Co může být v zimě chutnější než horká domácí polévka nebo boršč? Hospodyňky vědí, že pokrmy jsou obzvláště voňavé, pokud se při jejich přípravě používá zelenina. Ale v chladném období je těžké najít skutečně přírodní a čerstvé bylinky. V takových situacích přichází na pomoc příprava vyrobená v létě.
Jak nakládat petržel do sklenice, aby se nezkazila, za jakých podmínek a jak dlouho můžete bylinky v této podobě skladovat – to vše se dozvíte z našeho článku.
Výběr a příprava petržele ke sklizni
V létě roste na zahradě spousta zeleně, díky které jsou pokrmy chutné a voňavé. V zimě je situace s tímto přípravkem složitější – je drahý a lze jej pěstovat pomocí škodlivých vrchních obvazů. Přinést kousek léta do polévek a hlavních jídel v chladném období pomůže blankům.
Úroda petržele je často hojná – v takové situaci je otázkou, jak rychle zpracovat zeleň, než zavadne. Tento problém lze vyřešit pomocí solení na zimu.
Sklizeň petržele se solí na zimu není zatěžující a zvládnou to i nezkušené hospodyňky. Pro dlouhodobé skladování je vhodná jak samotná zeleň, tak její kořeny.
Přednost mají bylinky pěstované na vlastní zahrádce. Zelení sbírejte během dne, za suchého slunečného počasí, když opadne rosa. Pro sklizeň vybírejte čerstvé mladé větvičky s jemným olistěním.
Rada. Pro dlouhodobé skladování se petržel sklízí v červnu před rozkvětem rostliny.
Paničky, které nemají vlastní pozemek, mohou sklízet skladovou nebo tržní zeleninu. Hlavní je, aby byl trs bez zažloutlých listů, svěží a elastický.
Jak vařit petržel se solí
Nasekané bylinky smíchané se solí si dobře zachovají chuť i vůni. Zelené směsi můžete skladovat v lednici. K solení jsou vhodné jak větve, tak kořeny petržele.
Před solením se zeleň pečlivě vytřídí a odstraní se zažloutlé, liknavé a hrubé části. Zelená část bylin se sklízí odděleně od kořenů.
Pro solení je lepší použít plechovky o objemu 0,5 litru. Čím menší nádoba, tím lépe se v ní zelení osolí.
Ingredience, proporce
K přípravě budete potřebovat:
- 500 g nakrájené zeleniny;
- 100 g hrubé soli.
Poměr zeleně k soli by měl být 5 ku 1. Sůl je lepší použít velkou, ne jodizovanou. Pokud použijete jemné, pak směs nebude dobře solit a sníží se její trvanlivost.
Krok za krokem
Sklizeň bylinek není náročná. Pro dlouhodobé skladování je důležité, aby byl materiál čistý. Protože se směs nesterilizuje, skladujte ji v lednici.
Algoritmus přípravy obrobku je následující:
- Rostliny dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte.
- Zeleninu nakrájíme nadrobno.
- Odstraňte velké stonky.
- Zelení rozetřete se solí, petrželka by měla zvýraznit šťávu.
- Připravte nádobu na sklizeň.
- Na dno nádoby nasypte tenkou vrstvu soli.
- Vložte petržel do sklenice a dobře uzavřete.
- Navrch zelí posypte vrstvou soli.
- Sklenici uzavřeme a uložíme na chladné místo.
Rada. Aby zelí nezhořklo, před řezáním se namočí na 30 minut do studené vody.
K solení kořene petržele se nejprve oloupe a poté nastrouhá.
Blank lze použít po několika dnech, ale je lepší to udělat v zimě, kdy je skutečná potřeba voňavé a vitamínové zeleniny. Takto zavaříte nejen petržel, ale i celer, koriandr a další bylinky.
Další recepty na solení ve sklenici
Petržel se hodí k ostatním bylinkám a zelenině. Hospodyňky mohou připravit vitamínové komplexy, které diverzifikují libové polévky, rybí a masová jídla.
Důležité! Při použití obrobku při přípravě polévek a druhých chodů zvažte množství soli v něm. Hlavní jídla budou mít méně soli.
