Otázku, jak zmrazit houby na zimu v lednici, klade mnoho houbařů. Tyto houby mají zvláštní chuť, ale chcete z nich vařit jídla nejen v sezóně „tichého lovu“, ale také v zimě. Mražené houby jsou výbornou přísadou do polévek, dušených pokrmů, houbových koláčů, různých salátů a přesnídávek. Jen je potřeba houby před zmrazením řádně připravit a správně uskladnit.
Kolik vařit houby čerstvé na zmrazení
Čerstvé houby před zpracováním lze skladovat v chladničce nejdéle 1,5 dne. Houby je nejlepší očistit a uvařit hned po příchodu z lesa.
Pokud se rozhodne připravit houby na zimu v chladničce, pak se podrobí tepelnému ošetření v mírně osolené vodě. Jak dlouho bude trvat vaření hub před zmrazením:
- malé a střední houby se vaří 20-25 minut;
- velké klobouky – 35-40 min.
Houby je třeba hodit do cedníku a opláchnout tekoucí vodou. Dejte zpět do cedníku, nechte vodu vytéct. Když houby vychladnou, vložte je do plastových sáčků.
Houby se vaří, protože v plodnicích se i během krátké doby hromadí škodlivé látky. Když se houby rozvaří, je nutné odstranit pěnu z povrchu.
Některé hospodyňky radí zmrazit vývar z hub pro další použití, například na přípravu polévky. Ve skutečnosti je lepší tekutinu po uvaření hub vylít.
Jak zmrazit houby
Zmrazené houby v zimě dokonale zachovávají svou strukturu a nestávají se vodnatými. Ale co je nejdůležitější, chuť, vůně a užitečné vlastnosti hub se nemění, dokud není sklizena nová „sklizeň“.
Jednou z důležitých podmínek pro odborníky na skladování je udržování optimální teploty v mrazáku. Mělo by být v rozmezí – 18-20 ° C. Pro zmrazení hub na zimu použijte malé nádoby nebo sáčky, do kterých můžete umístit 1 porci hub.
Jak zpracovat houby po sklizni pro zmrazení
A nyní o tom, jak správně zpracovat houby před zmrazením na zimu v lednici. Houby nasbírané v lese pečlivě vytřídíme. Je třeba vyhodit nejen listí, jehličí, ale i houby, na kterých už hmyz dokázal vydělat. Zvláštní pozornost by měla být věnována třídění, protože proces tepelného zpracování před zmrazením závisí na velikosti houby.
Poté se každá houba umyje pod tekoucí vodou, aby se zbavila nečistot a zrnek písku. Položte na suchou papírovou utěrku, aby vytekla voda.
Další zpracování hub na zimu bude záviset na formě, ve které jsou uloženy v chladničce. Pro zmrazení můžete použít syrové, vařené, dušené nebo smažené houby. Vše závisí na tom, jaké pokrmy se budou v zimě připravovat ze zmrazených hub.
Předblanšírování
Zmrazit houby doma není obtížné. Nejčastěji se umyté čerstvé houby před zmrazením blanšírují. To bude vyžadovat cedník a vroucí vodu. Houby je třeba přelít vroucí vodou, poté nechat tekutinu vypustit a vychladnout. Poté položte na suchý hadřík. Vyjměte sušené houby na zimu v chladničce.
Houby můžete blanšírovat jinak:
- Solanka se vaří v jednom hrnci. Na 1 litr vody je zapotřebí neúplná lžíce soli. Do jiné nádoby přidejte ledovou vodu.
- Houby ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody se solí, ne více!
- Rychle vyjmeme z vroucí vody a přendáme do studené vody. Díky přítomnosti ledu se houby okamžitě přestanou vařit.
- Lehce vychladlé houby dáme na utěrku. Když vychladnou, vložte je do porcovaných nádob a odešlete je do mrazáku v lednici.
Rada! Pokud do nálevu přidáte trochu kyseliny citronové, houby neztmavnou a hořkost v nich se sníží.
Čerstvé
Před zmrazením na zimu není nutné houby podrobovat tepelné úpravě. Syrové houby jsou fajn. Zcela si zachovávají živiny. Z mražených hub můžete vařit polévky, používat je k dušení i smažení, připravovat z nich saláty.
Jak zmrazit čerstvé houby na zimu:
- Milenky nedoporučují opláchnout čerstvé houby před zmrazením. Při silném znečištění se jednoduše otřou ručníkem.
- Připravené produkty jsou rozloženy v jedné řadě na list, jehož spodní část je pokryta přilnavou fólií. Když jsou houby dobře zmrazené, nalijí se do jakýchkoli nádob a nechají se v mrazáku na zimu při teplotě ne nižší než + 18 ° C.
Vařený
Zmrazte na zimu pomocí chladničky, můžete také vařené houby:
- Houby se roztřídí, očistí od zbytků a dobře se promyjí v cedníku pod tekoucí vodou a tekutina se nechá odtéct.
