Dlouhodobé skladování zeleniny je důležité pro mnoho žen v domácnosti. Zvláště často jsou zásobeny na vrcholu sezóny zrání pro konkrétní zeleninu. V takových obdobích se zelenina vyznačuje nejen relativně levnou cenou, ale také vysokou kvalitou. Jednou z mých oblíbených kořenových zelenin je mrkev. Jeho výhodou je poměrně dlouhá doba skladování při správném přístupu k procesu. Hlavní body správného skladování mrkve v chladničce budou popsány v článku níže.
Jak připravit mrkev na skladování?
Za prvé musíte vybrat vzorky, které nemají stopy hniloby nebo něčeho podobného. To se obvykle provádí přímo ve fázi nákupu zeleniny. Pokud se ale do celkové masy dostal shnilý exemplář, který byl objeven po příchodu domů, tak musí být minimálně v této fázi vyhozen. Není žádným tajemstvím, že shnilá zelenina infikuje jiné exempláře. Je zakázáno jíst kořenové plodiny i se sotva patrným množstvím plísní. Navíc o dlouhodobém skladování i trochu zkažené zeleniny není třeba mluvit.
Pokud jste zakoupili kořenové plodiny na trhu, pak na nich zpravidla můžete vidět vrcholy. Musí být odstraněn. Nemusíte úplně odstraňovat vršky, můžete nechat pár milimetrů. Pokud jsou na mrkvi vidět relativně velké kusy země, je třeba je také odstranit. Doporučuje se to provést ubrouskem nebo čistým hadříkem. Pokud jste zakoupili mrkev v plastových sáčcích, musíte ji po příjezdu domů před dalším zpracováním okamžitě vybalit.
Mrkev lze umýt, ale ne umýt. Předpokládá se, že po umytí spór hub se bakterie (včetně žijících na kouscích půdy) smyjí. Nemytá mrkev může být ovlivněna škůdci a různými patogeny, zatímco umytá zelenina je před takovým účinkem podmíněně chráněna.
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti mrkve, doporučuje se ji opláchnout.
Po vyprání jsou lépe viditelné stopy hniloby, poškození a tak dále. Po umytí je důležité mrkev vysušit. Voda samozřejmě přispívá k hnilobě zeleniny. Nejprve musíte odstranit zbývající vlhkost papírovou utěrkou a poté nechat kořenové plodiny uschnout na větraném místě, ale ne na slunci. Nepoužívejte potištěný nebo vzorovaný papír. Škodlivá barva se vstřebá do zeleniny.
Za zmínku také stojí, že existuje mnoho zastánců teorie, která říká, že mrkev se nemusí mýt. Je to zvláště běžné mezi majiteli soukromých domů s pozemky. Čerstvě sklizená úroda se suší a ihned skladuje na tmavém a suchém místě.
Důležité je připravit si předem skladovací nádoby, stejně jako nastavit teplotu v lednici na vhodnou teplotu. Pro skladování jsou vhodné obyčejné igelitové sáčky, vakuové sáčky, potravinářská fólie a samozřejmě dózy na potraviny. Pro vakuové sáčky je v ideálním případě potřeba zakoupit speciální pumpu. Vzduch však můžete odčerpat samozřejmě ručně.
Teplota v mrazáku by měla být nižší než -8 stupňů. Teplota zeleninové části by měla zůstat pod +3 stupňů a hlavní část – pod +6 stupňů.
Nedoporučuje se používat skleněné nádoby. Ne všechna skla dobře snášejí mrazení, zde je vhodné pouze tvrzené sklo. Vhodné je také pořídit obaly těsnější, aby se neroztrhly.
Možnosti úložiště
Je třeba poznamenat, že pro jakékoli dlouhodobé skladování je nejlepší vybrat zralé vzorky. Malé (ve srovnání se zbytkem), nezralé, deformované nebo nedostatečně vyvinuté okopaniny nejsou dlouho skladovány, rychle se kazí, vysychají a ztrácejí chuť.
Čerstvé
Čerstvá můžete skladovat jak omytou a oloupanou, tak nemytou mrkev. Omytou mrkev samozřejmě můžete a měli byste skladovat v lednici, ale trvanlivost nebude tak dlouhá jako u nemyté kořenové zeleniny. Čerstvá mrkev v nádobě s vodou může ležet na spodní polici chladničky ne déle než 10 dní. Vodu se doporučuje měnit každý druhý den.
