Jak poznat houby: jedlé a nejedlé

Zjišťujeme, co lze bez pochyby dát do košíku a co je lepší nechat v lese.

Když jdete za kořistí, musíte si pamatovat jednoduché pravidlo: pokud si nejste jisti, neberte to. Když vzhled nalezené houby vzbuzuje byť jen sebemenší pochybnosti, raději ji do košíku nedávejte. Ale co když jste nikdy nebyli na klidném lovu?

Co potřebujete vědět, než půjdete do lesa

Houby se dělí do tří kategorií: jedlé, nejedlé nebo jedovaté a podmíněně jedlé – ty, které lze po určité tepelné úpravě konzumovat. Pokud máte málo zkušeností, je lepší nebrat v úvahu podmíněně jedlé možnosti, ale nejprve se naučit s jistotou identifikovat plně jedlé možnosti.

Jak vypadají jedlé houby?

Využít můžete samozřejmě aktuálně oblíbené aplikace na rozpoznávání hub. Pravděpodobně se však budou hodit, když budete mít o tématu alespoň minimální znalosti. Navíc se často takové aplikace pletou kvůli špatné kvalitě fotografií.

Vydejte se do lesa se zkušeným houbařem, který vám ukáže jedlé exempláře a naučí vás je rozlišovat. Taková lekce bude mnohem užitečnější a efektivnější než prohlížení obrázků v encyklopedii nebo na internetu. Zároveň požádejte svého průvodce, aby vám ukázal názorné příklady jedovatých hub.

Jaké houby preferovat

Nejjednodušší možností pro začátečníka je sbírat pouze trubkovité odrůdy, které připomínají houbu pod kloboukem. Patří sem například žampiony (hříbky), hřiby a hřiby. Mezi trubkovitými jsou jedovaté exempláře mnohem méně běžné.

Sběr agarických hub (s talíři pod kloboukem) ale vyžaduje více zkušeností, protože i jednoduchá russula se dá snadno splést s nebezpečným dvojníkem.

Proč byste se neměli spoléhat na lidové metody

Jedovaté houby, stejně jako houby jedlé, mohou chutnat. Proto nezkoušejte pochybné exempláře. I pouhým olíznutím nebezpečné houby se vystavujete riziku vážné otravy. Aroma také nic neříká: jedovaté možnosti mohou mít nejen ostrý, ale také příjemný zápach, nebo dokonce vůbec nevonět.

Není indikátorem a ztmavnutí houby při porušení. Tato vlastnost je přítomna v dobrých i špatných variantách. A neměli byste si myslet, že tepelné zpracování nebo dlouhé namáčení v různých řešeních zachrání produkt před toxicitou. Mimochodem, existuje názor, že červík je rozhodně jedlý. Nevěřte tomuto nebezpečnému mýtu: dokonce i potápka bledá může být sežrána hmyzem.

READ

Jak pěstovat hlízy gloxinie

Jak poznat jedlou houbu

Jak víte, existuje velké množství hub a můžete je studovat po mnoho let. Proto se pozastavíme u nejčastějších jedlých „obyvatel“ lesa a řekneme si, jak si je neplést s nebezpečnými protějšky.

Jak rozeznat pravou hříbku od nepravé

Při sběru hub je pro jejich rozpoznatelný vzhled poměrně obtížné udělat chybu. Barva klobouku této houby se může lišit od zlaté po tmavě hnědou. Pod ním je světle žlutá trubkovitá dužina, která u starších hub tmavne. Na řezu bude dužnina vždy bílá, na rozdíl od dužniny dvojníka – žlučníku, který začíná růžovět. U falešného exempláře se také „houba“ pod kloboukem zbarví do růžova.

Vlevo je pravý bílý hřib, vpravo hřib žlučník s růžovoucí „houbou“ pod kloboukem. Rám: Odborníci na houby RF TV / YouTube

Je tu dobrá zpráva: i když se žlučová houba náhodou dostane do košíku, nebudete ji moci sníst. Má neuvěřitelně hořkou chuť, která nezmizí při vaření ani smažení.

Najdete zde i jedovatou satanskou houbu. O jeho vzhledu přitom rozhodně nelze pochybovat: šedobílý klobouk na jasně červeném stonku. Dužnina na řezu zmodrá nebo zčervená. Pokud takový exemplář uvidíte, neberte ho, ale raději vyfoťte, protože setkání s touto houbou je vzácnost.

Jak rozlišit skutečné lišky od nepravých

Liška jedlá má jednotné zbarvení od světle žluté po jasně oranžovou. Okraje klobouku jsou zvlněné a čím starší houba, tím více prolamované budou. Ve skutečné lišce je noha hustá a tlustá.

Na začátku každé houbařské sezóny roste počet příznivců „tichého lovu“. Povolání je zajímavé, ale v některých případech riskantní. Koneckonců, vždy existuje možnost chyby. I s dostatečnými zkušenostmi není vždy možné s naprostou jistotou určit, zda se v lese nachází jedlá houba či nikoliv.

Obecná doporučení pro stanovení poživatelnosti houby

Při sběru a následném třídění je třeba být maximálně opatrní. Je třeba vzít v úvahu následující důležité body:

READ

Jak pěstovat ječmen

Ale takové jedlé houby jako hřib (obyčejný i kropenatý), hřib královský a modřinka zmodrají a habr získá fialově růžovou barvu a pak ztmavne. Takže v tomto případě musíte být obzvláště ostražití.

