Při pěstování vitaminových produktů, které jsou pro člověka bezpečné, je nutné uplatňovat doporučení vědců a nejlepší praktické zkušenosti.
Přistupujte kreativně k výběru odrůd, zejména těch plodin, které hromadí hodně dusičnanů. Existují rané, střední a pozdní odrůdy zeleniny. Zelináři to někdy při výsevu zeleniny opomíjejí. Při pěstování raných produktů se v nich zpravidla hromadí více dusičnanů než v pozdních. Neznamená to, že bychom se měli připravit o ranou zeleninu. Je nutné udržovat optimální vlhkostní podmínky, kypřít a hlavně nepřekračovat stanovené dávky dusíkatých hnojiv. Staré, dobře vyvinuté odrůdy mají tendenci obsahovat méně dusičnanů než nové.
Aplikujte vysokou úroveň technologie zemědělského pěstování: zasévejte nebo zalévejte včas, plejte plevel, kypřete, vyhýbejte se používání pesticidů. Zvláštní pozornost by měla být věnována vytváření světelných podmínek pro pěstování plodin. Praktické zkušenosti potvrzují, že obsah dusičnanů v hlávkovém salátu při slabém osvětlení byl 6-10krát vyšší než při vysokém osvětlení. Nepěstujte zeleninové plodiny pod korunami stromů a nezahušťujte je. Velký význam mají i povětrnostní podmínky. Za deštivých letních podmínek obsahuje zelenina více dusičnanů než za jasných letních podmínek.
Aplikujte hnojiva správně. Veškerá světová praxe ukazuje, že nelze odmítnout používat hnojiva, protože při optimálním použití mají pozitivní vliv na úrodnost půdy, zvyšují produktivitu rostlin a kvalitu plodiny. Nadměrná aplikace hnojiv na zahradních pozemcích je hlavním důvodem hromadění dusičnanů v zelenině.
Platí obecná základní pravidla: dejte přednost organickým hnojivům před minerálními. Organická hnojiva kromě dusíku obsahují fosfor, draslík, mikroprvky a fyziologicky aktivní huminové kyseliny, které aktivují zapojení dusičnanů do stavby rostlinného těla. Organická hnojiva na rozdíl od minerálních poskytují rostlinám poměrně rovnoměrný přísun dusíku, což vede ke snížení obsahu dusičnanů. Nadměrné množství organických hnojiv, zejména čerstvého hnoje, může vést k velkému hromadění dusičnanů. Do půdy je nutné přidat pouze hnůj, který ležel na hromadě alespoň 3-4 měsíce. Tento hnůj je dobré aplikovat pod okurky, cukety, zelí, lilky a brambory. A pro cibuli, česnek, rajčata, melouny, květák je třeba přidat humus; nepřekračujte dávku minerálních hnojiv a aplikujte v kombinaci: dusík, draslík a mikroprvky. To je zlaté pravidlo agronoma. Nedostatek draslíku a fosforu v půdě vede k hromadění dusičnanů. Zhoršení kvality produktu a hromadění dusičnanů je porušením poměru dusíku, fosforu a draslíku v půdě. Zvýšení fosforečných a draselných hnojiv o 30 % oproti dusíku snižuje obsah dusičnanů.
Proces redukce dusičnanů v rostlině aktivují následující mikroelementy: molybden, měď, železo, mangan, bor; stejně jako mikroelementy: vápník, hořčík. Je lepší používat komplexní hnojiva – nitroammofoska s upravenými dávkami fosforu a draslíku. K močovině a dusičnanu amonnému je nutné přidávat draselná a fosforečná hnojiva.
Účinnou metodou pro snížení obsahu dusičnanů v rostlinných produktech je vápnění kyselých a neutrálních půd a sádrování alkalických půd. Suplementace vápníku se ukázala jako silný faktor při snižování hladiny dusičnanů.
Hnojiva musí být aplikována do půdy jak před výsadbou – hlavní aplikací -, tak jako vrchní zálivka. Organická hnojiva se zpravidla aplikují na podzim, při kopání a také v jamkách nebo řadách pro výsadbu. Minerální hnojiva je lepší aplikovat lokálně – do řádků, do jamek, přičemž doporučené dávky snížíme o 30 % oproti metodě rozptylu. Je lepší krmit často, ale v menších dávkách. Pro hnojení by se hnojiva měla používat spíše v rozpuštěné než suché formě. Je vhodné používat tekutá komplexní hnojiva, jako je humisol. Velmi dobré je krmení divizí a ptačím trusem. Je lepší střídat organická a minerální hnojiva. Snížení obsahu dusičnanů je usnadněno použitím humátu sodného, humátu amonného a vermikompostu při hnojení.
Vždy byste měli dodržovat doporučené dávky. Dodržujte tato pravidla: přestaňte hnojit znovupoužitelné plodiny (okurky, rajčata), zejména ve sklenících, hnojení je vhodné provádět až po sklizni, tzn. 2-5 dní před dalším odběrem; Zelené plodiny a okopaniny se vůbec nekrmí.
Udržujte optimální dobu sklizně, aby zelenina dosáhla tržní zralosti. Mladá mrkev a řepa obsahují 2-4krát více dusičnanů než stejné okopaniny sklizené v září až říjnu. Malé okurky (2-5 cm) obsahují výrazně více dusičnanů než okurky standardní velikosti.
Hnědá rajčata akumulují podstatně více dusičnanů než zralá. Nenechte se unést novými bramborami. Ze stejného důvodu se nenechte zlákat ani mladou cuketou, jejíž délka nepřesahuje 10-15 cm.Ve vícesklizňových plodinách, např. okurkách, se ve druhé polovině vegetačního období obsah dusičnanů v ovoce ubývá.
