Jaký je nejlepší způsob, jak je oříznout – až po čepici nebo je vzít spolu s nohama?
Med houby – houby běžné v Rusku, rostoucí na celém území. Sbírají se od srpna a celý podzim až do mrazů. Pravda, houby luční se dají sbírat už v květnu. Houby medonosné rostou v listnatých lesích u pařezů a stromů, někde na vlhčích místech.
Chcete-li správně sbírat medové houby, dodržujte následující pravidla:
1) Když najdete rodinu medových hub, vezměte pouze mladé houby. Houby mají tendenci čerpat vše z půdy a hromadit toxiny.
2) Houby opatrně nakrájejte nožem (nebo je srolujte). Pokud houbu vytáhnete, můžete poškodit mycelium houby.
3) Po nakrájení houbu pečlivě prohlédněte, poté ji očistěte od zbytků a vložte do košíku. Houby skladujte buď kloboukem dolů, nebo na boku.
4) Vyplatí se také neustále sledovat a kontrolovat příznaky houby, abyste nenarazili na falešné houby. Pravé medové houby (na rozdíl od nepravých) mají běžnou houbovou vůni, světlejší klobouk a znatelné kroužky pod kloboukem.
Chápu, že každý má své preference – správná odpověď neexistuje. A samozřejmě vše závisí na „úlovku“. Stává se, že hub je opravdu hodně a je těžké je unést – tehdy odmítám stonky a beru pouze kloboučky, které jsou mnohem chutnější než stonky. To je ale extrémní případ, protože já osobně mám rád, když na vidličku vidím celou nakládanou medovou houbu. A odříznutí rodiny s nohama je pohodlnější a čistší. Mladé houby budou každopádně chutné – s nožičkami i bez. Staré, které jsou přezrálé, je ale lepší vyhodit.
Mimochodem, v lese jsem nikdy nenarazil na vyčnívající nohy, většina lidí si uřízla plnou houbu, jako já.
Medové houby jsou roztomilé podzimní houby. Jsou moc dobré v marinádě, ale dá se z nich uvařit polévka, smažit, můžete je i sušit.
Tyto houby mají poměrně tuhý stonek, který se obtížně žvýká. Musíte tedy oddělit stonek od čepice, čepice zvlášť marinovat a stonky vysušit.
Pokud jsou houby mladé a malé, můžete je nakládat se stopkou. Není to děsivé. Krásnější to vypadá, když houba vypadá jako houba.
A pokud už vyrostly, pak je doma spousta práce: oddělovat klobouky na polévku, opékání nebo nakládání a nožičky jen na sušení – nebo na vývar do houbové polévky.
Nejraději je suším, pak rozdrtím na prášek a pro chuť přidávám do jakýchkoli omáček, polévek a cereálií.
Jakési houbové koření bez kapky chemie.
Můžete ho tedy seříznout až po kořen.
Ale záleží na úkolech sběratele)
Existuje několik druhů medových hub.
Luční houby jsou zde velmi oblíbené a fandí jim celá naše rodina. mohou růst po celé léto, to vyžaduje teplo, vlhko a louky, trávníky, paseky. V zásadě je lze detekovat, i když jste od nich v určité vzdálenosti, protože nejčastěji rostou v „tmavých“ oblastech trávy. Za starých časů se takové „cesty“ nazývaly „čarodějnické kruhy“. Pokud dorazí příznivé povětrnostní podmínky, pak téměř každá „cesta“ bude mít úskalí. Jak sbírat? Sedněte si na kolena a opatrně je sejměte nehtem. Pro tento účel se o svůj náhled zvlášť starám. Lepší – bez nohy. U lučního medu jsou spíše drsné. Sbírat je nožem je neúčinné, nohy jsou velmi tenké a měkké. Ručně je to jednodušší.
Před pár lety jsme se ocitli v situaci, kdy jsme museli sbírat houby v trávě, ale se spoustou loňské „Ottawy“. Museli jsme tedy nejprve rozebrat starou loňskou trávu a pak začít sbírat. Zde se obecně celé shromáždění konalo „na kolenou“. Výsledek ale předčil všechna očekávání a únavu z napětí.
Čím rychleji se po deštích dostanete na houby, tím větší je šance na nalezení nečervivých hub. Čím jsou menší, tím jsou chutnější. Pokud jste toho nasbírali hodně, pak má smysl se jimi na zimu zásobit. V syrovém stavu zaberou hodně místa, takže jsem „korpus“ třídil, umyl a vymačkával z vody ve velké míse, dokud se tekutina neodpařila. Poté jej zabalím do malých objemových sáčků na potraviny a poté pevně vložím do nádoby. V zimě nebudete muset celou várku rozmrazovat.
