Solení je považováno za nejspolehlivější způsob skladování hub. Tato metoda je oblíbená u žen v domácnosti kvůli snadné přípravě. Takové houby můžete uchovávat nejen ve sklepě nebo suterénu, ale také v lednici. Správné podmínky sklizně zaručují zachování vynikající chuti produktu.
Jak skladovat solené houby doma
Nesprávná sklizeň hub může vést k nepříjemným následkům. Aby produkt zůstal čerstvý a chutný po dlouhou dobu, musíte dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých pravidel:
- Připravte nádobí: sterilizujte sklenice a vařte hrnce vařící vodou, abyste zabránili vniknutí mikrobů. Před solením musí být všechny nádoby suché a čisté.
- Houby důkladně opláchněte a vařte dvakrát s intervalem jednoho dne.
- Nezapomeňte přidat solný roztok, protože slaná voda zabraňuje růstu choroboplodných zárodků. Příliš strmé řešení však může vést ke zhoršení kvality produktu, proto je nutné přísně dodržovat poměry složek a používat pouze osvědčené receptury.
Přijatelný úložný prostor
Chladná a suchá místnost je nejlepším místem pro skladování okurek. Optimální teplota vzduchu je +6°С. Za takových podmínek zůstanou houby čerstvé po celý rok.
Pokud sklenici umístíte do teplé místnosti, začne fermentace a exploduje. Rovněž se nedoporučuje skladovat přířezy při teplotě pod +6 ° C – ztrácí se chuť, tvar a vůně, produkt se stává nepoužitelným.
Důležité! Nejvhodnějšími místy jsou lednice, mrazák a sklep. Na balkoně můžete uložit svačinu, ale pouze v případě, že se tam nedostanou sluneční paprsky a neustále se udržuje požadovaná teplota.
Aby byly houby šťavnaté a chutné, musíte je uchovávat ve slaném nálevu. Jednou za sedm dní je třeba sklenici obrátit, pak bude příprava jednotná. Stejně důležitý je výběr úložné kapacity. Vhodný:
- Skleněné sklenice;
- dřevěné sudy;
- smaltované hrnce.
Je lepší odmítnout plast a hliník, stejně jako zinek, hlínu a cín. Tyto materiály zanechávají nepříjemnou pachuť a zápach.
Jak a kolik skladovat solené houby doma ve skleněné nádobě
Nejběžnější možností skladování okurek je běžná skleněná nádoba. Jak udržet nakládané houby ve sklenicích bez plísně, aby zůstaly čerstvé a chutné? Za tímto účelem se provádí několik fází přípravy:
- Sterilizace. Skleněné nádoby musí být drženy nad párou po dobu 15 minut. To zabije bakterie a zárodky.
- Pasterizace. Houby samotné je také třeba zpracovat, aby se zabránilo kysnutí a fermentaci po zavaření. Chcete-li to provést, položte na dno hrnce s vodou ručník a vložte sterilizované sklenice. Nádobu naplňte houbami a lákem, přikryjte pokličkou, zapněte sporák a přiveďte k varu. Sklenice uchovávejte 30 minut až hodinu, poté srolujte.
Po otevření se provede opětovná pasterizace. Nejprve se však sklenice nechají několik hodin při pokojové teplotě, aby sklo neprasklo. Otevřené kyselé okurky by se měly sníst do dvou dnů – delší skladování vede k množení bakterií.
Dalším běžným způsobem vaření ve sklenici je přidání rostlinného oleje. Nalévá se při pasterizaci, poté bude produkt chráněn před mikroby, zachová si jemnou chuť a příjemnou texturu.
Doba skladování hub ve sklenici je od 6 do 8 měsíců. Po otevření může cítit jako ocet. Aby zmizel, musíte nechat sklenici otevřenou v lednici po dobu 5-8 hodin a jíst houby během dne.
Skladování bez švů
Houby lze skladovat ve sklepě bez konzervace po dobu jednoho roku, ale před vařením je nutné nádobí sterilizovat, jako je tomu u švů. Teplotní režim – od 0 do +6°С.
Můžete se obejít bez sterilizace a zalít houby lákem. Takový výrobek vydrží ve sklenici asi měsíc, v dřevěném sudu pak déle než šest měsíců při teplotě 0 až +2°C.
Při skladování nádob se solenými houbami na volném prostranství je třeba pravidelně sledovat hladinu solanky. Postupem času se tekutina odpaří a je třeba přidat novou porci. K tomu smíchejte 50 g soli a 1 litr vody.
Aby si houby zachovaly svou chuť a výhody, můžete přidat rozpuštěný tuk nebo rostlinný olej. Poté sud nebo pánev svažte gázou nebo tenkým bavlněným ručníkem. Banky lze uzavřít skleněnými víčky. Plastové a hliníkové raději nepoužívejte, jinak zůstane nepříjemná pachuť.
Můžete použít jiný způsob sklizně:
- Vložte houby do sklenice a zalijte nálevem.
- Zakryjte šesti bavlněnými ubrousky namočenými ve vodce.
- Chcete-li, aby byly houby pevně stisknuté, vytvořte útlak z tyčinek ošetřených vodkou nebo alkoholem.
