Při sušení lískových ořechů jsme se všichni alespoň jednou zajímali: co je líska a jak se liší od lískových ořechů? Jejich plody jsou ostatně téměř totožné. Ukazuje se, že rozdíl spočívá pouze v místě růstu. Líska (líska obecná) – keř z čeledi Birch, jak již název napovídá, roste ve volné přírodě, jeho plody jsou malé, oválného tvaru. Líska je kultivovaná, vybraná a kultivovaná líska pěstovaná na plantážích s většími, zaoblenými plody.
Průměrná velikost lískových ořechů je 15-20 mm široká a 15-25 mm dlouhá.
Za domovinu rostliny je považován Kavkaz a Malá Asie. Dnes je také běžné na Kubáně, na Krymu a ve většině regionů středního Ruska.
Forest – jeden z nejkaloričtějších ořechů: 100 g jader obsahuje 628 kcal. Plody akumulují různé tuky, aminokyseliny, flavonoidy, vitamíny A, C, E, PP, K a skupiny B a minerální látky: měď, draslík, fosfor, hořčík, vápník, mangan, železo, sodík.
Podle obsahu živin jsou líska a líska téměř totožné, ale tradičně se má za to, že les rostoucí v přírodních podmínkách je hodnotnější. Lískový ořech má méně kyselou chuť, jeho aroma je slabší a jeho obsah kalorií je vyšší.
Sběr a příprava surovin
Doba zrání ořechů závisí na klimatických podmínkách v oblasti růstu. Období sklizně trvá v průměru od poloviny srpna do konce září, kdy plody opadávají. Od druhé poloviny července je můžete odříznout: jadérka již obsahují dostatečné množství živin a mají dobrou chuť, ale ještě nezískala hustotu dostatečnou pro dlouhodobé skladování.
Skořápka zralého lískového ořechu ztvrdne a v závislosti na odrůdě získává červenou nebo světle hnědou barvu.
Pro sběr se pod keř rozprostře tkanina nebo film a rostlina se jednoduše protřepe, aby plody spadly z větví.
Plodina se vytřídí, odstraní se vzorky s tmavými skvrnami, plísní a otvory ve skořápce. Zdravé ořechy jsou odděleny od nádoby. Ty, které se z hnízd nevylíhnou, se většinou ukáží jako duté.
Suroviny vybrané pro dlouhodobé skladování musí být řádně vysušeny. V důsledku sušení ořechy ztrácejí vlhkost a hořkost.Získávám bohaté aroma, chuť a křupavost. Musíte také pamatovat na to, že po vysušení se hmotnost a objem jader zmenšuje.
Lískové plody můžete sušit a skladovat ve skořápce i oloupané.
Pokud plánujete sušit vyloupané lískové ořechy, doporučuje se je nejprve opláchnout ve velkém množství vody a poté je rozložit v tenké vrstvě na hadřík, který dobře saje vlhkost.
Sušení lískových ořechů ve skořápce doma
Neloupané ořechy (lískové, vlašské a další) vydrží déle, živiny v nich neoxidují, ale prodlužuje se doba sušení. Lísku ve skořápce můžete sušit přirozeně na vzduchu, v troubě, mikrovlnné troubě, sušičce nebo smažení na pánvi.
Venku
Metoda je šetrná a léty prověřená, ale nejdelší. Proces trvá v průměru 7-10 dní a vyžaduje suché, slunečné, mírně větrné počasí. Suroviny se doporučuje rozsypat v tenké vrstvě na látky, palety nebo plechy na pečení a vystavit slunci.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při sklizni velkých objemů se plodina suší přímo na zemi, přikryje se látkou nebo silnou fólií.
Během dne by se mělo ovoce pravidelně míchat, aby oschlo rovnoměrně ze všech stran. Na ochranu před rosou v noci je třeba ořechy přinést dovnitř, jako před deštěm. Podobně můžete produkt sušit v interiéru, umístit jej do blízkosti radiátoru nebo jej rozptýlit na podlahu (pokud existuje topný systém, má smysl jej zapnout). Je třeba mít na paměti, že skořápka po takovém sušení vypadá méně jasně a hladce ve srovnání s plody, které prošly zrychleným tepelným ošetřením, a jádra si zachovávají bílou nebo krémovou barvu.