Zeleninu můžete uchovat čerstvou a po delší dobu (až 2 měsíce) bez zmrazení. K tomu je třeba zakoupenou mrkev nejprve omýt pod tekoucí vodou pomocí houby. Nejlepší možností by byl kartáč na mytí nádobí nebo kovová houba.. Poté, co je třeba kořeny vysušit ručníkem. Před takovým dlouhodobým skladováním je nejlepší zeleninu předem uchovat den v lednici.
Musíte to udělat tak, aby nebyly ochablé. Dále se zelenina umístí do sáčku. Pokud jsou kořenové plodiny příliš velké, můžete je podélně rozřezat na dvě nebo čtyři části. Bude správné předem zakoupit speciální vakuové sáčky. Ze sáčků se vytlačí vzduch a ty se pak hermeticky uzavřou, zavážou a tak dále.
Balíčky se ukládají na spodní polici chladničky, je vhodné je umístit do sekce zelenina a ovoce. Pro lepší skladování se doporučuje sáčky zabalit do vlhkého hadříku a udržovat ho stále vlhký. Oloupaná mrkev se skladuje hůře než neloupaná. Obvykle brzy vyschne, svraští, ztratí chuť.
Nemytou mrkev pečlivě očistíme od hrudek nečistot měkkou houbou nebo kartáčkem. Poté se zelenina suší přes den na čerstvém vzduchu pod širákem. Poté je v každém balení umístěno až 5 ks. okopaniny. Z vaků se odčerpává vzduch, samy se uzavřou. Balíčky lze stejným způsobem zabalit do vlhkého hadříku. Je nutné skladovat stejně jako umytou mrkev – v lednici. Takže nemytá mrkev vydrží čerstvá až šest měsíců.
Je třeba si uvědomit, že je důležité plody dobře sušit.
strouhaný
Jak je zřejmé, nejprve je třeba mrkev umýt, oloupat, osušit a rozdrtit na struhadle. Nastrouhaná hmota se rozloží do nádob nebo sáčků a později se umístí na několik hodin do mrazničky. Poté se mrkev vytáhne, protřepe a pošle zpět do mrazáku. V průměru se surový produkt nedoporučuje skladovat v mrazničce déle než jeden rok.. Strouhanou mrkev můžete skladovat bez zmrazení. V tomto případě zůstane kořenová plodina čerstvá ne déle než několik týdnů.
Bylo zjištěno, že mrkev prošla mlýnkem na maso nebo mixérem rychle ztrácí chuť. Proto se nevyplatí dělat to příliš malé nebo kašovité. Hlavně neskladujte mletou mrkev v mrazáku.
Vařené
Vařená mrkev se bohužel skladuje hůře než okopaniny zpracované jinými metodami. V lednici zůstane vařená mrkev čerstvá ne déle než 3 dny. Pokud se kořeny začnou pokrývat hlenem, pak se zhoršily a měly by jít do koše. Mrkev se obvykle vaří celá, nekrájí se na kousky.
Zamrzlý
Zmrazená kořenová plodina se zpravidla skladuje v zimním období. Často se praktikuje skladování zeleniny nastrouhané nebo nakrájené na kostičky. Důvodem je snadné použití. Taková kořenová plodina se nerozmrazuje, ale okamžitě smaží, vaří a tak dále.
Nejprve musíte mrkev rozdrtit a poté ji rozložit v tenké vrstvě na papírový ubrousek nebo ručník. Doma (v kuchyni) nastrouhaná mrkev uschne během pár hodin. Je potřeba to čas od času obrátit. Po vysušení se mrkev rozloží v malém množství do různých sáčků. Po zmrazení bude možné nevytáhnout celou mrkev, ale vzít ji pouze po malých porcích. Podobná je příprava mrkve ve formě nakrájených kostek.
blanšíroval
Blanšírování je vaření ve vodě nebo v páře. V důsledku postupu se zelenina stává jako polotovar, který vyžaduje dodatečné vaření. Po zpracování většina bakterií a spor na povrchu zeleniny odumře. Kořenové plodiny se ponoří do vroucí vody na tři minuty a poté se okamžitě na stejnou dobu do ledové vody. Poté se zelenina suší ručníkem a později se umístí na tři hodiny do mrazáku.
