Jak určit dusičnany v melounu?

Každý srpen-září se Rusové krmí melouny a na zimu je osolí. K letnímu rituálu, o kterém se sní celou zimu, už patří sníst v srpnu alespoň jeden sladký cukrový meloun. Nejlépe lžičkou. Ale když si dopřejete jeho zralou šťavnatou dužninu, pamatujte na dusičnanové melouny.

Proč jsou dusičnany tak hrozné a jak spolehlivě určit dusičnanový meloun? Víme a prozradíme.

Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?

Pro začátek: proč se všichni tak bojí dusičnanů? Ve skutečnosti jde o takový typický srpnový hororový příběh, který každou sezónu začíná brázdit média. V létě si otevřete nějaké zpravodajské stránky – no, jistě, zase píšou o dusičnanových melounech a melounech. Obsah novinky bude zhruba stejný: dusičnany jsou jedovaté a smrtící. Vyhněte se jim! A prodejci na tržištích vás přesvědčí, že v jejich melounech a melounech vůbec žádné dusičnany nejsou (spoiler: jsou tam).

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné a nacházejí se v každém ovoci, zelenině a čerstvých bylinkách. Jsou nezbytné, aby rostlina produkovala chlorofyl a dozrávala. Určité množství dusičnanů je přítomno i v pitné vodě. Podle norem SanPin je povoleno asi 45 mg na litr.

Takže ať se snažíme sebevíc, nějaké dusičnany v našem těle vždy budou. Přicházejí hlavně s rostlinnou potravou (až 80 %) a vodou. Něco málo přichází s masem a uzeninami (až 5 %) – výrobci rádi přidávají směsi ledku, aby jejich klobása byla červenější a atraktivnější. Látky se vstřebávají tenkým střevem do krve, rozkládají se na další sloučeniny a poté se vylučují spolu s močí (nebo mateřským mlékem).

Dusičnany se stávají problémem v okamžiku, kdy překročí maximální přípustnou koncentraci v těle. co to je? To je množství látky, které naše tělo bezpečně snese bez následků. Za škodlivou se považuje dávka vyšší než 3,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti a den. V tomto případě se začnou hromadit dusičnany, které se v žaludku přeměňují na nitrosaminy. Vědci je spojují s rakovinou tlustého střeva, ale jak se podílejí na tomto procesu, není dosud zcela pochopeno.

Za nebezpečnou dávku dusičnanů pro dospělého člověka se považuje dávka 600 mg. denně. U dětí dochází k otravě rychleji, protože maximální přípustná norma pro ně je 2,1 mg / kg. Pro kojence stačí 1 mg/kg.

Problémem však nejsou dusičnany samotné, ale jejich deriváty – dusitany a metabolické meziprodukty (nitrososloučeniny). Je známo, že za přeměnu dusičnanů na dusitany jsou zodpovědné orální bakterie.

Dusitany mají schopnost vázat bílkovinu hemoglobin (červené krvinky) za vzniku methemoglobinu. Krev tak na nějakou dobu ztrácí schopnost transportovat kyslík do buněk. V lékařství se tento stav nazývá methemoglobinémie.

Příznaky otravy dusičnany

Akutní otrava dusičnany začíná zpravidla 5-6 hodin po konzumaci ovoce. I když ve skutečnosti je doba jeho vzhledu individuální. První příznaky jsou:

těžké zvracení a nevolnost;

Pokud přebytečné dusičnany neměly čas opustit tělo, jsou přidány do:

studené končetiny, namodralá barva nehtů a rtů;

snížení krevního tlaku;

Pokud oběti není poskytnuta včasná pomoc, dostavte se:

silná bolest hlavy a tinitus;

křeče obličejových svalů;

narušená koordinace pohybů.

V těžkých případech je možné cokoli, až do kómatu. Nejčastěji se však otrava dusičnany podobá obvyklé otravě jídlem v příznacích: zvracení, průjem, slabost.

Proč se všichni bojí dusičnanových melounů?

Dusičnany jsou tedy ve veškeré zelenině a ovoci, které se dostane na náš stůl. Proč se všichni tak bojí dusičnanových melounů a melounů? Kde se bere taková zaujatost vůči melounům?

Za prvé, vodní melouny jsou vždy sezónním produktem. Aby byl plod nasycen vlhkostí a rostl ve správných podmínkách, trvá to 45 až 80 dní. Záleží na podnebí, počasí a odrůdě. Ale bezohlední producenti se snaží růst rychleji a více, takže úrodu cpou dusíkatými hnojivy nebo dokonce štěpkují barvivy, aby byla dužina jasnější. Buďte si jisti – rané melouny v červnu až červenci jsou všechny zcela dusičnanové.

Přípustné množství dusičnanů ve vodním melounu podle SanPin je 60 mcg / kg. Pro melouny – 90 mcg / kg.

