Žampiony jsou považovány za nejoblíbenější houby, na výlohách obchodů je najdete po celý rok a pěstovat žampiony doma není nic složitého.
Výběr žampionů pro další úpravu
Při výběru žampionů nezapomeňte věnovat pozornost jejich vzhledu. Čerstvě utržené exempláře mají nejlepší chuť a vůni, poznáme je podle pružného a hladkého klobouku, bez prasklin a vrásek na povrchu.
Čím je houba starší, tím je dužnina měkčí a volnější. Pokud před vámi byly žampiony se sítí vrásek na kůži a se zaschlými okraji, pak byly určitě sbírány nejdříve před týdnem.
Je nutné všechny houby loupat?
Mladé houby, jejichž průměr klobouku nepřesahuje 4 cm, nelze čistit. Pokud jsou exempláře odrůdové, velké a elastické, pak mohou být také ponechány v původní podobě, i když mají hnědý klobouk, jako královské. Z povrchu bude stačit smýt zbytky písku a nečistot.
Ale lesní, polní žampiony se vždy doporučuje vyčistit.
Jaké žampiony je třeba vyčistit
Houby se čistí poměrně zřídka.
To se provádí pouze v několika případech:
- Houby jsou dospělé, velmi velké, takže jejich slupka je příliš hustá, což není dobré pro trávení. V hotovém pokrmu je navíc možnost hořké pachuti.
- Na povrchu kůže jsou poškození, která musí být vyříznuta.
- Žampiony dlouho ležely na pultu, mírně povadly a dokázaly na svůj povrch uchytit nejrůznější patogenní mikroorganismy.
- Houby jsou čerstvé, ale budou se konzumovat syrové bez tepelné úpravy.
- Houby se sbíraly v lese.
Jak pěstovat žampiony vlastními silami ve skleníku, doma pro začátečníky, přečtěte si na našem webu Pan Letní obyvatel.
Které žampiony je lepší vyhodit
Rozhodně nejezte houby pokryté slizem a získaly nepříjemný zápach. Opatrní je také u žampionů, na jejichž povrchu jsou zhnědnutí. Pokud je postižená oblast velká, houba je svraštělá a téměř celá zčernala, pak není nutné ji vařit. S největší pravděpodobností se nebudete moci otrávit, ale chuť takového jídla bude extrémně nízká.
Jak umýt žampiony, musím namočit
Lesní houby je potřeba téměř vždy namáčet, protože se v nich hromadí hodně písku a jiných organických nečistot. Je ale důležité si uvědomit, že dužina žampionů velmi rychle absorbuje vodu, což kazí chuť. Proto je lepší houby namáčet ne déle než 15 minut. Poté zbývá pouze opláchnout je studenou vodou, aby se odstranily nečistoty. Poté se přeloží na papírovou utěrku a otřou.
Pokud byly houby zakoupeny v obchodě, není třeba je namáčet. Dost snadné na mytí.
Potřebuji vyčistit klobouky a pod kloboukem od čerstvých žampionů
Pokud byly houby shromážděny v lese, musíte se zaměřit na jejich vzhled. Při absenci vnějšího poškození a ztmavnutí desky zpod uzávěru ji nemůžete odstranit, bude stačit pouze odstranit kůži.
Obchodní houby není třeba vůbec čistit, pouze odříznou základnu nohy o 3-4 mm. Spodní část uzávěru se doporučuje odstranit pouze při přípravě plněných žampionů.
Obecná pravidla pro čištění žampionů
Existuje několik jednoduchých pravidel pro čištění hub:
- Před čištěním se houby roztřídí, odstraní se poškozené nebo červivé vzorky.
- Houby není nutné dlouho namáčet, aby nenasály přebytečnou vlhkost. Stačí je opláchnout, abyste odstranili viditelné znečištění, zvláště pokud jde o kupované houby.
- Houby můžete očistit kartáčkem a mokrým hadříkem.
- Spodní část nohy musí být odříznuta o 3-4 mm.
- Poškození a výpadky jsou vyříznuty.
- Pro snadnější odstranění slupky je potřeba žampiony (zejména lesní houby) namočit na 15-20 minut do vody.
Jak správně čistit čerstvé žampiony pro různé způsoby vaření
Příprava hub závisí na účelu, ke kterému budou dále používány.