- Na sporák je předem umístěn hrnec s vodou. Když se tekutina vaří, přenesou se do ní houby. Houby musíte vařit ne déle než 10 minut od okamžiku varu. Klobouky a nohy vyjměte děrovanou lžící, vložte do cedníku.
- Po úplném vychladnutí přeneste na zimu. Nejlepší je používat nádoby na porce k vyjmutí tolika jídla, kolik lze najednou uvařit. Ostatně houby rozmrazovat a znovu zmrazovat se nedoporučuje.
Dušená
Před uhašením jakýchkoli hub pro zmrazení je třeba je nejprve očistit od nečistot, omýt pískem. Koneckonců jde ve skutečnosti o téměř hotový produkt, z něhož lze připravit jakýkoli pokrm. Právě dušení umožňuje zachovat pikantní chuť a vůni hub.
Doporučení pro vaření:
- Na sporák dáme suchou pánev a dobře rozpálíme.
- Vložíme ovocné korpusy, podle chuti dosolíme, pánev přikryjeme pokličkou.
- Brzy se ve hmotě objeví kapalina. Stáhneme plamen na minimum a dále dusíme ve vlastní šťávě.
- Je nutné si všímat času, protože dlouhý proces hašení vede k vymizení části živin. Proto se po půl hodině sporák vypne.
- Pokud se kapalina odpaří dříve, můžete přidat malé množství převařené vody.
K dušení hub před zmrazením v lednici není nutné používat pánev. Mnohem pohodlnější je vařit houby v troubě. Ovocné korpusy dejte na plech a vložte do trouby. Je nutné hasit při teplotě 100 °C po dobu ne delší než 25 minut.
Pozornost! Bez ohledu na to, kde jsou houby dušené, by nemělo být povoleno spálení, jinak se v hotovém výrobku objeví hořkost a nepříjemný zápach.
Smažená
Kupodivu se smažené houby dají na zimu zmrazit a uložit do lednice. Tento proces je mnohem jednodušší než jednoduché vaření. Ale houby budou téměř připraveny k použití.
- Houby roztřiďte, očistěte od listů a jehličí, dobře opláchněte studenou vodou. Pokud je kohoutek, pak je lepší vyčistit plodnice pod ním. V opačném případě se budete muset mýt v umyvadle v několika vodách.
- Kýty a klobouky můžete nejprve mírně povařit ve vroucí vodě, dát je do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Pokud však chcete, můžete tento krok přeskočit.
- Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje, dobře jej zahřejte.
- Opatrně, abyste se nepřipálili olejem, vložte houby do pánve. Smažení opět netrvá déle než 20 minut. Nejprve jsou medové houby pokryty víkem, ale po 5 minutách musí být odstraněny.
- Obsah pánve neustále mícháme, aby se nepřipálil. Po chvíli se tekutina odpaří a čepice a nohy získají krásný zlatý odstín.
- Vypněte sporák, počkejte, až houbová hmota vychladne.
- Uspořádejte smaženou hmotu do porcovaných sáčků nebo nádob, přidejte olej zbývající po smažení a odešlete do mrazničky.
Doba použitelnosti
Zmrazit houby není tak těžké, ale pro zachování živin, chuti a vůně musíte striktně dodržovat pravidla. Jak již bylo uvedeno, zmrazené houby by měly být v zimě skladovány v chladničce.
Nejprve se připravený produkt umístí do mrazničky k hlubokému zmrazení. Probíhá při teplotě -18°C. Když jsou houby hotové, lze je vyjmout do komory, kde je mráz – 9 °C. To v případě, že v hlavní komoře mrazničky není dostatek místa.
Smažené, vařené, čerstvé nebo dušené houby, i když jsou v nádobách, plastových sáčcích, mohou absorbovat pachy, které nepříznivě ovlivní chuť. Proto, pokud to prostor dovolí, je lepší dát všechny houbové přípravky na zimu odděleně od všech ostatních produktů.
Na každé balení a nádobu je třeba nalepit štítky s označením produktu, čas sklizně. Vařené, dušené i čerstvé houby se totiž skladují v lednici téměř 12 měsíců. Pokud jde o smažené houby nebo kaviár z nich, pak použijte po 3, v extrémních případech 4 měsících je zdraví nebezpečné. Proto by se tyto zmrazené polotovary měly používat jako první.
Pravidla rozmrazování
Dále budeme hovořit o tom, jak správně připravit mražené houby ke konzumaci, aby se nezkazil zdravý a chutný produkt.
- Jako každá zelenina a ovoce, ani houby, které byly v zimě skladovány v mrazáku, se nedoporučuje rychle rozmrazovat. Sáčky v žádném případě nevkládejte do mikrovlnné trouby nebo zalévejte horkou vodou. V tomto případě se nejen zhorší struktura medových hub, ale také se ztratí užitečné vlastnosti, chuť a vůně.
- Pro rozmrazování hub se doporučuje pomalé rozmrazování. Balíčky s vařenými, dušenými houbami lze dát do kuchyně. Vaše oblíbená jídla můžete začít vařit po 2-3 hodinách, kdy jsou houby trochu rozmražené.