S koprem
Zvláštností sklizně těchto bylin je, že se musí solit odděleně, jinak ztratí svou individuální chuť a vůni.
Pro solení budete potřebovat:
- 0,5 kg kopru;
- 0,5 kg petrželky;
- Sůl 250 g.
Zelení se dobře omyjí a suší. Poté se střídavě krájí a rozkládá do dvou různých misek, kam se nasype 125 g soli. Po chvíli odstátí bylinek promícháme a rozložíme do sklenic a dobře utěsníme. Navrch směsi můžete nalít malou vrstvu soli.
Se zeleninou
Spolu s petrželkou můžete nakládat mrkev, rajčata, zelenou cibulku, celer a kopr. Tento přípravek se používá k přípravě polévek, druhých chodů a salátů.
Bude to trvat:
- 1 kg petrželky;
- 1 kg kopru;
- 1 kg pórku;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg rajčat;
- 0,5 kg celeru;
- 1 kg soli.
Recept:
- Zelení opláchněte a nasekejte nadrobno.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme.
- Rajčata omyjeme, nakrájíme stonky a nakrájíme na tenké plátky.
- Smíchejte zeleninu se solí a dobře promíchejte, pěchujte.
- Položte do sklenice ve vrstvách: zelenina, mrkev, zelenina, rajčata atd.
- Jakmile je nádoba plná, uzavřete ji víkem nebo pergamenovým papírem, zajištěným gumičkou nebo nití.
Se celerem
Celer je užitečný, ale neskladuje se dlouho. Pro prodloužení trvanlivosti lze osolit petrželkou a koprem.
Složení:
- 250 g petrželky;
- 250 g kopru;
- 250 g celeru;
- Sůl 250 g.
Petržel a kopr opláchneme, zbavíme hrubých stonků a nakrájíme na 1,5-2 cm větve, celer oloupeme, opláchneme a nakrájíme na 2 cm kousky, ingredience smícháme a osolíme. Směs nalijte do sklenic a nechte několik dní louhovat. Během této doby obrobek zmenší objem a pustí šťávu. Poté můžete nahlásit hmotu do nádoby a zavřít víko. Směs se skladuje na chladném místě nebo v lednici.
S česnekem
K přípravě pikantního polévkového dresingu použijte šípky česneku.
Budete potřebovat:
- 160 g petrželky;
- 160 g kopru;
- 160 g šípků česneku;
- Sůl 70 g.
Zeleninu roztřiďte, omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Poté vložte do misky, osolte a promíchejte. Dáme do sklenic, dobře utěsníme. Uvolněnou šťávu je lepší scedit a ihned použít, protože má tendenci rychle kyselit.
Jiné metody sklizně
Kromě solení existuje několik dalších způsobů, jak udržet petržel čerstvou po celé měsíce.
Sušení
Můžete sušit větve a kořen petržele. Můžete se připravit tímto způsobem:
- v troubě;
- elektrická sušička;
- mikrovlnná trouba;
- aerogrill;
- přirozeným způsobem.
Nejprve se zelení dobře umyje tekoucí vodou, poté se setřese a položí na ručníky. Jakmile je vlhkost absorbována do materiálu, petržel se náhodně naseká, přičemž se odstraní hrubé stonky.
Pokud se k sušení používá sušička nebo elektrická sušička, celá nebo nakrájená zelenina se rozloží na paletu a teplota se nastaví na 40-50 °C nebo režim „Na bylinky“. Vyšší dávky povedou ke ztrátě vitamínů.
Doba sušení závisí na výkonu přístroje, vlhkosti vzduchu, druhu bylinek a způsobu jejich řezu. Pro rovnoměrné sušení se podnosy s materiálem vyměňují každých 1,5 hodiny. V průměru se petržel suší ne déle než 5 hodin. Pokud je v zařízení nainstalován dobrý ventilátor, proces půjde rychleji.
Kdo nemá elektrickou sušičku, může využít troubu. Připravenou petrželku položíme na plech pokrytý pečicím papírem. Papír, na kterém jsou greeny umístěny, by neměl být naolejován.
