úlovku nejčastěji vyskytují.
Ryby o hmotnosti do kilogramu jsou již vhodné na výrobu lososa a pokud je kořist větší, pak z ní určitě musíte udělat lososa.
Nyní o tom nejdůležitějším – o řezání. Správné krájení ryb pro lososa. To je při jeho přípravě nejdůležitější. Stačí ostrý, dobře nabroušený nůž a hodně trpělivosti.
Je čas začít vařit balyk:
Rybu opláchněte od hlenu, odloupněte šupiny a pohodlně ji položte, držte ji za ocas, opatrně proveďte řez podél hřbetu, počínaje ocasem a konče poblíž hlavy;
Z jednoho sudu asp pomalu oddělujte všechno maso od hřebene, v žádném případě nepropichujte břicho;
Roztáhněte rybu, jako byste ji otevřeli, a vytáhněte vnitřnosti, páteř a kosti;
Opatrně odstraňte žábry z hlavy;
Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, nechte vodu vytéct;
Polotovar pro balyk je zcela připraven, neměly by v něm zůstat žádné kosti a krev.
Jak nasolit rybu pod lososem?
Každý rybář má své tajemství, jak správně rybu nasolit, ale nejčastěji používají 2 způsoby: suché solení nebo solení ve fyziologickém roztoku, tzv. solance.
Vyplatí se vyzkoušet oba způsoby a vybrat si ten, který více vyhovuje vašemu vkusu.
V prvním případě jednoduše potřete asp hrubou solí, důkladně ji protřete, aby se sůl dostala do každého záhybu, a dejte ji asi na noc pod tlak.
Poté rybu vyjměte a očistěte od přebytečné soli. Poté opláchněte a namočte do vody, podle hmotnosti. Čím větší je asp, tím delší je doba namáčení: ryba do kilogramu se máčí asi tři hodiny a velké vzorky – ne více než hodinu;
Ve druhém případě musíte vzít velký hrnec, vařit vodu a nalít do něj sůl, pro kontrolu byste měli brambory spustit do vody, pokud plave, sůl je tak akorát.
V tomto řešení musíte rybu ponechat v lednici celou noc, poté ji vyjmout a opláchnout pod tekoucí vodou. Ryby je nutné namočit, jak je popsáno výše. Někteří rybáři přidávají do nálevu různé koření, ale to je věc osobního vkusu.
Jak správně sušit ryby?
Každý balyčok je potřeba narovnat, nechat odtéct vodu, narovnat bříška, zapíchnout tyčinky a omotat gázou, aby pochoutku nezkazil ani jeden hmyz.
Pověste na dobře větraném, chladném místě, na noc je lepší dát do lednice. Balychok se tedy suší několik dní.
Aby balyk získal zlatou barvu, stojí za to jej následně položit na slunce, jen na hodinu. Tuk na běhoun dodá lososovi vytříbenou chuť a nesrovnatelný vzhled. Zde je připraven lahodný balyk.
Nejlepší je skladovat v lednici zabalený v silném papíru. Taková ryba může být skladována po dlouhou dobu, ale je velmi zřídka zatuchlá.
Asp balyk je skvělým předkrmem ke studenému pivu nebo vydatnou přílohou k vařeným bramborám. Je tedy nepravděpodobné, že bude moci setrvat v lednici po dlouhou dobu.
Proces výroby balyku z aspu (video)
https://www.ulovanet.ru/wp-content/uploads/2017/01/balyk_iz_zhereha_01_miniature.jpg 200 250 Константин https://www.ulovanet.ru/wp-content/uploads/2021/02/logo-fishing-new.png Константин 2017-01-17 09:12:28 2023-03-23 14:19:04 Балык из жереха
“Čím menší je asp, tím delší je doba namáčení”
A ne naopak?
Asp po plastirování nelze umýt. Stačí otřít suchým hadříkem. A ano, není to správný recept.
