Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o výhodách mrkve. Tato chutná a zdravá zelenina se používá k vaření téměř každý den. Bez toho je těžké udělat první nebo druhý chod. Mrkev je výborným doplňkem do salátů, je jednou z hlavních složek zeleninových dušených pokrmů, používá se k výrobě šťávy, pečení. Zároveň mnoho obyvatel měst, kteří nemají prostorné chladné sklepy, neví, kde a jak nejlépe uchovávat tuto vitamínovou zeleninu, aby si zachovala všechny nutriční složky.
Podmínky, teploty a termíny
Mnozí z nich, kteří si na své letní chatě vypěstovali dobrou úrodu mrkve, se ji snaží uchovat až do příštího roku doma. Je důležité pochopit, že je důležité nejen místo skladování, ale také načasování sklizně, za jakých podmínek. Kromě toho byste si měli uvědomit, že ne všechny odrůdy budou dobře zachovány, i když pro ně budou vytvořeny optimální podmínky.
Pro skladování v městských bytech jsou vhodné exempláře kuželovitého tvaru dlouhé do 20 cm Mrkev větší než 20 cm ve tvaru válce je vhodné sníst ihned k jídlu a nevybírat si ji pro dlouhodobé skladování, protože kořenové plodiny se brzy začnou zhoršovat. Jako nejvhodnější možnosti se doporučuje zvolit odrůdy “Red Giant”, “Queen of Autumn”, “Shantane”, “Moskevská zima” a další. Mrkev různých velikostí a hmotností je vhodné oddělovat – to platí jak pro zeleninu odebranou ze zahrádky, tak koupenou v obchodě.
Ke skladování je lepší poslat kořenovou plodinu o hmotnosti nejvýše 150 gramů, protože je to taková mrkev, která je považována za nejšťavnatější a nejchutnější.
Sklizeň před prvním mrazem. Pro střední pásmo začíná toto období obvykle v září. Pokud tento čas prošvihnete, mrkev může zastihnout mráz a její plody změní chuť, budou mít hořkost. Navíc se taková úroda bude mnohem hůře skladovat.
Pro sběr je lepší zvolit suchý, slunečný a jemný den. Mrkev byste neměli vytahovat za vrcholy, s největší pravděpodobností zůstane v zemi a v ruce budou pouze vrcholy. Chcete-li ji vytáhnout, je vhodné zrýt zeminu kolem vidlemi nebo lopatou, mírně nadzvednout půdu a poté zeleninu jemně vytáhnout za zelené vršky.
Během dne zelenina hromadí cukr, k večeru jej začíná konzumovat. Je lepší začít sklízet večer – to vám umožní získat sladší ovoce.
Po vykopání mrkve je nutné odříznout vrcholy a ponechat 2-3 cm zeleně. Poté, co je zelenina rozptýlena na zahradním lůžku, nechte ji, dokud nevyschne. Pokud se úroda sklízí přes den, je vhodné zvolit místo pro sušení, kde nebude vystavena slunečním paprskům. Za špatného počasí se kořeny přenesou do suché místnosti nebo místa a nechají se tam několik hodin.
Trénink
Po sklizni se provádí další příprava zeleniny přímo na uskladnění. Aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování mrkve, řezání hlav a tenkých ocasů zeleniny umožní, protože jako první začnou hnít. Po provedení takové manipulace byste měli počkat o něco déle, dokud sekce nevyschnou.
Mnozí nevědí, zda stojí za to mýt mrkev, posílat ji do skladu nebo ne. Podle zkušených zahradníků se to nevyplatí dělat. Kořenové plodiny jsou jednoduše zbaveny země bez použití vody. Při loupání je důležité nepoškodit slupku, jinak to povede k rychlému znehodnocení kořenových plodin. Po vyčištění plodiny se plody umístí na jeden den na chladné místo, aby odpočívaly. I omytá mrkev se však dá uchovat po dlouhou dobu, pokud je umístěna v lednici.