Jak vyčistit houby před smažením
Houby se smaží pro různé účely, ale zřídka se používají jako samostatné jídlo. Obvykle se stávají přísadami do složitých příloh, salátů, omáček.
Před smažením musíte minimalizovat dobu kontaktu dužiny s vodou. Velké a střední žampiony je nutné nakrájet nadrobno, malé exempláře lze nechat celé. Pro zkrácení doby smažení je lepší nechat víko otevřené.
Jak vyčistit žampiony k vaření
Před vařením se houby důkladně umyjí a odstraní se veškeré zhnědnutí. Můžete je nechat celé nebo nakrájet na kusy, vše závisí na budoucích plánech použití obrobku. Po tepelné úpravě si můžete být jisti, že zde nejsou žádné patogenní bakterie, což je důležité zejména pro volně rostoucí houby.
Jak očistit houby před pečením
Pro pečení se odebírají velké vzorky žampionů, takže budou muset odstranit kůži a talíře z vnitřní strany uzávěru. Poté se houby umyjí, vloží do jakékoli náplně a pošlou do trouby na 20-25 minut.
Jak vyčistit houby před zmrazením
Před zmrazením se houby nedoporučují namáčet, ale je velmi důležité věnovat pozornost veškerému stávajícímu zhnědnutí a vyříznout je. Aby se barva produktu během skladování nezměnila, některé ženy v domácnosti potírají nakrájené houby citronovou šťávou. To jim umožňuje zůstat bílé.
Jak vyčistit houby před sušením
Pro sušení je třeba vybrat pouze silné houby bez poškození. Namáčení zde pouze poškodí produkt a prodlouží dobu schnutí. Proto se houby několik hodin před vařením umyjí pod vodou, položí se na papírovou utěrku a počkají, až úplně uschnou.
Tipy pro hospodyňky od pana Letního obyvatele
- Pokud jsou houby čerstvé a dobře vypadající, pak je lze konzumovat i čerstvé – tímto způsobem získáte maximální užitek z produktu.
- Pro nakládání je lepší houby nakrájet na malé kousky, aby je lák rovnoměrně nasákl a odhalil veškerou chuť a vůni.
- Oloupané houby můžete skladovat nejdéle 24 hodin na chladném místě, pak ztrácejí na kvalitě a chuti.
- Po umytí je třeba houby vysušit, aby v kloboucích nebyla žádná tekutina.
- Slupku snáze odstraníte, když houby před tím spaříte vroucí vodou.
- Čím déle jsou houby skladovány, pak bude muset být většina základny stonku odříznuta.
- Talíře z vnitřní strany uzávěru se snadno vyjímají lžičkou s ostrým výtokem.
Recenze a uživatelské tipy na čištění žampionů
Uživatel: Yaroslavka2015, 10. října 2020
Celá otázka) Vždy odlupuji „slupku“, ale někdo, jak se ukázalo, není. Jen se umýt. Jak?
Uživatel: Lelechka, 10. října 2020
Pokud mluvíte o obchodě, já jen umývám, velmi zřídka, čistím silné nečistoty nožem
Uživatel: Host, 15. března 2012
Houby obecně nečistí. A nemyjí se kategoricky, budou absorbovat vodu a stanou se čím. Zničte produkt.
Pokud budete vařit tepelně, stačí jej otřít suchým hadříkem. Pokud jíte syrové a bojíte se, že vám v obchodě spadnou na zem, dejte je na minutu do rozpálené trouby k dezinfekci.
Uživatel: Nalya, 14.08.2015
Taky jsem nikdy nečetl. Jen moje. Nevidím smysl s nimi něco dělat. Pokud se fólie trochu odlepí, během praní se sloupnou. Nevyhazuji nohy. Velké smažím často tak, že je nakrájím na plátky. aby řez opakoval tvar houby a tak smažím. Ukazuje se to krásné a chutné.
Uživatel: Host, 15. března 2012
Myji pod tekoucí vodou, každou houbu zvlášť. Během několika sekund nebudou krmeni žádnou vodou. Pak nohy trochu přistřihnu, pokud na nich zbyla zemina. A nikdo se zdravým rozumem nečistí klobouky hub. Klobouky jsou pouze namazané máslem, no, russula se dá vyčistit
Uživatel: Tamarushka, 10. října 2020
Staré se doporučuje vyčistit, protože jejich kůže je již pomalá a slizká. A mladý, svěží a královský proč čistý. Nikdy nečistím královské, ale bílé jsou někdy velké, když se mi nelíbí kůže.
