Solení kopru a jakýchkoli jiných bylinek nevyžaduje mnoho času a peněz. Tato metoda umožňuje uložit užitečné vlastnosti a chuť produktu. Zelenina konzervovaná v pikantní marinádě obohatí chuť prvního a druhého chodu. Jak nakládat kopr na zimu do sklenic a správně skladovat přířezy, přečtěte si náš článek.
Příprava a zpracování
Kopr můžete dlouhodobě připravovat zmrazením nebo zavařením. Aby si zelenina zachovala chuť a vitamíny, použijte doporučení pro její přípravu.:
- Používejte pouze čerstvý kopr, bez známek vadnutí.
- Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou a roztřiďte. Zbavte se nahnilých a zažloutlých větví.
- Rozložte na vafle nebo papírový ručník a osušte. Čas od času překlopte.
- Snažte se vyhýbat přímému slunečnímu záření, pod jehož vlivem se vitamín C ničí a zelení žloutne a bledne.
- Před řezáním odstraňte silné stonky. Dají se zmrazit a následně použít k výrobě vývarů.
- Kopr smícháme s hrubozrnnou solí a vařečkou trochu nadrtíme.
- Uspořádejte do čisté skleněné nádoby, pevně uzavřete. Šťáva by měla vyjít na povrch.
Prázdné recepty
Nejúčinnější způsoby, jak ušetřit až 80 % vitamínů a minerálů – solení a mrazení.
V sušeném kopru se konzervuje asi 50 % užitečných látek.
Používá se zelenina konzervovaná v marinádě nebo slaném nálevu jako koření pro zvýraznění chuti prvního a druhého chodu. Při tomto způsobu sklizně však bohužel není možné zachovat minerální složení kopru.
Základem receptů na solení bylinek je princip optimálního poměru soli a kopru. Jeden díl soli se přidá ke čtyřem dílům zeleně.
Rada. Kamennou sůl lze nahradit himalájskou solí.
Čerstvý kopr se solí
Složení:
- kopr – 500 g;
- Sůl – 50 of
Zelení omyjte a roztřiďte. Dobře protřepejte a položte na papírovou utěrku, abyste uschli.
Odstraňte silné stonky a jemně nasekejte zeleninu. Smíchejte se solí a důkladně promíchejte. Nechte 2-3 hodiny.
Uspořádejte do čisté nádoby, pěchujte. Uzavřete kovovými nebo nylonovými víčky. Polotovar se uchovává v chladničce po dobu 3-4 měsíců.
Rada. Při přípravě pokrmů s nakládaným koprem upravte množství soli.
Solení v rostlinném oleji
Složení:
- čerstvý kopr – 300 g;
- rostlinný olej (olivový, slunečnicový) – 600 ml;
- stolní ocet 9% nebo jablko – 3 lžičky;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
Omyjte větve, odstraňte poškozené a necháme uschnout na papírové utěrce.
Smíchejte bylinky, sůl, ocet, olej, dodržujte proporce, nasekejte mixérem. Narovnáme do malých sklenic, navrch nalijeme lžíci oleje. Pro tento účel jsou ideální nádoby od dětské výživy. Uchovávejte obrobek v chladničce.
Příprava ve slaném nálevu
Složení:
- koprová zelenina – 1 kg;
- voda – 300 ml;
- ocet 9% – 400 ml;
- sůl – 30 g;
- rostlinný olej – 50 ml.
Zeleninu omyjte, roztřiďte a nechte uschnout. Připravte si solanku na bázi vody a soli. Po uvaření nalijte ocet a odstavte z ohně.
Kopr nasekejte nadrobno, přendejte do sklenic, naplňte solným roztokem a přidejte olej. Uzavřete víčky a otočte. Po vychladnutí uložíme do spíže nebo sklepa.
Recept na ocet
Složení:
- čerstvý kopr – 2 kg;
- voda – 1,5 l;
- ocet 9% – 150 ml;
- cukr – 150 g;
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- česnek – 5 stroužků;
- nové koření podle chuti.
