Letošní rok se ukázal jako bohatý na jablka a letní obyvatelé už nevědí, co s takovým bohatstvím dělat. Letních jablek jsme už snědli dost, ale zimní odrůdy ještě pořádně nedozrály. Občané zahrádkáři se tedy chytají za hlavu – co s jablky? Ale teď už jste z nich unavení a v zimě si nad šťavnatou křupavou stranou jablka nejednou povzdechnete.
Existuje však několik tajemství, která pomohou zachovat sklizeň jablek až do příštího jara! No, do Nového roku – určitě. Předseda Moskevského svazu zahradníků Andrej Tumanov nám to slíbil a řekl nám o malých tricích:
– Na uskladnění jsou samozřejmě nejlepší odrůdy zimní nebo pozdně podzimní. Doporučuji pokusit se zachovat několik různých odrůd, protože každá má jiný stupeň trvanlivosti. Nenechte se příliš unést velmi pozdními odrůdami – ano, vydrží déle, mohou vydržet až do příští sklizně, ale jsou příliš tvrdé. Do zimy pozdní podzimní odrůdy trochu povolí a ztratí pružnost a křupavost. Proto je musíte rychle sníst. Nejlepší ze všeho je, podle mého názoru, raná zimní Antonovka a Orlovský „Senát“ si zachovávají svou kvalitu.
1. Pečlivě sestavujeme.
Ke skladování nejsou vhodná všechna jablka, ale pouze pečlivě nasbíraná (i pod stromem), bez známek kažení, hniloby, červivosti, otlaků. I náhodně poškrábané jablko může shnít a zničit život blízkým sousedům.
2. Nedrhněte jablka!
Matnou stranou jablka je jeho ochranný film, přírodní vosk, který ho chrání před zkažením. Proto jej v žádném případě neotírejte, tím méně umývejte!
3. Najděte krabice.
Nejlépe se skladuje v „děravých“ krabicích, možná plastových, ve kterých se ovoce skladuje v obchodech.
3. Nehromadit jablka navrch!
Snažte se neházet všechna jablka na hromadu. Nejlepší je mít v krabicích dvě vrstvy, maximálně tři. Dbejte na to, aby nohy větve neprorazily sousedův bok. Nejlepší možností je, aby se stonky dívaly nahoru nebo mírně do strany.
4. Zabalit.
Každé jablko je nejlepší zabalit do tenkého papíru – tak je ochráníte před náhodnými nárazy a papír nasaje přebytečnou vlhkost.
5. Hlavní je teplota.
Nejtěžší je najít úložný prostor. Optimální skladovací teplota pro všechny odrůdy jablek je +3, +5 stupňů, ne vyšší. Pak si ovoce déle zachová šťavnatost. Suché místo také není vhodné – potřebujete průměrnou vlhkost (jablka v příliš vlhké místnosti také dlouho nevydrží – uhnívají).
6. Nezasahujte do brambor!
Jablka nejsou v sousedství příliš populární, takže byste je neměli dávat do stejného sklepa s bramborami a mrkví. Za prvé, speciální plyn, který kapalina uvolňuje, urychluje zrání všeho kolem, to znamená, že vaše brambory-mrkev mohou začít rychle dozrávat jako na jaře. To znamená, že budou ochablé. A jablka se mohou nasytit nepříjemným zápachem ze zeleniny.
7. Třiďte to často.
Bez ohledu na to, jak pečlivě vybíráte jablka ke skladování, nemusíte si všimnout mikroskopické praskliny. To znamená, že ovoce bude stále hnít. Nezapomeňte proto své zásoby alespoň jednou měsíčně zkontrolovat a ty zkažené nemilosrdně vyhodit.
BTW
Recept z Tumanova
„Nejlepší způsob, jak zachovat výhody jablek, je vyrobit z nich šťávu,“ říká Andrey Tumanov. – Je to rychlé, jednoduché a chuť zůstává vynikající, na rozdíl od balených džusů. A vůně.
Vyberte jablka bez nahnilé hniloby, důkladně je omyjte a odřežte otlačená místa. Vymačkejte šťávu v běžném odšťavňovači a položte na sporák. V této době sklenice sterilizujte (můžete použít v mikrovlnné troubě, myčce – jako obvykle). Šťávu přiveďte k varu, ale nevařte! A hned horké nalijte do horkých sklenic. Srolovat. Tuto šťávu lze skladovat dva až tři roky, ale obvykle se pije v zimních měsících bez zanechání stopy.
V TÉMU
Dobroty od Sofie Tolsté, manželky Lva Tolstého
Kniha receptů z rodiny ruského spisovatele je na internetu velmi oblíbená. Jeho žena Sophia horlivě vedla domácnost, ale stůl byl vždy bohatý a uspokojivý. Vegetarián Tolstoj stále miloval chutné věci. Zde je několik receptů na jablka, z nichž na panství Tolstého bylo mnoho jablek dozrávajících.