- Postupem času začne solanka stoupat nahoru. Pokud není k dispozici, nasypte do sklenice další porci – 50 g soli na 1 litr vody.
Otřete víčka vodkou. Slepá skladovatelnost je od jednoho do jednoho a půl roku při teplotě 0 . + 3 ° С. Pokud se plíseň stále objevuje, musíte ji odstranit gázou a octem.
Důležité! Po dlouhodobém skladování je třeba houby několik dní vařit a marinovat.
V mrazáku
Při absenci nezbytných podmínek pro skladování solených hub můžete použít jednoduchou, ale účinnou metodu – zmrazení:
- Nejprve se houby sklízejí ve slaném nálevu v chladné místnosti. Doba skladování – od 20 do 50 dnů.
- Když jsou houby hotové, slijte z nich všechnu tekutinu. Na misku položte bavlněný ubrousek a obsah na něm vytřepejte.
- Sušené houby jsou rozloženy do plastových sáčků a vloženy do mrazáku. Doba použitelnosti – až 1 rok.
V tomto případě nemusíte přířezy dodatečně mořit – jsou připraveny k použití ihned po rozmrazení. Metoda je dobrá, protože produkt neztrácí chuť.
V ledničce
Když není možné dát okurky do suchého sklepa nebo sklepa, můžete najít vhodné místo v bytě. Banky jsou také uloženy v lednici, ale takové polotovary vyžadují zvláštní dohled.
Teplota by neměla stoupnout nad + 6 . + 7 ° С, protože proces fermentace začíná v teple. I když se takové houby nepovažují za zkažené, zkysnou a hodí se jen do určitých pokrmů. Při teplotách pod 0°C ztrácí výrobek požadovaný tvar a chuť, proto je optimální teplota od +2°C do +5°C.
Při skladování v lednici se často objevuje problém s plísní na hrdle a vně dózy. V rané fázi svého vzniku nelze produkt vyhodit – stačí houby strávit, pasterizovat, srolovat nebo marinovat v octě. Marináda perfektně drží při teplotě +7…+10°C a výrobek je hotový měsíc, někdy i 40 dní.
Další možností skladování v lednici je fermentace. Za prvé, houby mohou být vařené – takže se budou v budoucnu méně lámat, můžete je nechat čerstvé. K uvařeným pak pro zahájení fermentace přidejte 20-30 g cukru a 70-80 g soli na 1 kg výrobku.
Koření – volitelné: černý pepř, listy rybízu, petržel. Pokud jsou houby čerstvé, rozmícháme sypké hmoty v 1 litru vody – na 1 kg. Houby se vaří sedm dní, pak je třeba je zabalit do malých sklenic. Pro dlouhodobé skladování je nutné pasterizovat, zalít lákem a znovu vychladit. Pokud se objeví plíseň, namočte gázu do slané vody, otřete sklenici a víko.
Doba použitelnosti nasolených hub po nasolení
Musíte znát přesný čas solení, abyste nepropásli data spotřeby. V sudu je produkt skladován po dobu až šesti měsíců při teplotě 0 . + 2 ° С.
Pasterizované houby ve sterilizovaných sklenicích je třeba po otevření sníst do dvou dnů, pak lák zkysne.
V octové marinádě se spoustou koření se produkt uchovává další 3-4 dny od otevření nádoby, ale pouze v chladničce.
Solení v otevřených sklenicích vydrží šest měsíců až rok při teplotě 0 až +6°C.
Jak pochopit, že houby nejsou vhodné k jídlu
Ve sklenicích s houbami se často ukrývají mikroorganismy, které mohou vést k botulismu nebo vážné otravě. Půdu a mech obývají bakterie Clostridium, které způsobují infekci. Houby sbírané v lese proto mohou být potenciálně zdraví nebezpečné.
Před vařením je potřeba zbavit listí a zbytků zeminy, zejména pod klobouky a na nožkách. Ale i když jsou dodržena všechna pravidla sterilizace, produkt nemusí být vhodný pro potraviny. Znamení:
- Zákal nálevu. Na stěnách nádoby nebo vany se může objevit bílý hustý povlak a houbový hlen bude ležet v samostatných vrstvách nebo kouscích.
- bubliny. Pokud vzduch v solném roztoku stoupá zdola nahoru, znamená to nadměrné hromadění mikroorganismů na dně nádoby. Uvolňují plyny ve formě malých bublinek.
- Nafouklé víko. Pokud obrobek začal vydávat syčivé zvuky, znamená to, že těsnost je porušena kvůli přebytku mikrobů.
Pokud se objeví některý z těchto příznaků, musí být houby vyhozeny. Nemůžete je jíst.
Proto je tak důležité věnovat zvláštní pozornost zpracování nádobí, čištění a pasterizaci hub. Všem problémům se lze snadno vyhnout při dodržení pravidel přípravy a skladování.
Závěr
Nasolení hub je efektivní způsob, jak je uchovat po dlouhou dobu. Doma je snadné vyrobit přířezy pro mrazák a lednici, sklep nebo balkon. Při dodržování pravidel skladování můžete jíst chutné houby po celý rok.