Umyjte a roztřiďte zeleninupoložte na papírovou utěrku a nechte uschnout. Poté nasekejte ostrým nožem nadrobno. Do sklenic dejte pepř, nasekaný česnek a kopr.
Na přípravu marinády přiveďte vodu k varu., přidáme sůl a cukr a za stálého míchání vaříme. Na závěr přidejte ocet a odstavte z ohně. Zelí nalijte marinádou a sklenice uzavřete víčky. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.
S kyselinou citronovou
Kyselina citronová působí jako konzervant a náhražka octa.
Složení:
- kopr – 300 g;
- olej – 150 g;
- kyselina citrónová -15 g;
- cukr – 0,5 lžičky;
- česnek – lomy 2;
- sůl – 1 tsp;
- vavřín – 1 list.
Zeleninu omyjte, osušte, odstraňte silné stonky a nasekejte nadrobno. Do skleněné nádoby vhoďte vavřín a nasekaný česnek. Naplňte sklenice koprem a udusejte.
Připravte si náplň na bázi oleje, octa, soli, cukru, kyseliny citronové a pepře. Směs vařte na mírném ohni a nalijte do sklenic. Uzavřete víčky a ochlaďte. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Prázdné úložiště
Aby nasolený kopr sklizený na zimu déle vydržel a nezkazil se:
- Používejte pouze čisté skleněné nádoby.
- Nezapomeňte sterilizovat kovová víčka.
- Nasolený výrobek skladujte bez sterilizace v lednici.
- Zelení ve slaném nálevu a marinádě se lépe uchovávají ve sklepě. Banky mohou být ponechány ve spíži, ale v tomto případě se životnost sníží.
- Použijte malou nádobu, abyste zeleninu po otevření co nejrychleji spotřebovali. Zabráníte tak vzniku plísní ve sklenici.
Závěr
Solení kopru je skvělý způsob, jak si zajistit domácí čerstvé bylinky na zimu. Díky soli v kopru je zachována chuť a většina vitamínů. Během vaření jednoduše přidejte 1-2 polévkové lžíce obrobku, není třeba přidávat sůl.
Jsem rád, že vás mohu přivítat zpět na mém blogu!
Dnes tu máme voňavé téma – budeme sklízet kopr na zimu. Pokud máte vlastní zahradu, pak pravděpodobně pěstujete čerstvé bylinky. I když není chata, v létě se dá pořídit za celkem rozumné ceny, což se o zimních říct nedá. A čerstvé bylinky, zejména kopr, přidáváme téměř do všech jídel. Proto je důležité zásobit se vitamínovou „zelení“ v létě, kdy je čerstvá, vyzařující neobvyklé aroma.
Existuje několik nejlepších způsobů, jak zachovat všechny vitamíny, prospěšné vlastnosti a aroma této byliny po dlouhou dobu. Okamžitě udělám rezervaci, že petržel, koriandr a zelená cibule lze sklízet těmito způsoby.
A hned si představte brambory s čerstvým koprem nebo bohatý boršč, bohatě ochucený čerstvými bylinkami, a o nutnosti takové přípravy byste neměli pochybovat. Navíc to není těžké vařit, teď to uvidíte.
Kopr na zimu s máslem – nejlepší recept
Myslím, že tato příprava je nejlepší a nejchutnější. Je to dobré, protože v zimě zbývá pouze získat tyčinku nebo kostku z mrazničky a přidat ji do jakéhokoli jídla během vaření. Při zahřátí se máslo rozpustí, okoření hlavní jídlo a zelení zůstane čerstvé a dodá mu tu správnou chuť.
Potřebujeme:
- čerstvý kopr – 100 gr.
- máslo – 200 gr.
Příprava:
Ze stonku otrháme zelené a křehké větve, opláchneme a necháme oschnout na utěrce.
Hrubé stonky lze vyhodit, ale mladé a křehké stonky kopru nakrájíme na přibližně stejně dlouhé tyčinky a zmrazíme. Bude to skvělé koření do marinád. polévky a jakákoli jídla v kteroukoli roční dobu.
