Šnapsu se často říká ovocný měsíční svit. Ale to je příliš banální, nic neříkající název pro drink s objemným, rafinovaným „zvukem“. Technologie výroby může připomínat klasickou destilaci alkoholu, ale použité přísady činí alkohol jedinečným svého druhu. Dozvíme se vše o pálence – z čeho se vyrábí, jak se pije, na jaké druhy se dělí.
Co je to pálenka?
Schnapps není „oddělený“ druh alkoholu. Toto je označení pro všechny nápoje vyrobené destilací rostlinných materiálů. To je důvod, proč je na trhu mnoho značek tohoto druhu alkoholu. Vydat jej může kterákoli země.
Dlouho se věřilo, že pálenku „vynalezli“ v Německu. Historici jsou ale neoblomní – s výrobou nápoje začali v 16. století Rakušané a teprve poté Němci. Alkohol se dříve používal jako lék a prostředek proti stárnutí. Teprve později se stal důstojnou ozdobou pro hody a hody.
Nápoje z kategorie pálenky se vyznačují vysokou silou. Němci to respektují stejně jako Rusové vodku a Skotové whisky. Ale ve vyšších stupních si můžete docela všimnout skvělé chuti a vůně nápoje – s jasnými odstíny ovoce a bylin, které byly použity při výrobě.
Jak a z čeho se vyrábí pálenka?
Charakteristickým rysem “skutečných” pálenky je absence umělých přísad v kompozici. Pokud seznam přísad na etiketě obsahuje látky zvýrazňující chuť a aroma, s největší pravděpodobností nápoj nepřinese skutečný gastronomický zážitek.
Proces výroby pálenky je extrémně jednoduchý – rostlinný materiál se dvakrát destiluje ve speciálním zařízení, aby se získal alkohol o určité síle. Existují různé druhy nápojů, které navíc zrají v lahvích nebo sudech, aby „nasytily“ chuť a vůni. Doba zrání je ale obvykle krátkodobá.
Není to ani technologie, díky níž jsou pálenky tak jedinečné. Je to všechno o použitých surovinách. Pro přípravu alkoholu se užívají různé přísady – ovoce, bobule, byliny, koření. Ale klasické německé pálenky jsou často jen jednou ingrediencí. Například hruška, třešeň nebo jablko. Výrobci v Německu jsou jednomyslní – čím jednodušší, tím lepší.
Vysoce kvalitní pálenka připravená tradiční technologií neobsahuje přidaný cukr ani kvasnice. A světoznámé značky si suroviny pro své nápoje zpravidla pěstují samy.
Všechny druhy pálenky
Existuje mnoho druhů pálenky. Vše záleží na použitých surovinách. Nápoje v této kategorii lze obvykle klasifikovat takto:
Ovoce
Tyto pálenky jsou nejoblíbenější díky vyvážené chuti a vůni. Jaké suroviny se berou? Hrušky, jablka, broskve, meruňky atd. Někdy se ovoce vzájemně kombinuje a vytváří jedinečnou „multiovocnou“ směs. Do receptu lze přidat bylinky a koření, které dodají zvláštní pikantní tón.
Plody odrůdy Williams se používají k výrobě hruškové pálenky. Mnoho výrobců však dává přednost mixování různých druhů ovoce.
Jablečná pálenka je klasika německého alkoholového průmyslu. V závislosti na konkrétní receptuře lze použít kyselé nebo sladší ovoce. Neexistují žádná omezení.
Do koktejlů se často používá meruňková a broskvová pálenka. Mají obzvláště jemnou chuť a jemné aroma bez stop alkoholu.
Poměrně populární je pálenka z planých švestek. Má originální název, běžný v Německu – Obstler. Nápoj zanechává bohatou dochuť sušeného ovoce.
Berry
Nápoje této kategorie mají sladší chuť a bohatší aroma. Lze použít širokou škálu bobulí.
Třešňová pálenka – Kirschwasser (v překladu „třešňová voda“) si zaslouží zvláštní pozornost. Nejenže se pije, ale také se aktivně používá k výrobě dezertů.
Slavné značky vyrábějí také pálenku z malin, angreštu, hroznů a jahod.