Takto připravené okopaniny je vhodné dále třídit. Je nutné pečlivě zkontrolovat sklizeň a odděleně odložit vzorky s vadami, prasklinami. A také byste měli vybrat plody, které byly při rytí nakrájeny lopatou. Všechny vybrané exempláře slouží ke zpracování, neskladují se k dlouhodobému skladování.
Svou roli hraje i barva kořenové plodiny. Je vhodné zvolit světlé kořenové plodiny, protože obsahují největší množství užitečných složek. Je nutné zkontrolovat všechny vzorky a vybrat možnosti bez skvrn a teček. Měli byste také odstranit zeleninu se zelenými skvrnami, protože je obvykle hořká.
Přítomnost dlouhých žilových nití naznačuje přítomnost parazitů, takže tyto kořenové plodiny by se neměly jíst.
Nejlepší možnosti úložiště
Abyste si v zimě mohli vychutnat šťavnatou vitamínovou mrkev, musíte vědět, za jakých podmínek ji v bytě chovat a jak to udělat správně. Pokud budete sklizeň udržovat doma, ve vytápěné místnosti, po několika dnech začnou plody zpomalovat. Výběr vhodného místa a vytvoření optimálních podmínek prodlouží trvanlivost sklizené plodiny.
Kdo bydlí mimo město, má možnost uskladnit úrodu přímo na zahradě. Taková jednoduchá hliněná možnost vám umožní zachránit kořenové plodiny až do května. Chcete-li to provést, nemusíte vykopat kořenové plodiny, připravit je na další skladování. Mrkev se prostě nechá na záhonech a na jaře exempláře vyhrabou a použijí k jídlu. Chcete-li udržet sklizeň až do jara, měli byste na podzim opatrně odříznout vrcholy, posypat postel pískem nebo ji zakrýt fólií a poté rozptýlit piliny, rašelinu nebo humus.
Při tomto způsobu skladování zůstanou v plodech zachovány všechny užitečné složky, nebudou hnít ani mírně promrzat. Takto zakrytou mrkev ale nebude možné používat k vaření v zimním období, protože se nedoporučuje ji otevírat.
Obyvatelé vícepodlažních budov se nemohou pochlubit tím, že mají sklep nebo sklep. Jako vhodné místo pro skladování zeleniny může být:
lednice a mrazák;
Sklizené okopaniny lze skladovat na různých místech. Použití doporučení vám umožní ušetřit šťavnatou mrkev se zachováním živin po dlouhou dobu.
V ledničce
Při skladování sklizené plodiny v chladničce se doporučuje kořenové plodiny dobře omýt houbou nebo tvrdým kartáčem. Poté byste měli nechat zeleninu uschnout. Poté z každé kořenové plodiny musíte odříznout konce na obou stranách a počkat, až sekce zaschnou.
Dále se připravené kořenové plodiny rozloží do plastových sáčků, uvolní se z nich vzduch a sváže se. Pro větší spolehlivost si můžete vzít další balíček tak, že je položíte na první. Takto připravená zelenina se vloží do nádoby a odešle se do komory ve spodní části chladničky. Po nějaké době se uvnitř sáčků začne tvořit kondenzát, který však brzy zmizí.
Obvykle se celá kořenová zelenina nechává uložená na stojanu na zeleninu. V mrazáku se v tomto případě vyplatí uchovávat nakrájené ovoce, takže zaberou mnohem méně místa.
Před vložením mrkve do mrazničky je třeba ji umýt a zcela vysušit. Poté se doporučuje ovoce rozemlít, nakrájet na jakýkoli tvar nebo jednoduše nastrouhat na struhadle. Pro skladování si vyberte jakékoli nádoby, které se vejdou do velikosti palety v mrazáku, nebo jen obyčejné sáčky na zip.
Nakrájenou mrkev pak vyskládáme do připravené nádoby, ze sáčků se uvolní vzduch a poté je pečlivě a kompaktně vyskládáme. V mrazničce mohou být nakrájené kořenové plodiny skladovány po dobu 6 měsíců nebo déle.
Při pokojové teplotě
Sklizenou plodinu se nedoporučuje uchovávat v syrové formě jen v místnosti, jinak po 3-4 týdnech bude muset být taková mrkev jednoduše vyhozena. Pro udržení kořenových plodin při pokojové teplotě se doporučuje natřít je křídou nebo hliněnou maltou.
