Historie pohanky začíná v Indii a Nepálu. Právě tam ji začali pěstovat poprvé. Poté byla semena této kultury přinesena do Číny, poté do Koreje a Japonska. A až poté, co tyto země přišly do Ruska pohanka. Nejprve na Dálný východ. V Rusku bylo hodnocení užitečnosti a nutriční hodnoty pohanky pro člověka nejvyšší. Výsledkem bylo, že tato kultura byla nejrozšířenější v ruských oblastech.
Ve kterých zemích se pěstuje pohanka?
Kde ve světě roste pohanka? Jak bylo uvedeno výše, kultivace této kultury začala asi před čtyřmi tisíci lety v Indii. Semena pohanky přišla na ruská pole mnohem později. Byli dovezeni kolem sedmého století. Nyní téměř polovina sklizně pohanky pochází z Ruska. Tato plodina se pěstuje ve velkém množství v několika dalších zemích: Bělorusku, Číně a na Ukrajině.
V malém množství je pohanka zaseta v několika dalších zemích. Například v USA, Tanzanii, Polsku, Francii a některých dalších státech. Ve starověku byla pohanka zaseta v Anglii a Walesu, ale postoj k ní se změnil už dávno. Začalo to být považováno za krmnou plodinu. Ve Velké Británii se tedy pohanka již vůbec nepěstuje.
Užitečné vlastnosti pohanky
Ze všech užitečných vlastností pohanky stojí za to zdůraznit ty hlavní:
• přítomnost velkého množství vitamínů B a P, E, jakož i hořčíku a užitečných organických kyselin (šťavelová, citrónová, Omega-3); • je to nejlepší přísada do dětské a dietní stravy. Mimochodem, v poslední době je velmi oblíbená pohanková dieta, o které si můžete přečíst zde.
Čtěte také: Nejlepší odrůdy brambor na Ukrajině
Navíc takové cereálie nejsou náladové, snadno se vaří a rychle se vstřebávají do těla, mají dobrou chuť a jsou kombinovány se všemi přísadami. Pohanku lze jíst k snídani, obědu i večeři.
Co je to pohanka
Pohanka se dělí na dva druhy a tři odrůdy.
Podle vzhledu: nemletý (ve formě celého zrna, bez tvrdé skořápky) a prodel (rozdělená zrna pohanky, která mohou být malá i velká). V lidu se prodel nazývá také “pohankový řez”.
• jádro I. stupně: obsahuje minimální množství nečistot ve formě drobných oblázků; • jádro druhého stupně: obsahuje až 7 % podestýlky a jiných druhů zrna; • jádro třetí třídy: až 10 % cizích látek.
Nejlepší ze všeho je prvotřídní nemleté jádro, ze kterého se získává vynikající drobivá kaše a z prodelu – kaše bude viskózní.
V regálech prodejny můžete vidět také pohanku pečenou, dušenou a rychle uvařenou.
Jak vypadá pohanka během růstu?
Je nemožné zapomenout na pohled na kvetoucí pole posetá pohankou. Jak pohanka roste, fotografie jasně ukazuje. Pole s kvetoucí plodinou vypadá jako zelená šťavnatá hmota, jejíž vrchol je pokryt růžovými květy. Navíc v celé škále odstínů této barvy. Jak pohanka zraje, její stonky a listy získávají stále nasycenou zelenou barvu a samotné květenství může dosáhnout jasně červeného odstínu.
Kde lze pěstovat pohanku?
Jak roste pohanka? Jedná se o poněkud vrtošivou kulturu. Bojí se chladného počasí (i když existují mrazuvzdorné odrůdy). Pohanka se s touto funkcí naučila dlouho pracovat. Nejprve ji pěstují tam, kde je teplé podnebí. Zadruhé, tuto kulturu zasejí později než kdokoli jiný. Když je zaručeno teplé počasí.