Nakrájejte 10 jablek Antonov na kousky a vařte je v hrnci, dokud nezměknou. Poté je protřete přes síto. Nastrouhaná jablka vložíme zpět do pánve a přidáme jednu libru cukru (410 gramů – pozn. red.), přidáme kůru nakrájenou na tenké kousky a vše mícháme stěrkou, dokud se neodlepí z pánve. Položte na železný plech (nyní můžete použít teflonový plech, aby se k plechu nepřilepil – pozn. red.) a rovnoměrně rozetřete na tloušťku půl prstu. Ochlaďte a nakrájejte na ploché koláče.
2 hrnky pečených jablek, 2 hrnky cukru, 1 vejce. Lžíce želatiny. Vanilka – 1 kus.
Vezměte dvě sklenice pečených rozmačkaných jablek Antonov, dva šálky jemného cukru a důkladně vyšleháme jeden bílek. Uvařte želatinu a přidejte kousek vanilky. To vše vyšleháme do jablek s cukrem a nalijeme do formiček.
½ odměrky jablek (asi 10 kg) upečte na plechu, protřete sítem a dejte na led. Druhý den přidejte 2 ½ libry cukru (1,1 kg) a 10 bílků, které nejprve „šlehejte lopatkou ve vaně, dokud celá hmota nezbělá a nevykyne“ – tedy bílky vyšleháme s cukrem a poté promícháme. s rozmačkanými pečenými jablky do hladka.
Vložte do papírových krabic (tj. formiček) a vložte na plechy do trouby, dokud nejsou hotové. Můžete péct ve vrstvách.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
ŠÉFREDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VICTOR FYODOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. DIČ: 7714037217 PSRN: 1027739295781 127015, Moskva, Novodmitrovskaya d. 2B, Tel. +7 (495) 777-02-82.
Toto ovoce je v každé domácnosti a je nám známé od dětství. Často nahradí rychlou svačinu a dá se skladovat celou zimu. Pozdní odrůdy lze skladovat až do poloviny jara, i když jsou zakoupeny v obchodě. Ovoce z vaší vlastní zahrady má šanci zůstat jedlé o šest měsíců později, pokud je sbíráno v určité fázi zralosti. Ale i na trhu si můžete vybrat takové ovoce, které zůstane čerstvé po dlouhou dobu, pokud víte, jak jablka doma skladovat.
Fáze přípravy na skladování
- Plody „letních“ (raných) odrůd by měly být konzumovány okamžitě – nejsou dlouho skladovány.
- Plody odrůd střední sezóny („podzim“) mohou vydržet až 3 měsíce,
- „Zimní“, dozrává později než ostatní – do března. Za předpokladu včasné sklizně a dodržování skladovacích podmínek.
Toto ovoce je velmi náročné na sběr. Musí být odstraněn z větve velmi opatrně, aby se zabránilo i sebemenšímu poškození. Je lepší to udělat v rukavicích. Ovoce nemusíte sbírat z větve, ale opatrně jej odšroubujte, aniž byste na něj příliš tlačili. Stonky by měly být ponechány na jablku.
Jablko, které spadlo na zem, nebude uloženo – místo dopadu velmi rychle ztmavne, začne hnít a brzy tento proces zničí celé ovoce.
Plody jablka mají přirozený ochranný povlak, připomínající vosk, který mu umožňuje zůstat dlouho čerstvý. Před uskladněním jablek se proto ničím neomývá ani neotírá.
Plody vybrané ke skladování, které nemají poškození, prohlubně nebo červotoče, vyskládáme v jedné vrstvě na balkón nebo do stodoly a necháme tam 12 až 15 dní. Během této doby budou viditelné všechny skvrny a poškozené oblasti, které izolují poškozené plody od zbytku plodiny.
- Jablka se na zimu skladují v malých dávkách. Neměly by ležet ve více než 2 – 3 řadách, aby spodní plody nepodléhaly tlaku od horních. Navíc k ovoci bude volně proudit vzduch, který zabrání vzniku hniloby a plísní.
- Doba skladování a podmínky pro jablka se liší. Záleží na odrůdě a stupni jejich zralosti. V jedné nádobě by se proto měly uchovávat pouze zcela identické plody.
- Větší plody se hůře skladují. Produkují těkavější látku etylen, který urychluje jejich zrání a snižuje trvanlivost jablek. Drobné ovoce rychleji vysychá, proto je lepší dát je na sušené ovoce nebo marmeládu.
- Pro skladování je nejlepší vybrat středně velké plody.
Podmínky skladování jablek
Jablka by měla být skladována na chladném místě. Mohou to být sklepy, sklepy nebo komory, které v zimě nemrznou. A v městském bytě můžete využít prosklenou lodžii nebo lednici.
- Teplota skladování jablek by měla být od 0 °C do +4 °C a vlhkost – 85 – 95 %. Tyto ukazatele jsou považovány za optimální pro dlouhodobé uchování těchto plodů. Pokud takové podmínky vytvoříte, můžete jablka skladovat v bytě stejně dlouho jako ve sklepě.
- Pokud jsou plody udržovány v nízké vlhkosti, dužina některých odrůd změkne, zatímco jiné získají hořkou chuť nebo začnou vadnout. Zvýšená vlhkost v místě skladování jablek vede k hnilobě a tvorbě plísní.
