Zelí je zelenina, která při správném skladování může zůstat čerstvá, dokud nepřijde teplejší počasí. Jeho šťavnaté listy jsou zdrojem vitamínu C, kterého v chladném období chybí.
Ideální skladovací podmínky pro zelí lze vytvořit nejen ve sklepě, ale i doma. Přečtěte si článek o tom, jak správně připravit hlávky zelí a kam je v bytě lépe umístit, jak zelí skladovat doma.
Příprava na zimní uskladnění
Příprava na skladování nemůže začít několik dní před sklizní. Začíná v jarních měsících. Prvním krokem je výběr správné odrůdy.
Volba výběru
Zimní odrůdy zelí se nejlépe skladují. Právě za tímto účelem je chovatelé vyšlechtili. Hlávky zelí se vyznačují zvýšenou udržovací kvalitou a dobrou imunitou, schopnou odolávat bakteriím a plísním, které nastartují proces hniloby.
Semena na výběr:
- Agresor F1;
- Amager 611 (tato odrůda je zahradníkům známá již z XNUMX. světové války);
- Sněhurka;
- Miláček;
- Zimování;
- Muž perníku.
Všechny uvedené odrůdy dozrávají pozdě. Od zasazení do doby sklizně to trvá až 5-6 měsíců. Taková zelenina se skladuje po dlouhou dobu, až 7-10 měsíců.
Sušení
Pokud bylo zelí pěstováno pro zimní skladování, pak musí se sbírat před příchodem silných mrazů. Optimální teplota pro řezací hlavy je 0 . -5 stupňů, ale ne vyšší než + 7 . + 8 stupňů.
Pokácené vidle by měly být odstraněny na několik dní v suché a chladné místnosti, aby se řezy na stonku utáhly. Nemůžete je nechat na zahradě, rychle tam uschnou.
V podmínkách bytu se lodžie nebo spíž stává nejlepším místem pro sušení plodin.
Po 5 dnech se zelenina třídí. Odstraňte plody s prasklinami, zmrzlé, se známkami hniloby nebo s jiným poškozením. Nejprve je třeba je sníst. Nejsou vhodné pro skladování, protože se rychle začnou kazit.
Výběr kontejnerů
Pro umístění zelí doma vhodné pro následující nádoby:
- Krabice. Mohou být dřevěné nebo plastové, s otevřenou horní částí. Pro úsporu místa je lze skládat na sebe.
- Na poličkách ve spíži nebo na balkóně. Hlávky zelí se obalí vhodným materiálem a položí se v jedné vrstvě dnem vzhůru.
- Zavěšené, se zapínáním za kořeny. Hlavní věc je, že se hlávky zelí navzájem nedotýkají.
- V pyramidě na paletách. Vidlice jsou rozloženy na lůžku ze smrkových větví ve vrstvách: pahýly nahoru, pak pahýly dolů. Ukazuje se, že 4 spodní vidlice podpoří 1 horní.
- V hlíně, zavěšený na laně. Materiál by měl být hustý, jako zakysaná smetana. Každá vidlička je v ní ponořena, načež je zavěšena na příčce na laně.
Bez ohledu na výběr nádoby musí být čistá. Pokud jsou vidlice skladovány otevřené, pak jsou krabice nebo police ošetřeny roztokem sody.
Podmínky
Optimální teplota pro skladování zelí je od 0 do -1 stupňů. Vlhkost by měla být alespoň 95%. Při teplotě nad +4 stupně začnou klíčit hlávky zelí, pokud klesne pod -6, zelenina zmrzne.
Jak doma skladovat čerstvou zeleninu?
V podmínkách bytu lze zelí skladovat na zasklené lodžii a v chladničce. Umístí ho do spíže a dokonce ho nechají při pokojové teplotě, ale trvanlivost se v tomto případě prudce zkracuje.
Při pokojové teplotě
Vidličky při pokojové teplotě dlouho nevydrží. Během týdne začnou chátrat a hnít.