Pohanka roste pouze ve vlhké půdě. A pole by měla být obklopena lesem. Chrání plodinu před mrazem, silným větrem a suchem. V blízkosti pole je nutné, aby tam byla řeka nebo vodní proud, ve kterém roste pohanka. V tomto případě bude sklizeň vždy bohatá.
Pohanka také nemá ráda velmi vysoké teploty (od třiceti stupňů). Ideální teplota květu je patnáct až sedmnáct stupňů. Země by měla být dobře zahřátá a pole by měla být dostatečně osvětlena.
Jak si vybrat pohanku: tipy pro kupující
Pohanka je u nás jednou z nejběžnějších a nejčastěji konzumovaných obilnin. Jeho blahodárné vlastnosti jsou známy mnoha a jsou široce popularizovány zastánci zdravé výživy. Ale aby produkt přinesl výjimečné výhody, musíte vědět, jak si vybrat pohanku – jaké vlastnosti má v té či oné podobě.
Viz také: Nejlepší odrůdy francouzských sýrů
To vám umožní vybrat si při nákupu přesně produkt, který se stane věrným pomocníkem při udržování zdraví a nezpůsobí škodu.
Z tohoto článku se dozvíte:
Medová kultura
Pohanka je jedinečná rostlina medu. Je užitečnější než med získaný z jiných rostlin. Kromě toho, když kvetou na polích, vždy existuje spousta včel, které mohou pomocí opylování zvýšit výnos o více než polovinu. Proto jsou včelíny a úly s včelami často uspořádány podél okrajů pohankových polí.
Mnoho včelařů se snaží pěstovat pohanku na svých pozemcích, protože vědí, že med je velmi chutný a má zvláštní blahodárné vlastnosti – dezinfekční a léčivé. Ve Francii se pohanka jí málo. Pěstují ho ale spíše kvůli medu, který je velmi ceněný.
Jak roste pohanka?
Pokud jsou splněny všechny příznivé podmínky pro růst pohanky, objeví se sazenice již na konci prvního týdne po výsadbě. Jak roste pohanka? Nejprve se objeví malé zelené výhonky. Ve druhém týdnu se tvoří první listy. O dvanáct dní později – druhý.
Větve s pupeny jsou vytvořeny současně. Pohanka začíná kvést za tři týdny. Zpočátku jsou její květy světle růžové nebo bílé. Během období zrání postupně získávají stále sytější barvy. Také stonky s listy ztmavnou.
Jak si vybrat
Jen na první pohled se může nezkušenému kuchaři zdát, že všechny pohanky jsou vzhledově a dokonce i chuťově stejné. Není to tak úplně pravda. Krupice jsou ve fázi výroby stejné, to je pravda, ale podmínky zpracování a skladování mohou výrazně změnit její kvalitu.
Nejčastěji se obiloviny prodávají v celofánu. Tento materiál výborně chrání před vlhkostí. Zároveň nezapomeňte zkontrolovat integritu – pokud existují mezery, ochrana se samozřejmě rozbije. Dobrým zvykem bude věnovat pozornost čisté hmotnosti – ta nemá vliv na kvalitu produktu, ale zcela ovlivňuje domácí rozpočet. Balení dobré pohanky by nemělo obsahovat podestýlku, nečistoty, cizí úlomky. Je lepší, aby zrna měla stejnou velikost – to je předmětem kvalitního třídění.
Viz také: Nejlepší odrůdy kapradin
Podle barvy a tvaru jader můžete určit i kvalitu cereálie nabízené prodejcem. Faktem je, že konkrétní odstín jadérek může napovědět, jak byly zpracovány. Napařená zrna mají tedy hnědou barvu, odlišnou jasem. Takové cereálie se rychle uvaří do měkka, skvělé na drobivou kaši. Pravda, parní zpracování si zachovává nejméně prospěšné vlastnosti.