Pozdravy. Recept určitě zkontrolujeme, a pokud se vaše slova potvrdí, donutíme autora k přepsání! Mohl byste také vysvětlit podrobněji, případně poslat odkaz na správný recept? Váš názor je pro nás důležitý. Děkuji
odpověď
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Vyhledávání podle ryb
Nejoblíbenější způsoby lovu štik. Foto a video
Sudak
Nejoblíbenější způsoby, jak chytit candáta. Foto a video
Střelec
Vše o lovu okounů. Foto a video
Vše o lovu cejnů. Foto a video
Roach
4 základní pravidla. Foto a video
Crucian
Nářadí a vybavení. Top 2 populární. Foto a video
Nejlepší rady od profesionálů. Foto a video
Správná taktika pro velké kapry. Foto a video
5 věcí, které potřebujete k ulovení sumce. Foto a video
Základní pravidla při chytání asp. Foto a video
Burbot
Pro burbot v mrazu v noci. Foto a video
Grayling
Úspěšně chytit lipana v kteroukoli roční dobu. Foto a video
Pstruh
Jak a čím lovit pstruhy. Foto a video
Nejoblíbenější způsoby, jak chytit jelce
Nyní si přečtěte:
O autorovi
Zpětná vazba
Otázka a odpověď
Jsme v Yandex Zen
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro uživatele
Vyhledávání na webu
Používáme cookies pro vás a vaše pohodlí. Kliknutím na „Přijmout a pokračovat“ souhlasíte s našimi
Zásady ochrany osobních údajů
Soubory cookie a nastavení soukromí
Můžeme požádat o uložení cookies na vašem zařízení. Používáme je k tomu, abychom věděli, kdy navštívíte naše stránky, jak s nimi komunikujete, abychom mohli zlepšit a přizpůsobit vaši zkušenost s používáním stránek.
Chcete-li se dozvědět více, klikněte na odkaz kategorie. Můžete také změnit své preference. Vezměte prosím na vědomí, že zakázání určitých typů souborů cookie může ovlivnit váš zážitek z používání stránek a služeb, které můžeme nabídnout.
Tyto soubory cookie jsou bezpodmínečně nutné k tomu, abychom vám poskytli služby dostupné prostřednictvím našich webových stránek a využili některé z jejich funkcí.
Protože jsou tyto soubory cookie nezbytně nutné k poskytování webových stránek, jejich odmítnutí bude mít dopad na fungování našich stránek. Vždy můžete zablokovat nebo smazat soubory cookie změnou nastavení prohlížeče a vynucením blokování všech souborů cookie na této webové stránce. To vás však vždy vyzve k přijetí/odmítnutí souborů cookie při opětovné návštěvě našich stránek.
Znovu a znovu se ptáme, zda chcete cookies odmítnout. Můžete se odhlásit nebo se přihlásit k lepšímu zážitku. Pokud cookies odmítnete, odstraníme všechny cookies z naší domény.
Poskytujeme vám seznam uložených souborů cookie ve vašem počítači v naší doméně, abyste si mohli zkontrolovat, co jsme uložili. Z bezpečnostních důvodů nemůžeme zobrazovat ani upravovat soubory cookie z jiných domén. Můžete je zkontrolovat v nastavení zabezpečení prohlížeče.
Pokud se nepřihlásíte. K uložení tohoto nastavení potřebujeme soubory cookie 2. Jinak budete znovu vyzváni při otevření nového okna prohlížeče nebo nové karty.
Tyto soubory cookie se používají nebo se používají ke zlepšení vaší práce.
Pokud si nepřejete, abychom sledovali vaši návštěvu našeho webu, můžete v prohlížeči zakázat sledování:
Používáme také různé externí služby, jako jsou Webfonty Google, Mapy Google a externí poskytovatelé videa. Protože tito poskytovatelé mohou shromažďovat osobní údaje, jako je vaše IP adresa, můžeme je zde zablokovat. Mějte prosím na paměti, že by to mohlo výrazně snížit funkčnost a vzhled našich stránek. Změny se projeví po opětovném načtení stránky.
Nastavení Webfontu Google:
Nastavení Map Google:
Nastavení Google reCaptcha:
Videokamery Vimeo a Youtube:
Dále jsou potřeba následující soubory cookie – Můžete si vybrat, zda je chcete povolit:
Více o našich zásadách ochrany osobních údajů a souborech cookie si můžete přečíst na stránce Zásady ochrany osobních údajů.
Doma můžete vařit lahodný balyk nejen z mořských ryb. Ideální je říční asp, který je dost tučný a hotové jídlo bude příjemně vonět a má výbornou chuť. Podle jednoduchých receptů můžete z minimální sady ingrediencí vytvořit skutečné mistrovské dílo.