Bylinné
V prodeji je málo pálenek vyrobených pouze z aromatických bylin. Zpravidla se zavádějí do receptury jako „chutný“ doplněk. Gurmáni si ale zamilovali slavnou mátovou pálenku – tart, velmi aromatickou. Častěji se používá k přípravě koktejlových směsí.
Nápoje napuštěné bylinkami mají charakteristickou hořkou chuť. Jejich pití v čisté formě není vždy příjemné – jen pro skutečné milovníky silného alkoholu.
Obiloviny
Nápoje z této kategorie neuchvátí představivost labužníka – chutnají jako obyčejný nestárlý měsíční svit. Šnaps se vyrábí z pšenice, žita, kukuřice atd.
Obilný nápoj má maximální sílu a výraznou alkoholovou dochuť – jako obilná whisky ředěná vodou, která ještě nezrála v sudech. Obvykle se konzumuje během konzumace.
Zelenina
Ze zeleniny se vyrábí i pálenka.
Velmi oblíbený je například nápoj z brambor – tart, s lehce nasládlou dochutí. Mnoho značek to vyrábí v Německu. Za pozornost stojí řepná pálenka. Má příjemný odstín, který vypadá skvěle ve sklenici. Schnapps zanechává charakteristickou sladkou dochuť.
Matice
Tato kategorie nápojů se obvykle vyrábí z lískových ořechů. Existují ale pálenky, ve kterých je v alkoholu vyluhováno více druhů ořechů najednou – vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky.
Ořechová pálenka má bohaté aroma s mírnou hořkostí.
Kolik stupňů je v pálence?
Schnapps patří do kategorie silných alkoholických nápojů. Obsah alkoholu v lihu připraveném tradiční technologií se pohybuje od 38-40 % obj.
Ale řada amerických výrobců pálenky šla proti staleté technologii. Na trhu se objevil středně silný alkohol – do 25 % obj. Ve skutečnosti tyto nápoje nelze nazvat „skutečnými“ pálenkami. Spíše je lze zařadit mezi alkoholické koktejly obsahující ovocné alkoholy.
Oblíbené značky pálenky
Ani profesionální degustátoři nedokážou hned vyjmenovat všechny značky, které pálenku vyrábějí. Je jich hodně – především v Německu a Rakousku. Kromě známých výrobců vyrábí nápoje podle vlastních receptur v kavárnách a restauracích.
Je lepší se začít seznamovat s klasickou pálenkou s místními značkami alkoholu. Mezi nimi lze zaznamenat: Dirker, Lantenhammer, Schladerer, Kammer-Kirsch, Bauer, Ziegler, Wieser, Birnen.
Jak správně pít pálenku?
Tradičně se pálenka, protože je velmi silná, podává v malých skleničkách na koňak o objemu 20-30 ml. V tomto případě se nápoj nevypije na jeden zátah. Zde je důležité „cítit“ všechny ovocné a bylinné odstíny.
Existuje velmi originální způsob, jak pít pálenku:
Na dno sklenice položíme kousek ovoce nebo několik bobulí, ze kterých se vyrábí samotný nápoj.
Lžičkou „vylovíme“ ovoce z nápoje a vdechneme jeho vůni.
Pijeme pálenku a svačíme ovoce ze lžičky.
Ideální teplota podávání pálenky je 16 °C. Obvykle se konzumuje po plném jídle. Z pravidel ale často vybočují i Němci, kteří jsou znalci ovocného alkoholu, kteří k alkoholu připravují poměrně vydatnou svačinu.
K pálence se hodí jakýkoli pokrm rakouské a německé kuchyně, zejména klobásy a klobásy, dušené zelí. A ti, kteří se snaží hlídat svou váhu, volí jinou možnost – ovocné plátky a bobule. Skvěle zvýrazňují nevtíravou chuť pálenky.
Navzdory své vysoké síle se nápoj zřídka smyje. Ale v případě potřeby můžete použít minerální vodu, sodu nebo přírodní šťávu. Zde byste se měli zaměřit na osobní preference. Tímto způsobem si ale nebudete moci vychutnat autentickou chuť pálenky. A některé její odrůdy si to rozhodně zaslouží. Hamburk je známý svými úžasnými tradicemi v pití pálenky. Zde je zvykem kombinovat již silný alkohol s pivem. Dokonce byla vyvinuta určitá pravidla – pro každý druh pálenky se používá jiný druh pěny. Například jablečné a hruškové nápoje se smývají světlými nápoji a třešňové nápoje tmavými. Může to být chutné. Intoxikace ale přichází velmi rychle.
