V tomto článku se chci podělit o tajemství, jak udržet zeleň svěží a reprezentativní i 24 hodin po nákupu.
Správná hospodyňka by měla mít v kuchyni vždy čerstvé bylinky. Jeho příjemná vůně dodává energii a inspiruje kulinářskou kreativitu. Každé jídlo s přídavkem zeleně se stává rafinovanějším a živějším v chuti a získává originalitu.
Je však velmi důležité, aby zelenina byla čerstvá. Každá hospodyňka nejednou zjistila, že po zakoupení velkého svazku petrželky nebo bazalky a prostém vložení do lednice může po nějaké době vyndat zetlelé, zažloutlé nebo dokonce úplně nahnilé zelené. To se již na vaření nehodí – pokrm se tím jen zničí.
Proč se zelenina v lednici rychle kazí?
K tomu přispívá několik faktorů. Za prvé, příliš mnoho vlhkosti na listech aktivuje proces hniloby rostlin, zatímco minimum vlhkosti způsobí jejich vysychání. Pokud vaše zeleň zežloutne, znamená to, že byla vystavena přílišnému světlu, pokud listy zhnědnou, důvodem je příliš mnoho kyslíku nebo je teplota pro skladování nepřijatelně nízká. Závěr je jednoduchý: pro uchování trsů vaší oblíbené zeleně co nejdéle je důležité sledovat množství světla, vlhkost, kyslík a teplotu vzduchu při zachování správných proporcí.
Pokud dodržíte pravidla popsaná v článku, zelenina vám v lednici vydrží minimálně tři týdny, možná i déle.
Mytí a sušení zeleniny
Svazky zeleniny opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Poté zelí důkladně setřeste, na stůl rozprostřete papírovou utěrku a položte na ni umyté rostliny. Jakmile se vlhkost odpaří, lze zeleninu skladovat.
Podle struktury a hustoty stonku a listů se zelené bylinky dělí do dvou kategorií: měkké a tvrdé. Za měkké jsou považovány například koriandr, máta, kopr, petržel, bazalka a estragon. Tvrdá kategorie zahrnuje tymián, rozmarýn, šalvěj a oregano.
Skladování měkké zeleně
Zacházejte se svazky měkké zeleně jako s kyticí čerstvých květin. Sklenici (nebo jakoukoli jinou skleněnou nádobu) naplňte studenou vodou a po odříznutí konců stonků do ní vložte trsy zeleně. Umístěte nádobu do chladničky a listy volně zakryjte plastem. Rostlinám to pomůže udržet potřebnou vláhu a zároveň je ochrání před přesycením kyslíkem. Aby zelenina zůstala svěží, vyměňte vodu ve sklenici každých pár dní.
Výše popsaný způsob skladování je vhodný pro všechny druhy měkké zeleniny kromě bazalky. V lednici tato rostlina velmi rychle ztmavne, dokonce i v polyethylenu. Sklenici s bazalkou proto raději nechte na kuchyňském stole.
Skladování Tough Greens
Aby vám rozmarýn a tymián déle vydržely, zabalte omyté a osušené bylinky do vlhké papírové utěrky. Umístěte jej do nádoby nebo uzavřeného sáčku – tím rostliny zbavíte přebytečného kyslíku.
Následující tipy vám pomohou vychutnat si pokrmy s čerstvými bylinkami bez ohledu na to, jak dávno jste je natrhali nebo zakoupili na trhu.
Vědět, jak správně uchovávat zeleninu v lednici, aby zůstala čerstvá, udrží ji dlouhou dobu zelenou a zdravou. Jeho vzhled a vitamínové složení přitom neutrpí. Výrobek neztrácí chuť a téměř se neliší od čerstvě zakoupeného.
Po pořízení zeleně nebo odříznutí ze zahrady nemůžete svazek okamžitě zabalit do skladovacího kontejneru a odeslat do chladničky. Taková akce povede k rychlému poškození jemných listů a také výrazně zvýší riziko střevních poruch, protože prostřednictvím řezu stonků budou bakterie schopny proniknout dovnitř větví, kde zůstanou při mytí v bezpečí.
V závislosti na tom, kde bude zelenina ležet – v mrazáku nebo lednici – se fáze přípravy nemění.
Klíčová doporučení
Před položením do chladu se výrobek připraví, dodržuje řadu základních doporučení. Vztahují se na všechny druhy zeleně a prodlouží její životnost na dobu 7 až 20 dnů v závislosti na druhu.
- Přepážka. Je nutné rozvázat svazek a protřídit všechny větve a vyřadit ty, které se již začaly zhoršovat. Pro dlouhodobý pobyt v lednici je vhodná výjimečně čerstvá tráva bez známek zkažení. Odmítnutý produkt se spotřebuje do 1-2 dnů. Pokud se najdou kořeny, odříznou se ostrým nožem. Kořenová tráva by se neměla mýt.