Výjimečná chuť a příjemná vůně
Jak vařit balyk z asp
Vařit asp balyk doma bude trvat trochu času a minimum koření. Dodržování technologie vám umožní vytvořit vynikající kulinářské mistrovské dílo, které se stane vrcholem stolu. Chuť masa asp poněkud připomíná růžový losos a lososový losos, zatímco náklady na takový produkt budou mnohem levnější.
Výběr ryb pro balyk
Než si doma vyrobíte balyk z aspu, musíte si vybrat správnou kostru. Ryba musí být čerstvá. Rybáři často dávají přednost vaření balyk z asp přímo na lovném místě. Maso je nejchutnější a nejtučnější v létě a na podzim.
Pokud kostra váží více než 1 kg, pak je již vhodná na vaření. A pokud je osoba od 3 kg, pak je nutné připravit balyk z takového asp.
Správné čištění a řezání jatečně upravených těl
Ostrý nůž je hlavním nástrojem, kterým lze asp snadno řezat. Balyk se v tomto případě ukáže jako krásný tvar. Před řezáním se ryba omyje, šupiny se oloupou.
Další algoritmus je:
- Řez je veden od hlavy k ocasu na hřbetě.
- Hřeben je jemně vytažen.
- Břicho by mělo zůstat neporušené.
- Otevřený filet se očistí, kosti se opatrně vytáhnou pinzetou.
- Žábry se nařežou nožem.
- Korpus se důkladně omyje pod tekoucí vodou a vysuší.
Ryba pod lososem by měla být dokonale čistá. Neměl by obsahovat kosti a krev. Můžete si tedy vychutnat vynikající chuť bez obav.
Druhy moření
Různé recepty na asp balyk doma zahrnují různé způsoby solení ryb. Některé z nich je lepší použít při vaření doma, zatímco jiné jsou relevantní při vaření venku. Každopádně je lepší použít hrubozrnnou sůl, ta filet lépe odvodní.
Suchý velvyslanec
Tradiční možností je metoda suchého solení. K tomu je korpus ze všech stran pečlivě potažen solí. Je nutné hlídat rovnoměrnost aplikace. Poté se lososový asp přes noc odešle do chladničky a během dne se očistí od přebytečné soli a namočí do vody.
Čím větší ryba, tím méně je potřeba ji namáčet. Takže pro 1 kilogramového jedince to trvá asi 3 hodiny a pro 3 kilogramového jedince – 1 hodinu.
koncentrovaná solanka
Tato metoda se volí, pokud se balyk připravuje mimo domov. To vám umožní udržet ryby po dlouhou dobu.
Sůl se přidává do vody v poměru 1 litr na 400 g. Tato porce vystačí na malé množství ryb. Pokud je hodně asp, pak je třeba vzít více vody a soli. Kapalina se přivede k varu. Filet spadne do vychlazeného nálevu. Na úplné nasolení stačí 8 hodin.
Lehce osolená solanka
Recept na asp balyk, vařený doma s mírně osoleným solným roztokem, je vhodný pro ty, kteří nemají rádi solené ryby. Marinádu připravíme z 1 litru vody a 40 gr. sůl. Stejně jako v předchozím případě se solanka přivede k varu a ochladí. Asp se umístí na jeden den do kapaliny. Poté můžete přejít k dalšímu kroku.
Bez ohledu na zvolenou možnost solení lze pro zvýraznění chuti použít další koření. Často používají hotové koření na ryby, ale sadu ingrediencí si můžete vybrat sami.
- zázvor;
- černý pepř;
- květy;
- koriandr;
- semena kopru a fenyklu.
Úpravou ingrediencí si můžete vytvořit svůj vlastní recept a oslavit své jméno mezi příbuznými a přáteli.
Sušení Asp
Původní technologie zahrnuje dlouhé sušení po dobu 3-4 měsíců za určitých podmínek. Ale domácí vaření lze urychlit: umístěte asp balyk na vzduch nebo použijte troubu. Je lepší provést postup na jaře. Povětrnostní podmínky umožňují vyloučit negativní vliv spalujících paprsků slunce, což vede k růstu bakterií a znehodnocení produktu. Doba vaření na slunci je asi 3 dny. Pomocí trouby můžete balyk vyrobit doma za den.
Umístěním ryby na ulici byste ji měli chránit před hmyzem. Tento úkol si poradí s gázou namočenou v octu. Při sušení by měl být pravidelně znovu navlhčen octem, aby odpuzoval mouchy, klíšťata a další škůdce.