Uživatel: gyurz, 16.08.2015
Suché čištění, maximálně vlhkým hadříkem, pak kloboučky očistím a nahoře udělám řezy do kříže – to je pro mě tak krásné) Ale to vše je na gril, pokud je to průřez v pizze, aby byla vidět houba , pokud je to v nějakých koláčích, tak nasekám v kombajnu . ve vodě to nenamáčím kratší dobu) Nezapomeňte pokapat citronovou šťávou, neztmavnou.
Uživatel: Princezna, 20.09.2015
Bílé silné čisté žampiony nečistím a nemyji. Kýtu odstraním, protože nejčastěji kupuji žampiony na grilování, to znamená, že je nacpu a obalím ve slanině.
A pokud trochu zežloutnou, tak ulomím kýtu, kterou rozdrtím a smíchám se sýrem s plísní na nádivku a klobouk očistím prsty od vrchní fólie a později už nemyju.
Uživatel: Clownerie, 10. října 2020
Dříve jsem uklízela, takže jsem vařila jen zřídka. tolik potíží. Pak jsem zjistil, že to není nutné))) Byl jsem potěšen. A později jsem zjistil, že se dají jíst i syrové, o to větší radost jsem měl. Nyní jsem se často začal přidávat do zeleninových salátů jako plus))
Když se lidé zabývají vařením, často nevědí, jak správně připravit jídlo pro tepelnou úpravu. Žampiony jsou produktem, který se velmi často vyskytuje ve stravě lidí, protože je velmi zdravý a chutný. Chcete-li získat maximální užitek a chuť z hub, musíte je řádně vyčistit. Proces čištění má mnoho nuancí. Všechny jeho detaily závisí na tom, jak vaříte houby.
Je nutné čistit
Před vařením je třeba tyto houby očistit. Technika čištění těchto hub závisí především na jejich čerstvosti a velikosti..
Malé, husté a čerstvé houby musí být zpracovány tuhým kartáčem. Poté musíte o několik milimetrů odříznout základnu nohy a opláchnout houbu ve studené vodě. Je potřeba pár sekund oplachovat, protože žampiony nemají moc rády vodu. Pokud je ve vodě přeexponujete, ztratí mnoho ze svých prospěšných vlastností a také svou přirozenou chuť. Po umytí houby osušte papírovou utěrkou.
Pro houby větších velikostí platí stejná pravidla. Pozor byste si však měli dát na poškozená místa houby. Pokud nějaké jsou, je třeba je vyříznout a houbu opláchnout.
Krok za krokem
Odstranění kůže je volitelný proces.. Mělo by se to dělat pouze v případě, že jsou houby zastaralé. Například jste je nasbírali v lese nebo si je koupili v obchodě, ale několik dní jste je nevařili.
K odstranění kůže tedy budete potřebovat nůž. Je nutné zaháknout nůž na okraj základny klobouku a začít se pohybovat nahoru. Rychlost, s jakou se slupka odstraňuje, udává stupeň čerstvosti houby. Pokud je slupka odstraněna velmi rychle, pak je houba zatuchlá. To však není tak děsivé, protože po tepelné úpravě už pro vás všechny škodlivé látky nebudou představovat hrozbu.
Po odstranění slupky je také nutné houbě odříznout nať, opláchnout ji ve studené vodě a osušit na papírové utěrce.
Mnoho hospodyněk má otázku, zda je nutné žampiony před smažením očistit. To je samozřejmě také nutné jako před vařením a marinováním.
Královské žampiony se od běžných hub liší svou velkou velikostí a také tím, že barva jejich klobouku je více hnědá. Takové houby mají výraznější chuť a vůni. Obvykle se plní různými přísadami a pečou se v troubě. Před vařením královské odrůdy těchto hub se oloupou a také se očistí talíře, které jsou pod uzávěrem.
Čištění čerstvých hub
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak čistit čerstvé žampiony. Vše je velmi jednoduché – před jakoukoli tepelnou úpravou je třeba houbu prohlédnout. Při čištění musíte dodržovat následující pravidla:
- Pokud jsou poškozená místa, musí být okamžitě odstraněna.