- mytí nádobí. Jakákoli zelenina – z obchodu nebo z vlastní zahrady – musí být dobře opláchnuta studenou vodou. Nalije se do hluboké misky a tam se položí snítky. Jsou lehce drážděné, aby se smyly nečistoty. Voda se mění minimálně 4x.
- Sušení. Nesušený produkt není možné skladovat, protože to povede k jeho rozkladu a plísni. Bylinky se vyjmou z mísy, setřesou se a pak se položí na papírovou utěrku v tenké vrstvě. Po odtoku vody jsou navlhčeny ubrouskem, přeneseny na suchý papír, dokud nejsou zcela suché.
Zelení neomývejte pod tekoucí vodou, protože to poškozuje jemné listy a zcela neodstraní nečistoty.
Místa pro uskladnění zeleně
V závislosti na zvoleném místě skladování může být zelenina skladována několik týdnů nebo měsíců. Výběr závisí na aktuálním úkolu. Sklizeň bylinek na zimu obnáší jejich dlouhý pobyt v mrazáku. Pokud jsou určeny k brzkému použití (do 2-3 týdnů), zmrazení nebude nutné. Zelená kytice se bude cítit dobře v chladničce s teplotou + 2-4 ° C. Dokonce ani v místnosti zelenina neuvadne dostatečně dlouho, pokud je udržována v chladu.
V ledničce
Čerstvé bylinky lze skladovat pouze v lednici. Je vhodné pro ně zvolit zónu čerstvosti, ve které se nachází i zelenina. Existuje optimální teplota, při které zelení nevysychá a nebledne po celé týdny, protože metabolické procesy v chlazených listech se téměř zastaví.
V lednici vydrží bylinky podle druhu a odrůdy jeden až tři týdny, aniž by se zkazily.
v mrazáku
Pokud chcete připravit zelení na zimu, pak se umístí do mrazáku. Zmražené sice neztratí vůni a barvu, ale vitamínů v něm poněkud ubude. Také bude nutné umístit výrobek do mrazáku, a to i na krátkou dobu, až bude sklizeň na balkoně zmrzlá. Poškozené stonky a listy si již nemohou udržet svůj normální stav, protože jejich nádoby se po zmrazení roztrhají, a když rozmrznou, stanou se jako hadry. V mrazáku lze bylinky uchovávat bez ztráty kvality až šest měsíců.
Zhruba po 6 měsících skladování zelení ztrácí chuť a vůni.
Co skladovat
Při výběru způsobu, jak uchovat čerstvost bylinek v lednici, rozhodně musíte vědět, v čem je nejlepší bylinky uchovávat. Zelení jsou umístěny v chladničce, naskládané v různých nádobách. Každý jeho typ má své pro a proti, které stojí za zvážení.
- sklo. Ideální úložný materiál, který nepohlcuje ani neuvolňuje pachy. Například v přítomnosti těsného víka zajišťuje skleněná nádoba bezpečnost koriandru a kopru po dobu až dvou měsíců.
- Umělá hmota. Plastová nádoba s vakuovým víkem je moderní variantou. Materiál musí být vysoce kvalitní, jinak z něj produkt získá nepříjemný chemický zápach. Zelení vydrží v dobré nádobě skoro stejně dlouho jako ve skle.
- Polyetylénové. Levné a přitom docela efektní balení. Sáček zabrání vysychání a zachová dostatečnou vlhkost. Aby produkt mohl dýchat, je nutné vytvořit 2-3 malé otvory. Pro umístění bylinek do mrazáku byste měli zvolit speciální balení pro zmrazení. V lednici vydrží zelenina v plastovém sáčku čerstvá až dva týdny.
- Fólie. Zajistí uchování dnů po dobu 10, pokud se do ní zabalí sušená zelenina a dá se do nejchladnější police. Materiál se také používá, když není čas okamžitě řádně připravit bylinky k dlouhodobému skladování a je nutné je chránit před znehodnocením na několik hodin. V této době jsou zelené, nemyté ve vodě, zabaleny do fólie.
- Ubrousky. Kuchyňské utěrky lehce navlhčené vodou mohou vydržet až dva týdny, pokud je vložíte do sáčku nebo nádoby spolu se zeleninou.
- vaflový ručník. Stejně jako ubrousky je navlhčen vodou. Do něj se zabalí svazek zeleně a uloží se do zásoby. Pro větší účinnost je svazek umístěn v sáčku.
Užitečné je také pořídit si speciální nádobu na uchovávání zeleně v lednici, ve které se skladuje co nejefektivněji. Stonky budou stát ve vodě a baňka kolem ochrání větve před vysycháním.