V elektrické sušičce
Suroviny jsou rozloženy v jedné vrstvě na rošty a plní se jimi všechny vrstvy. Teplota je nastavena na 90 stupňů. Po 4 hodinách se sušička vypne, plody se nechají úplně vychladnout, poté se postup opakuje. Po 2-3 cyklech můžete zkontrolovat připravenost ochutnáním vychladlého ořechu. Celý cyklus trvá 12 až 24 hodin.
V troubě
Nejběžnější a cenově dostupný způsob, praktikovaný několika způsoby:
- Líska se nalije na plechy v 1-2 vrstvách a vloží se do trouby předehřáté na 120 ℃. Doporučuje se zapnout konvektor nebo pokud ne, nechat pootevřená dvířka. Suroviny musí být promíchány každých 20-30 minut. Sušení trvá 5-6 hodin. K určení připravenosti je třeba ořech vyjmout, zchladit, rozlomit skořápku a ochutnat jádro. Je třeba mít na paměti, že teplé jadérko se může zdát podvyživené. Hotová jádra mají zlatavý odstín, bohaté aroma a charakteristickou křupavost.
- Suroviny jsou umístěny na pečicí plechy pokryté pergamenem a umístěny do trouby předehřáté na 180 ℃. Produkt se míchá každých 5 minut. Intenzivní sušení při zavřených dvířkách trvá 20-30 minut.
V troubě se již oloupaná jádra často suší v malých porcích k jídlu v blízké budoucnosti.
V mikrovlnné troubě
Vzhledem k objemu mikrovlnné trouby bude možné najednou zpracovat maximálně 300 g ovoce. Nalijí se na misku v jedné vrstvě a vloží do trouby. Po zvolení výkonu 750 W zapněte zařízení na 10 minut. Po vypnutí se matice nechají vychladnout a jedna se zlomí, čímž se zkontroluje připravenost. Dále se v případě potřeby zahřívání opakuje ještě několikrát po dobu 3-5 minut.
Na pánvi
Ovoce se nalije do vyhřívané pánve a smaží se 3-4 minuty při minimální teplotě. Poté se oheň zvýší na maximum a za stálého míchání se lískové ořechy smaží dalších 5-7 minut, poté se intenzita ohně opět sníží. Připravenost je dána bohatým aroma a popraskanými skořápkami. Před zkoušením by měl být produkt ochlazen.
Při intenzivním smažení se obsah živin v produktu snižuje a obsah kalorií se zvyšuje.
Sušení bez skořápky
Předčištění zkracuje dobu sušení jader, ale vyžaduje určité úsilí.
Čištění a příprava lísky k sušení
Vytříděná plodina se nalije vroucí vodou a nechá se 1 hodinu, aby skořápka změkla. Poté se voda vypustí a ovoce se suší ručníkem. Je vhodné je očistit drtičem česneku nebo louskáčkem na ořechy. Pokud není po ruce žádné kuchyňské náčiní, na rovný tvrdý povrch se rozprostře měkký hadřík, na který se položí matice a rozbije se malým kladívkem. Aby skořápka neletěla daleko, můžete ji nahoře zakrýt látkou a zasáhnout.
Chcete-li odstranit tenkou vnitřní skořápku jádra, nalijte vroucí vodu po dobu 5-10 minut, poté se kůže snadno odstraní prsty.
Vyčištěná jádra se vytřídí, zkažená se vyhodí.
Naživo
Připravené suroviny se rozsypou na utěrky nebo plechy, přikryjí se gázou a vystaví se slunci a na noc se čistí v suché místnosti. Obrobek můžete umístit do blízkosti topného systému. Za suchého, teplého, větrného počasí trvá sušení 2-4 dny.
