Ramson na zimu je velmi jednoduchý a užitečný přípravek ve sklenicích. Ramson (divoký česnek) obsahuje mnoho vitamínů a živin. Pro podporu těla v zimě si udělejte zásobu této marinované úžasné zeleniny.
Jak připravit nakládaný medvědí česnek ve sklenicích na zimu?
Pro sklizeň medvědího česneku na zimu je nejlepší vybrat mladé, celé a silné výhonky: můžete nakládat nejen listy, ale i stonky rostliny. Pro zimní přípravu je nejlepší medvědí česnek nakrájet nadrobno.
- Voda 1 l.
- Sůl 1 polévkové lžíce.
- Granulovaný cukr 2 polévková lžíce
- Stolní ocet 9% 6 polévková lžíce.
- Ramson 1 kg
- Karafiát 4 poupata
- Pepř černý hrášek 6 ks.
Rostliny opláchněte a v případě potřeby roztřiďte. Odstraňte poškozené části a odřízněte stonky květin, protože jsou velmi tuhé.
Vezměte dvě pánve stejné velikosti. První vložte na 15 minut do chladničky a druhý na sporák (udělejte malý oheň). Vařit.
Medvědí česnek vařte 3–5 minut, vyjměte děrovanou lžící (to je nejpohodlnější). Nalijte do ledové vody. Zbavte se vody cedníkem. Když je voda zcela vypuštěná, přendáme ji do zavařovací sklenice a zalijeme vroucím lákem.
Plechovky srolujeme pomocí šicího stroje. Po 30 dnech lze medvědí česnek konzumovat jako salát nebo podávat k masu. Může se také přidávat do jídla rozdrcením rukama.
Jak nakládat medvědí česnek na zimu doma?
Proces solení medvědího česneku je poměrně dlouhý, ale většinou nevyžaduje neustálou přítomnost hostitelky. Stačí jen sledovat vaření a odstranit pěnu.
Doba vaření – 14 dní.
Doba vaření – 1 hodina.
Počet porcí na nádobu: 3-4.
Složení:
- Ramson – 1 kg.
- Sůl – 55 gr.
- Voda – 1 l.
Postup vaření:
1. Na nakládání medvědího česneku potřebujeme dost širokou pánev. Zde položíme trávu (nejdříve ji umyjeme).
2. V samostatné nádobě připravte fyziologický roztok. Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl. Zapneme sporák. Vodu se solí přivedeme k varu. Roztok přeceďte přes gázu.
3. Medvědí česnek naplňte roztokem a přikryjte talířem nahoře. Dali jsme něco těžkého, například třílitrovou sklenici vody.
4. Pánev s medvědím česnekem necháme v kuchyni. Solení neustále hlídáme a odstraňujeme pěnu. Jinak se to zhorší.
5. Během 14-15 dnů solení medvědí česnek neustále kontrolujeme: zkoušíme a kontrolujeme stupeň slanosti.
6. Po pár týdnech dáme medvědí česnek do sklenic, srolujeme a uložíme do lednice nebo spíže spolu s ostatními okurkami. Jezte k masu nebo jako salát. Ramson je užitečný pro práci žaludku a je bohatý na vitamíny, což je důležité v zimě.
Neuvěřitelně chutná adjika z medvědího česneku na zimu
Hotová adjika se jí studená jako omáčka v kombinaci s jinými pokrmy. Používá se také jako marináda na maso a pomazánka na sendviče.
Doba vaření – 1 hodina.
Doba vaření – 50 min.
Počet porcí na nádobu: 2-3.
Složení:
- Ramson – 300 gr.
- Parmazán – 2 polévkové lžíce.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Sol – 2 tsp.
- Olivový olej – 90-100 ml.
Postup vaření:
1. Měkký a mladý medvědí česnek (stonky a listy) omyjeme. Umístěte na papírové ručníky, aby absorbovaly vodu. Pokud se tak nestane, medvědí česnek nebude tak dlouho skladován.
2. Medvědí česnek po osušení nakrájíme na malé kousky, poté propasírujeme mlýnkem na maso.
3. Vložte struhadlo do hlubokého talíře nebo misky. Utřeme sýr. Přidejte ji k nasekanému medvědímu česneku. Promícháme.
4. Do směsi přidejte olivový olej, podle chuti osolte a opepřete. Promíchejte a přeneste hmotu do smaltované pánve. Dáme na rozehřátý hořák a dusíme 10 minut.
5. Sklenice sterilizujeme (můžete použít troubu, mikrovlnnou troubu nebo parní lázeň) a vložíme do nich hotovou adžiku. Víčka povařte asi 2-3 minuty. Srolujeme sklenice s adjikou a uložíme je do spíže nebo na jiné chladné místo.
Jak si sami vyrobit pesto z medvědího česneku na zimu?