Teplota vzduchu v bytě je zpravidla +25 stupňů a vyšší. Proto je tento způsob ukládání zpočátku ztrátový.
Vidlice, bez ztráty kvality, mohou být ponechány v bytě po dobu 7-10 dnů. Po této době je třeba provést některá opatření, jinak bude muset být plodina vyhozena.
V ledničce
Hlávky zelí se v lednici cítí dobře. Aby neztratily své užitečné vlastnosti déle, je třeba je odstranit do zóny čerstvosti, kterou jsou vybaveny všechny moderní modely. Další možností je umístit je do boxu na uskladnění zeleniny.
Aby vidlice neztrácely vlhkost, jsou zabaleny do potravinářské fólie nebo papíru. Nemusíte je prát. Musíte sledovat, jak papír vlhne. Vlhké plechy by měly být včas nahrazeny suchými.
Pokud je zelí zabaleno do filmu, bude se pod ním hromadit kondenzace. Malý trik pomáhá vyhnout se jeho hojnému vzhledu. Před zabalením vidliček do polyethylenu se nechají jeden den chladit v chladničce. Film samotný by měl být také cool. Je třeba jednat rychle, aby se zelí nestihlo zahřát.
Zelenina vydrží v lednici cca 5 měsíců.. Značnou nevýhodou tohoto způsobu skladování je, že se do něj nevejde velké množství vidlí.
Přečtěte si více o chlazení v tomto článku.
Na balkoně
Zelí se skladuje na balkoně, pokud je lodžie izolovaná a teplota vzduchu neklesne pod -6 stupňů. Důležité jsou povětrnostní podmínky charakteristické pro konkrétní oblast.
Vlastnosti úložiště:
- zabalte hlávky zelí do papíru nebo potravinářské fólie;
- vložte je do krabice izolované pěnou;
- zeleninu přikryjte dekou nebo jiným vhodným materiálem.
Zelí za všech podmínek snese mráz až -10 stupňů. Pokud teplota klesne pod, je potřeba do bytu přinést zeleninu. Takové kapky zraňují listy a snižují trvanlivost zeleniny. Proto je třeba je pravidelně kontrolovat na vzhled hniloby.
Nevystavujte zeleninu přímému slunci. Ultrafialové záření ničí vitamíny a minerály, na které je zelenina bohatá, a také vede k jejímu rychlému znehodnocení.
Ve spíži
Ve spíži je teplota vzduchu nižší než v celém bytě. Zelenina je umístěna v něm, pokud neexistují žádné jiné možnosti.
V malé místnosti je vhodné uspořádat police, na kterých je zelí rozloženo v 1 vrstvě, v pyramidě nebo v krabicích. Pokud to prostor dovolí, můžete vidlice zavěsit na příčku.
Pro lepší uchování je každá kopie zabalena do potravinářské fólie nebo papíru. Na stojany se vyjímají pouze husté tvrdé hlávky zelí s oříznutou stopkou.
Trvanlivost hlávek zelí ve spíži nepřesahuje 1-2 měsíce. Za předpokladu, že je teplo, tma a chlad.
Podmínky a způsoby, jak je zvýšit
Trvanlivost zelí doma:
- Až 7-10 dní zůstává čerstvý při pokojové teplotě. Čím je nižší, tím jsou metabolické procesy v zelenině méně aktivní.
- Až 6-7 měsíců hlávky zelí mohou ležet na balkoně, ale k tomu musí být vytvořeny optimální podmínky. Vzhledem k tomu, že na lodžii je obtížné udržet stabilní teplotu a vlhkost vzduchu, je průměrná trvanlivost 4 měsíce.
- Až 30 dny zelenina bude ležet v lednici, pokud není zabalena ve filmu nebo papíru.
- Až do 6 měsíců prodlužuje trvanlivost potravinářské fólie při umístění plodiny do chladničky.