Zeleninu nakrájejte pěkně nadrobno.
Dejte to do formiček na led. Každou buňku naplníme asi do 2/3 koprem. Můžete trochu rozdrtit lžící nebo prstem, abyste získali více zelených.
Máslo rozpustíme do tekutého stavu a necháme mírně vychladnout. Mimochodem, množství másla jsem nepočítal a nejprve polovinu balení rozpustil. Ale ne, druhou polovinu jsem musel dodatečně roztavit, oleje je tam docela dost. To je ale dobré, když se přidá, bude každé jídlo mnohem chutnější. Představte si jen vařené nebo smažené brambory a kostku takové pochoutky!
Nalijte zeleninu do forem olejem až po okraj.
Získávají se chutné buňky.
Formu dáme do mrazáku a na pár hodin zapomeneme.
Poté, co je zelenina zmrazená v oleji, nožem provedeme řezy podél okrajů každé buňky a vyjmeme kostky z formy.
Pokud ještě neplánujete formičky používat, můžete v nich koprový olej nechat.
Pro pohodlí vložíme zmrazené kostky do plastového sáčku, k tomu je vhodné použít sáčky se zipem. V případě potřeby v zimě vyjmeme 1-2 kostky a rozpustíme v hotovém pokrmu.
Takové tyčinky jsou ideální pro přípravu druhých chodů, omáček, dresinků do polévek a boršče. Vyzkoušejte to a oceníte pohodlí takového obrobku.
Mimochodem, není nutné nalévat olej do forem, kopr můžete nalít do plastové nádoby a po zmrazení nakrájet nožem na kostky.
Zmrazení kopru v mrazáku (ukáže se jako čerstvý)
Tato metoda je pravděpodobně nejrychlejší a nejpohodlnější. Pomocí takového zmrazení můžete okamžitě zpracovat velkou dávku zeleně, dát je do pytlů nebo nádob a v případě potřeby je trochu vyndat.
Vůně, barva a struktura kopru přitom zůstávají prakticky nezměněny, jako bychom ho právě natrhali ze zahrádky.
Zelení na zmrazení musí být pečlivě připraveni. Vybíráme zelené čerstvé větvičky, které nejsou zkažené hmyzem, pokud jsou drsné a malátné, je lepší je vyhodit.
Větve opláchněte teplou vodou a nechte uschnout na papírové utěrce.
Před zmrazením je důležité zeleninu dobře vysušit, jinak se může objevit nepříjemný led.
Větvičky nasekáme nadrobno a dáme do připravené nádoby. Perfektní pro zmrazení speciálních sáčků s uzavřenou sponou.
Než sáček zavřete, nezapomeňte z něj uvolnit vzduch a trávu trochu rozdrtit, aby byl sáček plochý a zabíral méně místa.
Nasekaný kopr můžete opatrně složit do mrazicích nádob. Viděl jsem na internetu, že je obalený šneky v potravinářské fólii. Celou dávku můžete rozdělit na malé porce a každou zabalit do fólie. Vyberte metodu, která je pro vás výhodná. Vyzkoušel jsem téměř všechno a usadil jsem se na plastové mrazicí nádobě.
Zavřete víko a odešlete do mrazáku. S minimální investicí času získáme nádherný doplněk téměř ke všem pokrmům. Zároveň je zachována struktura, vůně a chuť jako u čerstvého kopru. Z celého srdce tuto metodu doporučuji.
Jak zmrazit kostky kopru
Dalším rychlým a pohodlným způsobem je mrazení ve formách na led. Tentokrát jsem použila čokoládové formičky.
Zeleninu jako vždy pečlivě připravte. Vybereme zdravé čerstvé větve, omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno.
My používáme formičky na led, nebo jako já, na cukroví, nebo třeba máte silikonové formičky. Nyní dáme do každé buňky špetku vitamínů, můžete ji lehce udusat.
Naplňte každou buňku čistou studenou vodou.
