Jak připravit irgu na zimu: recepty na polotovary

Irga z rodiny Pink patří k oblíbeným nízkým stromům pěstovaným na chatách. Ročně dává hojnou úrodu černomodrých bobulí s nápadným voskově namodralým povlakem, které mají svíravě nasládlou chuť a obsahují sloučeniny užitečné pro tělo. Vzhledem k tomu, že takové ovoce je obtížné udržovat čerstvé, informace o tom, jak připravit irgu na zimu, se stávají relevantními.

Výhody sklizně irgi na zimu

Vkusné zralé bobule irgi se doporučují ke snížení tlaku, odstranění nespavosti a zmírnění bolesti. Aby byla zajištěna schopnost dlouhodobě využívat prospěšné vlastnosti chutného ovoce, je důležité připravit se na zimu.

To vám umožní v budoucnu vařit lahodné želé, ovocný nápoj, kompot ze zmrazeného ovoce. K čaji se podává džem nebo džem. Pamlsky v podobě marshmallows nebo pamlsků se budou líbit dětem.

Kdy a jak sbírat bobule pro skladování

Bobule Irgi dozrávají postupně během srpna až září. Aby nedošlo k jejich vysychání, je nutné rychle sbírat již zralé plody.

Rada! Aby se zachovala sklizeň, při sklizni se z každého kartáče opatrně odstraní pouze zralé tmavě modré bobule. Načervenalé a zelené vzorky jsou ponechány k dalšímu zrání.

Způsoby, jak zachránit úrodu

Na základě takových surovin je možné získat nejen zmrazené nebo sušené produkty. Často připravujte tinktury, likéry, kompoty, džemy. Oblíbené jsou i další dezerty z ostružiny – marmeláda, marshmallow, marmeláda.

Zmrazit

Užitečné vlastnosti irgi jsou plně zachovány, pokud je ihned po odběru zmražena pomocí mrazničky domácí chladničky.

Vhodné je zmrazit čerstvé celé ovoce. Jsou rozloženy v tenké vrstvě na prkno a umístěny do mrazáku.

Po rychlém zmrazení se bobule nasypou do jednoho společného sáčku. Celou zimu zůstávají drobivé. Používá se na kompoty, želé.

Mokré ovoce můžete také zamrazit. V této situaci jsou rozloženy po částech v malých sáčcích nebo speciálních nádobách.

Suchý

Sušené irgu je vhodné skladovat doma po dlouhou dobu. V zimě se používá jako náplň do koláčů nebo suroviny do lahodných zdravých kompotů.

Proces provádějte doma v troubě nebo sušičce. Teplota je nastavena ne více než 60 °C.

Důležité! V troubě by měla být dvířka po celou dobu sušení irgi mírně pootevřená.

Za slunečného počasí jsou plody roztroušeny pod baldachýnem v tenké vrstvě. Suroviny se musí denně obracet. Sušené plody jsou umístěny v překližkové krabici nebo ve skleněné nádobě.

Kandované bobule

Pomůže zachovat charakteristické aroma shadberry a jeho jemnou svěží chuť, postup kandování jeho zralých plodů.

1. Bobule se ihned po sběru omyjí pod tekoucí studenou vodou.
2. Lehce je osušte položením na plátěný ubrousek.
3. Bobule se rozdrtí pomocí mixéru.
4. Výsledné pyré ve skleněné nebo kameninové nádobě se smíchá s jemnozrnným cukrem a ingredience se spojí ve stejných poměrech.

Nechte nádobí na stole a hněteme každých 25-30 minut. Když se cukrová zrna rozpustí, kandované bobule se rozdělí do malých nádob a umístí do mrazáku.

Recepty pro dlouhodobé skladování

Čerstvé jemné bobule shadberry se skladují nejdéle dva dny, takže je důležité je rychle zpracovat a zajistit dlouhodobé skladování. Používají se různé osvědčené recepty:

Pro přípravu šťávy se plody shadberry rozloží na hustou ubrousek v jedné vrstvě a uchovávají se po dobu 6-7 dnů při pokojových podmínkách.

1. Suroviny se umyjí, hodí zpět na síto.
2. Po vypuštění přebytečné vlhkosti vymačkáme šťávu. Použijte lis nebo odšťavňovač.
3. Filtrujte přes gázu a odstraňte koláč.

Čistá šťáva se musí vařit 3-3 minuty. Nalijte do čistých sterilních nádob. Po pevném uzavření je dejte do lednice.

Kompot

Používají se mírně nezralé husté bobule. Po umytí se nalijí do smaltovaného hrnce a opaří se převařenou vodou. Rychle ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.