Nepařené obiloviny se vyznačují světle krémovým odstínem, který vydává nazelenalý nebo nažloutlý odstín. Vařené déle než dušené, ale ve složení si zachovají mnohem více živin.
Kvalitní pohanka je lakována vždy v jednom tónu, každé jadérko má rovné okraje o něco světlejšího odstínu.
Před výběrem pohanky k nákupu se ujistěte, že všechny obiloviny jsou stejné. U smíšeného produktu bude obtížné zvolit optimální dobu vaření.
Když už mluvíme o tom, jak si vybrat dobrou pohanku, nezapomeňte na chuť produktu. Není zde nic složitého – dobrá cereálie nevoní jako plíseň, ani zatuchlina a další „nepůvodní“ vůně. Nepřípustná je také hořkost nebo kyselost v chuti – jsou důsledkem kontaminace jader mikroorganismy a porušení podmínek skladování. Je žádoucí vrátit takový produkt do obchodu – to je manželství.
Nezapomeňte na takové jemnosti, jako je datum vypršení platnosti. Při jejím výpočtu by se nemělo vycházet z data balení jádra, ale z data sklizně. Je pravda, že výrobci často takové informace neuvádějí, protože je sami nemají.
Kupujte pohanku pouze od nejlepších světových producentů a buďte vždy zdraví!
Hnojiva
Jak pohanka roste, potřebuje hnojivo? Pohanka je jedinečná nejen svou užitečností a medem, ale také tím, že tato plodina nepotřebuje hnojiva. Mohli by to i zničit. Pohanka je obzvláště náladová vůči chemickým hnojivům. I když se někdy používají k získání vysokých výnosů.
Hnojiva se aplikují na plodiny během kvetení. Hladiny dusíku musí být přesně vypočítány a používány s velkou opatrností, aby nehrozily pohanky. Tato kultura, na rozdíl od ostatních, již má pevnou vegetativní hmotu.
Pohanka se liší od mnoha rostlin ve svém růstu – proces probíhá neustále, dokud zrna nejsou plně zralá. Tato kultura má pozitivní vztah k fosforovým a potašovým hnojivům. Pohanka však nerozpozná pesticidy. Rovněž je to nepříznivé pro genové experimenty.
Definice a hlavní rozdíly
Na regálech supermarketů najdete spoustu produktů – mezi nimi jsou také obiloviny neobvyklého odstínu. Stojí za to mluvit o tom, co je taková pohanka!
Zelená pohanka je běžná odrůda obilovin, která neprošla tepelnou úpravou – zdravý produkt doporučený pro vyznavače zdravé výživy.
Jedna definice nestačí – stojí za to mluvit o tom, jak se zelená pohanka liší! Existuje mnoho znaků, ale začneme s několika prvky podobnosti:
- Obě obiloviny patří do stejné odrůdy – ve skutečnosti se jedná o stejný produkt;
- Mají stejnou hodnotu;
- Liší se stejným složením a přinášejí nepochybné výhody.
Mluvili jsme o podobnosti – jak vidíte, je významná. Ještě silnější je ale rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou. Zdůrazněme hlavní body, které odlišují obvyklou odrůdu od zelené – měly by být kupujícím známy:
- Jemná světle zelená barva signalizuje nedostatek zpracování. Obvyklá cereálie se vaří a poté smaží, a proto získává ořechový odstín;
- Vícestupňové zpracování pod vlivem vysoké teploty negativně ovlivňuje složení a ničí užitečné prvky. Budeme však podrobně hovořit o tom, jak je zelená pohanka užitečnější než obyčejná pohanka;
- Salátová zrna mají vysoký obsah bílkovin – toto jídlo je ideální pro vegany a raw foodisty. Kromě toho je obsah kalorií v produktu mnohem nižší;
- Liší se jemnou a jemnou chutí, odstíny a rysy jsou vyjádřeny matně;
- Lze konzumovat syrové, není nutné vaření.
Doporučujeme také: Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem?
