Čerstvé smrže omyjeme ve studené tekoucí vodě a namočíme alespoň na půl hodiny. Tyto houby jsou uvnitř duté a na čepicích smržů je mnoho záhybů, do kterých se ucpávají nejmenší zrnka písku. Namáčení a následné opláchnutí pod tekoucí vodou pomůže zbavit se nečistot. Nohy bývají tvrdé, je lepší je o třetinu zkrátit.
Sušené smrže by měly být namočené v teplé vodě po dobu 15-30 minut. Můžete je také předem nařezat, aby byly rychle nasyceny vlhkostí. Uvnitř by tyto houby měly být duté. Když smrže po stlačení změknou a poddajné, slijte tekutinu přes cedník. Důležité je plodnice nedrtit, aby se dužnina nedrolila.
Voda scezená z namáčení sušených smržů se používá jako základ polévky nebo omáčky. Nejprve byste ji ale měli nechat projít kávovým filtrem nebo hadříkem, abyste odstranili ty nejmenší částečky nečistot.
Smrže smažené v mouce a másle
Pokrm je kombinován s masem, kuřecím masem, těstovinami, vařenými bramborami a těstovinami. Zbytky smržů osmažených v mouce s máslem můžeme zmrazit a skladovat v lednici 1-3 měsíce.
- Na pracovní plochu se položí miska s moukou. Omyté smrže se suší papírovou utěrkou. Každá houba se ponoří do mouky a ze všech stran se převalí a poté se odloží na desku.
- V dobře rozehřáté pánvi rozpustíme máslo. Houby rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud jsou smrže rozložené příliš těsně, pustí šťávu a budou se spíše dusit než smažit.
- Snižte výkon sporáku na střední, opékejte 3-5 minut za občasného míchání a obracení. Smrže budou hotové, až budou zlatavě hnědé.
Smrže v česnekové omáčce
- Rozpálíme pánev, nalijeme rostlinný olej a přidáme houby. Pokud olej začne hodně prskat, snižte teplotu na střední.
- Smrže opékejte za občasného míchání a obracení do zlatova (asi 5 minut).
- Cibuli nakrájíme na tenké proužky, česnek protlačíme lisem a přidáme do pánve. Snižte teplo na minimum.
- Přikryté dusíme na mírném ohni 3–5 minut, aby suroviny nasákly česnekovou vůni.
- Přidejte máslo, vývar a citronovou šťávu (místo vývaru můžete použít vodu). Vodu odpařujte za míchání špachtlí, dokud tekutina nezhoustne na konzistenci krému.
- Pánev sundáme ze sporáku, dochutíme kořením, solí, posypeme nasekanými bylinkami dle chuti.
Před podáváním nechte houby mírně vychladnout. Pokrm ozdobte bylinkami, čerstvým mladým hráškem, plátky citronu nebo limetky. Podáváme s opečenými plátky chleba nebo krutony.
Smrže v křupavé strouhance
Originální předkrm smržů v křupavém obalu se hodí pro všechny příležitosti. Pokrm podáváme s oblíbenými omáčkami (kečup, majonéza, sýr atd.). Tyto houby se konzumují teplé i studené.
| Morels | 1 kg |
| Breadcrumbs | 50 g |
| Rostlinný olej | Sklo 1 |
| Mouka | Sklo 1 |
| Vejce | 3 kus. |
| Mastná zakysaná smetana | 3 st. l. |
| majonéza | 3 st. l. |
| Sůl, koření | chuť |
Vejce osolíme, opepříme a rozšleháme metličkou do hladka. Připravené čerstvé smrže namáčíme ve vaječné směsi, v mouce, poté znovu ve vejci a obalíme. Po vykostění ve strouhance se houby opatrně rozloží na prkénko. V této době se rostlinný olej zahřívá na pánvi s vysokými stranami.
Místo strouhanky můžete použít chipsy namleté v mlýnku na kávu, neslazené corn flakes. Jemnost mletí se volí podle preferencí – pečivo bude křupavější, pokud nebude příliš jemné.
Když je olej velmi horký, rozložte houby a snižte teplotu na střední. Je důležité, aby smrže neležely těsně k sobě. Nejlepší je hluboké smažení, ale postačí obyčejná pánev. Smrže smažíme na oleji z každé strany 3–5 minut.