- Ale zmrazené syrové houby by měly být ponechány 8 hodin nebo přes noc na polici v lednici. Ráno bude balíček obsahovat voňavé dary lesa, jako by byly právě nasbírány. Když jsou úplně roztavené, jsou rozloženy do cedníku tak, aby voda byla skleněná.
Jak vařit mražené houby
Jak tedy zmrazit blanšírované, dušené, smažené a vařené houby v chladničce na zimu, je docela pochopitelné. Nyní musíte přijít na to, jak vařit chutné a zdravé pokrmy z takových plodnic.
Mražené smažené a dušené houby
Houby, které byly před zmrazením na zimu tepelně upraveny (smažené, dušené), není třeba před vařením rozmrazovat. Okamžitě se vkládají do vařících nádob.
Vařené houby
Ze zmrazených vařených hub můžete vařit jakékoli jídlo. Nejchutnější jsou ale smažené houby v zimě. Houby se mírně rozmrazí, poté se rozloží na pánvi s horkým slunečnicovým olejem, podle chuti osolíme. Doba vaření je čtvrt hodiny.
Zmrazené blanšírované houby
Z hub připravených k zmrazení s předběžným blanšírováním se získává nejlepší produkt pro polévky a kaviár. Faktem je, že takové tepelné zpracování vede k deformaci hub, jsou nyní vhodné pouze pro pokrmy, kde je nutné rozemlít zmrazený produkt.
Syrové mražené houby
Medové houby, které nejsou před zmrazením podrobeny tepelnému ošetření, se nedoporučují mýt. Stačí je otřít čistým hadříkem. Před použitím se proto rozmrazené plody omyjí pod tekoucí studenou vodou.
Z takové přípravy můžete získat obrovské množství pokrmů. Medové houby lze dusit, vařit, smažit, používat do polévek a gulášů, houbový kaviár.
Některé hospodyňky nakládají mražené houby, stejně jako ty čerstvě natrhané. Chcete-li získat lahodné houby, musíte vědět, kolik zmrazených hub se vaří: zpravidla to netrvá déle než 10 minut. Poté pokračujte v vaření v marinádě.
Před přípravou jakýchkoli dalších pokrmů by se houby zmrazené bez tepelné úpravy měly po rozmrazení vařit 3-5 minut. Poté vložte do cedníku, abyste naskládali odvar.
Taková příprava na zimu v lednici je vynikajícím doplňkem k zelenině, masitým pokrmům.
Рецепты
Předkrm s houbami a uzeným kuřecím masem
Před každou dovolenou začínají hostesky přemýšlet o nabídce. Vždy chcete něčím potěšit a překvapit svou rodinu a přátele. Pokud jsou v mrazáku připravené houby, můžete vařit další zajímavé jídlo.
- uzené kuře;
- syrové brambory – 4 ks;
- cibule – hlavy 2;
- citron – 1;
- tvrdý sýr – 300 g;
- majonéza;
- stroužky česneku, sůl a bylinky podle chuti.
- Rozmražené houby uvaříme v osolené vodě, tekutinu vyjmeme v cedníku.
- Nakrájejte cibuli na malé kousky, smíchejte s malým množstvím hub.
- Vymačkejte šťávu z citronu.
- Medové houby, blanšírované nebo vařené, trochu rozmrazte, abyste je mohli promíchat. Přidejte cibuli, 1/3 citronové šťávy.
- Brambory oloupeme, dáme do mísy na vaření. Česnek nasekejte přes drtič a přidejte do hrnce. Jakmile jsou brambory uvařené, rozmačkejte je.
- Kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky. Sýrový rošt s malými buňkami.
Vezměte velkou plochou misku, položte na ni vrstvy:
- cibule a houby;
- naneste síťku majonézy;
- bramborová kaše;
- majonéza;
- strouhaný sýr;
- proužky uzeného kuřete;
- horní vrstva je nakrájená zelenina a houby.
Medové houby s rajčaty a paprikou
Použití zeleniny a hub umožňuje připravit nízkokalorické jídlo, které bude vyžadovat:
- Bulharský pepř – 500 g;
- zralá masitá rajčata – 2 ks;
- zelená cibule a kopr;
- cibule – ½ hlavy;
- citronová šťáva – 3 polévková lžíce. l.;
- rozmrazené houby;
- olivový olej – 3 polévková lžíce. l.
- Zeleninu omyjte, rajčata a cibuli nakrájejte na půlkolečka a papriku na proužky.
- Opláchněte peříčka zelené cibule a listy kopru, osušte ručníkem a nakrájejte na malé kousky.
- Všechny ingredience dejte do vázy, promíchejte, přidejte citronovou šťávu a olivový olej.
Pozornost! Salát podávejte po 20-30 minutách, aby si zelenina a houby daly chuť a vůni.
Závěr
Článek podrobně popisuje, jak zmrazit houby na zimu v chladničce. Zbývá jen vybrat ten správný recept, který potěší domácí houbové pokrmy v zimě.