Za druhé, melouny se na rozdíl od rajčat jedí okamžitě a ve velkém množství. Pokud je to žádoucí, může dospělý sníst polovinu velkého melounu na jedno posezení. Pravda, otrava ho pravděpodobně neohrozí – snad kromě těžké poruchy střev. Ale dítě takové koncentrace může stačit. Meloun tedy dávejte dětem opatrně a nabízejte sladkou dužinu, protože většina dusičnanů se hromadí pod povrchem ovoce.

Jak určit dusičnanový meloun doma

K měření množství dusičnanů v zelenině a ovoci se obvykle používají speciální dusičnany. Pokud však jeden není po ruce, můžete dusičnanový meloun určit doma jednoduše podle vzhledu.

Úplně prvním znakem je samozřejmě chuť. Jelikož meloun s dusičnany opravdu nedozraje, bude mírně řečeno bez chuti. Ale nepoctiví výrobci to někdy napumpují glukózou a dextrózou, aby napodobili sladkost.

žlutá kůra

Meloun rozřízněte a důkladně si prohlédněte dužinu. U normálního ovoce pod zelenou slupkou bude okraj bílý. Vidíš tu žlutou? Koupil jsi dusičnanový meloun. Žluté, nikoli bílé, budou také bílé pruhy táhnoucí se od středu k okrajům plodu. S největší pravděpodobností nerostla déle než tři týdny.

Póry a dírky v kůži

Mnozí berou díry v zelenině a ovoci na stopy parazitů, ale v případě vodního melounu je to s největší pravděpodobností stopa od injekční jehly. Drž se dál od vodních melounů s dírami. I když zvenčí i zevnitř vypadá dobře, s největší pravděpodobností je již otrávený – když ne dusičnany, tak bakteriemi.

dutiny v dužině

Pokud je uprostřed melounu dutý prostor, pak je přezrálý. S největší pravděpodobností si výrobce vynutil dozrávání a přehnal to s hnojivy, zaléval příliš silně, nebo možná dokonce cpal růstovými hormony. Chuť takového ovoce bude dokonce hořká, nikoli sladká.

Lesklý povrch buničiny

Dusičnanový meloun na řezu vždy vypadá leskle a hladce, kvalitní bude obsahovat šťavnatá zrnka.

Test vody

Nejjednodušší způsob, jak určit dusičnanový meloun doma, je vložit nebo rozdrtit kousek buničiny do vody. Z normálního melounu se voda prostě zakalí, z dusičnanového zrůžoví. Můžete to hned vyhodit.

Obecně platí, že v srpnu až září není pravděpodobnost, že narazíte na dusičnanový meloun, tak velká. Ale i tak se vyplatí být opatrný.

Studie a statistiky otrav ukazují, že u vodních melounů je pravděpodobnější než u jiných bobulovin, zeleniny a ovoce, že se pěstují na dusičnanech. Nebezpečné soli se dostávají do těla v nadměrném množství a vedou k narušení činnosti srdce, cév, štítné žlázy a trávicích orgánů. Zkontrolovat meloun na dusičnany není těžké, existuje řada vnějších znaků a metod pro rychlé testování doma.

Norma dusičnanů v melounu

Dusičnany jsou nezbytné pro růst a výživu dozrávajících plodů. Zahradníci pravidelně hnojí půdu přípravky obsahujícími dusičnany a organickou hmotu v počáteční fázi růstu. Pokud jsou hnojiva zneužívána k vynucení rozvoje výsadeb, pak se v dužině hromadí nebezpečné množství dusíkatých solí.

Existuje řada produktů, u kterých se nejčastěji používají zrychlené metody pěstování, a melouny nezabírají poslední řádek v tomto seznamu. Všichni čekáme na šťavnaté a sladké bobule, ale dozrávají pozdě. Aby mohli bezohlední farmáři vstoupit na trh dříve, zneužívají ledek a další přísady obsahující dusík.

Je to důležité,
Mělo by být zřejmé, že soli kyseliny dusičné ve vodních melounech jsou nebezpečné v nadměrné koncentraci. Byla stanovena norma dusičnanů ve vodním melounu, nebo spíše maximální přípustná koncentrace (MPC) – 60 mg / kg.

Denní norma pro dospělého zdravého člověka je 300 mg / kg dusičnanů, pro dítě – ne více než 50 mg. Pokud budete jíst více, pak počítejte s těžkou otravou jídlem.