Plech na pečení je umístěn na horní polici, teplota ohřevu by měla být 45-50°C. Dvířka trouby je vhodné nechat pootevřená. Sušení trvá 5-6 hodin, čas od času je třeba greeny zkontrolovat.
Help. Pro urychlení procesu nasekejte petrželku a rozložte ji na plech v tenké vrstvě. Sušení bude trvat 1,5-2 hodiny.
Mikrovlnná trouba je vhodná i pro sušení petržele. Bylinky se pokládají na rovnou misku, přikryjí ubrouskem nebo papírovým talířem. Trouba se zapne na 2 minuty na plný výkon. Po zaznění signálu připravenosti se greeny zkontrolují a v případě potřeby se postup opakuje. Hospodyňkám se doporučuje kontrolovat petržel každou minutu sušení.
Nasekanou petržel lze také sušit pomocí vzduchové fritézy. Tráva a kořeny jsou umístěny v zařízení, jeho dvířka nejsou uzavřena pro cirkulaci vzduchu. Teplota je nastavena na 40-45°C, výkon je maximální. Sušení větviček trvá 20 minut, u kořenů 40 minut.
Nejjednodušší způsob, jak sušit petržel bez dalšího vybavení, je přirozeně ve svazcích nebo nasekané. Omyté a vysušené zelení se sváže do svazků a zavěsí se listy ve větrané místnosti.
Petrželku můžete na suchém místě rozložit i vcelku nebo nasekanou na papír. Tloušťka vrstvy zeleně by neměla být větší než 1 cm Do sušárny by nemělo dopadat přímé sluneční světlo, aby tráva nezežloutla. Pro rovnoměrné sušení se materiál čas od času promíchá.
Přirozené sušení může trvat 5-14 dní v závislosti na typu zeleně, způsobu řezu a povětrnostních podmínkách.
Kořen petržele se před sušením důkladně omyje kartáčem. Poté se nakrájí na tenká kolečka nebo brčka a vloží do elektrické sušičky nebo trouby. Sušení přirozeně poskytuje vytvrzený produkt.
Zmrazení
Ke zmrazení je vhodná pouze petržel. Sklízí se ve svazcích nebo v drceném stavu, podle účelu. Na ozdobu pokrmů se používají celé snítky petrželky, na omáčky nasekaná petrželka.
Pro zmrazení bylinek ve svazku se důkladně umyjí a osuší na ručníku. Poté jsou rozděleny do dávek. Stejně tak se zmrazí nasekaná petrželka. Zelení se nakrájí na velké nebo malé kousky a uloží se do mrazáku.
Důležité! Rozmražená zelenina rychle ztrácí svůj vzhled, takže by se neměla zmrazovat v jednom velkém sáčku.
Zkušené hospodyňky upravily formy na led pro zmrazení petržele. Tento přípravek je vhodný na použití – jedna kostka je vhodná na jednu porci pokrmu. Čím jemněji je materiál řezán, tím snáze se pokládá do formy. Pro snadné skladování a použití lze do nasekané petrželky přidat malé množství vody.
Pokud je zeleně hodně, rozdrtí se v mixéru a poté se rozdělí do forem. Je důležité odstranit všechny drsné části rostliny. Tento přípravek se používá k přípravě smoothies a omáček.
V масле
Petržel zmrazenou ve formách lze také nalít rostlinným olejem. Přednost se dává olivovému oleji – lépe zachovává aroma zeleně.
Rafinovaný slunečnicový olej se také používá ke sklizni petržele do sklenic. Poté, co se zelenina umyje, vysuší, naseká a pevně zabalí do nádob, přidá se k nim olej. Je důležité ji naplnit až po horní okraj sklenice. Pro lepší naplnění nádoby s ní zatřeste a otáčejte v různých směrech. Olej tak zcela pokryje zelení ve sklenici a vytlačí vzduchové bubliny.
Marinování
K moření jsou vhodné pouze kořeny petržele.
Pro marinádu budete potřebovat:
- 4 Art. voda;
- 1 st. 9% ocet;
- 0,5 Art. cukr;
- 1–2 lžičky sůl;
- 4 nasekané stroužky česneku;
- Vavřínové listy 2;
- 5-7 hrášek černého pepře.
Návod na marinování petržele:
- Materiál opláchněte a osušte.