Příprava jatečně upraveného těla
Nejprve je třeba ryby dobře omýt od hlenu ve studené vodě, nejlépe tekoucí. Poté můžete začít řezat.
- Položte asp pohodlně na prkénko a odstraňte šupiny přidržením ocasu. Poté podél hřebene proveďte řez od ocasu k hlavě.
- Na jedné straně oddělte maso od kostí hřebene a snažte se nepoškodit břicho.
- Korpus rozprostřete jako otevřenou knihu a opatrně vyjměte všechny vnitřky s hřebínkem a kostmi.
- Odstraňte žábry s očima z hlavy a znovu opláchněte ve studené vodě.
- Po zaschnutí můžete začít vařit.
Pro výrobu balyku se nejlépe hodí ryby ulovené v létě a na podzim. Je to dáno tím, že v zimě a na jaře jeho maso nemá dostatek tuku a je dietní.
Nejlepší recepty na vaření balyk z asp
Existuje mnoho receptů na výrobu asp balyk doma. Každý z nich vám umožní připravit originální pokrm s vynikající chutí. Samostatné přísady dodávají produktu nepřekonatelné aroma a jemnost solení a sušení umožňuje získat šťavnatý a jemný balyk.
Asp v Astrachani
Astrachaň je oblast známá rybolovem. Bohaté úlovky vedly k tomu, že obyvatelé začali vytvářet originální recepty, s jejichž pomocí může každý bez velké námahy uvařit lahodná jídla. Na 3 kg asp potřebujete 300 gr. sůl.
Instrukce krok za krokem vypadá takto:
- Ryba se očistí a nakrájí.
- Korpus namočte do ledové vody a osušte.
- Dělejte řezy tam, kde je maso tlusté.
- Rybu potřete solí ze všech stran.
- Umístěte produkt pod tlak a vložte do chladničky po dobu 12-15 hodin.
- Osolenou rybu namočte na hodinu do vody.
- Pověste balyk na sušení.
Takový asp potěší svou chutí, kromě toho bude mít atraktivní zlatavou kůrku, pokud bude krátce pověšen na slunci.
Cukrový losos
Tento recept je podobný předchozímu, ale budete muset do přísad zahrnout cukr. Pomůže k tomu, aby chuť pokrmu byla vynikající, kromě toho pomáhá soli proniknout hlouběji do vláken. Na rybu o hmotnosti 3 kg budete potřebovat:
- 300 gr. sůl;
- 150 g. cukr.
Cukrový losos
Balyk se připravuje podle následujícího algoritmu:
- Ryba se očistí, umyje a nakrájí na kousky, pokud je kostra příliš velká.
- Filet se ze všech stran otře solí a cukrem.
- Maso se vloží do nádoby a pod tlakem.
- Nádoba je odeslána do chladničky po dobu 4-6 dnů.
- Filet se omyje pod tekoucí vodou po dobu 1 hodiny nebo se namočí na 4-5 hodin do studené vody.
- Asp je zabalen do gázy a umístěn ve větrané místnosti nebo na ulici, ale ne na otevřeném slunci.
Doba schnutí závisí na osobních preferencích. Pokud by měl být losos suchý, bude to trvat asi týden, ale pro šťavnatý a měkký produkt budou stačit 4 dny.
Zároveň byste měli pravidelně kontrolovat připravenost masa, protože rychlost sušení závisí na vnějších podmínkách.
Recept na mokrou okurku
Tento recept se často používá v polních podmínkách. Používá se také při plánovaném následném kouření. Silný solný roztok – solanka – se připravuje pouze za použití soli, cukru a vody. V některých případech se tam však podle chuti přidává koření, takže ryba má pikantní aroma. Pro kontrolu připravenosti solanky se do ní položí syrové vejce. Mělo by vyplavat na povrch.
Asp se umístí do solného roztoku a pod tlakem. Korpusy nebo kusy můžete předem navléknout na provázek. Usnadníte si tak další sušení a uzení doma. Nasolení balyku z asp bude trvat 3 až 5 dní.
Po nasolení se ryba asi 30-60 minut omývá a vyvěšuje na větrání.