Rozložte papírové ručníky ve dvou vrstvách, rozložte smažené smrže po dobu 5 minut. To absorbuje přebytečný olej na ubrouscích, takže houby jsou méně mastné. Když trochu vychladnou, můžete je na přání posypat jemně nasekanými bylinkami.
Majonézu smícháme se zakysanou smetanou, solí a pepřem podle chuti. Případně přidejte uzenou papriku, sušenou bazalku, česnek (sušený nebo prolisovaný), oregano nebo čerstvé bylinky
Smažené smrže s bramborem
Smrže smažené s bramborem – jednoduchý oběd, ale vydatný a velmi chutný. Podávejte horké jako přílohu k masu, rybám, drůbeži nebo jako samostatné jídlo. Pokud chcete, posypte nasekanými bylinkami a přidejte lžíci zakysané smetany.
Na obrázku jsou smrže smažené s bramborami a vepřový steak zapečený se sázenými vejci a sýrem. Miska je posypána jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Ale téměř jakákoli čerstvá zelenina a zelenina jsou kombinovány se smrži.
- Smrže opláchneme a očistíme, 15 minut spaříme ve vroucí osolené vodě.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na poloviny a nakrájíme na půlkolečka. Smažte v rostlinném oleji do měkka a zlatavě hnědé.
- Přidejte nahrubo nasekané smrže a opékejte dalších 5 minut na prudkém ohni.
- Poté přidáme brambory, opečeme ze všech stran do světle hnědé barvy. Snižte výkon na střední a smažte do měkka. Poté osolte a okořeňte kořením.
Smrže s cibulí a bylinkami
Velmi snadná příloha na přípravu. Po osmažení smržů nechte pokrm 10-15 minut louhovat, aby se houby nasytily vůní bylinek. Smrže s cibulí a bylinkami lze více vařit a zmrazit pro budoucí použití, po rozmrazení prakticky neztrácejí chuť.
- Houby rozpůlíme a nakrájíme na malé plátky, přendáme do mísy. Z půlky citronu vymačkáme šťávu, dochutíme solí a pepřem.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Cibuli nakrájejte na čtyři kousky a na mírném ohni smažte. V tuto chvíli by měla být cibule měkká a lehce opražená.
- Do pánve přidejte smrže a promíchejte, přikryjte a vařte na mírném ohni 15 minut. Otevřete a odpařte kapalinu.
Jemně nakrájejte kopr, pár zelených cibulek, přidejte lístky bazalky, petrželku nebo oregano. Posypeme bylinkami smrže osmažené s cibulkou. Podáváme s bílou omáčkou nebo zakysanou smetanou jako přílohu k masu, drůbeži.
Smrže v zakysané smetaně
Smrž se stejně jako jiné houby hodí ke zakysané smetaně. Aby se mléčný výrobek při smažení nesrazil, musíte nejprve vyjmout potřebné množství z lednice a nechat pár hodin stát při pokojové teplotě.
- Houby opláchneme, vložíme do vroucí vody, vložíme do cedníku a nakrájíme na tenká kolečka nebo plátky.
- Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej, přidejte smrže a smažte při středním výkonu a míchejte, dokud se houbová šťáva neodpaří.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, přidáme k smržům a orestujeme do měkka.
- Za stálého míchání přidáme trochu zakysané smetany, přivedeme k varu. Po snížení plamene na minimum osolíme, opepříme, přikryjeme a dusíme 15 minut.
- Odstraňte poklici, zvyšte výkon sporáku a zredukujte tekutinu na konzistenci husté omáčky.
- Hotové jídlo posypeme nasekanými bylinkami, necháme 10 minut louhovat.
Smrže s vejci
Z lahodných smržů se připravuje šťavnatá omeleta. S přísadami na náplň můžete experimentovat přidáním čerstvé nebo nakládané zeleniny, sýrů, uzenin nebo šunky podle chuti. Zelení a koření jsou také užitečné. Je důležité, abyste pokrm na sporáku nepřeexponovali, aby se vejce neukázala jako suchá.
Použijte k vaření smržů v jakékoli podobě. Některé hospodyňky si po uvaření přílohy schválně nechají hrst smažených smržů, aby si po ránu udělaly radost omeletou s houbami.