- Nakrájejte na plátky nebo kostky.
- Ponořte na 2-3 minuty do osolené vroucí vody.
- Hoď do cedníku.
- Ponořte na 30 sekund do ledové vody.
- Vodu slijte, kořen vložte do sklenic.
- Nalijte vroucí marinádu.
Podmínky skladování
Petržel smíchaná se solí si zachová svou chuť až 6 měsíců. Obrobek se nezhorší, pokud bude uložen na chladném místě – ve sklepě, suterénu, izolovaném balkonu nebo v chladničce. Teplota v místě skladování by neměla překročit 7-8°C.
Sušené zelené se skladují v plátěných pytlích nebo papírových obálkách na suchém místě. Můžete použít i sklenice s víčkem.
Rada. Čas od času polotovary zkontrolujte, abyste včas zaznamenali výskyt vlhkosti.
Závěr
Petržel skvěle doplní polévky, ale i pokrmy z ryb a masa. Je také nepostradatelnou přísadou do salátů a dušených pokrmů. V zimě tělo cítí potřebu vitamínů, které lze doplnit pomocí čerstvých bylinek. Příprava bylinek je snadná, hlavní je dodržovat návod.
Petržel se dobře osolí v jakékoli sklenici, ale pro přípravky je lepší používat malé nádoby. Pro větší užitek se vitamínové směsi připravují z petržele, kopru, celeru a zeleniny. Takové blanky vám připomenou léto v chladném období a posílí tělo.
Petržel je voňavé koření, bez kterého se neobejdou téměř žádné ryby, maso, první chod, ale i saláty a svačiny. Zelení jsou zároveň ceněni pro své unikátní minerální a vitamínové složení, přítomnost bioflavonoidů a esenciálních olejů.
Díky tomu kořeněná tráva pomáhá zvyšovat imunitu, zlepšovat metabolické procesy, zrak, posilovat cévy, snižovat hladinu cukru v krvi a krevní tlak.
Je to užitečnost a chuť, které činí ze zeleniny nepostradatelný produkt při vaření. V létě není těžké najít snítku petržele, ale na zimu musíte připravit přípravu zelené trávy podle nejlepších receptů uvedených v článku.
Varování! Čerstvé bylinky lze skladovat v chladničce nejdéle 1 měsíc při teplotách do 6 stupňů. Listy přitom postupně začnou žloutnout, hnít a kazit se a stávají se nevhodnými pro potraviny.
Kdy sklízet zeleninu?
Při sběru petržele pro sklizeň je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů:
- Zeleninu řežte před květem. Listy jsou v tuto dobu měkké a voňavé a rostlina sama zachovává všechny prospěšné látky v listech a stoncích.
- Sbírejte trávu za slunečného počasí, když ranní rosa uschne.
- Po sklizni petržel ihned vytřiďte, suché a zažloutlé větvičky vyhoďte.
Před sklizní, bez ohledu na zvolenou metodu, by se zelenina měla dobře umýt a nalít do cedníku. Poté bylinku rozprostřete na kuchyňskou utěrku a nechte zcela uschnout.
První metodou sklizně je zmrazení
Snad nejlepší způsob, jak sklízet zeleninu doma, je zmrazení. Při vystavení nízkým teplotám se neztrácí užitečnost, aromatické a chuťové vlastnosti byliny. Kromě toho, když je petržel zmražena v celých svazcích nebo větvičkách, je proces vynaložení minimálního času a úsilí.
Zmrazování v celých svazcích
- Petržel – 5 svazků
Algoritmus pro přípravu kořeněných bylinek ve svazcích je následující:
- Roztřiďte čerstvě natrhanou zeleninu, odstraňte suché, poškozené a zkažené listy, stébla trávy.
- Odřízněte kořeny ze zeleniny.
- Trávu opláchněte pod tekoucí vodou, setřeste přebytečnou vlhkost.
- Rozložte petržel na papírové nebo bavlněné ručníky a osušte.
- Hotovou bylinku rozdělte na malé trsy potřebné k přípravě jednoho pokrmu.
- Svazky zabalte do potravinářské fólie nebo je vložte do plastových sáčků, přičemž se uvolní vzduch.