Metody detekce jedovaté houby během vaření

V první řadě je důležité pochopit, že různé jedovaté houby obsahují různé toxické látky a na organismus působí různým způsobem.

Proces vaření hub

Neexistují proto absolutně účinné a univerzální způsoby, jak zjistit toxicitu při domácím vaření. Koneckonců, každý nebezpečný druh má své vlastní znaky. Je třeba je studovat a pamatovat si je. A přesto jsou různé kuchyňské postupy mezi lidmi stále oblíbené.

S pomocí luku

Spolu s cibulí se k testování používá i česnek. Nejprve se houby vyčistí a umyjí, nakrájí se, vloží do vody a poté se cibule a česnek pošlou do vroucí kapaliny. V některých případech cibule a česnek vařením zhnědnou.

Kontrola hub s cibulí

K takovým přeměnám dochází v důsledku přítomnosti enzymu tyrosinu v jedovatých druzích. Najdeme ho však nejen v jedovatých, ale i v některých jedlých. Navíc ne všechny jedovaté houby mají tento prvek.

S pomocí mléka

Další oblíbenou metodou je namáčení plodnic v mléce. V přítomnosti jedu by měl údajně okamžitě zkysnout. Ale k takovým změnám dochází v důsledku působení enzymu, jako je pepsin nebo organické kyseliny obsažené v různém množství i v dobrých houbách. Proto nelze tuto metodu považovat za spolehlivou.

Srovnání a foto běžných jedlých a nejedlých hub

Nejosvědčenějším způsobem, jak určit poživatelnost, je důkladná vizuální kontrola. Při sebemenších pochybnostech o kvalitě houby je lepší nález odmítnout. Než se vydáte na klidný lov, je vhodné seznámit se s fotografiemi jedlých a nejedlých hub.

Žampion a potápka světlá

Žampion má nejnebezpečnějšího dvojníka – potápka bledá. Chyba může být fatální, protože její toxiny (amanitiny a faloidiny) jsou smrtící a neexistuje proti nim žádný protijed. Jak rozlišit:

Jedlé a nepravé houby

Falešné houby nejsou ve srovnání s muchomůrkami tak děsivé, ale mohou způsobit silné žaludeční nevolnosti. Lze je rozpoznat podle načervenalého, jasně oranžového nebo olivového odstínu, bez „sukně“ prstenu na noze.

READ

Jak ošetřit zelí jedlou sodou od škůdců, zpracování zelí od mšic a housenek

Jedlé houby nemají jasnou barvu (jsou světle hnědé) a nepřesahují výšku 6 cm, z nepravých hub jde nepříjemný zemitý zápach.

Falešný zimolez sírově žlutý

Pravá a falešná liška

Skutečné lišky nikdy nerostou samy. Jejich klobouky a nohy tvoří jednotu. Slupka je jemná a hladká, těžko se odděluje od dužniny. Okraje čepic jsou zvlněné. Destičky postupně klesají do středu nohy. Barva je téměř jednotná po celém povrchu. A také kvůli přítomnosti látky, jako je chitinmannóza, v dužině, se jich hmyz a červi nedotýkají. Vůně dobrých lišek připomíná broskev nebo meruňku.

Nepravé lišky jsou v mnoha zemích považovány za jedlé druhy. V Rusku je postoj k nim nejednoznačný, protože nemají příjemnou chuť, vyžadují dlouhodobé zpracování a mohou vyvolat menší otravu. Nepravá liška má tenčí nohu, ale v blízkosti klobouku nemá charakteristické ztluštění. Snadno se čistí, povrch uzávěrů je drsný, okraje rovné, pravidelné. Vůně falešných lišek může vydávat hnilobu.

Mýty o jiných metodách sebeověřování

Poměrně silně zakořeněné v myslích mnoha milovníků „tichého lovu“ jiné metody osobního testování toxicity. V žádném případě byste neměli experimentovat se svým zdravím a spoléhat se na mýty a mylné představy:

Víra, že dlouhé předvaření produktu pomáhá zbavit se toxinů, někdy vede k smutným následkům. Nejnebezpečnější toxiny jsou totiž tepelně odolné.
Nezkušení houbaři se domnívají, že jedovaté druhy musí mít nepříjemný zápach. Ale třeba potápka bledá se nesmí prozradit čichem. Ano, každý člověk vnímá vůně jinak.

Odpovědi na běžné otázky

V některých případech je to možné. Ale pokud neexistuje žádný specifický zápach, je třeba vzít v úvahu další charakteristické rysy.

Voda získává tuto barvu díky přítomnosti kyseliny kyanovodíkové a může být nejen v nebezpečných formách.

Stříbro ztmavne v důsledku působení určitých skupin aminokyselin obsahujících síru, které jsou přítomny jak v dužině některých jedovatých druhů, tak v dužině jedlých druhů. Ztmavnutí indikuje pouze nepřítomnost specifických aminokyselin.

Nejprve musíte zavolat sanitku, zajistit klid na lůžku a pít hodně vody (studená voda, studený silný čaj), pít aktivní uhlí.

Různí odborníci se shodují, že běžné „lidové“ metody testování produktu na poživatelnost nemohou ochránit před otravou. Jakýkoli pochybný nález je proto nejlepší nechat v lese.

READ

Kůdci orchidejí: jak se zbavit hmyzu, jak správně ošetřit rostlinu před klíšťaty, šupinkami