Kolik stojí pálenka?
Je velmi obtížné určit přesnou cenu za láhev pálenky, protože na trhu je mnoho značek klasických německých a avestanských nápojů. Některé jsou dražší, jiné levnější.
„Průměrná“ pálenka, která nezklame svou chutí, stojí nejméně 1700 2000–0,7 XNUMX rublů. na láhev XNUMX litru. Patří sem nápoje následujících značek: Lehar, Markus Wieser, Kammer-Kirsch,
Existují ale i dražší varianty. Například cena německé a rakouské pálenky od společností Schladerer, Bauer a Handelshof NF & MS může dosáhnout 5000 XNUMX rublů.
Ovocný měsíční svit, německá jablečná vodka – to je vše, na co si obvykle vzpomeneme, když mluvíme o pálence a tento nápoj podceňujeme. Mezitím má bohatou historii, zajímavý původ a úžasnou technologii vaření. Prozradíme vám vše o pálence, jejích druzích a výrobcích, jak se připravuje a pije a kde ji můžete vyzkoušet.
Odrůdy německé pálenky
Co je pálenka
Dvakrát destilovaná ovocná kaše – tak lze stručně popsat pálenku. Ve skutečnosti se jedná o celou skupinu silných alkoholických nápojů, které se připravují destilací. Od našeho měsíčku, ovocné vodky a dalších destilátů se pálenka liší surovinami a technologií přípravy. O pálence panuje vyhraněný názor, že se vyrábí pouze z jablek. Ve skutečnosti se kaše vyrábí z ovoce a bobulovin, pšenice, kukuřice, bylinek, zeleniny a dokonce i ořechů. Kolik druhů surovin je, tolik je druhů pálenky.
Historie pálenky
Schnapps je národní alkoholický nápoj Německa. Tady to ale vymyšleno nebylo. Historické údaje naznačují, že pálenka byla poprvé připravena v Rakousku v XNUMX.–XNUMX. století v provincii Tyrolsko. Postupně se nápoj stal populárním i v dalších regionech Evropy, včetně sousedního Bavorska. A již s pomocí Německa se pálenka stala známou téměř na všech kontinentech světa. V rakouském Tyrolsku se pálenka připravuje dodnes. Tato oblast sousedí s Itálií a Německem, a tak není divu, že se pálenka stala populární i v těchto zemích.
Nápoj dostal svůj název z jazyka úplně jiné země – v překladu ze staré norštiny snappen znamená „vypít jedním douškem“. Jenže pálenka se pije úplně jinak. Sklenici vyprazdňujte postupně a vychutnejte si každý doušek.
Zpočátku pálenka sloužila jako lék. Věřilo se, že má vlastnosti proti stárnutí, léčí některé nemoci a také zlepšuje trávení. Později nápoj vyzkoušeli a pili na oslavách a večírcích. Schnapps se dodnes pije jako digestiv.
Jak a z čeho se vyrábí pálenka?
Dobrá pálenka se skládá pouze z přírodních surovin, vysoce kvalitních rostlinných materiálů a určité technologie destilace a zrání. Výrobci se snaží zachovat tradice výroby nápoje a předávat je z generace na generaci.
Pravá pálenka se vyrábí pouze z přírodních surovin. A to je jeho zvláštnost. Dobrá pálenka by neměla obsahovat žádná barviva, příchutě ani zvýrazňovače chuti.
Surovinou může být cokoliv. Šnaps se vyrábí ze zeleniny, obilovin, ovoce a bobulovin a dokonce i bylinek. K pití se zpravidla vybírá pouze jedna kultura. To znamená, že se samostatně připravují jablka, brambory, třešně, maliny atd. Vyrábějí se také pálenky na bázi bobulovin nebo ovocných směsí, ale méně často. Mnoho výrobců používá vlastní suroviny a sbírá i plané rostliny.
