Otázka takového plánu (zatím teoretická):
Rmut dám do 200litrového sudu. Kilogram na 50 cukru. Podle poměru je tam potřeba 5 kg lisovaného droždí. Je možné použít menší množství kvasinek (s přihnojováním minerálními hnojivy) v očekávání, že se kvasinky přemnoží?
A obecně, jak důležitý je proces množení kvasinek? Zejména ve světle šokového poměru – 100 gramů na kilo cukru.
Samozřejmě je to možné. Jen si nemyslím, že se kurva množí. S největší pravděpodobností se doba fermentace prodlouží téměř úměrně.
Včelaři, kteří pohánějí SS ze zbytků medu, už trpí zápachem měsíčku. A ušetřete na zakoupených surovinách.
Proto se jim naše kakonické dávky kvasnic opravdu nelíbí.
Dali balení suchých tureckých, kam jsme dali tři nebo kilo lisovaných. A toulá se mnohem déle, jak moc kvůli nevědeckému přístupu – nikdo si toho nevšiml. Ale ne méně než tři týdny nebo dokonce měsíc.
Takže Steele čas jsou peníze, hee hee
Mimochodem s takovým sudem a s pytlíkem cukru jsem měl neblahé zkušenosti.Už jsem o tom někde na fóru psal.Moje kaše se v takovém objemu nezatoulala.Ani nevím proč.Teď Vybral jsem si pro sebe nejlepší variantu Plastový sud 60 litrů se širokým hrdlem, jsou modré s železným zámkem na těsnost, je tam 12 kg cukru a 1,33 kg lisovaného droždí. varianta jak chce Steele, asi bych dal hned 3 kg droždí a pak zbytek balení denně, takovou chuyku v této otázce neznám
Steel.ne, množení kvasinek a alkoholová fermentace jsou dva antagonistické postupy.
V Braze nemůžete IMHO nic množit, jinak nedostanete alkohol.
Pokud chcete množit, udělejte toto – připravte si pár litrů mladiny z uvařeného žita,
je tam trochu cukru, droždí, nějaké minerální hnojivo (močovina, superfosfát asi 0.5g/l), dejte na teplé místo a profoukněte vzduchem z akvarijního kompresoru přes rozprašovač akvária. V tomto případě se kvasinky rychle množí. Pomalu přilévejte cukrový sirup.
Za pár dní tam budete mít kvásek ne po značku z kvasnicové biomasy.
Pak dejte normální zácpu a nalijte sem výslednou biomasu.
Přetížení by mělo být pokud možno chráněno před přístupem vzduchu, protože. čím více vzduchu, tím větší ztráta alkoholu.
kde sehnat žito v naší vesnici. Teď, jestli pšenice nebo ječmen, nejsou žádné problémy – předseda JZD Kum
Tak a teď něco málo do regálů. Měl jsem podezření, že „množení kvasinek a alkoholová fermentace jsou dva antagonistické postupy“ (c) Kotishche. Ale proč potom hromadu doporučení sypat do kaše nejrůznější šupinky, od hrachu až po superfosfát?
Proces jsem si představoval trochu takto – dokud je co množit, alkohol se nevyrábí. Ale pak, zrychleným tempem, kolonie kvasinek, která vyrostla, rychle spálí všechen cukr. Ne?
proč potom hromadu doporučení sypat do kaše všemožné šupinky, od hrachu až po superfosfát? steel.ne, 07. března 09, 15:51
Jednak k normálnímu životu (a nejen k rozmnožování) kvasinky potřebují nejrůznější látky, akry cukru. Pokud se jim nepodávají vůbec, cítí se špatně, pomaleji se toulají a vylučují více trupu. Za druhé, aminokyseliny obsažené v hrachu a žitu jsou aktivátory kvasinek, díky nimž působí aktivněji.
Proces jsem si představoval trochu takto – dokud je co množit, alkohol se nevyrábí. Ale pak, zrychleným tempem, kolonie kvasinek, která vyrostla, rychle spálí všechen cukr. steel.ne, 07. března 09, 15:51
Přesněji, pokud je v rmutu / vodě rozpuštěný kyslík. Když dojde kyslík, kvasinky se přestanou množit a začnou produkovat alkohol.
Pokud vím z vinařství, chov kvasinek se dělá předem na stejné surovině, která se bude fermentovat. To platí i pro divoké kvasinky a CKD.
Ve vaší situaci samozřejmě můžete vzít 1 kg kvasinek, namnožit jejich rasu na ekvivalent 5 kg a poté nalít toto vedení do hlavního sirupu. Vzhledem k tomu, že cukrový sirup je chudý na živiny, bude se tam muset přidat fosforečnan amonný.
Ještě v dobách perestrojky jsem si ve vinařství koupil zkumavku kvasinek, podle návodu jsem je asi týden choval v mladině a vykvasil 2 litrů
sudy šťávy.
PS: Je sirup obrácený nebo ne?A pamatujte na šťávu!
Rolník Výzkumný pracovník z okolí Krasnojarsku 2.2 tis
Otázka takového plánu (zatím teoretická):
Rmut dám do 200litrového sudu. Kilogram na 50 cukru. Podle poměru je tam potřeba 5 kg lisovaného droždí. Je možné použít menší množství kvasinek (s přihnojováním minerálními hnojivy) v očekávání, že se kvasinky přemnoží?