Mám víc zeleně než vody, ale to je asi dobře, protože vodou nešetříme. Formy posíláme na několik hodin zmrazit.
Po zmrazení získá voda požadovaný tvar a utěsní zeleninu, dokonale si zachová barvu, vůni a chuť. Pro pohodlí vyjmeme kostky ledu z buněk a vložíme je do čistého plastového sáčku pro dlouhodobé skladování.
Je velmi vhodné používat takové kostky, přidávat je do polévek, zeleninových gulášů, salátů nebo osvěžujících nápojů.
Video o tom, jak udělat koprovou omáčku v mixéru
Lahodný a zdravý vitamínový dresink na saláty ve formě omáčky – pasty, s přídavkem česneku a citronové šťávy. Všechny ingredience rozdrťte mixérem.
Potřebujeme:
- kopr – 200 gr.
- česnek – 30 gr.
- citron – 1 ks.
- rostlinný olej – 130 g.
- sůl – 1 lžičky.
- cukr – 1/2 lžičky
Takovou mňamku můžeme podávat k masu, těstovinám, salátům a chlebu.
Konzervovaný kopr v rostlinném oleji s petrželkou a zelenou cibulkou
Jednou jsem si koupila hotový dresink na salát, je trochu drahý, vystačil na dva dresinky a zdál se mi bez chuti a ještě s konzervanty. Od té doby se snažím všechny salátové dresinky vařit sám, tím spíše, že receptů je mnoho.
O jeden z nich se chci podělit. Toto zelené koření se připravuje z různých bylinek s česnekem a rostlinným olejem. Ukazuje se, že sklad vitamínů ve sklenici. Zkuste vařit a doufám, že vám bude chutnat.
Potřebujeme:
- kopr – 200 gr.
- petržel – 200 gr.
- zelená cibule – 200 gr.
- koriandr podle chuti
- mladé výhonky nebo šípky česneku – 150 gr.
- česnek – 1 hlava
- sůl – 70 gr.
- ocet – 3 polévková lžíce. l.
- rostlinný olej – 100 ml.
Připravíme si všechny potřebné suroviny. Pokud je zeleň ze zahrady, odřízněte kořeny, odstraňte poškozené větve a důkladně opláchněte.
Poté dáme zeleninu do velké nádoby, naplníme ji tekoucí studenou vodou a přidáme do ní pár lžic octa. Nechte 10 minut dezinfikovat. Pokud se všechny ingredience nevejdou do jednoho kroku, opakujte tento postup.
Poté, co dostaneme zelí z vody, položíme na ručník a necháme dobře uschnout. Ke konzervaci je vhodné použít suché bylinky.
Nyní jemně nasekejte kopr, petržel, česnekové výhonky. Ne každý má rád koriandr, takže se bez něj obejdete. Pokud jste ale labužníci, doporučuji toto koření neignorovat, zálivka s ním získává zvláštní chuť.
Jednal jsem mazaněji – do jedné sklenice jsem dal koriandr a druhou jsem nechal bez něj. Tak byly získány dvě zcela odlišné chutě.
Potřebujeme nadrobno nakrájený česnek, množství také upravte podle své chuti.
Dalším postupem, který v tomto receptu nelze obejít, je sterilizace sklenic a víček. Vzhledem k tomu, že mám jen dvě sklenice, rychle je zavařím v kastrůlku.
Nasekané bylinky dáme do velké mísy, kterou pro spolehlivost doporučuji přelít vroucí vodou.
Zeleninu a česnek posypte solí a lehce rozdrťte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
V hrnci zahřejte rostlinný olej na 120 stupňů (dokud nezačne praskat). Během této doby dejte zeleninu do čistých sklenic. Když nádobu naplníme do poloviny, naplňte obsah kalcinovaným a mírně ochlazeným rostlinným olejem. Poté naplníme sklenici po ramena, jen mírně ucpáváme a nalijeme na ni rostlinný olej o 1 cm.