Aby produkt zůstal déle čerstvý, Můžete použít několik triků:
- Obložte hlavy hlínou. Působí jako další překážka pro mikroby. Současně skořápka neumožňuje sušení zeleniny.
- Hlávky zelí udržujte v dostatečné vzdálenosti. Čím méně kontaktu mezi sebou mají, tím lépe.
- Vidličky zavěste za lano nebo za kořeny. Při tomto způsobu skladování nedochází k interakci s povrchem a jsou méně náchylné k hnilobě.
- Vyberte si nejchladnější místo v domě.
- Pravidelně vyměňujte přilnavou fólii za novou.
- Očistěte horní shnilé listy.
Čím více podmínek je splněno, tím déle zůstane plodina čerstvá.
Možné problémy a způsoby jejich řešení
Při skladování plodiny mohou nastat problémy, které je třeba okamžitě řešit:
Závěr
Zelí můžete skladovat doma. Při správně organizovaném procesu lze udržet celou plodinu před nástupem říje. Nejlepší je rozdělit to na části: vložte pár hlávek zelí do chladničky a zbytek rozložte na lodžii a do spíže.
Především musíte jíst zeleninu teplou. a teprve poté pokračujte ke sklizni z balkónu.
Top 20 nejlepších způsobů, jak skladovat zelí doma v krabicích, papíru, potravinářské fólii, hlíně, písku, na zavěšení, v pytlích a sítích. Jak si vybrat nejlepší odrůdy zelí pro zimní skladování. Jak připravit zelí na skladování. O kontrole zelí při skladování.
Jednou z nejvíce konzumovaných zelenin v zimě je zelí. Dělá se z něj spousta jídel, chutných, zdravých, jak samostatně, tak jako přílohy.
Ale tady je výzva: je třeba je po celou zimu řádně chránit. A v tom nejsou žádné potíže. Každý, kdo ještě neví, jak skladovat zelí, si může přečíst tento článek.
Nejlepší odrůdy zelí pro skladování
Aby byla tato zelenina dobře zachována po dlouhou dobu, musíte se o ni před výsadbou postarat. Všichni zahradníci vědí, že zelí má pozdní, středně pozdní a rané odrůdy. Rané odrůdy jsou dobré, protože rychle dozrávají, mají měkké, světle zelené listy a lze je rychle použít k jídlu. Ale kvůli své jemnosti takové zelí dlouho nevydrží. Pozdní odrůdy mají namodralé zbarvené listy, blíže k modré. Jejich listy jsou trochu drsnější, ale vydrží dlouho dobře.
Proto se pozdní a středně pozdní odrůdy skladují pro zimní skladování. Je jasné, že se nejprve snaží použít středně pozdní odrůdy.
Středně pozdní odrůdy zelí pro skladování
Nejlepší středně pozdní odrůdy zelí:
- Krautman-F1;
- Předák – F1;
- Megaton-F1;
- Kaširka-202;
- Současnost, dárek;
- Sklizeň;
- Zimní Gribovská;
- Ladožskaja-22.
Pozdní odrůdy zelí pro skladování
Nejlepší pozdní odrůdy zelí vydrží o něco déle, takže je lze použít později.
Jedná se o odrůdy jako:
- Amager-611;
- Zimování-1474;
- Moskva koncem 15.;
- Sněhurka;
- Rusinovka.
Příprava zelí na skladování
Avšak ani ta nejspolehlivější odrůda, stejně jako nejlepší metoda, nebude schopna uchovat zeleninu, pokud stejná zelenina není připravena na zimování. Nadměrná vlhkost, poškozené listy, hlávky zelí se známkami onemocnění – to vše povede k rychlému hnilobě nejen jedné hlávky zelí, ale celé plodiny. Proto je nesmírně důležité připravit každou hlávku zelí.