- Pošlete polotovary ke skladování v mrazáku. Správně sklizená zeleň si zachová užitnost, vzhled a strukturu čerstvé trávy po celý rok.
Stejně tak lze zmrazit i kořeny petržele tak, že je omyjeme, vytřídíme, usušíme a zabalíme do igelitových sáčků.
Zmrazení nakrájené zeleniny
Když potřebujete připravit malé množství petrželky na porcované pokrmy, můžete si vzít navrhovaný recept jako základ. K tomu je třeba použít formy na led. Tráva se po zmrznutí promění v pikantní kostky na úpravu prvních chodů, dušeného masa, kastrolů.
Varování! Kostky s mraženou petrželkou se používají i pro kosmetické účely k omlazení pokožky obličeje, zbavení se stařeckých skvrn a pih. V tomto případě je lepší nahradit vyčištěnou vodu citronovou šťávou.
- Zelení – 2 svazky
- Voda – 100 ml.
- Bylinky roztřiďte, omyjte a osušte. Odřízněte ocasy.
- Připravenou zelenou část petrželky nasekejte nožem nebo rozšlehejte mixérem spolu se stonky.
- Zelí nabíráme lžičkou do nádob na kostky ledu. Ke každé porci přidejte lžičku převařené vody, aby se zelenina udusila.
- Pro dlouhodobé skladování umístěte misky na ledové kostky do mrazničky.
Varování! Chcete-li připravit pikantní dresink na knedlíky, smažené brambory, knedlíky nebo těstoviny, musíte naplnit formičky bylinkami olivovým nebo rozpuštěným máslem.
Jemně nakrájenou zeleninu můžete zmrazit nejjednodušším způsobem – rozložte trávu po částech do sáčků se sponou a vložte ji do mrazáku. Jedinou nevýhodou této možnosti je, že musíte petržel zabalit do malých porcí na jedno jídlo, jinak se obrobek změní na jednu velkou zelenou „hrudku“.
Metoda dva – sušení zeleně
Sušená tráva, stejně jako zmrzlá tráva, během sklizně neztrácí své užitečné a kořenité vlastnosti. Kromě toho je vhodnější skladovat sušenou petržel, protože produkt se během sušení výrazně zmenší. Letní koření, které se v zimě přidává do jakéhokoli pokrmu, může zlepšit chuť pokrmu a jeho vůni.
Sušení bylin přirozeně
Podívejme se podrobně na to, jak sušit petržel přirozeným způsobem, bez použití speciálních spotřebičů nebo elektrické sušičky.
- Tráva – 10 trsů.
Postup přípravy sušeného koření:
- Nasbíranou zeleninu opláchněte tekoucí vodou a osušte na ručníku.
- Oddělte zelené větve od stonků. Bylinky rozprostřete na ručník nebo papír v rovnoměrné jediné vrstvě.
- Umístěte obrobek na dobře větrané a suché místo. Trávu sušte dva dny. Občas promíchejte, aby se rovnoměrně oschlo.
- Sušené zelené vložte do skleněné nádoby, korku s víkem. Petržel skladujte na chladném a tmavém místě mimo ostatní koření, aby se bylinka nenasytila cizími pachy.
Sušení trávy v troubě, mikrovlnce, elektrické sušičce
Petržel můžete sušit nejen na vzduchu, ale také pomocí trouby. Zároveň můžete sušit jak samostatně zelené listy, tak společně s culíky nebo kořeny. Pro tohle:
- Zeleninu připravte předem stejným způsobem jako v předchozích receptech. Oddenky nakrájejte na malé kostičky nebo kolečka.
- Předehřejte troubu na 60 stupňů.
- Petržel nasypeme na plech zabalený v pergamenu. Plech pošleme do trouby. Zeleninu občas promíchejte.
Varování! Během sušení mějte dvířka otevřená.
- Stupeň připravenosti koření je určen vzhledem.
- Na konci sušení rozložte zeleninu do skleněných nádob a pevně uzavřete víčky.
Podobně lze petržel sušit v elektrické sušičce při teplotě nepřesahující 60 stupňů, aby se zachovalo maximum prospěšných látek, ze kterých se bylinka skládá.