V elektrické sušičce
Suroviny jsou rozptýleny na podnosech v jedné vrstvě. Po nastavení teploty na 90 ℃ se přístroj uzavře. Po 4 hodinách se vypne, plody se nechají vychladnout a zkontroluje se připravenost. V případě potřeby znovu aktivujte. Doba schnutí je 4-6 hodin.
V troubě
Mnoho žen v domácnosti nabízí své vlastní recepty na vaření lískových ořechů v troubě. Tady jsou některé z nich:
- Suroviny se nalijí na plech pokrytý pergamenem a vloží do trouby vyhřáté na 80-100 ℃. Každých 15 minut se ovoce promíchá. Proces netrvá déle než 2 hodiny.
- Trouba se zahřeje na 180 ℃, ořechy se nasypou na pergamen v tenké vrstvě. Po 5 minutách bude potřeba je promíchat a celá příprava zabere 10 minut.
- Trouba se zahřeje na 180 ℃, vloží se do ní plechy na pečení s jádry nasypanými v jedné vrstvě, dvířka se zavřou a oheň se okamžitě vypne. Surovinu nechte až do úplného vychladnutí trouby.
Čím nižší teplota a kratší doba zpracování, tím více vitamínů se v lískových oříšcích uloží.
V mikrovlnce
Jádra se nasypou na talíř v jedné nebo dvou vrstvách a vloží se do mikrovlnné trouby, zvolí se výkon a doba sušení: při 750 W to bude trvat 6-7 minut a při 1000 W bude stačit vydržet 3-4 minuty . Stupeň připravenosti se určuje podle chuti. Horké ořechy se nemusí zdát dostatečně suché, proto je před ochutnáváním nechte nejprve vychladnout.
Smažení na pánvi
Nejrychlejší a nejjednodušší metoda. Jádra se nasypou do suché čisté pánve se silným dnem a smaží se na středním ohni. Je důležité pochopit, že v pánvích vyrobených z tenkého kovu ořechy rychle vyhoří navenek a zůstanou uvnitř syrové. Lískové ořechy se musí neustále míchat, aby se všechny rovnoměrně opekly. Ihned po vypnutí ohně by se jádra měla nalít na suchý talíř: budou hořet na horké pánvi.
Připravenost produktu lze snadno určit praskáním slupky, výskytem charakteristické vůně a krásné zlaté barvy.
Opatrování
Podmínky potřebné pro skladování pamlsku závisí na způsobu sušení, ale v žádném případě byste neměli používat plastové sáčky, protože se v nich tvoří kondenzát. Ovoce ve skořápce lze skladovat po dlouhou dobu, déle než rok, a oloupat a smažit na pánvi – až tři měsíce.
Oloupaná jádra se doporučuje uchovávat ve skleněných nádobách s těsným víkem, na místech chráněných před slunečním zářením.
Loupané lískové ořechy by měly být skladovány v suchu, temnu, chladu, můžete v lednici. Je důležité ho uchovávat odděleně od ostatních produktů, protože jádra aktivně pohlcují pachy.
Suché vyloupané lískové ořechy se skladují v látkových nebo papírových sáčcích v suché a tmavé místnosti.
Zásoby by měly být pravidelně kontrolovány, aby se odstranily zkažené vzorky, protože se stávají toxickými a vytvářejí zbytečné riziko otravy.
Lískový ořech se konzumuje jako samostatný produkt, přidává se do různých dezertů, používá se ke zdobení dortů.
Video
Na závěr doporučujeme zhlédnout několik videí, ve kterých zkušení farmáři a kuchaři sdílejí doporučení pro sušení lískových ořechů:
Vzděláním je matematička, v minulosti výzkumná pracovnice, v současnosti služebnice tištěného slova (redaktorka a textařka), žena v domácnosti, tvůrce exkluzivních ručních výrobků. Nechce se u toho zastavit, snaží se vidět, učit se a zažít nové věci a o své dojmy a zážitky se pak podělí se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