Chcete-li připravit požadovaný lék, musíte vzít hlínu a zředit ji vodou a přivést ji do krémové konzistence. Po vaření byste měli zeleninu střídavě ponořit do hmoty, položit ji na sušení a poté ji umístit na jakékoli tmavé místo, například pod postel.
K postřiku mrkve se navíc používá 30% roztok křídy. Při zpracování 10 kg kořenových plodin je třeba přidat 100 ml křídového roztoku. Poté se celá plodina vysuší a rozloží do krabic. Poté se zelenina posype pískem a nádoba se odešle na chladné místo k dalšímu skladování.
Na balkoně
Vhodným místem pro zajištění bezpečnosti sklizené plodiny se může stát lodžie nebo balkon. Přitom okopaniny můžete chovat jak na nezatepleném, tak na zatepleném balkoně.
Vybraný prostor je nejlepší alternativou sklepa. Pro lepší uchování zeleniny je důležité vytvořit pro ni optimální podmínky. Jedním z důležitých parametrů je udržení požadované teploty. Nemělo by být vyšší než +2 stupně.
Ke skladování zeleniny lze použít krabici, pánev, zavařovací sklenici, sáček.
Udržet kořeny čerstvé umožní jejich obsah v pilinách, stejně jako písek nebo hliněná malta.
Pokud je zelenina na nezatepleném balkoně, musí být zakrytá, chráněná před sluncem nebo prachem na ní a také před ptactvem, které ji chce sežrat. To vám umožní udržet sklizenou zeleninu téměř až do nástupu silného chladného počasí, po kterém se plodina přenese do místnosti.
Pokud je ale balkon nebo lodžie zasklená, lze zde zeleninu skladovat i v mrazivém počasí.
Ve spíži
Obvykle je ve spíži teplota vzduchu nižší než v obytných místnostech, protože tam slunce prakticky nevypadá a světlo sem vniká jen zřídka. Díky tomu se zde bude úroda skladovat lépe než v místnosti.
Pokud jsou police, rozprostře se na ně pytlovina a vylije se zelenina. Pro zachování úrody se doporučuje zpracovat ji hlínou nebo použít křídový roztok.
Zeleninu byste měli pravidelně kontrolovat a odstraňovat plody, které vykazují známky hniloby.
Místo polic můžete použít i krabice, které jsou vertikálně uspořádané a posypané pískem. To zajistí potřebnou úroveň vlhkosti a větrání.
Kromě těchto metod a míst skladování umožní zachování plodiny konzervování zeleniny. Z mrkve můžete udělat pikantní nebo pikantní svačinu, naložit ji, udělat ji v rajčatové omáčce nebo rostlinném oleji. Z části zeleniny lze připravit omáčky nebo zeleninové šťávy.
Možné problémy
Mnohé ženy v domácnosti, i když dodržují všechna doporučení, čelí různým problémům spojeným se skladováním, protože úroda se stále začíná zhoršovat.
Zmrazování sklizně. Pokud je zelenina na otevřeném balkoně, pak prudká změna teploty může vést k zamrznutí jednotlivých exemplářů. Při mírném poklesu teploty na 2-3 stupně pod nulou by měly být kořenové plodiny izolovány starými přikrývkami a plstí. V silných mrazech se truhlíky přenesou do místnosti, kde jsou, dokud není vhodné počasí. Nedoporučuje se je držet dlouho teplé, aby se zelenina nepřehřála.
Klíčení. To může být způsobeno růstovým bodem, který zůstal na hlavě. Při klíčení je třeba mrkev znovu nakrájet.
Vzhled plísně. Pravidelná kontrola plodiny snižuje pravděpodobnost plísně, ale pokud k tomu dojde, je nutné odstranit shnilé exempláře a zbývající kořenové plodiny zasypat směsí dřevěného popela a písku. V případě, že zelenina začala masivně hnít, měli byste ji vytřídit, omýt a odstranit místa s vadami. Dále se mrkev nastrouhá, vloží do sáčku a pošle do mrazáku k dalšímu skladování.
