Lidé, kteří pěstují vlastní zeleninu, si vždy uvědomují důležitost správného skladování. Ostatně sklizeň se většinou neomezuje na kilogram nebo dva, nejde o cestu do obchodu, kde se dá množství předem spočítat. Skladování řepy je docela snadné, zvládne to i začátečník. Ale přesto některé funkce skladování této zeleniny stojí za zvážení podrobněji.
Doba skladování
Pravděpodobně každý letní obyvatel se snažil uchovat řepu na zimu, protože taková zelenina je zřídka používána denně, není tak populární jako například okurky nebo rajčata. Před uskladněním je však důležité si uvědomit, že jeho načasování bude záviset na přípravě zeleniny a její odrůdě. V první řadě stojí za zmínku, že řepa je jednou z nejnáročnějších plodin. Skladuje se jednoduše, málokdy hnije a plísněmi téměř netrpí. Obecně může trvat asi 8 měsíců, pokud byly vybrány správné podmínky a odrůdy se ukázaly jako střední nebo pozdní. Nemá smysl vysazovat rané, lze je použít pouze do salátů.
V závislosti na typu produktu existují následující funkce úložiště:
- Nemytou kořenovou zeleninu ve slupce, složenou v sáčku a umístěnou v lednici, je důležité spotřebovat do tří měsíců;
- výrobky umístěné v balkonových termoboxech budou dobré déle než šest měsíců;
- řepa zahrabaná do navlhčeného písku si zachová svou kvalitu asi čtyři měsíce.
Důležité: tepelně upravenou řepu nelze dlouhodobě konzervovat. Vařené produkty tedy vydrží maximálně dva týdny, i když jsou umístěny v uzavřeném sáčku. Šťávu budete muset vypít do tří dnů, oloupaný produkt sníst maximálně do 8 dnů. Jediným způsobem, jak prodloužit trvanlivost zpracovaných produktů, je zmrazit je.
Jak se připravit?
Pro správné uchování cukrové řepy v zimě budete muset věnovat pozornost její přípravě. V první řadě je důležité vybrat odrůdy vhodné pro takové skladování. Patří mezi ně některé typy.
- Bravo. Toto je nejběžnější vínová odrůda. Vyznačuje se vysokým obsahem cukru.
- Mulat. Odrůda s válcovitými plody. Barva svršků je zastoupena fialovou barvou.
- Válec Vital. Červená řepa se zvýšenou šťavnatostí, jejím hlavním rysem je úplná absence žilek v dužině.
- Raketa. Odrůda je střední velikosti a fialové barvy.
- Bonbón. Zajímavá odrůda s dlouhými kořeny. Barva se blíží tmavě červené.
Kromě výběru optimální odrůdy je důležité zvážit ještě pár pravidel.
- Řepu musíte sbírat správně, protože sebemenší poškození jejich slupky může negativně ovlivnit trvanlivost. Ovoce ze země nevytáhnete, je lepší je vyrýt vidlemi a pak vyndat. Počasí by mělo být extrémně suché, při nadměrné vlhkosti je možné další hnití. Sběr se provádí přísně před mrazem. Pokud nemáte čas a kořenová plodina se zvedne nahoře nad zemí a zamrzne, je již zbytečné ji umístit do sklepa nebo bytu.
- Dávejte pozor na velikost řepy. Skladovat příliš malé exempláře je nepraktické, ale i obrovské plody se rychle stanou nepoužitelnými. Lepší je zůstat u středně velké kořenové zeleniny, která vydrží nejdéle.
- Nasbírané plody je nutné usušit. Pokud byly kopány za doporučeného suchého počasí, budou stačit pouze 4 hodiny, ale pokud byly špatné podmínky a museli jste kopat ve vlhkém počasí, je důležité vyčlenit si několik dní. Vysušenou kořenovou plodinu lze snadno identifikovat: půda z ní snadno odpadne.
Po usušení je třeba plody roztřídit a zpracovat. Sebemenší poškození je nepřijatelné. Pokud se objeví byť jen nepatrný škrábanec, je nutné ovoce zpracovat, ve skutečnosti nebude skladováno. Zbytek je vytříděn a ponechány středně velké možnosti. Pokud se všechny plody liší, jsou seřazeny podle velikosti. Malé se dávají do jedné krabice, střední do druhé, velké do třetí.
Je přísně nepřípustné mýt řepu. Nečistoty se pečlivě čistí prsty v rukavicích. Kořenovou zeleninu byste do sebe také neměli narážet, ani se nepokoušejte odstraňovat hrudky nožem, čepelí, ostrou tyčí nebo jinými podobnými předměty.
Po očištění plodů můžete přistoupit k ořezávání vršků. Proces se provádí opatrně, zeleninu nemůžete zkroutit nebo vylomit. Nejlepší je použít čisté nůžky nebo ostrý nůž. Vyplatí se odříznout zeleň, aby zůstal malý pahýl, stačí jeden a půl centimetru. Svršky hrají důležitou roli v zadržování potřebné vlhkosti, proto je nelze úplně sundat.
Ale boční kořeny jsou odstraněny úplně. Pokud jde o hlavní kořen, v zásadě jej nelze řezat vůbec. Pokud je ale příliš dlouhý a překáží ostatním plodům, pak není zakázáno jej zkracovat na 6-7 centimetrů.
V tomto případě by měl být jeho řez při skladování zcela suchý.