1. Suroviny jsou rozloženy do předem sterilizovaných sklenic, které plní 2/3 objemu.
2. Voda se nalije do smaltované pánve na sirup a nalije se jemnozrnný cukr (350 g na litr tekutiny).
3. Za stálého míchání přivedeme roztok k varu.
4. Sirup by se měl vařit dalších 5 minut a poté se přelije ovocem.

Půllitrové nádoby se sterilizují po dobu 5 minut a poté se okamžitě srolují. Položte dnem vzhůru, přikryjte teplou přikrývkou a nechte vychladnout.

Tinktura

Na základě plodů ostružiny se připravuje domácí vonná tinktura s příjemnou chutí. Snadno se pije, má příjemnou kyselost.

1. Zralé bobule se umyjí.
2. Sušte 20 minut, rozsypejte na bavlněný ubrousek.
3. Přeneste do sterilní skleněné nádoby. Musí být naplněn po ramena.
4. Nalijte vodku až po okraj.
5. Uzavřená nádoba je uchovávána v kuchyňské skříni po dobu dvou dnů.

Hotová tinktura se hodí do cedníku a nalije se do lahvičky. Uchovávejte v chladničce týden a půl.

Likér

Z ostružiny se získává vonný likér s příjemným tmavým třešňovým odstínem.

1. Omyté a vysušené bobule naplní sklenici až po ramena.
2. Na krkovičku nasypeme jemnozrnný krystalový cukr.
3. Nalijte vodku tak, aby byla směs cukru a bobulí zcela pokryta.
4. Pod těsným víkem je nádoba uchovávána po dobu dvou měsíců na neosvětleném místě.

Hotový likér se filtruje pomocí dvouvrstvé gázy. Může být uchováván v chladu po dobu nejméně šesti měsíců.

Oblíbené je osvěžující víno vyrobené doma na bázi zralých plodů ostřice. Po umytí se nejprve melou a vymačkávají přes gázový ubrousek.

• čerstvě připravená šťáva irgi – 3 l;
• vařená voda, ochlazená na 40 stupňů – 3 l;
• jemný krystalový cukr – 3 kg.

1. Teplá voda se nalije do smaltované misky.
2. Za stálého hnětení přidáváme cukr.
3. Po rozpuštění všech cukrových zrnek nechte sirup úplně vychladnout.
4. Smíchejte sirup se šťávou, nezapomeňte směs promíchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.
5. Nalijte do skleněných nádob.

Pod pokličkou víno zraje tři měsíce v tmavé skříni.

Džem se často vyrábí ze zralých bobulí ostružiny. Častěji k tomuto účelu používají klasický recept.

• plody irgi ve fázi plné zralosti – 2 kg;
• voda – 600 ml;
• jemný krystalový cukr – 2 kg.

1. Hrnec je umístěn na sporáku.
2. Nalijte do ní vodu a zapněte střední teplotu.
3. Za stálého míchání vařečkou přidáváme do vody cukr. Sirup je nutné zahřívat, dokud se všechna zrna úplně nerozpustí.
4. Omyté bobule bez stopek se rozloží do smaltované mísy a nalijí se horkým sirupem.
5. Po uvaření vaříme 5 minut.
6. Stáhneme z ohně, přikryjeme misku s marmeládou silnou utěrkou a necháme vychladnout.
7. Znovu zapálíme a vaříme 5 minut. Pak vychladnout. Opakujte ještě jednou.

Džem je rozložen do malých sklenic, které musí po úplném vychladnutí projít sterilizací. Po zakrytí nylonovými víčky umístěte nádoby do chladného prostředí.

Při výrobě z plodů shadberry se doporučuje přidat trochu kyselých ingrediencí pro pikantnější chuť.

• plody irgi – 2 kg;
• jemnozrnný cukr – 1 kg;
• krystalická kyselina citronová – 6 g.

1. Omyté a mírně sušené bobule se nalijí do smaltované mísy.
2. Ovoce prohněteme dřevěným zatlačovačem.
3. Vsypte cukr. Po promíchání nechte směs tři hodiny.
4. Znovu uspořádejte umyvadlo na sporáku s nízkou teplotou. Džem připravujte, dokud hmota nezhoustne. Přibližně 5-6 minut před plnou připraveností se za aktivního hnětení přidá kyselina citronová.

Ochucený džem je třeba nalít horký. Sklenice jsou pevně uzavřeny. Po vychladnutí uchovávejte v chladu.