Jak vidíte, hlavní rozdíl mezi zelenou pohankou a obyčejnou hnědou pohankou není jen barva. Právě pražení ovlivňuje konečné vlastnosti produktu, které jsou pro spotřebitele důležité.
Při diskusi o rozdílu mezi zelenou pohankou a obyčejnou pohankou bychom neměli zapomínat na určité výhody ořechově zbarvených obilovin.
- Nejsou v něm žádné škodlivé bakterie – všechny organismy během zpracování zmizí;
- Neexistují žádné kontraindikace pro použití, zatímco surový produkt by neměly jíst malé děti a lidé s onemocněním oběhového systému;
- Je mnohem jednodušší koupit obvyklou odrůdu obilovin – je to v každém obchodě.
Diskutovali jsme o rozdílu mezi běžnou odrůdou a ekologickou – promluvme si samostatně o tom, která pohanka je užitečnější: zelená nebo hnědá.
Jak vypadá pohanka během růstu?
Jak vypadá pohanka, když roste? Pohanka má vztyčenou zelenou stopku. Když je rostlina zcela zralá, její květy se zbarví jasně červeně. V jádru nejsou listy pubertální, trojúhelníkové, částečně zbarvené zeleně. Horní jsou přisedlé a spodní jsou řapíkaté.
Odstíny květenství – od bílé po růžovou (jakákoli intenzita). Květiny mají pět okvětních lístků. Květenství – ve formě štětce, čítající až dva tisíce květů v jedné rostlině. Pohanka může produkovat dokonce dvě plodiny za léto.
Zajímavá fakta o řečtině
Tato kultura se plevele absolutně nebojí. A v zemědělství je taková rostlina jediná. Tam, kde roste pohanka, nejsou prakticky žádné plevele. Potlačuje je, vytlačuje, ničí hned v prvním roce, jakmile byla zaseta. A za druhé, plevele vůbec nerostou. A člověk ani nemusí plevelovat.
Jak roste pohanka? Navzdory tomu, že je velmi rozmarný vůči teplotním extrémům a chladnému počasí, je téměř nenáročný na půdu. Jedinou podmínkou je vlhkost země.
Pohanka není zrno. Je to rostlina z čeledi rebarbory. V Evropě není pohanka známa ve všech zemích. Například v obchodech v mnoha zemích se prodává v malých baleních po dvou stech gramech s anotací o jeho vlastnostech a způsobech přípravy.
Pohanková slupka se někdy používá jako výplň ortopedických polštářů. Najdou se v mnoha obchodech v Čínské lidové republice, Jižní Koreji a Japonsku. Ortopedické polštáře si můžete doma vyrobit i sami.
Jak správně posoudit kvalitu a koupit pohanku
Neporušenost obalového materiálu
Velmi často se pohanka prodává v obalu (před vlhkostí nejlépe chrání celofán). Ujistěte se, že v něm nejsou mezery – velmi častý jev.
Věnujte pozornost hmotnosti uvedené na obalu: často kupující porovnává balíčky s různými hmotnostmi 1000 g a 900 g. Při porovnávání cen mějte na paměti tento marketingový trik.
V balení s kvalitní pohankou neuvidíte nečistoty a stelivo. Musí to být dobře vyčištěné zrno a samotná zrna musí mít stejnou velikost v důsledku pečlivé kalibrace na moderním zařízení.
Typ a barva je velmi důležitým ukazatelem při výběru
Typ a barva zrn vám o mnohém napoví. Pokud je pohanka vyrobena z dušeného zrna pohanky, pak je její barva hnědá v různých odstínech. Jedná se o rychlovarnou obilninu, ve které bude chuť jemnější, kaše bude drobivější, ale v důsledku vysokoteplotního zpracování ve fázi výroby jsou její užitné vlastnosti poněkud sníženy.
