Sušená ryba je skvělá svačina k pivu. A ve svém složení jsou zachovány užitečné látky, včetně mastných kyselin nezbytných pro tělo. Svačina je proto nejen chutná, ale i zdravá. Sušené ryby můžete doma skladovat poměrně dlouho, ale ne každý ví, jak to udělat správně.
Podmínky skladování
Dlouhodobé skladování sušených ryb je možné za určitých podmínek:
- dodržování požadované teploty;
- izolace před slunečním zářením;
- dobrý pohyb vzduchu ve skladovacích prostorech;
- mírná vlhkost (60 – 70%).
Výrobky jsou odeslány ke skladování ihned po vysušení. Je třeba si uvědomit, že pokud byla vysušená jatečně upravená těla nějakou dobu v nevhodných podmínkách, nebudou dlouho skladována. Tyto potraviny by měly být spotřebovány co nejdříve.
Trvanlivost sušených ryb se pohybuje od týdne do 12 měsíců. Vše závisí na správném sušení a dalších podmínkách skladování.
Nepříjemný zápach, plísně, červi jsou indikátory procesu rozkladu produktu. Takové produkty nemůžete jíst.
Pravidla vnitřního skladování
Sušené ryby je nejlepší skladovat v uzavřených prostorách v zavěšeném stavu. Jatečně upravená těla svázaná hustou nití musí být zavěšena na místě s nízkou teplotou:
Přímé sluneční světlo by mělo být omezeno na vysušená jatečně upravená těla.
V tmavé, dobře větrané místnosti s teplotou ne vyšší než + 8 ° С – + 10 ° С a vlhkostí v rozmezí 70 – 80% bude skladovatelnost co nejdelší.
- Ale před zavěšením jatečně upravených těl se doporučuje zabalit je pergamenovým papírem. Velké exempláře se balí do papíru jeden po druhém a malé exempláře se balí do několika kusů najednou. Poté jsou svazky zavěšeny.
- Je důležité skladovat sušené ryby v místnostech s nízkou vlhkostí.
- Jasné sluneční světlo představuje přímou hrozbu pro tento produkt, proto je uchováván uzavřený na co nejtmavších místech.
- Trvanlivost sušených ryb je podle pravidel asi 90 dní.
Chladný sklad
Tento produkt uchovávejte ve střední části chladničky při teplotě ne vyšší než + 4 °C. Před uložením sušené ryby do lednice je třeba ji dobře zabalit do voskového papíru. Zde je přístup k ukládání podobný předchozímu. Velká jatečně upravená těla by měla být zabalena do papíru jeden po druhém a malá jatečně upravená těla by měla být zabalena do několika kusů. Trvanlivost sušených ryb v lednici je asi 6 měsíců.
V mrazáku
Mražení umožňuje sušeným rybám uchovat si chuť po dobu asi 1 roku.
Zásoby jsou rozděleny na části, každá kostra je zabalena co nejtěsněji papírem, poté umístěny v balíčcích. Ze sáčků je maximálně vytlačen vzduch, poté jsou hermeticky svázány nebo uzavřeny. Skladováním sušených ryb v mrazáku v bezpapírovém sáčku dojde k poškození obalu kvůli ostrým ploutvím. Poté ryby začnou ztrácet vlhkost, zmrznou a získají hořkou chuť.
Rozmrazování by mělo probíhat při pokojové teplotě, bez účasti mikrovlnné trouby a horkého vzduchu. Když se jatečně upravená těla rozmrazí, zavěsí se na místa s dobrým větráním a několik hodin suší.
Ve skleněné nádobě
Třílitrové sklenice je třeba dobře umýt a sterilizovat. Když vyschnou, položí se do nich ryby. Bezvzduchové skladování slouží k odstranění kyslíku z plechovky.
- Když jsou jatečně upravená těla pevně zabalena do sklenice, umístí se tam svíčka a zapálí se.
- Poté se sklenice hermeticky sroluje s víkem.
- Poté, co v nádobě nezůstane žádný kyslík (dohoří), oheň zhasne, uvnitř nádoby se vytvoří vakuum, které umožní skladovat rybu cca 1 rok.
- To se děje proto, že škodlivé bakterie, které způsobují hnilobu, nemohou existovat bez kyslíku.
Užitečné tipy
Vlhkost potřebná pro skladování sušených ryb by měla být mírná. Toto pravidlo je důležité dodržovat, protože velmi vlhké klima způsobí tvorbu plísní. A kvůli skladování na příliš suchém místě korpusy vyschnou a stanou se nepoužitelnými.
Podle stavu ryby v době nákupu bude záviset i její trvanlivost. Příliš suché kopie je lepší neskladovat, ale ihned použít.
Ve fólii si sušené nebo sušené ryby také nebudou moci dlouho udržet své kvality kvůli nedostatku přístupu vzduchu. V plastovém sáčku může docházet ke kondenzaci, což přispívá k tvorbě plísní. Nejlepší je skladovat korpusy zabalené v papíru. Papír zabrání kondenzaci a zajistí dobré větrání.
Ram úložiště
- Berana po usušení skladujte doma, nejlépe v balené formě. Nízká vlhkost vzduchu vede ke ztrátě její hmoty a vysoká vlhkost vede k plísním.
- Skladování berana pod širým nebem může mít za následek oxidaci tuku, který obsahuje, což výrazně zkazí jeho chuť.
Dlouhodobé skladování beranů je nejlepší při +3°С -+8°С a vlhkosti 70-80%. Pokud je speciálně zabaleno, vydrží cca 12 měsíců.
Skladování sušených ryb běžně probíhá při teplotě +4°C. Teplota vhodná pro skladování je obvykle udržována v chladničce, v oblasti její centrální části. Přitom když korpusy pomažete olivovým olejem a uchováte v zavařovací sklenici, vydrží ještě déle. Ale můžete jen zabalit berana pergamenem, po kterém – s potravinářskou fólií.
Aby skladování sušených ryb doma probíhalo v souladu se všemi pravidly, měli byste nádobu připravit předem a vytvořit potřebné podmínky.
Ve skladovacích prostorech je důležité udržovat určitou teplotu a dbát na to, aby nepřesáhla + 8 °C a vlhkost vzduchu byla 80 %. Pak se můžete spolehnout na to, že zásoby vydrží co nejdéle a kdykoliv bude v domě skvělá svačina.