Když je houbařský rok úspěšný a sezóna je úspěšná, medové houby na určitých místech zaplní celý les – jsou malé i velké a různého druhu. Na podzim se v našich končinách vyskytují hnědé nebo hnědé medové houby (obvykle jsou vždy husté a těžké, s kloboukem, který se úplně neotevře), ale většina z nich je světlejší barvy. Jako dospělí jsou velmi velcí a vždy zcela otevřou čepici.
Je hezké, když jsou medové houby mladé.
Pokud nemáte nasbíraných medových hub moc, můžete být rádi, protože se velmi rychle umyjí. Podezřelé houby byste neměli sbírat (i když je to škoda), protože pokud je nemáte možnost hned zpracovat, všechny houby velmi rychle zčerviví i v lednici.
Nasbírané houby je vhodné začít připravovat hned po příjezdu domů, jinak se houby ve vedrech mohou do jednoho dne jednoduše udusit nebo zakázat. Je užitečné nalít medové houby na podestýlku nebo do vany.
Houby hnědé jsou méně časté
Na zimu skladuji medové houby smažené i čerstvě zmrazené, ale když se nasbírá hodně hub a mrazák není gumový, tak je zpracujeme a marinujeme – ve sklepě je hodně místa. Proces moření není žádný problém, stačí mít požadovaný počet sklenic různých velikostí, sůl, koření a ocet.
Také se nemusíte starat o uzavírání sklenic s jednorázovými víčky. Zavařovací sklenice se šroubovacím víčkem nebo jen sadu šroubovacích víček dnes koupíte všude. Proto, zatímco jsou houby pouze z lesa, začněme nakládat.
Složení
příprava
- Medové houby omyjeme, zbavíme je listů a stébel trávy, je-li to žádoucí, a rozdělujeme oblíbené malé a větší houby každého zvlášť. Malé houby budou v malých sklenicích a střední a velké budou ve větších sklenicích. Zvláště velké vzorky lze rozpůlit, ale není to nutné.
- Houby vážíme pro přesnější výpočet při marinování.
- Na oheň postavte velký kastrol, nalijte do něj vodu v poměru jedna sklenice (200 ml) na dva kg hub. S tímto množstvím další vody bude nálev dosti hustý a viskózní (tak to mám rád), ale pokud v budoucnu nebudete chtít houby po otevření sklenice oplachovat, jednoduše zdvojnásobte množství vody. Musíte také pamatovat na to, že s hustou solankou je třeba houby během procesu vaření častěji míchat.
- Přiveďte vodu k varu, vmíchejte sůl v poměru dvě polévkové lžíce na kilogram hub.
- Do pánve pomalu přidávejte požadované množství hub a míchejte houby již ve vodě.
- Začneme vařit za občasného míchání a také nezapomeneme odstranit pěnu z povrchu.
- Jakmile se houby usadí v pánvi (nasají vodu a ochabnou), přidejte po 1 kusech, také v poměru 3 kg. hrášek z černého a nového koření, hřebíček, jeden bobkový list a malá špetka semen kopru. Můžete přidat pár lístků černého rybízu.
- Od chvíle, kdy se houby rozvaří, časujeme 20-30 minut, já čekám vždy 30 minut. Nezapomeňte houby promíchat.
- Současně s vařením na blízkém hořáku sterilizujte párou potřebný počet sklenic a víček, nejlépe s rezervou.
- Po uplynutí stanovené doby vaření sundejte pánev z ohně a přidejte 1 lžíci octa na 1 kg medových hub, důkladně promíchejte.
- Houby pevně uložte do sterilizovaných sklenic, naplňte je až po vrch solným roztokem a přišroubujte víčka.
Díváme se a radujeme se, jak báječně dopadly sklenice s medovými houbami. Krása! Ráno můžete sklenice odnést do sklepa a potřebné množství nechat v lednici.
Nemusíte čekat na zimu
Jak vidíte, samotný proces není příliš dlouhý a takové nakládané houby budou vždy vítány na stole na jakékoli dovolené, a zejména v zimě.
Pokud jde o koření, můžete a měli byste s ním samozřejmě experimentovat. Zde jsem mluvil o osvědčené a na můj vkus nejvhodnější variantě, která je navíc celkem jednoduchá a nenáročná na přípravu. Nezbývá než počkat na novou houbařskou sezónu a historie se bude opakovat.