Abyste předešli chybám, musíte dodržovat tato pravidla:
- Sklizeň zelí po prvním větším mrazu (pak se hořkost zabije a chuť zelí se zlepší);
- Tato zelenina musí být sklizena za suchého počasí, jinak zůstane mezi listy vlhkost, což povede k hnilobě;
- Při sklizni není třeba odřezávat hlávky zelí až po kořen, stopku je lepší nechat;
- pokud vám dlouhodobé deště brání ve sklizni suché sklizně, musíte sbírat zelí a sušit každou hlávku zelí zvlášť;
- Poškozené, zmrazené vzorky nejsou skladovány;
- poškozené, hnijící nebo zlomené listy se oloupou.
Způsoby skladování zelí
Způsobů konzervace zelí je mnoho. Jsou různé, někomu vyhovuje jeden, jinému jiný. Každý si volí svůj způsob skladování a často se stává, že se zelí skladuje více způsoby najednou.
Zde je 20 způsobů, jak tento produkt uchovat na zimu.
Skladování zelí v krabicích
Celé, sušené hlávky zelí se vyberou a vloží do ovocných truhlíků (vyrobených z prken s štěrbinami). Vzduch dobře proniká škvírami a zabraňuje hnilobě nebo plesnivění zelí.
Skladování zelí na policích
Pokud má sklad zeleniny regály, pak se zdravé a suché zelí jednoduše rozloží na police regálů. Je důležité, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Skladování zelí v papíru
Hlávky zelí jsou zabaleny do silného papíru (nebo do běžných novin, ale v několika vrstvách). Tento způsob skladování pomáhá chránit zeleninu před vysycháním a nadměrnou vlhkostí.
Skladování zelí v potravinářské fólii
Každá hlávka zelí je pečlivě připravena, usušena a zabalena do potravinářské fólie. Důležité je, aby nezbyl ani centimetr nezabaleného místa, jinak se ztrácí celý význam.
Skladování zelí v hlíně
V tomto případě je každá hlávka zelí nejen připravena ke skladování, ale také pečlivě potažena hlínou. Před potahováním udělejte kaši – hlína se zředí vodou. Touto kaší se pak obalují hlávky zelí a po obalení se hlávky zelí nechají oschnout. Metoda není nejjednodušší. Pokud však máte čas a chuť uchovat si vlastní úrodu, pak je tato metoda vhodná. Navíc je docela spolehlivý.
Skladování zelí v písku
Tato metoda vyžaduje velkou hruď nebo jen místo, kde se bude nacházet písek. Hlávky zelí se zapíchnou do tohoto písku, stonky dolů a nechají se uskladnit.
Skladování zelí na váhu
Abyste ušetřili místo při skladování zeleniny (kapusta je velká zelenina a při skladování zabere hodně místa), můžete použít závěsný způsob skladování. K tomu se zatlučou velké hřebíky nebo se zajistí tenká trubka (na kterou se provázek připevní), kolem stonku každé hlávky zelí se namotá motouz nebo provaz a na hřebík se zavěsí zelenina (na potrubí). Při zavěšení se hlávky zelí nemohou dostat do kontaktu s jinou zeleninou, což znamená, že během skladování nedojde k poškození. Pravda, při takovém skladování je nutné mít suchý sklep. V opačném případě nejsou hlávky zelí chráněny před vysokou vlhkostí a mohou hnít.
Skladování zelí v pytlích
V současné době mnoho zahrádkářů a letních obyvatel nakupuje jídlo pro své dače v malých velkoobchodních množstvích 5 – 10 kg cukru, mouky, ovsa nebo jiných obilovin. Po takových nákupech vám zbývají pohodlné kabelky s uchy z netkaného materiálu. Jsou také velmi vhodné pro skladování zelí. Každá hlávka zelí (pokud se do takového sáčku vejde) se vloží dovnitř a pověsí nebo jednoduše složí na vhodném místě. Zelí v takových pytlích dobře větrá, nehnije a perfektně se skladuje.
Skladování zelí v sítích
V prodeji jsou speciální sítě, ve kterých můžete skladovat nejen cibuli a česnek, ale také zelí. Při nákupu pletiva stačí vybrat ty nejpevnější pletiva.