- Veškeré ovoce se skladuje na tmavých místech a jablka nejsou výjimkou. Světlo je ovlivňuje negativně: plody žloutnou a ztrácejí pružnost.
- Ethylenový plyn, který plody vypouštějí ve velkém množství, může zničit celou sklizeň. Proto je potřeba místnost, ve které se nacházejí, častěji větrat.
V jaké nádobě se jablka skladují?
Nejlepší je skladovat jablka v dřevěných krabicích. Použít ale můžete i kartonové krabice, překližkové nádoby, košíky nebo plastové sáčky s otvory.
- Krabice pro skladování ovoce by měly být vyrobeny z lepenky odolné proti vlhkosti a krabice by měly být vyrobeny z nenatřených desek. Neměly by mít žádné cizí pachy.
- Každá skladovací nádoba musí „dýchat“. Proto jsou v něm předem vytvořeny otvory.
- Nádoby, ve kterých budou plody skladovány, musí být odolné, aby vydržely jejich váhu i při přepravě.
- Pokud plánujete jablka skladovat v krabicích, je lepší je neplnit ovocem až po samý vrchol. To vám umožní skládat krabice na sebe a ušetřit místo.
Velké objemy ovoce se skladují v nádobách s lesním mechem, rašelinou, slupkami ze slunečnicových nebo cibulových semen a dřevěnými hoblinami. Jeden z těchto materiálů se nalije na dno nádoby a poté se do ní vloží ovoce a nalije se každá vrstva. Svrchu jsou také pokryty pilinami nebo mechem. To sníží vystavení vašich jablek ethylenu a pomůže je chránit před hlodavci a škůdci.
Skladování ve sklepech nebo sklepech
Je dobré, když je možné sklizeň skladovat ve sklepě nebo na jiném místě s podobnými podmínkami.
Stěny sklepa jsou ošetřeny čerstvým roztokem hašeného vápna nebo síranu měďnatého, aby se zabránilo plísním a ochránily potraviny před napadením hmyzem.
Sklizeň se jednoduše umístí na police, které byly předtím vystlány sušeným senem nebo hoblinami, aby bylo vhodné v budoucnu ovoce třídit.
Plody by neměly ležet blízko sebe. To jim pomůže udržet je v bezpečí, pokud se jeden z nich pokazí.
Skladování jablek v papíru
Malé množství jablek se skladuje tak, že se každé z nich zabalí do papíru a teprve potom se uloží do krabice nebo krabice. Papír je od sebe izoluje a zabraňuje tak jednomu ovoci, které se začalo kazit, aby nakazilo všechny ostatní. Absorbuje také přebytečnou vlhkost.
Při tomto způsobu skladování se jablka pokládají stopkou nahoru.
Skladování jablek v bytě
Pro dlouhodobé skladování jablek v městském bytě je třeba je uchovávat na proskleném balkoně.
Můžete si vybrat z výše uvedených možností balení – způsoby skladování jablek ve sklepě a na balkoně se neliší.
Aby se maximalizovala trvanlivost jablek na balkoně, je každé z nich zabaleno do ubrousku a poté pokryto teplým starým oblečením.
Při pokojové teplotě, ani na parapetu nebo v blízkosti balkonových dveří, se ovoce dlouho skladovat nebude.
Skladování jablek v lednici
Ovoce by mělo být umístěno na polici chladničky, jakmile je odstraněno ze stromu nebo zakoupeno na trhu. Pokud je nejprve neumyjete, mohou zůstat čerstvé až 2 měsíce.
Plody stejné odrůdy a velikosti lze zabalit několik kusů do potravinové fólie s otvory a umístit do přihrádky na zeleninu.
Zmrazení
Omyté a osušené ovoce nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. Umístěte na prkénko a dejte na několik hodin do mrazáku. Trvanlivost v mrazáku závisí na velikosti kusů. Zmrazené produkty jsou baleny po částech a odesílány k dlouhodobému skladování. Ovoce můžete skladovat v mrazáku až do příští sklizně.
Mražená jablka vydrží mnohem déle a později je lze použít jako náplň do koláčů nebo k výrobě kompotů.
Skladování sušených jablek
Sušené ovoce je nejen způsob, jak uchovat jablka po dobu až 7 měsíců, ale také užitečný produkt, který lze použít k výrobě kompotů a jako náplň do pečiva.
Omytá jablka se nakrájí na malé kousky, nejprve se odstraní jádřince, červí díry a nahnilá místa a poté se suší venku nebo v sušárně při +55 °C – +70 °C po dobu 8 – 10 hodin.
Sušená jablka by měla být skladována v plátěných nebo papírových sáčcích na chladném a tmavém místě. V nádobách ze skla nebo kovu se sušené ovoce rychle kazí: plesniví nebo získá zatuchlý zápach.
I obecné znalosti o tom, jak jablka v zimě skladovat, vám pomohou využít zásoby až do jara, než abyste je chodili kupovat do obchodu.