Vzhled zvadlých kořenů. To se může stát kvůli nedostatečné vlhkosti v místnosti. Abyste tomu zabránili, doporučuje se zakrýt nádobu silnou látkou. Kromě toho tento problém pomůže vyřešit zabalení kořenových plodin do potravinářské fólie nebo uspořádání kbelíků s vodou.
Dodržování těchto doporučení ušetří úrodu a výrazně sníží její poškození a hnilobu.
Dlouhodobé skladování zeleniny je důležité pro mnoho žen v domácnosti. Zvláště často jsou zásobeny na vrcholu sezóny zrání pro konkrétní zeleninu. V takových obdobích se zelenina vyznačuje nejen relativně levnou cenou, ale také vysokou kvalitou. Jednou z mých oblíbených kořenových zelenin je mrkev. Jeho výhodou je poměrně dlouhá doba skladování při správném přístupu k procesu. Hlavní body správného skladování mrkve v chladničce budou popsány v článku níže.
Jak připravit mrkev na skladování?
Za prvé musíte vybrat vzorky, které nemají stopy hniloby nebo něčeho podobného. To se obvykle provádí přímo ve fázi nákupu zeleniny. Pokud se ale do celkové masy dostal shnilý exemplář, který byl objeven po příchodu domů, tak musí být minimálně v této fázi vyhozen. Není žádným tajemstvím, že shnilá zelenina infikuje jiné exempláře. Je zakázáno jíst kořenové plodiny i se sotva patrným množstvím plísní. Navíc o dlouhodobém skladování i trochu zkažené zeleniny není třeba mluvit.
Pokud jste zakoupili kořenové plodiny na trhu, pak na nich zpravidla můžete vidět vrcholy. Musí být odstraněn. Nemusíte úplně odstraňovat vršky, můžete nechat pár milimetrů. Pokud jsou na mrkvi vidět relativně velké kusy země, je třeba je také odstranit. Doporučuje se to provést ubrouskem nebo čistým hadříkem. Pokud jste zakoupili mrkev v plastových sáčcích, musíte ji po příjezdu domů před dalším zpracováním okamžitě vybalit.
Mrkev lze umýt, ale ne umýt. Předpokládá se, že po umytí spór hub se bakterie (včetně žijících na kouscích půdy) smyjí. Nemytá mrkev může být ovlivněna škůdci a různými patogeny, zatímco umytá zelenina je před takovým účinkem podmíněně chráněna.
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti mrkve, doporučuje se ji opláchnout.
Po vyprání jsou lépe viditelné stopy hniloby, poškození a tak dále. Po umytí je důležité mrkev vysušit. Voda samozřejmě přispívá k hnilobě zeleniny. Nejprve musíte odstranit zbývající vlhkost papírovou utěrkou a poté nechat kořenové plodiny uschnout na větraném místě, ale ne na slunci. Nepoužívejte potištěný nebo vzorovaný papír. Škodlivá barva se vstřebá do zeleniny.
Za zmínku také stojí, že existuje mnoho zastánců teorie, která říká, že mrkev se nemusí mýt. Je to zvláště běžné mezi majiteli soukromých domů s pozemky. Čerstvě sklizená úroda se suší a ihned skladuje na tmavém a suchém místě.
Důležité je připravit si předem skladovací nádoby, stejně jako nastavit teplotu v lednici na vhodnou teplotu. Pro skladování jsou vhodné obyčejné igelitové sáčky, vakuové sáčky, potravinářská fólie a samozřejmě dózy na potraviny. Pro vakuové sáčky je v ideálním případě potřeba zakoupit speciální pumpu. Vzduch však můžete odčerpat samozřejmě ručně.
Teplota v mrazáku by měla být nižší než -8 stupňů. Teplota zeleninové části by měla zůstat pod +3 stupňů a hlavní část – pod +6 stupňů.
Nedoporučuje se používat skleněné nádoby. Ne všechna skla dobře snášejí mrazení, zde je vhodné pouze tvrzené sklo. Vhodné je také pořídit obaly těsnější, aby se neroztrhly.