- Připravte smrže na oheň, šalotku a mozzarellu nakrájejte na kostičky, zelenou cibulku nakrájejte na malé kroužky.
- Vejce rozklepneme do mísy, ochutíme solí a metličkou vyšleháme do hladka. Přidejte mléko a důkladně promíchejte.
- Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme šalotku do měkka, vyjmeme z pánve.
- Do pánve nalijte vejce a mléko, snižte plamen na střední a vařte, dokud omeleta nezhoustne.
- Doprostřed omelety dáme šalotku, mozzarellu, smrže, posypeme zelenou cibulkou, opepříme.
- Omeletu přeložte napůl, přikryjte a držte na sporáku další 2-3 minuty.
Smažené smrže s rýží basmati
Vydatné jídlo, které chutná jako libový pilaf. Pro vaření budete potřebovat pánev s vysokými stranami nebo kotel. Recept uvádí průměrnou dobu vaření a množství vody, ale měli byste se také řídit doporučeními uvedenými na obalu s rýží, která bude použita.
| Morels | 0,5 kg |
| Rýže basmati | Sklo 1 |
| Rostlinný olej | 3 st. l. |
| 10% smetana | Sklo 1 |
| Cibule | 1 kus. |
| Bay list | 2-3 ks. |
| Semena kyslíku | pinch |
| Sůl, koření (pepř, kari) | chuť |
Roztřiďte, očistěte, opláchněte smrže, jak je uvedeno v prvním odstavci článku. Pokud se vám nohy zdají tvrdé, je lepší je odříznout. Rýži pečlivě propláchneme pod tekoucí vodou.
Houby dejte do hrnce, zalijte vodou tak, aby tekutina zcela pokryla smrže. Dejte na sporák, přiveďte k varu na silném ohni, poté snižte výkon a vařte 15 minut, dokud houby nezměknou.
Houby jsou hotové dozlatova. Je důležité to nepřehánět, aby nedošlo k přesušení pokrmu.
Do rozehřáté pánve nalijeme olej, žampiony opékáme 5 minut. Cibuli nakrájíme na tenké nudličky, přidáme ke smržům a orestujeme do měkka. Vsypte rýži a jemně ji uhlaďte špachtlí. Nalijte sklenici vody, osolte, opepřete, přidejte kmín, kari, bobkový list. Když se voda vaří, nalijte do ní sklenici smetany pokojové teploty, přiveďte k varu.
Snižte teplo na minimum, pevně přikryjte víkem, navrch položte ručník a jeho okraje opatrně zastrčte (je důležité zajistit, aby se látka nevzpálila od ohně a nezačala doutnat vysokou teplotou vařič!). Když se voda zcela odpaří a rýže je měkká, vyjměte bobkový list a nádobu jemně prohněťte, dávejte pozor, aby se rýže nezmačkala ani nelámala. Necháme 10-15 minut louhovat.
Smrže s rýží basmati podáváme horké na velkém plochém talíři. Pokud byla rýže správně uvařená, bude nadýchaná a ani po vychladnutí se neslepí.
Těstoviny se smaženými smrži a zeleninou
Smažené smrže v kombinaci s libovolnými těstovinami lze použít jako hlavní chod nebo salát. Smrž a zeleninové těstoviny italského typu jsou výborné teplé i studené.
| Morels | 0,5 kg |
| Těstoviny “skořápky” | 1 balení |
| Rostlinný olej | 3 st. l. |
| Rajčata | 1 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
| Sýr | 200 g |
| česnek | 1-2 hlavy |
| Sůl, koření, byliny | chuť |
Zeleninu oloupeme, smrže opláchneme a 15 minut spaříme vroucí vodou. Uvařte těstoviny (recept používá „skořápky“, ale poslouží jakýkoli jiný druh těstovin.
Rajče nakrájíme na velké kostky, česnek nasekáme, cibuli nakrájíme na 8 kousků. Smrže vhoďte do cedníku a tekutinu přeceďte.
Nalijte rostlinný olej do horké pánve, dobře zahřejte. Smažte houby, dokud se vlhkost neodpaří, přidejte česnek, rajčata, cibuli, sůl a pepř. Smažte cibuli do měkka
Když jsou smrže a cibule hotové, přidejte sýr a bylinky. Promíchejte, přikryjte, snižte plamen na minimum a vařte 15–20 minut.
Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě, propláchneme nejprve pod tekoucí vodou, poté vroucí vodou. Přidejte do pánve k houbám a zelenině, jemně promíchejte, vypněte sporák a nechte dalších 10 minut louhovat.
Podávejte pod čerstvou jemně nasekanou zeleninou s několika plátky citronu nebo limetky, olivami. Můžeme posypat nastrouhaným nebo tence hoblovaným tvrdým sýrem.
Smrže jsou první jarní houby. Jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Vyznačují se nepravidelně tvarovanou čepicí připomínající mozek. Barva hub se liší od světle skořicové až po odstín hořké čokolády. Hlavním pravidlem, jak vařit smrže, je jejich dlouhodobé zahřívání.
Jak vařit smrže
Výhody smržů
Lidé používají smrže odedávna. Jsou označovány jako pochoutky jako červený a černý kaviár, lanýže.
Smrž, stejně jako ostatní lesní houby, zvyšuje imunitu a pomáhá v boji proti revmatismu a kloubním onemocněním. V dávných dobách účinně léčili krátkozrakost, dalekozrakost a šedý zákal. Moderní přípravky na bázi těchto divokých hub posilují oční svaly a zastavují zakalení čočky. Jsou případy, kdy dochází ke zjasnění zornice.
Houby pomáhají čistit lymfu a urychlují krvetvorné procesy. Často se používají při onemocněních krve. Jedinou nevýhodou je, že použití hub jako léku trvá dlouho, až 6 měsíců. Protože rostou pouze na jaře a začínají se objevovat od konce dubna, dobrou volbou budou sušené smrže. V procesu dehydratace neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Jak a proč vařit smrže před smažením?
Hmyz se často skrývá v buněčném klobouku hub. Navíc taková povrchová struktura přispívá k usazování a zadržování písku a prachu. Pouhým mytím je obtížné dosáhnout úplného vyčištění hub, takže jsou často namočené. A protože smrže jsou podmíněně jedlé, houbaři je doporučují před vařením dodatečně vařit. To pomůže odstranit toxické kyseliny a zcela vyčistit uzávěry od písku, který se dostal do buněk.
Vařit houby v několika průchodech. Nedoporučuje se je házet do vroucí vody. Musíte dát smrže do studené vody a poslat do sporáku. Další možností je nevylévat tekutinu, ve které byly houby namočené. Je vhodný pro první spařování. Smrže poprvé vařte 5-7 minut.
První houbový vývar, bez ohledu na to, jak je voňavý, se doporučuje scedit. Smrže je třeba umýt pod tekoucí vodou. Manipulaci je třeba provádět opatrně, aby nedošlo k poškození křehkých klobouků. Oplach pomůže odstranit zbytky hmyzu, písek a drobné nečistoty.
Poté by měla být pánev naplněna studenou vodou, dát tam smrže, sůl, pepř a vařit 15-20 minut. Po uvaření je třeba houby přenést do cedníku, aby veškerá přebytečná tekutina byla sklo, a nechat je uschnout. Pak se smrže mohou přidávat do polévek, pečeně. Do salátů se hodí s vařenými vejci a konzervou tresčích jater.
Před nakládáním se také doporučuje houby povařit. Takové kulinářské zpracování smržů je vzácné. V marinádě chuťově trochu připomínají slané mléčné houby, ale zvykem je spíše je sušit.
Jak dlouho smrže smažit?
Vzhledem k tomu, že houby jsou předvařené téměř do plné připravenosti, není téměř potřeba další dlouhodobé tepelné úpravy.
Smrže se jednoduše smaží do zlatova, aby získaly krásnou zlatavou barvu. K tomu stačí 10-15 minut.
Vaření smržů v zakysané smetaně
Smržové houby v zakysané smetaně: originální způsob
Chcete-li připravit houby v zakysané smetaně, musíte vzít následující ingredience na 2 porce:
- 250 g smržů;
- 100 ml zakysané smetany s vysokým obsahem tuku;
- 40 ml bílého suchého vína;
- 1 malá šalotka;
- 0,5 lžičky čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- 1,5 lžičky máslo;
- sůl, černý pepř a další koření – podle chuti.