Poté jsou vytaženy z mrazáku, přeneseny do nádoby nebo sáčku a umístěny zpět do mrazáku. Takovou mrkev můžete skladovat v lednici, ale na úplně horní polici. V mrazáku se blanšírovaná kořenová plodina skladuje nejdéle 1,5 roku. Pokud není skladován v mrazáku, doba se zkrátí na několik dní.
Obecně platí, že okopanina se v lednici příliš dobře neskladuje. Důvodem je nedostatek požadované úrovně vlhkosti. Majitelé soukromých domů a nejen ukládají kořenové plodiny na tmavém, vlhkém, ale větraném místě. Za správných podmínek může mrkev zůstat čerstvá až několik měsíců.
Podobné podmínky však můžete zkusit vytvořit i v lednici. Chcete-li zvýšit vlhkost, můžete tam umístit nádobu s vodou.
Doporučení
Mrkev se nejlépe skladuje při relativně vysoké vlhkosti, mezi 85 % a 95 %. A za nejpřijatelnější teplotu se považuje úroveň +2 stupňů. Doporučuje se, pokud je to možné, vytvořit podobné podmínky v lednici. Také se musíte po celou dobu skladování snažit nevystavovat mrkev vlhkosti a teplu. Jednoduše řečeno, nemusíte mrkev na dlouhou dobu přesouvat z lednice do teplé místnosti a pak ji vracet zpět.
Zeleninu také nemusíte namáčet. Uzavřené nádoby, sáčky a dokonce i přilnavé fólie jsou v této věci velkou pomocí. Proto je důležité neskladovat mrkev bez nádob nebo sáčků. Před uložením se vyplatí zkontrolovat neporušenost všech obalů. Při skladování ve fólii je třeba každou mrkev zabalit zvlášť. To je mírně problematické, ale zvyšuje se trvanlivost kořenových plodin. V průměru se doporučuje držet ne více než 5 kusů v běžném plastovém sáčku na jedno použití.
Odkládací police musí být čistá, je vhodné ji před vložením kořenové zeleniny umýt.. Další dekontaminace by byla také vítána. Není třeba skládat ovoce s jinou zeleninou, ovocem, masem a tak dále. Zelenina pohlcuje pachy „sousedů“. Silně se nedoporučuje skladovat mrkev s jablky. Během skladování tyto uvolňují ethylen, který způsobuje poškození chuti kořenové plodiny. Aby se mrkev nezkazila, nemusíte ji rozmrazovat ve vodě a dokonce ani v mikrovlnné troubě. Upřednostňuje se přírodní cesta.
Snažte se udržovat v chladničce stálou teplotu. I její malé skoky mohou vést k tomu, že se zelenina znehodnotí: může klíčit, uschnout, plesnivět a tak dále.
Bylo pozorováno, že odrůdy pozdního zrání se nejlépe skladují. Takové odrůdy jsou odolné vůči chorobám a také prakticky neklíčí. Pokud je zelenina uložena v lednici (ne v mrazáku), čas od času zkontrolujte, zda nejeví známky hniloby. Pokud zelenina začne mizet, je třeba ji vyhodit.
Takže léto skončilo! Zahrádkáři mají starosti – mají plná ústa. Jak uchovat úrodu, aby s prospěchem všech blízkých? Jak připravit zeleninu? Mrkev je všemi uznávána jako „královna“ podzimu. Sladké, slané, šťavnaté a křupavé – budete si olizovat prsty, ale vrtošivé! Začne vadnout a hnít rychleji než všechny okopaniny, pronásleduje ji bílá a černá hniloba, trochu se oteplí a snaží se znovu vyklíčit.
Dá se tento problém řešit? Je to možné, pokud budete dodržovat určitá pravidla při přípravě mrkve na skladování a při přímém skladování.
Včasné čištění
Mrkev je třeba sklízet před mrazem, dokud je teplé a suché počasí. Mrkev určená ke skladování, zkuste zasít střední nebo pozdní období zrání. O nejlepších odrůdách vhodných pro dlouhodobé skladování jsme hovořili zde.