- Slupku odstraňte pouze v případě, že průměr uzávěru přesahuje 4 centimetry.
- Před smažením je nutné houby usušit. Pokud tak neučiníte, mohou se spálit, protože smíchání vody a rostlinného oleje je nepřijatelné. Před vařením není nutné houby sušit.
- Proces čištění hub by měl být proveden bezprostředně před vařením. Oloupané houby ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Pokud houby očistíte a několik hodin nevaříte, budou mnohem méně chutné.
- Houby rychle opláchněte a je vhodné je ihned osušit. Vlivem vody také žampiony ztrácejí chuť a vůni.
Otázka pro mnoho majitelů domů
Mnoho začínajících hospodyněk přemýšlí, zda by se houby měly před smažením vařit. Odpověď na tuto otázku je nejednoznačná, protože závisí na různých faktorech, například na místě sběru hub. Jak víte, absorbují všechny škodlivé látky.. Pokud je tedy nasbíráte u nějaké dálnice, budou obsahovat spoustu škodlivých látek. Abyste se jich zbavili, je potřeba tepelné zpracování. Předvaření vám pomůže se jich zbavit a smažení dodá zlatavou kůrku a vaše jídlo bude chutnější.
Kupované žampiony se nemusí vařit, protože byly vypěstovány ve speciálních podmínkách, které snižují riziko naplnění hub různými toxiny. Kupované žampiony se doporučuje vařit, pokud potřebujete zachovat jejich objem.
Několik užitečných tipů pro vaření těchto hub:
- Nenamáčejte je na delší dobu ve vodě. To oslabí chuť a vůni hub. Profesionální kuchaři doporučují houby před vařením pouze otřít.
- Doba vaření čerstvých žampionů by neměla přesáhnout 5 minut.
- Zmrazené houby by se neměly vařit. Před jakoukoli tepelnou úpravou je třeba je rozmrazit.
- Pokud budete houby vařit před smažením, udělejte to bez přidání soli a pepře. V procesu smažení hub je mnohem lepší přidávat různé koření.
Další doporučení
Pár cenných rad, jak z vařených hub vytěžit maximum.
Zkuste mlsat syrové žampiony. Lidé to samozřejmě dělají jen zřídka. Syrové houby však obsahují maximum vitamínů. Než ale budete jíst syrové houby, ujistěte se, že jsou čerstvé a vzhledově nepodezřelé.
Před marinováním houby nakrájejte na malé kousky, mnohem rychleji nasáknou. To pomůže k lepšímu rozvoji chuti a vůně.
Pokud přesto nastala taková situace, že jste žampiony již očistili, ale nyní je nemůžete vařit, není třeba se rozčilovat. Do jednoho dne po vyčištění jsou žampiony vhodné ke skladování a dalšímu vaření.
Aby houby vydržely čerstvé co nejdéle, je potřeba do nich přidat pár kapek citronové šťávy a zakrýt je potravinářskou fólií.
Čerstvost žampionů je velmi důležitým parametrem při vaření různých pokrmů.. Základem je, že slupka dodává pokrmům zvláštní chuť a vůni. A pokud houby nejsou čerstvé, slupka vše zkazí. Proto se před vařením musíte ujistit, že houby jsou čerstvé.
Pokud připravujete pizzu a chystáte se do ní přidat houby, nemusíte je předtím smažit a vařit. Skvěle se pečou v troubě. Jediné, co je třeba udělat, je sloupnout je.
Kupované žampiony jsou poměrně čisté. Před vařením je proto stačí propláchnout ve studené vodě. A lesní houby musí být namočené po dobu 10-15 minut v horké vodě. To je nezbytné, aby bylo možné mnohem snadněji odstranit písek a trávu z hub. U lesních hub vždy odstraňte slupku a ořízněte nať. K nakládání se nedoporučuje používat syrové žampiony, protože je zde vysoké riziko nakažení střevní infekcí.
Tato houba je lídrem v kuchyni. Za prvé, jsou velmi snadné na přípravu. Za druhé, jsou zcela zdravotně nezávadné. Jedí je mnoho vegetariánů a vyznavačů zdravého životního stylu.
Určitě zkuste uvařit nějaké houbové jídlo. Bude to skvělá příležitost, jak překvapit své blízké kulinářskými dovednostmi.