Před vařením smržů v zakysané smetaně podle původního receptu je třeba je tepelně zpracovat, to znamená vařit. Pokud jsou lesní houby malé a lze je dusit celé, doporučuje se je na 10 minut namočit do mírně osolené vody, abyste je zbavili případných červů nebo hmyzu. Středně velké a velké houby nepotřebují předem namáčet. Velké vzorky stačí nakrájet na velké kusy a o něco menší – nakrájet na polovinu.
Šalotku je třeba nakrájet nadrobno a osmažit na oleji do zlatova. Poté zalijeme vínem a dusíme, dokud se většina tekutiny nevyvaří. Přidáme smrže, pepř, sůl. Vše lehce orestujeme, zalijeme zakysanou smetanou a citronovou šťávou. Vařte, dokud nebude hotová po dobu 15-20 minut. V případě potřeby posypeme nastrouhaným tvrdým nebo měkkým sýrem. Postačí gouda i mozzarella. Smrže můžeme podávat jako přílohu nebo hlavní jídlo. Hodí se k masu, bramborám i těstovinám.
Jak udělat smržové omáčky
Smržové omáčky
Smržové omáčky ocení gurmáni. Čerpací stanice matně připomíná julienne. Na klasickou omáčku potřebujete následující ingredience:
- 250–300 g čerstvých hub;
- 30 g přírodního másla;
- 3-4 stroužků česneku;
- 100 ml zakysané smetany 30% tuku;
- 80-100 ml houbového vývaru;
- 1-2 Čl. l mouka;
- 1/4 lžičky nasekaný muškátový oříšek;
- italské nebo provensálské bylinky;
- hrubá sůl;
- směs paprik.
Houby opláchneme, namočíme a povaříme. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na suché pánvi opražte mouku do zlatova. Poslouží jako zahušťovadlo omáčky. Odstraňte mouku. Na pánvi rozpustíme kousek másla a žampiony opékáme 5–7 minut. Poté přidejte česnek. Po 2-3 minutách zalijeme houbovým vývarem, osolíme, opepříme a přidáme koření. Na mírném ohni za stálého míchání dusíme.
Smíchejte zakysanou smetanu s moukou, dokud nebude hladká a také pošlete do pánve. Hustota omáčky bude záviset na množství mouky, takže v případě potřeby ji lze snížit.
Hotovou směs pošleme do mixéru a rozemeleme na konzistenci džemu. Dresink můžete podávat k masu, kuřecím nebo hovězím játrům.
A můžete uvařit houbovou omáčku na těstoviny. Pro něj budete potřebovat:
- 100 g čepic smržů;
- 100 ml husté smetany nebo kokosového mléka;
- 1 Art. Já rajčatová omáčka;
- 0,5 lžičky hořčičná semena;
- 0,5 lžičky mletá sladká paprika;
- 0,5 lžičky směsi italských bylin;
- 1 Art. l sojová omáčka;
- 2-3 lžíce. l. suché bílé víno;
- 1 malá cibulová hlava;
- 3 umění. l. nerafinovaný olivový olej;
- 1 / 4 tsp sůl.
Kloboučky hub se namočí a uvaří. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a osmahneme do měkka na olivovém oleji. Jemně nakrájejte houby a pošlete je do pánve. Po 5 minutách zalijeme vínem. Když se tekutina odpaří o 1/3, můžete přidat omáčky, koření a smetanu. Vařte dalších 10-15 minut. Podáváme s vařenými těstovinami, bez sekání nebo propasírujeme mixérem.
Smrže s vejci
Pro zpestření každodenních snídaní můžete místo obvyklé omelety nebo smažených vajec vařit houby s vejci. Na jídlo budete potřebovat následující ingredience:
- 150 g čerstvých smržů;
- 2-3 vejce;
- 50 ml zakysané smetany s obsahem tuku 20-30%;
- slunečnicový olej na smažení;
- sůl, pepř.
Nejprve je třeba houby očistit a umýt, poté uvařit. Voda během vaření je žádoucí měnit 2-3krát. Vařené houby by měly být vhozeny do cedníku nebo síta, aby tekutina vytekla. Poté je můžete nakrájet na středně velké kousky a poslat je do pánve. Doporučuje se smažit houby na středním ohni do zlatohnědé. Poté je třeba je vyjmout z pánve.