Pravidla pro ukládání
Po správné přípravě řepy byste se měli rozhodnout, kde ji budete skladovat. Nejlepší je to udělat ve sklepě nebo v bytě, obě možnosti jsou přijatelné.
Ve sklepě
Je docela možné skladovat čerstvou řepu pod zemí až do jara, za předpokladu správné přípravy. K tomu je důležité splnit několik podmínek.
- Teplota. Mělo by být od 0 do +2 stupňů. Pokud je nižší, zelenina zmrzne. Při vysokých rychlostech začnou klíčit, což neúprosně povede k rychlému zkažení.
- Vlhkost. Řepa se dobře skladuje při vysoké vlhkosti. Minimální počet je 85 %, ale je lepší, když se vám podaří zorganizovat všech 90.
- Větrání. Navzdory skutečnosti, že vlhkost musí být udržována v určitých mezích, bude nutné sklep větrat. K tomu byste měli nainstalovat vysoce kvalitní ventilační systém.
- Ochrana proti hlodavcům. Myši a krysy mohou úrodu zcela zničit. Aby se zabránilo jejich vstupu do místnosti, doporučuje se instalovat ventilaci se speciální ochranou.
Existují různé způsoby, jak uskladnit úrodu řepy ve sklepě.
- V písku. Tato technika je optimální v oblastech, které jsou v zimě relativně teplé. Pokud je teplota příliš nízká, písek rychle zvlhne, což způsobí hnilobu řepy. Pro skladování řepy je důležité používat dezinfikovaný písek. Postačí dezinfekce v troubě. Kořenovou zeleninu musíte zahrabat do chladného materiálu a tak, aby se vzájemně nedotýkala. Po rozprostření ovoce jsou posypány druhou 3centimetrovou vrstvou písku.
- V balíčcích. Zde je správné vzít si papírové sáčky. Jejich charakteristickým rysem je schopnost absorbovat přebytečnou vlhkost, takže zelenina nehnije. Řepa se vyskládá tak, aby byly sáčky plné ze dvou třetin. Pokud neexistují žádné papírové odrůdy, můžete si vzít polyethylenové, ale nemůžete je svázat, jinak kondenzace zničí plodinu.
- V rámečcích. To je nejvhodnější, když je velká sklizeň. Krabice by měly být dezinfikovány, naplněny pilinami nebo popelem a produkt volně položen. Výhodou truhlíků je, že je lze skládat na sebe bez obav, že zkazíte úrodu.
- V pilinách. Dřevěné piliny dokonale absorbují přebytečnou vlhkost, kterou uvolňuje zelenina během skladování, a také vydávají teplo. Rozložením řepy na takový materiál ji snadno uchováte na několik měsíců. Takové techniky praktikují letní obyvatelé z chladných oblastí země.
- Skladování pyramidy. Mnoho letních obyvatel dává přednost skladování řepy nejtradičnějším způsobem – přímo na podlaze. Než to uděláte, musíte podlahu v místnosti důkladně zamést a umýt a ošetřit. Poté se produkty rozloží do pyramidy: největší plody jsou dole, střední uprostřed a malé nahoře.
V bytě i domě
Pokud žijete v bytě, bude obtížnější uchovat úrodu na dlouhou dobu, ale stále je to možné. Situace je tedy nejjednodušší, pokud má místnost zasklený balkon nebo lodžii. V takovém případě musíte vzít nádobu vyrobenou ze dřeva nebo plastu a na dno nasypat dezinfikovaný říční písek. Položte zeleninu a znovu posypte, jako ve variantě suterénu. Poté mohou být skladovány několik měsíců. Pokud má byt nezasklený balkon, budete muset uspořádat minisklep. K tomu potřebujete dřevěnou nádobu. Je důležité ji izolovat pěnovým polystyrenem. Uvnitř nádoby je navíc umístěna malá vyhřívací lampa. Jedině tak zabráníte zamrznutí produktu.
Dnes jsou byty bez balkonu, ale i v tomto případě existuje východisko. K tomu je důležité najít nejtmavší a nejchladnější místo v místnosti. Může to být například prostor ve spíži, ale také prostor poblíž okna v přízemí. Hlavní věc je držet baterie pryč. Dále se vezmou prostorné krabice a do nich se nalije písek, piliny nebo popel. Kořenová zelenina obalená podobnými sloučeninami vydrží až 4 měsíce. Červená řepa v lednici dlouho nevydrží, ale obyvatelé měst mohou tento způsob skladování zvážit. Pravda, hodí se jen v případě, že je ovoce málo, protože obsadit jimi celou lednici je nesmyslná záležitost. Kořenovou zeleninu nemůžete před uskladněním umýt, ale uložte ji na dno nádoby do papíru, fólie nebo polyetylenu. Je důležité, aby každý z těchto materiálů byl odvětrávaný, jinak zelenina začne hnít.
Mrazák by měl být považován za poslední možnost. Faktem je, že zmrazená řepa ztrácí většinu svých prospěšných vlastností. Oloupaná zelenina se zpravidla zmrazí. Nejlepší je dát ho do uzavřeného vakuového sáčku nebo plastové nádoby s těsným víkem. Před tím je vhodné produkt rozemlít, aby se dal použít po částech. Opakované rozmrazování se nedoporučuje, řepa se pak zkazí.
Ve sklenicích se řepa skladuje oloupaná nebo vařená na polici lednice jen několik dní.