Pesto z medvědího česneku se hodí k masu a hustým polévkám. Lze jej použít jako sendvičový základ pro tato jídla. Pesto je také skvělá zdravá svačina.
Doba vaření – 15 min.
Doba vaření – 15 min.
Počet porcí na nádobu: 1.
Složení:
- Zelená cibule – 1 svazek.
- Sýr – 100 gr.
- Olivový olej – 70 ml.
- Vlašské ořechy – 50-100 gr.
- Sol – 1 tsp.
- Ramson – 1 svazek.
Postup vaření:
1. Svazek medvědího česneku omyjeme teplou vodou a osušíme ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Rukama natrhejte na kousky libovolného tvaru.
2. Ořechy očistíme od skořápky, vyjmeme náplň a rukama trochu rozdrtíme, aby bylo pohodlnější zpracovat v mixéru.
3. Svazek cibule také omyjeme a osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na kousky.
4. Všechny ingredience přendáme do mísy mixéru. Nalijte olej a rozdrťte na jednu hmotu.
5. Nyní je řada na sýru. Nakrájejte ho na středně velké kousky a vložte do směsi. Znovu rozemelte a všechny produkty rozmixujte v mixéru. Sůl podle chuti. Pesto přendejte do sklenice a uzavřete víkem. Dáme do lednice. Skladujeme 30 dní a dbáme na to, aby se na povrchu omáčky vždy objevil olej.
Jednoduchý a lahodný recept na kaviár z medvědího česneku s rajčatovým protlakem ve sklenicích
Je zvykem přidávat kaviár z medvědího česneku jako svačinu k masu nebo do polévky z čerstvého zelí. Lze použít i jako pomazánku na černý chléb nebo dlouhý bochník – záleží na chuťových preferencích.
Doba vaření – 1 hodina.
Doba vaření – 50 min.
Počet porcí na nádobu: 5-6.
Složení:
- Ramson – 1 kg.
- Rajčatová pasta – 200 gr.
- Rostlinný olej – 200 g.
- Ocet 9% – 2 polévková lžíce.
- Sůl – 1 st.l.
- Cukr – 1 st.l.
Postup vaření:
1. Medvědí česnek omyjeme teplou vodou a dáme na papírovou utěrku. Sušte, dokud se všechna vlhkost nevstřebá. Hlubokou mísu v blízkosti otvorů nahradíme mletým masem a nasekáme medvědí česnek.
2. Dále přidejte rajčatovou pastu, rostlinný olej a cukr. Suroviny posypte solí a promíchejte do hladka.
3. Zapněte sporák a rozpalte střední oheň. Směs nalijte do hrnce a položte na sporák. Přiveďte k varu a počkejte další minutu.
4. Zalijte octem.
5. Půllitrové sklenice vysterilizujeme (každá na 10 minut) a vložíme do nich kaviár, přikryjeme víčky a srolujeme pomocí šicího stroje.
6. Sklenice s obsahem necháme vychladnout při pokojové teplotě. Poté je dáme do lednice nebo spíže na uskladnění. Kaviár na zimu je připraven.
Krok za krokem recept na výrobu lečo z medvědího česneku na zimu
K přípravě leča se medvědí česnek nejčastěji naseká nadrobno. Pro plnost chuti a větší podobnost s omáčkou je však medvědí česnek lepší projít mlýnkem na maso. Hotové lečo bude dobrou svačinkou k masu nebo rybám.
Doba vaření – 1 hodina.
Doba vaření – 50 min.
Počet porcí na nádobu: 8-10.
Složení:
- Ramson – 2 kg.
- Rostlinný olej – 1 lžíce.
- Sůl – 1 st.l.
- Cukr – 1 st.
- Voda – 1 lžíce
- Ocet 70% – 1 polévková lžíce.
Postup vaření:
1. Medvědí česnek vytřídíme, odstraníme suché nebo poškozené listy a stonky. Medvědí česnek omyjeme a přebytečnou tekutinu osušíme papírovou utěrkou. Jemně nakrájejte (lze nasekat mlýnkem na maso nebo mixérem).
2. Nalijte vodu do pánve, poté pošlete olej a ocet. Směs nařeďte cukrem. Sůl. Zapněte sporák, položte pánev na hořák. Marináda by se měla vařit.
3. Do směsi vložíme medvědí česnek. Znovu přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Zatímco se obrobek vaří, sterilizujte sklenice.
4. Lečo dáme do sklenic. Přikryjeme poklicí a srolujeme. Otoč vzhůru nohama. Čekáme, až vychladnou. Po vychladnutí lečo už můžete vyzkoušet.
5. Po dobu několika týdnů bude lečo vyluhovat. Banky lze vyjmout na chladném místě (lednička nebo spíž).