Varování! Zeleninu můžete sušit v mikrovlnné troubě na maximální výkon. V tomto případě bude proces sušení trvat 5-6 minut. Poté by se měla sušená tráva otřít rukama a nalít do uzavřených nádob s víkem.
Petržel se solí
Kromě výše uvedených metod sklizně petržele na zimu byste měli věnovat pozornost neobvyklým receptům, například metodě suchého moření zeleně.
- Zelení – 1 parta
- Sůl – 1 st.l.
Solení petržele je velmi snadné podle receptu krok za krokem:
- Připravte omytou a sušenou zeleninu.
- V keramické (skleněné) nádobě smícháme petrželku a sůl. Hmotu roztlučte dřevěným paličkou, dokud se šťáva neuvolní.
- Vzniklou směs nalijte do skleněné nádoby, uzavřete nylonovým víčkem a uložte do lednice.
Vzhledem k tomu, že sůl je přírodní konzervační prostředek, bude takový obrobek skladován déle.
Varování! Petržel můžeme solit i s celými listy. Chcete-li to provést, vložte zeleninu a sůl ve vrstvách do skleněné nádoby. Poté, co kořeněná tráva nastartuje šťávu, můžete sklenici zazátkovat a přenést na chladné místo.
Petržel v oleji
Tento způsob sklizně petržele zahrnuje použití rafinovaného slunečnicového oleje, který se stane přírodním konzervantem, který chrání zeleninu před znehodnocením. Tak je možné prodloužit trvanlivost zeleného produktu až na 3-4 měsíce.
- Zelení – 300 g
- Olej – 200 ml.
Proces sklizně bylin v oleji je následující:
- Připravenou zeleninu opláchněte a osušte ručníky.
- Nasekejte petržel nožem.
- Nakrájenou zeleninu dejte do sklenice.
- Nalijte obsah nádoby horkým (zahřátým ve vodní lázni) rostlinným olejem nahoru, přičemž uvnitř nádoby nezůstanou žádné vzduchové bubliny. Nádobu uzavřete víkem.
Navržený způsob zachová vzhled, chuť a vůni čerstvých bylinek. Ideální příprava pro pozdější použití do salátů, masových pokrmů nebo majonézových omáček.
Petržel na zimu s česnekem
Pro ty, kteří nechtějí trávit mnoho času přípravami a rádi si v zimě vychutnávají chuť a vůni kořeněných bylinek, je tu speciální recept – nakládaná petrželka s kořením a česnekem. Doba vaření bude od 20 do 30 minut. Nakládaná tráva si zároveň zachová velké množství minerálů a vitamínů, protože se hodí ke krátké tepelné úpravě.
- Čerstvá petržel – 0,5 kg
- Ocet – 150 ml
- Voda – 0,8 l
- Cukr – 50 g
- Sůl – 50 g
- Vavřín – 2 listy
- Česnek – 4 zuby.
Postup přípravy nakládané zeleniny je následující:
- Bezprostředně před vařením je třeba čerstvě natrhané zelí nalít studenou vodou a protřepat, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Sterilizujte nádoby pro konzervaci jakýmkoli pohodlným způsobem: párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě.
- Zbavte se kořenů trávy a silných stonků. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Stroužky česneku oloupejte, omyjte, nasekejte nožem nebo protlačte lisem.
- Zeleninu a česnek dejte do sklenice na konzervaci.
- Vařte vodu. Do vroucí tekutiny přidejte sůl, cukr, vavřín. Solanku vařte 10 minut. 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.
- Vroucí marinádu nalijeme do sklenice s petrželkou a česnekem.
- V této době připravte širokou pánev, na jejíž dno položte tlustý ručník. Umístěte sklenice s bylinkami do hrnce. Naplňte pánev vodou o teplotě 80-90 stupňů. Sterilizujte obrobek na mírném ohni po dobu 20 minut.
- Vyjměte sklenice z hrnce. Skleněné nádoby utěsněte víčky.
- Otočte nádoby dnem vzhůru, položte na ručník. Sklenice zabalte nahoře vlněnou dekou.
- Zcela vychladlé sklenice přeneste do chladné, tmavé a suché místnosti.