Technologie výroby pálenky není žádným tajemstvím. Připravený rostlinný materiál se zalije vodou pro další fermentaci. Poté se výsledná kaše ve speciálním zařízení dvakrát destiluje, dokud alkohol nedosáhne určité síly. Poté, v závislosti na odrůdě, se nápoj nalévá do sudů nebo lahví pro další zrání a „zrání“. Doba zrání se liší v závislosti na odrůdě.
Proces destilace ovocné kaše
Zajímavost: Německý „ovocný měsíční svit“ se vyrábí bez použití droždí nebo cukru. Veškerá sladkost a vůně nápoje pochází z rostlinných materiálů.
Druhy pálenky
Odrůd a odrůd pálenky je poměrně hodně. Jen v Německu jich je více než 30. Jsou rozděleny do:
Němci mají velmi rádi pálenku z divokých švestek – má bohatou chuť sušeného ovoce. Oblíbená jablečno-hrušková pálenka se jmenuje Obstler.
Ořechová pálenka se vyrábí převážně z jednoho druhu ořechů – lískových ořechů. Občas se ale najdou směsi – pálenka z alkoholových nálevů z několika druhů ořechů má příjemnou sladkokyselou chuť a jemnou hořkost.
Berry pálenka se připravuje z malin, jahod, třešní, třešní a jeřábu. Chutnají sladce a aromaticky. V Německu se višňová pálenka Kirschwasser nejen pije, ale přidává se i do různých dezertů.
Mezi zelenina na pálenku patří brambory a řepa. Bramborový destilát má kyselou chuť s mírnou sladkostí. Řepný šnaps má charakteristickou sladkou chuť. Rakušané dělají pálenku z rajčat a dokonce i z mrkve.
Rakouská řepná pálenka
Čistá bylinná pálenka je velmi vzácná. Mají charakteristickou hořkou chuť, která ne každému chutná.
Obilná pálenka se připravuje z pšeničné, žitné nebo kukuřičné kaše. Tyto odrůdy pálenky jsou nejvíce podobné běžnému měsíčnímu svitu.
broskvový šnaps
Broskvová pálenka má jemnou chuť a příjemnou vůni. Málokdy je silnější než 30 stupňů. Často se používá k výrobě koktejlů:
- “Sex na pláži”;
- “smrt dívky”;
- “Zmrazené bikiny.”
Broskvový nápoj se také používá při vaření, například při pečení.
Jablečná a hrušková pálenka
Jablečná pálenka je tradiční nápoj vyrobený v Německu. Vyrábí se z vybraných jablek, často za použití několika odrůd. Pro přípravu nápoje jsou vhodné pouze zralé plody s vysokým obsahem cukru.
Hruškový šnapp se vyrábí z hrušek Williams, které rostou v nadmořské výšce 300 metrů nad mořem. Je důležité, aby se při výrobě hruškového nápoje používalo pouze ovoce, které právě změnilo barvu ze zelené na oranžovou nebo žlutou. Mají šťavnatou sladkou chuť.
mátovou pálenkou
Jedná se o jeden z nejoblíbenějších nápojů v Německu. Ne každému však bude chutnat jeho chuť, takže mátový nápoj se v čisté formě konzumuje jen zřídka, obvykle se používá k přípravě koktejlů. Je silný, asi 50 stupňů, ale chuť je jemná, příjemná vůně. Proto se mátová pálenka používá i při vaření.
Která pálenka chutná lépe?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože vše závisí na vašich preferencích. Dívky raději pijí sladší nápoje s menším obsahem alkoholu – ovocné nebo bobulovité nápoje. Muži mají rádi klasickou pálenku bez přísad. Milovníci silných nápojů ocení obilnou pálenku, která chutí spíše jako měsíček.
Kolik stupňů je v pálence?
Tradiční pálenka obsahuje 38–43 % alkoholu. Není tak silný jako ruský měsíční svit nebo vodka. Ale na základě množství alkoholu obsaženého v pálence je klasifikován jako silný alkoholický nápoj. Evropští výrobci pálenky se této síly drží, protože nápoj vyrábějí pomocí starých technologií.