Pokud je pohanka vyrobena z nepařeného zrna, pak je její barva bledá, krémová s mírně nažloutlým nebo nazelenalým odstínem. Vaření takových obilovin bude trvat déle, ale živiny v nich jsou zachovány v maximální možné míře.
Vysoce kvalitní pohanka má jednolitou barvu: její zrna mají rovné okraje a barevně se neliší. V tomto případě je barva čel zrn světlejší než barva jádra.
Tmavě hnědé, zpracované až do červena – obiloviny, které výrazně ztratily své prospěšné vlastnosti. Nejčastěji to dopadá v malochovech, kde neumí kvalitně moderní zpracování a místo vaření v páře se smaží. Okraje zrn zde naopak mohou mít tmavší barvu než jádro.
Pokud jsou přítomna zrna, světlá i tmavá, znamená to, že se různé druhy obilovin mísí a při vaření se nebudou chovat stejně.
Posuďte podle vůně a chuti
Kvalitu je potřeba kontrolovat také čichem a chutí. Vůně by měla být charakteristická pro pohanku: ne plesnivá nebo zatuchlá, bez dalších cizích inkluzí. Správná chuť není kyselá ani hořká a navíc bez dalších cizích příchutí. Při sebemenším podezření na svatbu ji odneste zpět do obchodu. V žádném případě nepoužívejte.
V Indii se jí říká černá rýže, v Evropě a Americe se pěstuje pro zvířata. Pro Rusy je to jejich oblíbená obilovina, ze které se připravují cereálie, vyrábí se nudle a zdravá mouka na pečení. Jak vypadá rostlina pohanky, kde roste a proč byly kroupy poprvé zaměněny za ořech? Food.ru shromáždil zajímavá fakta.
Pohanka je hnědě zbarvená obilovina, zatímco pohanka je rostlina. Poprvé tuto kulturu přinesli do Ruska Řekové v XNUMX. století – odtud název „pohanka“.
Budete se divit, ale setí pohanky vůbec není obilnina. Tato kultura dnes patří do třídy obilných zrn a nazývá se pseudocereálie. První lidé, kteří rostlinu objevili na svých polích, si spletli pohanku s ořechem. Zmátla je vyzrálá zrna, tvarem podobná miniaturním plodům buku: každé mělo tři strany, skořápku a uvnitř jádro.
Latinsky se rostlina nazývá fagopurum – bukovitý ořech. V západní Evropě je pohanka považována za bukovou pšenici. V Indii, kde byla mimochodem poprvé objevena – černá rýže. V jižní Asii mimochodem stále může růst ve volné přírodě.
Jak roste pohanka?
Pohankou jsou pole oseta na jaře, když se teplé počasí konečně ustálilo. Nejprve ze země vyroste tenký stonek, který se postupně zakrývá větvemi. V polovině léta je to již zpravidla silný bujný keř s velkým množstvím trojúhelníkových listů. Rostlina může dosáhnout délky až 1,2 metru.
Pohanka překvapí i svým vzhledem: v létě mohou její plantáže vypadat jako květinová pole. Stonek získá načervenalý odstín a nahoře se objeví svěží klobouk květin. Bílá, růžová nebo červená květenství jsou velmi malá, ale na jedné rostlině jich lze napočítat několik tisíc najednou.
První květy pohanky se objevují v červnu a na úplné dozrání potřebuje další dva až tři měsíce. Sklizeno koncem září. Semena jsou mimochodem velmi lehká: v 50 gramech napočítáte až tisíc zrnek. Výsev pohanky může být jednoletý i víceletý.
Pohanka, stejně jako každá jiná plodina, má své vlastní odrůdy. Na ruských polích nejčastěji rostou “bogatyr”, “bolševik” a “slav”. Rostliny s obzvláště velkými zrny, považované za nejvyšší stupeň, nesou ženská jména: “Svetlana”, “Dasha” a “Demeter”.
Kde roste pohanka?