V samostatné misce rozšleháme vejce se solí a pepřem. Přidejte zakysanou smetanu a důkladně promíchejte. Nalijte na pánev a vařte na mírném ohni. Poté vraťte osmažené houby zpět do nádoby. Vařte dalších 5 minut, dokud směs nezhoustne. Rozložte na talíře a posypte nasekanými bylinkami. K smržům se hodí petržel, kopr a zelená cibule.
Jak smažit smrže s cibulí
Smažené lesní smrže s cibulí
Pro smažené houby se zelenou cibulkou musíte vzít následující komponenty:
- 350 g čerstvých lesních smržů;
- 1 malý svazek zelené cibule;
- 1 st. l. slunečnicový nebo olivový olej;
- 1,5 st. l. smetana nebo kokosové mléko;
- špetka soli;
- sladká a pikantní červená paprika – podle chuti.
Počet produktů se počítá na 2 porce. Doba vaření – 50-60 minut. Namočte lesní houby na 5 minut. V malém hrnci dejte vařit vodu, osolte a pošlete tam smrže. Vařte 10-15 minut. Pošírované houby vhodíme do cedníku, necháme odtéct vodu. Na ohni rozpálíme pánev s olejem, vložíme smrže a na středním plameni smažíme do zlatova.
Poté přidáme nadrobno nakrájená peříčka cibule, smetanu a oba druhy pepře. Vegetariáni mohou smetanu nahradit kokosovým mlékem. Není oproti nim horší ani ve výživové hodnotě, ani v chuti.
Pikantnost pokrmu lze zvolit na základě individuálních preferencí. Dusíme houby s cibulí dalších 5 minut. Podáváme horké jako přílohu k vařeným bramborám.
Jak vařit smrže s bramborami
Smrže s bramborem
Smrže smažené s bramborami se snadno vaří. K přípravě jídla pro 4 osoby budete potřebovat:
- 250-300 g smržů;
- 500-600 g brambor;
- 1 střední cibule;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1,5 st. l. máslo na smažení;
- sůl, mletý černý pepř a směs italských bylinek – dle chuti.
Houby nakrájené na velké kusy. Smrže uvaříme v lehce osolené vodě. Po prvním vaření, které trvá 10 minut, vodu slijeme, zachytíme čistou vodu, provaříme a znovu houby povaříme. Podruhé bude stačit 5 minut. Vodu slijte a smrže jemně vyždímejte.
Bramborové hlízy omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem. Zeleninu orestujte na oleji do měkka. Poté přidáme nakrájené houby, sůl a koření. Vařte dalších 5-10 minut.
Jak dusit smrže se zeleninou
Dušené smrže se zeleninou
Pro přípravu smržů se v receptech používají nejneobvyklejší, protože tyto lesní houby se hodí k většině produktů. A jídlo s přídavkem zeleniny lze konzumovat i při dietě.
Vezměte následující produkty:
- Houba Xnumx;
- 500 g květáku (může být nahrazeno pekingem, brokolicí nebo bílým zelím);
- 500 g ředkvičky;
- 3 umění. l. máslo nebo olivový olej;
- 1 svazek kopru;
- 2 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
- 400 ml hotového zeleninového vývaru;
- 1 banda zelené cibule;
- směs bylin;
- sůl, pepř – na chuť.
Nejprve si připravte zeleninový vývar. Na jeho přípravu budete potřebovat malou mrkev, cibuli, řapíkatý celer, petržel a kopr. Bylo by užitečné přidat několik stroužků česneku, pepře a bobkový list. Zelenina se loupe, nakrájí na velké kusy nebo se používá celá. Nalijí se studenou vodou a pošlou na střední teplotu. Po uvaření se doporučuje přidat sůl a všechno koření. Musíte vařit 20-30 minut.
Houby se připravují samostatně. Jsou očištěny a vařeny 2-3krát. Poté nechte vodu vytéct. Zelí a ředkvičky nakrájíme nadrobno. Ponořte do vroucího zeleninového vývaru. V polovině vaření přidáme nadrobno nakrájené houby. 5 minut před připraveností smíchejte mouku s rozpuštěným máslem, které lze nahradit olivovým olejem. Tyto ingredience melte, dokud nevznikne homogenní hmota. Přidejte k zelenině. Před vypnutím ohně posypte nasekanými bylinkami.