Pro další krok je nutná sůl
Po hrstech sypeme do provedeného zářezu, břicho opatrně zevnitř osolíme, přičemž nezapomeneme nasypat sůl do žáber. Dále položíme korpus na bok a začneme do něj vtírat sůl, vždy proti šupinám. Nebojte se použít velké množství soli, nemůžete litovat. Ryba po nasolení bude stále namočená, ale je nezbytně nutné, jak osolit, zvláště pokud je velký. V opačném případě se ryby mohou zkazit nebo existuje možnost infekce různými rybími parazity a červy. Pečlivě byste měli osolit i břicho pod ploutvemi. Za prvé jsou to těžko dostupná a hustá místa a za druhé samotné masité ploutve chutnají na bázi.
Poté musí být kostra položena diagonálně na bavlněnou látku nebo prostěradlo o rozměrech metr krát metr. A zde začíná důležitá operace, zřejmě podobný obvazování mumií. To vyžaduje pevné vinutí. K tomu potřebujete pomoc někoho z domácnosti. Asistent bude muset přitáhnout látku směrem k sobě z opačné strany. Korpus je pevně omotaný látkou, pak stejně pevně omotaný motouzem, počínaje smyčkou na hlavě aspa. Vzdálenost mezi závity motouzu by neměla přesáhnout 3 cm. Při slabém návinu je lepší se vrátit zpět, aby se závity motouzu překrývaly s předchozími.
Poté musí být „panenka“ položena na film a ponechána jeden den při pokojové teplotě, čas od času se otočí ze strany na stranu. Poté, co se „panenka“ namočí z přiděleného solného roztoku, musí být vyjmuta do spodní části chladničky, kde může být uložena tak dlouho, jak je potřeba.
Jak správně skladovat balyk
Výrobek by měl být skladován výhradně v chladničce. Ryba je zabalena do silného papíru, nejlépe pergamenu, protože neabsorbuje tuk, a odeslána do chladničky. Chcete-li přidat chuť, můžete do svazku vložit snítky kopru nebo česneku. Takový produkt je za podmínek skladován po dlouhou dobu.
Asp balyk je velmi rafinované jídlo, které se stane skutečnou ozdobou stolu.
Skvěle se hodí ke každé příloze a stane se také tím nejchutnějším pivním občerstvením. Vaření doma způsobí, že produkt bude co nejchutnější a nejbezpečnější a zároveň ušetří peníze.
Sušení Asp
Každý balyk se musí narovnat a nechat vypustit veškerou kapalinu. Poté je třeba na jatečně upravených tělech narovnat břicha a vložit distanční podložky (nejlépe použít dřevěné tyče) a zabalit do gázy. Takže hmyz nebude moci zkazit budoucí pochoutku. Pokud existuje speciální sušička síťoviny, můžete ji použít.
Poté byste si měli vybrat nejvhodnější místo pro zavěšení. Mělo by být chladné a dobře větrané. V tomto stavu se balyki suší 2-3 dny. Nejlepší je dát je přes noc do lednice.
Pražený asp ve spěchu
Nejjednodušší způsob, jak smažit ryby. Nebude ti to dlouho trvat. Je vhodné smažit jatečně upravená těla malých velikostí. Pokud máte velký asp, nakrájejte ho na porce. Pražený asp je lahodný a studený.
Na poznámku! Asp je poměrně mastná ryba, na jejím základě se získává chutná a bohatá rybí polévka.
Složení:
- 7 ks. asp;
- 100 g prosévaná mouka;
- sůl;
- mletý pepř;
- rafinovaný rostlinný olej;
- zelené cibulové peří.
Příprava:
- Připravíme si rybu: očistíme, odřízneme hlavy. Poté břicho rozřízneme a vyjmeme vnitřky. A teď je potřeba asp pořádně umýt. Ujistěte se, že uvnitř nezůstal žádný černý film.
- Asp osolíme a posypeme mletým pepřem zevnitř i zvenku. Necháme půl hodiny.
- Mouku prosejeme do hluboké mísy a naválíme v ní osivo.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
- Smažte asp na každé straně po dobu 10-15 minut. Ryba bude pokryta brunátnou krásnou kůrkou.
- Asp dejte na talíř a nechte mírně vychladnout.
- Mezitím si omyjeme zelenou cibulku a nožem ji nakrájíme nadrobno.
- Před podáváním rybu posypte cibulí.
Pozornost! V asp je spousta malých kostí, proto se nedoporučuje dávat takovou rybu malým dětem.