Zmrazení zelí na zimu
Zelí lze zamrazit. K tomu slouží velké truhly, a když nastanou vytrvalé mrazy, lze je skladovat venku.
Mražené zelí je skvělé na přípravu zelné polévky, polévek a přidávání do příloh. Při zmrazení si báječně zachovává chuť. Je však třeba pamatovat na to, že po rozmrazení si zelí nezachová svůj tvar, proto se nedoporučuje používat ho při dušení (výsledkem bude chutná, ale ne chutná kaše). Mražené zelí je ale velmi dobré do polévek a dušených pokrmů.
Kysané zelí na zimu
Zelí lze skladovat nejen v hlavách, ale také okamžitě ve vařené formě. Tedy například kysané zelí. Málokdy se rodina bez ní v zimě obejde.
Nakládání zelí na zimu
Totéž platí pro okurky. Velmi oblíbené je také nakládané zelí, které se používá v zimním menu.
Zavařování zelí na zimu
Zelí se nejen fermentuje nebo solené, používá se také do konzervovaných salátů a přidává se do jakékoli konzervované zeleniny.
Nakládání zelí na zimu
Nakládané zelí má zvláštní chuť. Hospodyňka by ho také měla rozhodně připravit na zimu.
Zeleninová pyramida ze zelí
Nejjednodušším způsobem skladování je zeleninová pyramida. Ve sklepě nebo jiném skladišti zeleniny se vybere suché místo, které se přikryje pytli nebo jiným materiálem a na něj se umístí zelí ve formě pyramidy. Největší hlávky zelí položíme dolů a menší zelí položíme nahoru (aby byl tlak menší).
Pokud je sklad dostatečně suchý a dobře větraný, pak zelí zůstane v této podobě dobře zachováno.
Uchovávání zelí v lednici
Pokud nemáte moc zelí a nepotřebujete ho skladovat příliš dlouho, můžete ho skladovat v lednici. Dobře se skladuje buď jako celá hlávka zelí, nebo nakrájená (pouze v tomto případě je potřeba ji dát do igelitového sáčku, aby neoschla a neuvadla). Je dobré skladovat celé hlávky zelí, ale ne každá lednice je dostatečně velká, aby se do ní vešlo několik hlávek.
Skladování zelí na balkoně
Po nějakou dobu lze zelí skladovat jednoduše na balkoně. Až do nástupu stabilních mrazů tam zelí zůstane vynikající. A pokud je balkon zavřený, můžete tam tuto zeleninu skladovat v zimě. Pravda, tady je potřeba individuální přístup – jak chladná je zima, jak je zateplený balkon a zohlednění dalších možností.
Skladování zelí v plastových sáčcích
Způsob skladování v pytlích z netkaného materiálu byl již popsán výše. Takové sáčky lze nahradit velkými plastovými sáčky.
Skladování zelí v jámě s pěnovým plastem
Pokud prostě nemáte sklep nebo jiné skladiště zeleniny, ale úroda zelí je tak dobrá, že o ni nechcete přijít, můžete si u své dači vytvořit sklad zeleniny. Vykopejte jámu hlubokou jeden a půl metru a délku a šířku dle vašeho výběru. Dno a stěny tohoto otvoru vyložte polystyrenovou pěnou, vložte tam celou plodinu a uzavřete. Jako molitan poslouží i víko, na které se pokládají dřevěné desky. Tyto desky zakryjte zeminou (nebo ještě lépe starými přikrývkami nebo nepotřebnými koberci, starými roztrhanými cestičkami, prošívanými podložkami). V zimě takové skladování dobře zakonzervuje jak zelí, tak vše, co do něj vložíte.
Skladování zelí ve sklenicích ve vakuu
Nyní obchody začaly prodávat víčka, která umožňují udržovat vakuum ve sklenicích. Navíc jsou tyto kryty levné. A zelí můžete nakrájet nadrobno nebo zelí jednoduše nakrájet tak, aby kousky prošly hrdlem zavařovací sklenice. Pak je vše jednoduché – sklenici uzavřete víkem, odstraňte vzduch a nechte zelí skladovat, dokud nebude potřeba.