Jak uvařit smržovou polévku
Polévka se smrži a masovými kuličkami
Pro lahodnou a výživnou polévku s masovými kuličkami musíte připravit následující produkty:
- 500 g kuřecího nebo hovězího filé;
- 1 studentská houska nebo krajíc pšeničného chleba;
- 15-20 ks. malé houby;
- 6-8 ks. střední brambory;
- 1 malá mrkev;
- 1 cibule na hlavu;
- 1 vejce;
- 5-6 čl. l. krém;
- 2 lžičky máslo;
- špetka nasekaného muškátového oříšku;
- směs papriky;
- 2 bobkové listy;
- banda petrželky;
- sůl.
Houby omyjeme a namočíme. Pošlete je do ohně k vaření. První voda bude muset být vyměněna. Na druhém už můžete vařit vývar. Přidejte sůl, pepř a bobkový list. V této době se připravují brambory: oloupané, umyté a nakrájené na malé kostky. Z baňky se odstraní slupka. Mrkev se umyje a očistí. Zeleninu lze nakrájet na nudličky nebo jen najemno. Na másle orestujeme polovinu cibule a mrkve. Posíláme spolu s bramborami v houbovém vývaru.
Kuřecí prsa nebo hovězí svíčková prochází mlýnkem na maso. Houska nebo krajíc bílého chleba se namočí do mléka a poté se vymačká. K domácímu mletému masu přidáme druhou polovinu cibule, závitek, vejce, sůl a pepř. Vytvarujeme masové kuličky a namáčíme je do polévky. Brambory uvaříme do měkka. Podle potřeby přelijeme smetanou. Před odstavením ze sporáku polévku posypeme masovými kuličkami s nadrobno nasekanou petrželkou.
Polévka s houbami bude vynikající a pokud karbanátky nahradíte uzeným masem. První chod s kukuřičnou krupicí a houbami bude chuťově neobvyklý. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2-3 plátky vařeného vepřového masa;
- několik malých brambor;
- 2-3 polévkové lžíce. l. kukuřičná krupice;
- 6 umění. l. kokosové mléko nebo smetana;
- 1 žárovka;
- 150 g vařených smržů.
Nakrájené houby se smaží s cibulí v malém množství rostlinného oleje. Odděleně se do hrnce vloží oloupané a nadrobno nakrájené brambory. Po uvaření vsypte cereálie. Po 10-15 minutách přidáme na kostičky nakrájené vařené vepřové maso. Vařte, dokud nejsou brambory hotové. Na konci vaření se houby posílají do pánve a dochutí smetanou nebo kokosovým mlékem.
Jak vařit kuře se smrži
Kuře se smrži
Na 1 kg kuřete musíte vzít následující produkty v uvedeném množství:
- 30-40 ks. středně velké nebo velké lesní houby;
- 150 ml smetany s vysokým obsahem tuku nebo 30% zakysané smetany;
- 30 ml bílého suchého vína;
- 2 vejce;
- 2 Žloutek;
- 1 mrkev;
- 1 cibule na hlavu;
- 2 hřebíček z česneku;
- 1,5 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
- 1,5 Art. l máslo;
- sůl;
- nasekaný muškátový oříšek;
- směs paprik.
Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Omyjte a nakrájejte řapíkatý celer. Česnek oloupeme. Zeleninu spolu s kuřetem vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme koření a dusíme do měkka. Maso ochlaďte, aniž byste ho vyjímali z vývaru. Odstraňte kůži a kosti. Kuře otočte na mlýnku na maso. Přidejte víno do mletého masa, 1 polévková lžíce. l. mouka, vejce a muškátový oříšek. Sůl a pepř. Smíchejte kompozici. Nemělo by být příliš tekuté.
Hotové mleté maso by mělo být naplněno houbovými čepicemi, které byly předtím umyty a vyčištěny. Smrže vložíme do hlubokého hrnce a zalijeme kuřecím vývarem. Vařte, dokud nebude hotový na mírném ohni.
Poté vývar sceďte, přeceďte. Do tekutiny přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu, žloutky a 0,5 lžíce. l. mouka. Vše důkladně promícháme, aby nezůstaly hrudky. Nalijte směs zpět do hrnce a silně zahřejte. Omáčku nevařte, jinak se žloutky mohou stočit a pokrm zkazit. Hotové kuře se smrži rozložíme na porce a navrch posypeme nasekanými bylinkami.