Při správném dodržování receptury se džem z shadberry ukáže jako hustý a příjemný na chuť.

• irga (zralé ovoce) – 2 kg;
• jemný krystalový cukr – 1,35 kg;
• voda – 0,5 l;
• kyselina citronová – 5 g.

1. Omyté bobule se nasypou do kameninového nebo smaltovaného nádobí.
2. Ovoce lehce rozdrťte pomocí dřevěného zatlačovače.
3. Ve smaltovaném hrnci přiveďte vodu k varu.
4. Za stálého míchání vsypeme cukr.
5. Po rozpuštění krystalů cukru se hmota bobulí přenese do sirupu.
6. Vařte pomalým ohřevem 15 minut.
7. Po ochlazení se hmota znovu zahřeje a proces varu se provádí po dobu 20 minut.
8. Po dalším vychladnutí džem vaří 30 minut.

Za horka se džem balí do speciálně připravených malých sterilních sklenic. Korek a dejte do lednice.

Sklizené irgi se okamžitě pečlivě vytřídí. Používejte pouze vysoce kvalitní zralé bobule.

1. Ponořte bobule na 2 minuty do vroucí vody.
2. Ovoce vhoďte do cedníku.
3. Protřete je přes síto. Bobule můžete předem rozdrtit v mlýnku na maso.
4. Hmota bobulí se přenese do smaltované pánve a cukr se nalije do stejných objemových frakcí.

Promíchaná směs se udržuje v chladu po dobu 6 hodin. Poté rozdělte do malých sklenic. Těsně uzavřené nádoby by měly být uchovávány v chladu.

Marmeláda

Z dobře vyzrálých bobulí irgi, pokud je to žádoucí, lze doma připravit voňavou marmeládu.

• irga – 1,5 kg;
• jemnozrnný cukrový písek – 0,5 kg;
• želatina – 1 lžíce. l.;
• vařená voda – 200 ml.

1. Kvalitní umyté bobule blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
2. Sceďte v cedníku, odstraňte přebytečnou tekutinu.
3. Jemně protřete přes síto. Přeneste bobulovou hmotu do smaltované misky
4. Vsypte cukr. Ingredience dobře promíchejte.
5. Želatina se nalije studenou vodou. Po nabobtnání se želatinová hmota nalije na bobule.
6. Za míchání po varu se směs vaří čtvrt hodiny při střední teplotě.

Horká marmeláda je distribuována ve formách. Nechte v chladu, dokud nezískáte elastickou konzistenci.

Pastila

Při výrobě marshmallows se doporučuje používat směs bobulí. Častěji se do irgy přidává černý rybíz, který hotovému výrobku dodává potřebnou hustotu.

• plody irgi – 0,5 kg;
• plody černého rybízu – 0,5 kg;
• cukr – 0,2 kg;
• voda – 100 ml.

1. Plody se zbaví zbytků a opláchnou se studenou vodou.
2. Nalijte 50 ml vody do dvou hrnců. Když se vaří, rozložte bobule odděleně. Podržte 30 sekund a nalijte do cedníku.
3. V míse mixéru smíchejte rybíz s irgou, přidejte cukr a směs prošlehejte.
4. Kosti se zbytky slupky se z bobulového pyré zbaví protřením přes síto.
5. Na mísu elektrické sušičky se položí pečicí papír a tvoří z něj nízké strany, které by neměly bránit pohybu horkého vzduchu.
6. Lehce namažte rostlinným olejem a nalijte směs bobulí. Vrstva by neměla přesáhnout 10 mm.
7. Po nastavení 70°C probíhá sušení po dobu 5,5-6 hodin. Tento postup můžete provést v troubě, nezapomeňte mírně otevřít dvířka.

Kvalitně zpracovaný marshmallow se nelepí na prsty. Sroluje se a nakrájí na několik porcí. Vloženo do skleněné nádoby. Produkt můžete zmrazit.

Vlastnosti skladování hotových pokrmů z ostružiny

Po dlouhou dobu (asi 10-12 měsíců) si svou chuť zachovávají hlavně takové přípravky, jako je džem, kompot, likér, mražené a sušené bobule.

Je nutné zajistit chladné podmínky umístěním sklenic např. do lednice, marmelády, bramborové kaše, džusu, džemu.

Irgu, který má příjemnou chuť šťavnaté dužiny bez velkých semen, je vhodné používat čerstvé. Je třeba mít na paměti, že tento přípravek snižuje krevní tlak, takže pacienti s hypotenzí musí být opatrní. Na základě irgi se vyrábějí různé užitečné přípravky na zimu.