Na jaře obal od semínek nevyhazujte a pak budete přesně vědět, jak moc vaše mrkev musí ještě vyrůst. Pokud se obal nedochoval, můžete dobu sklizně určit podle vzhledu vrcholků. Spodní listy vrcholů začaly žloutnout – nezívejte, sklízejte!
O tom, kdy potřebujete odstranit mrkev ze zahrady a jak to udělat správně, čtěte zde.
K čemu je optimální načasování?
Nedozrálá zelenina vašemu tělu neprospěje – ještě se mu nepodařilo získat dostatečné množství cukrů. A přezrálé naopak nahromaděné cukry a aminokyseliny v přebytku – snižuje se udržovací kvalita a kořenová plodina rychleji hnije. Sladší mrkev je chutným soustem pro hlodavce a hmyz.
Pravidla sběru
- Mrkev v hřebeni ryjte vidlemi, méně poškodíte kořenové plodiny. Jemně propíchněte vidličkou a vytáhněte ji z půdy za vršky.
- Jakmile jste vykopali mrkev, okamžitě to vytřiďte. Neskladujte všechny přerostlé a drobné, stejně jako poškozené plody. Struktura zeleniny by měla být hustá, jednotná, na přelomu křupavá a jasně oranžová.
Varování! Velmi opatrně setřeste zeminu z kořenových plodin, neklepejte je o sebe. To může vést ke vzniku prasklin, které nepříznivě ovlivní trvanlivost mrkve.
Příslušné oříznutí
Po sklizni a třídění mrkve musíte okamžitě odříznout vrcholy. Prořezávání se provádí ve fázích:
- Vršky jsou řezány k hlavě zeleniny.
- Po vysušení se hlava odřízne o 1 centimetr, čímž se úplně odstraní růstový bod.
To by mělo být provedeno velmi ostrým nožem, aby byl řez rovnoměrný a hladký, takže při sušení lépe „utáhne“. Takové kořenové plodiny budou v zimě nejchutnější a šťavnaté – výsledná kůra zachová vlhkost a všechny živiny uvnitř.
Více o vlastnostech prořezávání mrkve se můžete dozvědět zde.
Sušení
Sušení kořenových plodin je také lepší ve fázích:
- Ihned po sklizni mrkve a jejím prvním nakrájení rozložte zeleninu přímo na zahradu na slunci a pár hodin vydržte.
- Jakmile odříznete růstový bod mrkve, odstraňte kořenové plodiny k sušení na delší dobu. Mrkev se umístí na tmavé, větrané místo a suší se asi 7-9 dní.
- Poté následuje další třídění. Nyní jsou jasně viditelné všechny „nedostatky“ primárního třídění. Zkažené plody jsou odhalené, popraskané a zkažené. Po této “karanténě” může být mrkev odeslána do další fáze přípravy na skladování.
Jak dezinfikovat?
Je třeba zeleninu před zpracováním umýt? Ne, pokud je mrkev dobře vysušená, všechny částice země a malé nečistoty se snadno setřesou (zde jsme mluvili o tom, že je třeba mrkev před uložením umýt). Je však nutné dezinfikovat kořenové plodiny. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pomocí manganistanu draselného.
- Zřeďte “manganistan draselný” vodou do tmavě fialové barvy.
- Proces ve velkokapacitní nádrži. Vložte mrkev do roztoku a namočte na 2 hodiny.
- Dokončete postup dalším sušením, nyní konečným.
Pomozte! V boji proti bílé hnilobě hodně pomáhá namáčení mrkve v roztoku manganistanu draselného, u černé hniloby není tato metoda neúčinná.
Způsoby hypoték
Existuje mnoho osvědčených způsobů, jak mrkev skladovat.
Песок
Nejběžnější a nejjednodušší složkou používanou pro skladování je písek:
- Musí být čistý a suchý. Na podlahu nasypte písek ve vrstvě tří centimetrů, položte vrstvu mrkve a znovu – písek a tak dále až do konce. Takovou pyramidu lze postavit až 75 centimetrů, vyšší je již iracionální.
- Ačkoli mnoho zahradníků věří, že je lepší skladovat zeleninu v mokrém písku. Myslí si, že takto je mrkev šťavnatější.
Obě možnosti jsou životaschopné.