Možnosti úložiště
Je třeba poznamenat, že pro jakékoli dlouhodobé skladování je nejlepší vybrat zralé vzorky. Malé (ve srovnání se zbytkem), nezralé, deformované nebo nedostatečně vyvinuté okopaniny nejsou dlouho skladovány, rychle se kazí, vysychají a ztrácejí chuť.
Čerstvé
Čerstvá můžete skladovat jak omytou a oloupanou, tak nemytou mrkev. Omytou mrkev samozřejmě můžete a měli byste skladovat v lednici, ale trvanlivost nebude tak dlouhá jako u nemyté kořenové zeleniny. Čerstvá mrkev v nádobě s vodou může ležet na spodní polici chladničky ne déle než 10 dní. Vodu se doporučuje měnit každý druhý den.
Zeleninu můžete uchovat čerstvou a po delší dobu (až 2 měsíce) bez zmrazení. K tomu je třeba zakoupenou mrkev nejprve omýt pod tekoucí vodou pomocí houby. Nejlepší možností by byl kartáč na mytí nádobí nebo kovová houba.. Poté, co je třeba kořeny vysušit ručníkem. Před takovým dlouhodobým skladováním je nejlepší zeleninu předem uchovat den v lednici.
Musíte to udělat tak, aby nebyly ochablé. Dále se zelenina umístí do sáčku. Pokud jsou kořenové plodiny příliš velké, můžete je podélně rozřezat na dvě nebo čtyři části. Bude správné předem zakoupit speciální vakuové sáčky. Ze sáčků se vytlačí vzduch a ty se pak hermeticky uzavřou, zavážou a tak dále.
Balíčky se ukládají na spodní polici chladničky, je vhodné je umístit do sekce zelenina a ovoce. Pro lepší skladování se doporučuje sáčky zabalit do vlhkého hadříku a udržovat ho stále vlhký. Oloupaná mrkev se skladuje hůře než neloupaná. Obvykle brzy vyschne, svraští, ztratí chuť.
Nemytou mrkev pečlivě očistíme od hrudek nečistot měkkou houbou nebo kartáčkem. Poté se zelenina suší přes den na čerstvém vzduchu pod širákem. Poté je v každém balení umístěno až 5 ks. okopaniny. Z vaků se odčerpává vzduch, samy se uzavřou. Balíčky lze stejným způsobem zabalit do vlhkého hadříku. Je nutné skladovat stejně jako umytou mrkev – v lednici. Takže nemytá mrkev vydrží čerstvá až šest měsíců.
Je třeba si uvědomit, že je důležité plody dobře sušit.
strouhaný
Jak je zřejmé, nejprve je třeba mrkev umýt, oloupat, osušit a rozdrtit na struhadle. Nastrouhaná hmota se rozloží do nádob nebo sáčků a později se umístí na několik hodin do mrazničky. Poté se mrkev vytáhne, protřepe a pošle zpět do mrazáku. V průměru se surový produkt nedoporučuje skladovat v mrazničce déle než jeden rok.. Strouhanou mrkev můžete skladovat bez zmrazení. V tomto případě zůstane kořenová plodina čerstvá ne déle než několik týdnů.
Bylo zjištěno, že mrkev prošla mlýnkem na maso nebo mixérem rychle ztrácí chuť. Proto se nevyplatí dělat to příliš malé nebo kašovité. Hlavně neskladujte mletou mrkev v mrazáku.
Vařené
Vařená mrkev se bohužel skladuje hůře než okopaniny zpracované jinými metodami. V lednici zůstane vařená mrkev čerstvá ne déle než 3 dny. Pokud se kořeny začnou pokrývat hlenem, pak se zhoršily a měly by jít do koše. Mrkev se obvykle vaří celá, nekrájí se na kousky.
Zamrzlý
Zmrazená kořenová plodina se zpravidla skladuje v zimním období. Často se praktikuje skladování zeleniny nastrouhané nebo nakrájené na kostičky. Důvodem je snadné použití. Taková kořenová plodina se nerozmrazuje, ale okamžitě smaží, vaří a tak dále.