Američané změnili standardy a začali vyrábět pálenku o síle 20–25 %. Ale co je to za nápoj? Chutná spíše jako alkoholický koktejl s ovocným destilátem než jako silná vodka. Proto se nevyplatí říkat tomu pálenka.
Oblíbené značky pálenky
Většina pálenky se vyrábí v Rakousku, Německu a Itálii. Ani ostatní země nezůstávají pozadu. Francie, Česká republika a Finsko vyrábějí pálenku, která není v žádném případě horší než přední značky alkoholu. Mezi oblíbené značky patří:
Rakušan Bauer, Rochelt, August Weinhof;
Němec Rumple Minze, Schladerer, Dirker, Lantenhammer, Handelshof NF & MS, Kammer Kirsch;
Poli – italská bobulová pálenka;
GEMassenez, G.Miclo – ovocná a bobulovitá pálenka z Francie;
Kyro – finská pálenka vyrobená z obilí a aromatických bylin;
Palirna je česká pálenka z hrušek nebo švestek.
Jak správně pít pálenku
Schnapps je silný nápoj a lidé ho pijí po malých doušcích a užívají si jeho chuť a vůni.
Sladká pálenka se obvykle pije společně s bobulemi a ovocem, ze kterých se nápoj vyrábí. Ale to je třeba udělat zvláštním způsobem. Nejprve dejte do sklenice kousek ovoce, například hrušku, a poté do ní nalijte pálenku. Ovoce pak opatrně vyjměte lžící a vdechněte jeho vůni. Pijte pálenku a jezte ji s hruškou.
Na pálenku existují speciální sklenice lafitnik o objemu 20–30 ml, případně malé skleničky na koňak.
Další nuance – pálenka se pije vychlazená. Ideální teplota pro podávání nápoje je 15–16 stupňů.
Šnaps se pije jako digestiv, aby pokrmem nerušil vůni a chuť nápoje a vychutnal si ho naplno. Němci však často od těchto tradic odcházejí a podávají je spolu s vydatným občerstvením. Alkohol se hodí k vydatným jídlům tradiční německé kuchyně – klobásám, masu, dušenému zelí. Pro ovocné nebo bobulovité pálenky jsou bobule a ovoce vhodné jako svačina.
Obvykle se ovocný alkohol ničím nesmyje. Pokud se vám ale nápoj zdá příliš silný, můžete jej zapít běžnou minerální vodou nebo džusem. Pravda, možná nebudete moci ochutnat plnou chuť pálenky. Koneckonců to není obyčejná vodka, ale s jemnou chutí a vůní ovoce, bobulí a bylinek.
V Hamburku existují zvláštní tradice pití pálenky. Tady po silném alkoholu hned pijí pivo. Místní obyvatelé věří, že Kirschwasser by se měl zapíjet pouze tmavým pivem. Pro jablkovo-hruškový Obstler je ideální světlo. Můžete si tak vychutnat plnou chuť ovocného alkoholu. Němci toho o pití vědí hodně! Je to podobné ruskému „ruff“, jen se zde nápoje míchají a pijí dohromady. A stejně rychle přichází intoxikace po pivu.
Kde vyzkoušet pálenku
V Německu je pálenka považována za kultovní nápoj, ale ochutnat ji můžete jen na určitých místech. Například v německých barech a restauracích není pálenka. Ale je v muzeích v Rakousku a Německu věnovaných tomuto nápoji. Jeden z nich se nachází v bavorském městě Hautzenberg. Ochutnávka se nekoná v samotném muzeu, ale v obchodě se suvenýry, který se nachází vedle něj. Můžete si tam také koupit láhev svého oblíbeného nápoje. Pálenku koupíte v běžných obchodech, ale i v obchodech s alkoholem. Cena dobrého alkoholu je přibližně 15–25 eur za láhev o objemu 0,7 litru. Cena pálenky dražších odrůd je 7–8krát vyšší. Nejvzácnější a nejdražší odrůdou pálenky je Adilitzbeere. Vyrábí se v Rakousku z plodů horského jasanu, který dozrává každých pár let. Cena nápoje je více než 200 eur za láhev.
Schnaps Museum v Rakousku
To je zajímavé: Boris Grebenshchikov napsal svou píseň „Cornelius Schnapps“ pod dojmem stejnojmenného nápoje.