Jak otestovat meloun na dusičnany

Pokud farma nemá speciální zařízení pro testování a laboratoř je příliš drahá, zkuste před nákupem určit dusičnanový meloun podle těchto vnějších znaků:

1. Za prvé, předčasný výskyt ovoce na trzích vyvolává otázky. Meloun je pozdně dozrávající bobule.
2. Příliš velké plody – od 7-10 kg – evidentně rostly na dusičnanech. Optimální hmotnost pruhované bobule je 5-7 kg.
3. V zelené zelenině a ovoci je koncentrace dusičnanů vyšší než ve zralé. Nezralý meloun lze snadno identifikovat podle následujících znaků: zelený a hustý ocas, bledá zemitá skvrna, nerovnoměrná barva dužniny.
4. Podivné hnědé skvrny na kůře by neměly být.
5. Známkou přebytku dusičnanů je nerovnoměrná barva dužniny, široké světlé pruhy v ní.
6. Když se pozorně podíváte na řez, můžete vidět jeho cukrovou a nerovnoměrnou strukturu. Příliš hladké, jako by zrcadlový řez na dužnině byl špatným znamením.
7. Trhliny, dutiny, nadměrná drobivost signalizují, že růst melounu byl uměle urychlen.
8. Podívejte se na semínka blíže – měla by být hnědá a dostatečně velká. Světlá malá semena se nacházejí v dusičnanových melounech. Jako indikátor slouží i dutiny pro semena: pokud mají stejnou barvu jako zbytek dužiny, pak je vše v pořádku, pokud jsou nažloutlé, je lepší neriskovat a nejíst takové ovoce.
9. Nepřirozeně jasně červený nebo fialový odstín buničiny by měl být alarmující – to je známka přísad do barviv.

domácí spotřebiče

Ke stanovení obsahu solí kyseliny dusičné ve vodních melounech použijte speciální zařízení:

1. Dusičnan tester je jednoduché a kompaktní zařízení se sondou. Funguje to vedením. Měrka reaguje na obsah soli a ukazuje přesný obsah soli v mg/kg. Současně zařízení koreluje obsah dusičnanů s normami pro různé produkty – zeleninu, bobule, ovoce, bylinky, maso, ryby a vodu. Jednoduché testery na dusičnany nabízí ruská společnost Soeks a mladá značka Anmez. Příklady – “Soeks Nitrate-tester 2”, “Soeks Ecovisor 2”, AnmezGreentest 2.
2. Pokročilé druhy dusičnanů zahrnují nejen funkci kontroly dusičnanů, ale také testování záření a magnetického pole. Příklady – “Soeks Ecovisor F4”, Greentestekologický 5. Takové gadgety stojí mezi 6-11 tisíci rubly.
3. Levnější způsob testování vodních melounů je pomocí testovacích proužků. Citlivý papír reaguje se šťávou z bobulí a po několika sekundách se zbarví. Čím tmavší výsledek, tím vyšší obsah dusičnanů.
4. Nejpřesnější výsledek je získán laboratorním testováním s extrakčním roztokem a speciálními senzory.

Je třeba si uvědomit, že přesnost výsledku ekoesteru ovlivňuje mnoho faktorů. Sonda musí být sterilní, meloun musí mít pokojovou teplotu. Samotné zařízení musí být dostatečně kvalitní – prostudujte si hodnocení dusičnanových testerů.

Lidové metody

Existují jednoduché způsoby, jak otestovat dužinu melounu na dusičnany:

1. Vezměte velkou mísu, naplňte ji vodou. Umístěte meloun do vody, pokud jde ke dnu, pak je s největší pravděpodobností ovoce nafouknuté. Dobrý meloun bude plavat.
2. Nalijte čistou vodu do sklenice. Odřízněte malý kousek dužiny z melounu o hmotnosti asi 20 g. Vložte dužinu do vody, dobře prohněťte, promíchejte a podívejte se na barvu roztoku: pokud je mírně růžová, můžete bobule jíst, pokud je sytě červená, pak je překročen obsah dusičnanů.

Výběr a použití vodních melounů

Otravu jídlem způsobují nejen dusičnany, ale i nečistoty. Vodní melouny se dodávají na trhy z různých regionů a zemí a cestou sbírají prach a bakterie na slupce. Nezapomeňte na základní pravidla pro mycí prostředky.

Poradenství odborníka
Dusičnany jsou koncentrovány v ovoci nerovnoměrně. Bylo odhaleno, že největší množství dusičnanových aniontů se hromadí v dužině melounu u samotné kůry – jedná se o bílé a lehce růžové plochy. Před jídlem tato místa ořízněte, abyste snížili riziko otravy jídlem, nejezte slupky.

Prodejci často ovoce stříhají, aby ukázali zralost a barvu. Takové ovoce nestojí za to: v jejich dužině se rychle vyvinou nebezpečné mikroby.

Jak koupit dobrý meloun, tipy:

1. Požádejte prodejce o prohlášení o shodě výrobku, musí to být originál s pečetí.
2. Ocas by měl být žlutý a suchý.
3. Pruhy na slupce by měly mít kontrastní barvu.
4. Rovnoměrně zbarvená žlutá zemní skvrna.
5. Nejoblíbenější test: poklepejte na celý meloun, vymačkejte ho. Mělo by se ozývat dunivý zvuk a praskání.

Pokud pěstujete melouny sami, dodržujte všechna pravidla zemědělské techniky. Bobule vyžadují dusík pouze v období růstu zelené hmoty. Zajistěte dostatečnou vlhkost půdy a sluneční světlo, aby byla vaše plodina zdravá.