Nejprve musíte mrkev rozdrtit a poté ji rozložit v tenké vrstvě na papírový ubrousek nebo ručník. Doma (v kuchyni) nastrouhaná mrkev uschne během pár hodin. Je potřeba to čas od času obrátit. Po vysušení se mrkev rozloží v malém množství do různých sáčků. Po zmrazení bude možné nevytáhnout celou mrkev, ale vzít ji pouze po malých porcích. Podobná je příprava mrkve ve formě nakrájených kostek.
blanšíroval
Blanšírování je vaření ve vodě nebo v páře. V důsledku postupu se zelenina stává jako polotovar, který vyžaduje dodatečné vaření. Po zpracování většina bakterií a spor na povrchu zeleniny odumře. Kořenové plodiny se ponoří do vroucí vody na tři minuty a poté se okamžitě na stejnou dobu do ledové vody. Poté se zelenina suší ručníkem a později se umístí na tři hodiny do mrazáku.
Poté jsou vytaženy z mrazáku, přeneseny do nádoby nebo sáčku a umístěny zpět do mrazáku. Takovou mrkev můžete skladovat v lednici, ale na úplně horní polici. V mrazáku se blanšírovaná kořenová plodina skladuje nejdéle 1,5 roku. Pokud není skladován v mrazáku, doba se zkrátí na několik dní.
Obecně platí, že okopanina se v lednici příliš dobře neskladuje. Důvodem je nedostatek požadované úrovně vlhkosti. Majitelé soukromých domů a nejen ukládají kořenové plodiny na tmavém, vlhkém, ale větraném místě. Za správných podmínek může mrkev zůstat čerstvá až několik měsíců.
Podobné podmínky však můžete zkusit vytvořit i v lednici. Chcete-li zvýšit vlhkost, můžete tam umístit nádobu s vodou.
Doporučení
Mrkev se nejlépe skladuje při relativně vysoké vlhkosti, mezi 85 % a 95 %. A za nejpřijatelnější teplotu se považuje úroveň +2 stupňů. Doporučuje se, pokud je to možné, vytvořit podobné podmínky v lednici. Také se musíte po celou dobu skladování snažit nevystavovat mrkev vlhkosti a teplu. Jednoduše řečeno, nemusíte mrkev na dlouhou dobu přesouvat z lednice do teplé místnosti a pak ji vracet zpět.
Zeleninu také nemusíte namáčet. Uzavřené nádoby, sáčky a dokonce i přilnavé fólie jsou v této věci velkou pomocí. Proto je důležité neskladovat mrkev bez nádob nebo sáčků. Před uložením se vyplatí zkontrolovat neporušenost všech obalů. Při skladování ve fólii je třeba každou mrkev zabalit zvlášť. To je mírně problematické, ale zvyšuje se trvanlivost kořenových plodin. V průměru se doporučuje držet ne více než 5 kusů v běžném plastovém sáčku na jedno použití.
Odkládací police musí být čistá, je vhodné ji před vložením kořenové zeleniny umýt.. Další dekontaminace by byla také vítána. Není třeba skládat ovoce s jinou zeleninou, ovocem, masem a tak dále. Zelenina pohlcuje pachy „sousedů“. Silně se nedoporučuje skladovat mrkev s jablky. Během skladování tyto uvolňují ethylen, který způsobuje poškození chuti kořenové plodiny. Aby se mrkev nezkazila, nemusíte ji rozmrazovat ve vodě a dokonce ani v mikrovlnné troubě. Upřednostňuje se přírodní cesta.
Snažte se udržovat v chladničce stálou teplotu. I její malé skoky mohou vést k tomu, že se zelenina znehodnotí: může klíčit, uschnout, plesnivět a tak dále.
Bylo pozorováno, že odrůdy pozdního zrání se nejlépe skladují. Takové odrůdy jsou odolné vůči chorobám a také prakticky neklíčí. Pokud je zelenina uložena v lednici (ne v mrazáku), čas od času zkontrolujte, zda nejeví známky hniloby. Pokud zelenina začne mizet, je třeba ji vyhodit.