Pohanka je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí. Rostlina miluje sluneční světlo a teplé klima, ale obecně je nenáročná. Nebojí se plevele a zřídka napadá škůdci. Proto mohou producenti pěstovat bohatou úrodu bez chemikálií a pesticidů.
Největší plantáže jsou od ruských dodavatelů. Pole jsou soustředěna na jihu země, na Altaji a v Baškirsku. Výsev pohanky miluje volné půdy a klidné klima bez náhlých změn teploty. Velké plantáže proto mohou vyrůst i v černozemské oblasti v oblastech Oryol, Lipetsk a Tula.
Kdo jako první uvařil pohanku
První zmínky o obilovinách v kuchařských knihách pocházejí z XNUMX.–XNUMX. Poté obyvatelé Indie, Tibetu a Nepálu začali pěstovat pohanku. Pak začali Číňané o produktu mluvit a semena sdíleli se svými sousedy – Korejci a Japonci. Pohanka tedy začala svou cestu z Asie na Blízký východ a poté přišla na Kavkaz.
Do Evropy se dostal mnohem později, ale nezapustil kořeny. V místních obchodech nenajdete pohanku v její obvyklé podobě: stejně jako v Americe se v evropských zemích může pěstovat výhradně pro krmení zvířat.
Co se získává z obilí
Pohanka může být celá – tomu se říká jádro, v drcené formě – hotová. Smolenské krupice se vyrábí z pohanky – jedná se o drcená zrna. A když je rozdrtíte na prášek, získáte pohankovou mouku.
Oblíbeným pokrmem ruských odborníků na výživu, rodin s dětmi a zdravého životního stylu je pohanková kaše. Vaří se od jádra ve vodě nebo mléce. V prvním případě je dobrý samotný, s máslem, se zeleninou nebo jako příloha k masu. A k již připraveným cereáliím můžete přidat teplé mléko.
Kroupy jsou bohaté na vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny. Neobsahuje lepek, ale je považován za komplexní sacharid a zdroj rostlinných bílkovin. V případě potřeby lze maso ve stravě nahradit. Zdravá jídla mají přitom bohatou chuť.
Pohankové nudle se vyrábí z mouky: v Japonsku se jí říká soba, kde je téměř národním jídlem. Mimochodem, v Asii, kde se k pohance chovají stejně uctivě jako my, jedí nejen jádra, ale i zelené výhonky rostliny – z listů a stonků pohanky se připravují saláty.
Francouzi často nahrazují běžnou pšeničnou mouku zdravou pohankovou moukou. Používá se v tradičním pečení: dělají palačinky a těsto na otevřené koláče.
Co jiného se vyrábí z pohanky
Z pohanky se vyrábí nejen polévka a kaše, ale samozřejmě také pohankový med. Nejznámější odrůdy produkují včelaři v Baškirsku a na Altaji. A polštáře a přikrývky jsou vycpané pohankovými slupkami – výrobky pro amatéra, ale preferují je ti, kteří mají ortopedické problémy s krkem a zády.
V Rusku je pohanka synonymem stability a indikátorem lidového sentimentu. Pokud je neklidná, cereálie zmizí z obchodů a její hodnota prudce vyskočí. V očekávání finančních krizí nebo jiných otřesů se snažíme doma vytvořit strategickou zásobu našeho oblíbeného obilí a nakupovat ho po balení. Stalo se tak na jaře 2020, kdy se ve světě začalo mluvit o blížící se pandemii koronaviru. Ceny pohanky se mimochodem nevrátily na svou původní úroveň: v srpnu 2021 Rosstat vytvořil rekord – poprvé za posledních 10 let se kilogram obilovin stal dražší než 100 rublů.
Co se dá dělat?
Zkuste zelenou pohanku – nepražená zrna stejné pohanky. Skladuje se méně, rychleji se kazí, stojí více, ale považuje se za užitečnější než hnědá. Než se vydáte hledat superpotravinu, dozvíte se o ní více z tohoto článku.