Toto jsou metody, ale aby fungovaly, musíte vzít v úvahu některé faktory.
Co dalšího je třeba zvážit při skladování zelí
Aby bylo zelí (ale i ostatní zelenina) skladováno beze ztrát, je nutné udržovat ve skladu zeleniny určitý režim.
Existují dva hlavní požadavky: vlhkost a teplota.
Pokud je vysoká vlhkost, mnoho způsobů skladování nepomůže. Například papír rychle absorbuje vlhkost a hlávka zelí bude vlhká. V této situaci začne velmi rychle hnít.
Pokud dojde ke zvýšené suchosti, začnou hlávky zelí v otevřeném skladu vysychat a jejich horní listy začnou vysychat a samotná zelenina ztratí svou šťavnatost a chuť.
Teplota není o nic méně důležitá než udržení požadované vlhkosti
Při nízkých teplotách vrchní listy zmrznou a při vaření se okamžitě změní na kaši. Pokud navíc nastoupí vyšší teplota, zmrzlé listy se ještě v zeleninovém skladu promění v kaši, což nevyhnutelně povede k hnilobě a zkažení zeleniny.
Vysoká teplota způsobí, že produkt bude ochabovat.
Abyste se vyhnuli takovým potížím, musíte mít v obchodě se zeleninou teploměr a neustále sledovat teplotu.
Kontrola zelí během skladování
Další důležitou činností, kterou musí vlastník plodiny provést, je kontrola zeleniny. To platí i pro zelí a další kořenovou zeleninu.
Je třeba prohlédnout každou hlávku zelí. Pokud se objeví hniloba, odstraní se tato hlávka zelí, odstraní se poškozené listy. Zpravidla pod horními poškozenými listy zůstává zdravé zelí. Je potřeba jej vyzvednout a použít co nejdříve.
Je důležité zajistit, aby hlávky zelí nepřišly do kontaktu s jinou zeleninou, která se již začala kazit. Tato zelenina nemá místo v běžném obchodě se zeleninou. Je třeba je zlikvidovat a zelí by mělo být odstraněno z nebezpečného místa.
Je potřeba kontrolovat nejen stav zeleniny, ale i stav celého skladu zeleniny
Může se tam například měnit vlhkost. V takovém případě možná budete muset přejít z jednoho způsobu ukládání na jiný. Pokud je například na podlaze suterénu vlhkost a zelí je uloženo v pyramidě, měli byste tento způsob skladování změnit na zavěšení.
Také sklad zeleniny mohou navštívit hlodavci. Zpravidla platí, že pokud se myš nebo jiný host dostane do sklepa, nemůže se odtud sám dostat. To znamená, že nebude těžké ji odhalit.
Ale poté, co chytili škůdce, musíte přehodnotit celou sklizeň. Nakrájené zelí dlouho nevydrží. Začne se zhoršovat a spolu s ním se zhorší i další hlávky zelí. Mimochodem, začne se zhoršovat i úroda veškeré zeleniny uskladněné v tomto sklepě.
Změna způsobu skladování je možnost, když potřebujete uchovat zelí, které se začalo zhoršovat. Pokud zelenina začne ztrácet chuť (a to se obvykle stává ke konci skladování, blíže k jaru a létu), můžete zelí nakládat nebo nakládat. Ano, listy již ztratily svou šťavnatost, ale existuje mnoho receptů, kde je konzervované zelí stejně chutné jako v prvních dnech po sklizni.
A konečně, pokud se sklizeň nepodařilo zachovat (a to se nestane, pokud budete přísně dodržovat naše doporučení a splníte všechny požadavky na správné skladování), nezlobte se. Zelí lze nyní koupit v každém obchodě se zeleninou po celý rok.
