Přichází čas příprav a otázka skladování zelí, čerstvého i nakládaného, se stává obzvláště aktuální. Zelí je poměrně náročné na skladovací podmínky, ale pokud jsou poskytnuty, může si zelenina zachovat čerstvost až do jara. Povídáme si o životních tricích a tajemstvích skladování zelí.
O čem si povíme v článku:
Jak skladovat čerstvé zelí
Ihned po nakrájení je třeba zelí nechat chvíli odležet při pokojové teplotě. Hlávky zelí lze na několik dní položit na suchý povrch, aby vnější listy mírně zavadly a ztratily část své křehkosti.
Pokud bydlíte v bytě, je důležité uchovávat čerstvé zelí pouze v lednici. Po zakoupení, aniž byste odstranili horní listy, vložte jej do přihrádky na zeleninu. Ideální teplota pro skladování zelí je od 0°C do 5°C. Nestačí ho však jednoduše dát do tácku se zeleninou. Zelí by mělo být zabaleno do 2-3 vrstev fólie nebo vlhké papírové utěrky, aby se zabránilo vysychání a vadnutí.
Hlávky zelí skladujte nejlépe celé a nekrájejte je. Po nakrájení má zelí tendenci rychleji ztrácet vlhkost a svěžest.
Udržujte kapustu mimo ovoce a zeleninu, které produkují ethylen, jako jsou jablka, banány, avokádo, meruňky, hrušky, švestky, mango a broskve. Tento plyn může urychlit vadnutí zelí.
Pokud žijete v soukromém domě, můžete skladovat zelí ve sklepě. Ideální je k tomu dřevěný box, ve kterém lze zeleninu větrat. Před umístěním do krabice je třeba zelí odstranit zkažené listy a odříznout kořeny. Krabice jsou umístěny v jedné řadě, aniž by je čímkoli zakrývaly.
V ideálním případě by se kapusta měla sníst během pár týdnů, ale při správném skladování si dokáže udržet čerstvost po celou zimu.
Jak skladovat kysané zelí
Pokud si vyrábíte vlastní kysané zelí, po ukončení procesu kvašení zelí přendejte do čisté vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici při teplotě 0°C až 5°C.
Nejlepší je použít skleněnou nádobu, předem vydezinfikovanou vroucí vodou a umytou octem. Zelí by mělo být zcela pokryto nálevem, pokud není dostatek tekutiny, horní vrstva vyschne.
Aby se zabránilo plísni, posypeme zelí cukrem nebo hořčičným práškem, případně nastrouháme křen. Do nálevu můžete přidat brusinky nebo brusinky, které mají také antibakteriální vlastnosti.
Pokud chcete zelí skladovat o něco déle, než je průměr, pak při kynutí více osolte, případně nalijte do nádoby rostlinný olej (postačí hořčice nebo dýňový olej). Pro další konzervaci můžete do sklenice přidat i trochu kyseliny octové.
Pokud jste si koupili kysané zelí v obchodě, můžete ho skladovat v uzavřené sklenici na jakémkoli chladném a tmavém místě, například ve spíži. Ujistěte se, že nádoba je mimo přímé sluneční světlo a kolísání teplot.
I při nákupu kontrolujte těsnost dózy. A při skladování konzervovaného kysaného zelí se ujistěte, že je víko dobře uzavřeno. Pokud je sklenice rozevřená nebo poškozená, obsah nekonzumujte.
Zkontrolujte datum spotřeby na obalu a do té doby použijte kysané zelí. Při správném skladování může vydržet rok i déle.
Pokud sáhnete po kysaném zelí, ujistěte se, že máte čisté ruce a náčiní. V opačném případě mohou bakterie, které se do něj dostanou, poškodit produkt. Vždy zkontrolujte, zda kysané zelí nevykazuje známky zkažení: plíseň, nepříjemný zápach nebo neobvyklou změnu barvy. Pokud máte pochybnosti, nejezte zelí.
Vyvarujte se skladování kysaného zelí v kovových nádobách. Kyselost kysaného zelí může reagovat s kovy a ovlivnit chuť a kvalitu.
Při dodržení těchto zásad skladování si můžete užívat čerstvé nebo kysané zelí po dlouhou dobu. A pokud chcete zjistit, jak správně uspořádat lednici a spíž podle systému Marie Kondo, podívejte se na náš další materiál.