Uzavřete sterilizovanými kovovými víčky. Je vhodné skladovat takovou zálivku na chladném místě, například na spodní polici chladničky.
A teď si představte, jak rychle můžete uspořádat lehkou večeři, když natrháte listy zeleného salátu, svou oblíbenou zeleninu a dochutíte to touto omáčkou.
Sklizeň kopru na zimu – recept se solí ve sklenicích
Dalším skvělým způsobem, jak zachovat barvu a vůni léta, je uchovat kopr ve sklenici a posypat solí. Výhodou této metody je snadná příprava. Příprava zabere jen pár minut, sklenice ani nesterilizuji.
Sůl je totiž výborným konzervantem a zelení v ní zůstává celou zimu. Sklenice by měly být stále skladovány na chladném místě nebo v lednici.
K přípravě takového koření je třeba větvičky umýt a vysušit na papírové utěrce.
Nyní zbývá vzít čistou, suchou sklenici, na dno nalít hrubou sůl a položit vrstvu prolamovaných listů. Mírně rozdrťte a posypte každou vrstvu solí a naplňte celou sklenici.
Naplňte tedy skleněnou nádobu až po samý vrch a na ní nechte vrstvu soli. Sklenici uzavřeme a uložíme na chladné místo.
Při použití tohoto koření nesolte hlavní jídlo, jinak hrozí příliš slané jídlo.
Jak sušit kopr na zimu doma
Bez tohoto způsobu přípravy se to neobejde. Je to pohodlné, protože v lednici není vždy dostatek místa pro skladování. Sušené koření lze zároveň skladovat v běžné kuchyňské skříni. Vůně se možná sušením trochu ztrácí, ale taková příprava je docela vhodná pro přípravu druhých chodů a polévek.
Kopr samozřejmě musí být čistý a suchý. Opláchněte ji tekoucí vodou a nechte uschnout na papírové utěrce. Jen nenechávejte dlouho, jinak uschne.
Často dělám toto koření spolu s jinými bylinkami, jako je petržel.
Bylinky nasekejte nadrobno a sušte v elektrické sušičce nebo venku. Ve speciální sušičce bude koření hotové za 2 hodiny. Teplotu vaření jsem nastavil na 60-65 stupňů.
Určete připravenost dotykem – pokud vám tráva křupe pod prsty, můžete ji bezpečně rozložit do suchých čistých sklenic.
Toto koření je skladováno po dlouhou dobu, nevyžaduje zvláštní podmínky. Jediná věc je, aby se do sklenice nedostala voda nebo vlhký vzduch.
Sklizeň stonků kopru na zimu
Máme téměř bezodpadovou výrobu. A to znamená, že budou zpracovány nejen jemné prolamované větvičky, ale také stonky, pokud jsou samozřejmě ještě zelené a mladé.
Po všech výše uvedených způsobech, jak uložit kopr na zimu, zůstávají stonky této rostliny. Nevyhazujte je, protože jsou tam i všechny užitečné vitamíny, jako ve větvičkách. Nakrájejte stonky nožem na stejné tyčinky.
Pokuste se pro tuto sklizeň vybrat mladé, nepoškozené výhonky.
Dáme je do čistého igelitového sáčku a zmrazíme.
Takové zásoby vám umožní nakládat okurky po celý rok, vařit voňavé polévky a rybí polévky, různé zeleninové guláše a další pokrmy. Stačí vytáhnout pár tyčinek ze sáčku a dát je do misky. Po uvaření, kdy stonky vydávají své aroma, je můžete odstranit.
Tak jsme se zásobili koprem na celou zimu. Způsobů přípravy je mnoho, vyberte si podle chuti. Z vlastní zkušenosti ale mohu říci, že abyste si vybrali tu nejlepší variantu, je potřeba vyzkoušet mnoho dalších.
Proto doufám, že jsem vás inspiroval k potřebné a důležité práci v kuchyni. Ostatně jeho výsledek lze využít až do příští sklizně. což znamená, že vitamíny v naší kuchyni – ANO!