A obecně, jak důležitý je proces množení kvasinek? Zejména ve světle šokového poměru – 100 gramů na kilo cukru.
steel.ne, 07. března 09, 11:05
100g na kilo cukru na 10kg a na 50kg jsou dvě různé věci. Do místnosti dejte 3litrovou sklenici cukerného roztoku a 5litrovou sklenici. Ceteris paribus, v 5 litrech bude kvasit rychleji, protože tam bude vyšší teplota, rmut se samovolně zahřeje. No, to je jen do určitého objemu. Možná proto Makovka v sudu neuspěla, rmut se přehřál. Proto je asi potřeba, jak říká, dát 3 kg, pak nebude intenzivní kvašení, to znamená, že teplota moc nestoupá. Nebo vyrobit chladič cívky v sudu.
Zpráva jen pro vás
Dal jsem to na 10 kg cukru, někde kolem 32 litrů vody (pod hrdlem ve 30litrové vaně).
Udělal tohle. převrátit. Nebyla žádná velká pánev, dělala jsem to ve dvou porcích po 5 kg. Celkem jsem usnul 15-20 gramů kyseliny citronové (domácí váha, otevřený sáček). Vaříme hodinu na mírném ohni. Do kaše jsem přidal asi 800 ml. hroznové víno a přibližně stejné množství jablečné šťávy. Přírodní šťávy, jablečné – čerstvé, právě vymačkané, hroznové – sešívané z léta.
Amonium a superfosfát se nesypaly. V prvních hodinách jsem nezaznamenal žádný rozdíl – také prudce bloudí.
Už se nikdy nebudu bortit s invertem – tyhle hemeroidy nestojí za nějaké mýtické výhody. A tak to pokračovalo čtyři dny.
SPS!
Počkejme si na finální produkt. Tam čip není v fermentaci. A v organoleptice
finální produkt. Ostatně váš kvásek, pokud si pamatuji, není pekařský
d1.jpg Množení kvasinek. Otázky měsíčníků. d2.jpg Rozmnožování kvasinek. Otázky měsíčníků.
Osivo pro fermentaci hlavní mladiny se nazývá “kvasinková kaše”. Míra jeho zavedení je 1/10 hlavního moštu. To dělám v každém případě, i když droždí stačí na objem kaše. Pouze doba kvašení je 1-2 hodiny (přičemž hlavní mladina je zcukernatělá) a požadavky na sterilitu nejsou tak vysoké. Podotýkám, že nevozím plechovky, pro plechovky – čtěte dál.
Kultivace se provádí v předem sterilizovaných miskách a sterilním živném médiu s povinným přístupem kyslíku jakoukoliv dostupnou metodou (míchání ručně nebo míchadlem, akvarijním provzdušňovačem apod.). Přesněji se tento proces nazývá “fermentace”, tzn. úkolem je nejen zvýšit biomasu, ale také udržet aktivitu (kvašení), takže proces je zastaven dříve, než dojdou živiny v mladině a kvasinky začnou „nemoci“.
Dá se vyrobit z žitné sladové sladiny, ale mnohem jednodušší je to jen s cukrem. Není v tom žádný rozdíl, protože jakékoli pekařské droždí je naostřené speciálně na cukr (maltózu).
sladina:
cukr 180 g (ne více, jinak nevyroste!),
chlorid amonný – 0,5 g, superfosfát – 0,7 g (lze nahradit jakýmkoli minerálním zdrojem amonného dusíku a fosforu – samotnou kyselinou, solemi atd.),
kyselina sírová (10%) – 25 ml (k prevenci infekce),
lisované droždí – 60-80 g (kolik suché, abych byl upřímný, nevím);
převařená voda z kohoutku (ne destilát – vše odpočine!) – do 1 litru.
Je dobré přidat 10-15 gramů drceného suchého žitného sladu (kvasu) nebo jen žitné mouky. Ten bude zdrojem aminokyselin – růstových faktorů. Ale dá se to obejít.
Sladinu rozmícháme, přivedeme k varu, děrovanou lžící určitě odebereme pěnu – je to zdroj možné infekce, zchladíme na 18-20 stupňů, přidáme droždí.
Mladina se nalije do fermentační nádrže, nejlépe otevřené a určitě bez vodního uzávěru. Nejlepší je použít 20litrové láhve, které neplní více než 2/3, jsou předem umyté a opařené vroucí vodou, pokud to materiál nádoby umožňuje, jsou sterilizovány. Míchejte každé 2 hodiny s otevřeným víkem po dobu 1-2 minut. Pěnění je pečlivě sledováno: suché pění velmi rychle, což je třeba vzít v úvahu při výběru nádobí a při pěnění ji uhasit mícháním. Vzorek je testován na chuť, sladkost by se měla postupně snižovat. Při koncentraci sacharózy 6-7 % sacharózy (rel. hustota 1,020-1,025) je růst dokončen. Vůně silně připomíná kvas. Upozornění: hořká chuť jako u lihové kaše se nemusí objevit, protože alkohol je málo prokvašený a kvašení zastavíme před koncem vnitřností.
Fermentace trvá 18-20 hodin, poté lze do hlavní kaše přidat semínkové kvasnice.
