Téměř každý zná bílé hřiby, hřiby, hřiby, lišky a mnoho dalších. Ne každý ale o smržech slyšel. Přesto jsou milovníkům tichého lovu dobře známé. Dnes v Rusku houbaři rádi sbírají smrže. Houboví znalci ji používají v různých podobách: smaží, vaří, skladují smrže na zimu.
Výhody smržů
Jako první se v lese objevují hřiby svraštělé. Skoro jakmile roztaje sníh. V Evropě, Americe je tato houba považována za vzácnou pochoutku a je velmi drahá.
Tyto dary lesa patří do stejné podtřídy hub jako lanýže. Obsahují mnoho vitamínů a minerálů, fosfor. Ale nejcennější látkou obsaženou v smržech je polysacharid. Zlepšuje vidění, s jeho pomocí se léčily oční choroby.
Výhody smržů jsou známy již dlouhou dobu. Historici řekli, že Yaroslav Moudrý vyléčil oči tinkturou založenou na těchto houbách. Ale to jsou věci z dávných dob.
Způsoby, jak sklízet smrže na zimu
Smrže si můžete na zimu připravit různými způsoby: nasucho, nakládejte, nasolte.
Jak sušit smrže
V Rusku jsou tyto houby považovány za podmíněně jedlé. U smržů bylo nalezeno malé množství jedovaté látky, kyseliny gelvelové. Rozpouští se ve vodě, při sušení se odpařuje a při tepelném zpracování se ničí. Sušení smržů je proto jedním z nejlepších způsobů, jak je připravit na zimu.
Poznámka. Po 40 dnech po usušení se smrže stávají zcela bezpečnými pro konzumaci. Toxická látka se vypařuje.
K sušení smržů budete potřebovat:
- samotné houby;
- elektrická sušička.
Proces sušení:
- Houby důkladně očistěte od zbytků: listí, jehličí, hmyzu. Použijte měkký kartáč (mazací kartáč).
- Uspořádejte na sušicích stojanech. Zapněte stroj. Nechte působit 8 hodin.
- První 4 hodiny sušte při teplotě ne vyšší než 55-60 stupňů. Další 4 hodiny zvyšte teplotu na 75-80 stupňů.
Sušené houby dejte do plátěného sáčku nebo do skleněné nádoby. Skladujte na tmavém chladném místě.
Vzít na vědomí. Houby před a po sušení zvažte. Podívejte se, kolikrát se jejich hmotnost sníží. To je užitečné pro přepočet jejich hmotnosti při vaření podle různých receptů.
Pokud není k dispozici elektrická sušička, můžete použít troubu.
- Rozeberte houby. Nohy nechte velmi krátké nebo úplně odřízněte. Vezměte si jen klobouky.
- Důkladně vykartáčujte nebo opláchněte vodou, snažte se ji nenechat na houbách.
- Klobouky nakrájejte na malé kousky a uložte na plech. Nezapomeňte na něj dát pečící papír.
- Sušíme 2-3,5 hodiny při teplotě 50-55 stupňů. Dvířka trouby musí zůstat pootevřená, aby mohl proudit vzduch.
- Zvyšte teplotu trouby na 75 stupňů. Houby sušíme, dokud nejsou suché.
Po vychladnutí umístěte smrže do plátěných sáčků nebo skleněné dózy.
V chladném zimním období vám vařené houby svou vůní připomenou lesní procházky, příjemné chvíle.
Nakládané smrže
Nakládané houby na slavnostním novoročním stole jsou snem. A smrže v marinádě – ještě víc. Co může být chutnější!
Pokud jste nasbírali hodně scvrklých hub, tak si z nich připravte část na zimu. Tajemství lahodných hub spočívá v tom, že smrže jsou vybírány. Na nakládání si vezměte středně velké houby, které se jen tak nerozpadnou.
Jdeme tedy do kuchyně vařit nakládané smrže na zimu.
- Rozeberte houby. Namočte je na 2 hodiny do studené vody. Vodu vypusťte, zbylo v ní hodně lesní suti.
- Každou houbu jemně opláchněte mírným proudem vody, abyste nezničili její strukturu.
Houby jsou připraveny, začněte marinovat.
Složení marinády:
- voda – 800 ml;
- 3 stroužky česneku;
- sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- granulovaný cukr – 1,5 lžíce. lžíce;
- hrášek z nového koření – 10 kusů;
- hřebíček – 8-10 kusů;
- bobkový list – kusy 3;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- rostlinný olej ve výši 1 dílčí polévková lžíce. lžíce na sklenici 0,5l.
Jak nakládat smrže:
- Důležité! Smrže uvaříme 2x. Vodu s houbami nezapomeňte osolit.
- První – 10 minut po varu. Opatrně odstraňte pěnu. Scedíme v cedníku, dobře propláchneme studenou vodou a dáme vařit do nové vody.
- Podruhé vařte 25 minut. Znovu sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
- Na přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přidejte všechny ingredience kromě oleje a octa (česnek nasekejte nadrobno), vařte 10-15 minut. Před vyjmutím z ohně nalijte ocet.
- Uvařené horké houby uložte do sterilizovaných sklenic.
- Před uzavřením víčkem přidejte do každé sklenice neúplnou lžíci rostlinného oleje. Pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
Houby jsou připraveny. Zkuste to v zimě. Jakmile je jednou vyzkoušíte, budete chtít znovu a znovu cítit jedinečnou vynikající chuť a vůni!
Zmrazené smrže
V této podobě lze houby skladovat poměrně dlouho. Při této metodě sklizně se neztrácejí nutriční a prospěšné vlastnosti houby.
Zamrazení smržů na zimu je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů jejich sklizně. Proces zmrazování je jednoduchý.
- Rozeberte lesní sklizeň, namočte na pár hodin do studené vody.
- Vařte je v osolené vodě 2x po dobu 10-15 minut, slijte je a houby omyjte.
- Vodu necháme dobře odtéct a smrže položíme na kuchyňskou utěrku, aby oschly.
- Vyjměte houby v plastových nádobách a vložte do mrazáku.
V případě potřeby houby vyndejte a uvařte různá jídla. Udělejte například smrže v omáčce ze zakysané smetany, smažte je s bramborami. Existuje mnoho receptů na vaření. Houby z mrazáku nevyžadují rozmrazování. Mohou být okamžitě umístěny do hrnce nebo pánve.
Smrže v zimě: svátek chuti!
Čerstvé houby, jakoby čerstvé z lesa, zpestří váš stůl během dlouhé studené zimy. Připomenou vám nádherné jarní dny, kdy jste při procházce lesem nasbírali plný košík těch nejcennějších smržů.
Do jídelníčku určitě zařaďte houby. Jsou dobrou alternativou k masu a drůbeži. A prostě chutné v jakékoli podobě.
Připravte si smrže na zimu a obohatí váš jídelníček o nové, světlé, jemné chutě.
Jděte do lesa, projděte se. Od časného jara sbírejte houby. Sušit, nakládat smrže, mrazit. Ať všechny dary lesa prospějí vašemu zdraví!