Přepravky
Pro tuto metodu jsou zapotřebí krabice nebo lepenkové krabice:
- Mrkev se umístí v malých dávkách (ne více než 20 kilogramů) do stávající nádoby.
- Pevně uzavřete a položte na krátkou vzdálenost od stěn suterénu.
- Na podlahu je také lepší položit malé tácky. Kondenzace se může shromažďovat na podlaze a stěnách a v žádném případě nenechte krabice a přepravky zvlhnout, jinak mrkev vyklíčí. Ze stejného důvodu nejsou v boxech provedeny ventilační otvory.
Tato metoda je velmi výhodná, pokud jste vykopali hodně mrkve a váš sklep je malý.
Piliny
Jehličnaté piliny obsahují fytoncidy, které potlačují výskyt plísní a bakterií, proto jsou výborným plnivem krabic s mrkví určených k dlouhodobému skladování. Proces pokládání zeleniny pro skladování je shodný s pískováním okopanin.
Cibule plevy
Původní způsob – použití cibulové slupky:
Slupka cibule je hygroskopická a zároveň působí jako antiseptikum, chrání mrkev před hnilobou a mikroorganismy.
Poněkud chaotický, ale stále velmi účinný způsob, jak „položit“ mrkev v zimě. Hliněná „košilka“ pomůže zelenině co nejlépe přežít.
- Zřeďte jíl vodou do kašovitého stavu, ponořte každou mrkev a nechte uschnout. Vezměte si toho hodně, ale efekt stojí za to!
- Sušená mrkev, již v hliněné skořápce, je vložena do krabic a spuštěna do sklepa.
zahradní postel
Velmi zajímavým způsobem, jak uchovat úrodu, je nechat ji na záhonech! Samozřejmě se nevyplatí riskovat celou úrodu. Část se ale může nechat až do jara.
- Vršky mrkve ponechané „zmrazit“ se odříznou a nezůstanou žádné ocasy.
- Lůžko s kořenovými plodinami je izolováno – pokryto pískem, na něj je umístěn film.
- Poté se celá tato konstrukce pokryje rašelinou nebo smrkovými větvemi, lze použít humus.
V zimě je nepravděpodobné, že byste mohli takovou mrkev vyzkoušet, ale na jaře a až do nové sklizně vaše zahradní postel potěší celou rodinu čerstvou a šťavnatou mrkví.
Přečtěte si více o tom, jak udržet mrkev na zahradě až do jara, čtěte zde a v tomto článku jsme mluvili o všech možných způsobech skladování mrkve v zemi.
Vytváření správných podmínek
Aby byla mrkev skladována kvalitativně a po dlouhou dobu, je nutné vydržet určité skladovací parametry – vlhkost, skladovací teplotu.
- Optimální teplota pro skladování mrkve je od 0 do +4 stupňů. Pokud teplota stoupne výše, pak mrkev začne klíčit a vadnout. Pokud teplota klesne, mrkev jednoduše zmrzne a po rozmrazení hnije.
- Ve sklepě je nutné udržovat normální vlhkost. U mrkve je tato míra definována jako 60 %. To je opět plné klíčení kořenové plodiny a jejího rozpadu. K udržení požadované vlhkosti se používají hygroskopické materiály (písek, piliny, cibulové slupky atd.).
Zbylo vám hodně nekvalitní mrkve? Nespěchejte s vyhazováním takové zeleniny. Takovou zeleninu lze připravit i na uskladnění, je důležité vědět, jak na to. Kořeny omyjte, oloupejte a nakrájejte. Poté vložte do plastových mrazicích nádob nebo plastových sáčků a odešlete do mrazničky. V zimě máte mrkev připravenou na jakoukoliv aplikaci. Více o zmrazení mrkve na zimu se dozvíte zde.
Varování! Pokud vynaložíte nějaké úsilí a pokusíte se, pak každý může zachránit sklizeň! V souladu s pravidly – jakákoli zelenina si zachovává maximum vitamínů a látek užitečných pro člověka.
Vidíte – kolik „trápení“ s touto královnou podzimu. Ale stojí to za to! Co je polévka bez mrkve? A nejen to! V zimě potěšíte své blízké lahodnou šťavnatou mrkví, připravíte z ní zdravou šťávu a mnoho salátů. Sladká a křupavá mrkev pro vás v zimě!
