Jak nejlépe uchovat angrešt čerstvé na zimu

Angrešt je jedinečné bobule, které má neobvyklou chuť a užitečné vlastnosti. Hospodyňky ho vždy přidávají do džemu, aby zahustil a dodal mu neobvykle chutnou kyselost. Ale nejen to nás nutí pěstovat keře angreštu v našem venkovském domě. Obsah vitamínů a užitečných mikroelementů se v něm jen převaluje. Zde vyvstává otázka: jak zajistit, aby v zimě a zejména na jaře neztratil své užitečné vlastnosti? Správné skladování angreštu pomůže vyřešit tento problém.

Sbíráme angrešt

Když se ukáže, že bobule jsou již vhodné ke konzumaci (technické nebo konzumní), lze je použít ke zpracování. Je třeba říci, že existuje velké množství odrůd angreštu a stupeň zrání každého z nich je stanoven individuálně. Pokud se rozhodnete použít bobule k výrobě džemu nebo zavařenin, měly by být odstraněny z keře o dva týdny dříve. V této době mají stále pevnou texturu a ne výraznou barvu, odpovídající odrůdě. Pro technické zpracování angreštu je důležitý sběr právě v tuto dobu.

Balení a doprava

Pokud se bobule budou přepravovat na velkou vzdálenost, je lepší je odstranit z keře krátce před přepravou, za předpokladu, že jim zbývá několik dní do dozrání.

Je třeba si uvědomit, že angrešt dozrává velmi pomalu a správně vypočítat dobu sběru.

Krabice a koše, ve kterých se má angrešt přepravovat, musí svým provedením odpovídat této odrůdě a stupni zralosti. Nezralé plody lze skladovat několik dní, pokud jsou v době sklizně zcela suché. Pro skladování angreštu se používají nádoby, které mají objem nejvýše 5 litrů. Při sklizni je vhodné používat koše z štěpkové pásky o objemu do 2 litrů. Nedoporučuje se přelévat bobule z jedné nádoby do druhé. Na velké vzdálenosti jsou plody přepravovány v pevných nádobách (nejčastěji se jedná o nezralé plody určené k technickému zpracování).

Když se sklízí angrešt

Všechny plody se sklízejí za suchého počasí a angrešt – ještě více. Jeho průhledná kůže je citlivá na různé škodlivé mikroorganismy způsobené vlhkostí. Je nutné pracovat v ochranných rukavicích, protože ostré hroty na větvích mohou vážně poškrábat ruce. Po sklizni všech bobulí by měly být nádoby se sklizní před přepravou nebo zpracováním umístěny na chladném, tmavém a suchém místě.

Jak uchovávat angrešt

Čerstvý angrešt můžeme skladovat sušený nebo mražený. Ale i zde platí pravidla. Pokud mají bobule zjevné poškození, je lepší je neposílat k dlouhodobému skladování. Nezralé a přezrálé bobule také nejsou pro tyto účely vhodné.

Skladování angreštu v lednici

Zralé bobule lze skladovat čerstvé při standardní teplotě v chladničce + 5 ° C po dobu nejvýše 5 dnů. Nezralé plody vydrží mnohem déle (až dva týdny).

Zde je několik tipů, jak uchovávat angrešt v chladničce:

• bobule je třeba vytřídit a ponechat pouze ty, které nejsou poškozené;
• angrešt se před odesláním ke skladování nemyje (vlhkost vede k tvorbě plísní);
• speciální papírové sáčky jsou vhodné pro ukládání bobulí (v nich jsou umístěny malé porce);
• skladování v plastových nádobách na potraviny je možné, pokud jsou bobule pokryty papírem nebo víkem, které má nahoře řadu otvorů;
• pro každou dobu skladování angreštu musí být někdy zkontrolován a zkažené bobule by měly být vyhozeny;

Při skladování ve vakuu vydrží angrešt čerstvý o týden déle. V tomto případě se používají speciální uzavřené nádoby.

Skladování angreštu v mrazáku

Elastické a zralé plody se stopkou jsou položeny v samostatné misce. Je důležité, aby neměly žádné poškození. Při suchém zmrazení se odebírají ty odrůdy, které mají hustou strukturu s medovou chutí. Pokud má bobule tenkou kůru, je lepší ji použít k mletí s cukrem a dalšímu zmrazení.

Pokud chcete takové bobule uchovat celé, existuje způsob, jak je zmrazit v sirupu. Před zmrazením se celé bobule se stopkou omyjí ve studené vodě a položí se na ručník, dokud úplně nevyschnou.

Poznámka! Nezralé bobule nejsou vhodné k mražení, protože nemají výraznou chuť.

Mražení bez cukru

Angrešt je třeba očistit od listů a větviček a poté vybrat pouze celé bobule a opláchnout je. Dále můžete začít zmrazovat:

1. Sušené bobule jsou položeny na ploché misce, jejíž dno je pokryto fólií nebo pergamenovým papírem. Bobule by měly ležet volně, v jedné vrstvě.
2. Poté se na dvě hodiny přesunou do mrazáku.
3. V malých porcích jsou zmrazené angrešty rozloženy do potravinářských plastových sáčků (čím menší je sáček, tím pohodlnější bude později rozmrazovat).
4. Nádoba na skladování bobulí by měla být vybrána tak, aby v mrazničce nezabírala mnoho místa.
5. Rychle zmrazit angrešt vám pomohou speciální ploché nádoby.

Angrešt lze skladovat v mrazáku až do příští sklizně.

Poznámka! Bobule by se měly rozmrazovat postupně, nejprve je přesunout z mrazicího oddílu na horní polici chladničky na 5-6 hodin a poté na stejnou dobu do „zóny čerstvosti“. Při tomto způsobu rozmrazování si angrešt zachová tvar a všechny vitamíny.

Kolik skladovat angrešt, kontingenční tabulka

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Sušení

Aby se angrešt usušil, vytřídí se a zbydou jen celé bobule. Poté se dobře umyjí a očistí od stopek. Poté byste měli bobule držet v cedníku nad horkou párou po dobu 3-5 minut. To je nezbytné, aby angrešt neztmavl a také rychleji sušil. Tato technika se nazývá blanšírování.

Poté, co jsou angrešt rozloženy na plech. Zde je velmi důležité, aby bobule ležely v jedné vrstvě. Poté se plech přenese do pece nebo sušárny a při teplotě 33 – 35 °C se v něm angrešt udržuje asi 10 minut. Po chvíli se teplota zvýší na 70 °C.

Nemůžete okamžitě prudce zvýšit teplotu, protože bobule se mohou pokrýt tvrdou kůrou a stát se nevhodnými ke konzumaci.

Když jsou bobule vysušené, trouba se čas od času vyvětrá. To je nezbytné, aby vodní pára, která pochází z ovoce, mohla jít ven. Aby se bobule „nezapařily“, dvířka trouby by se neměla hned zavírat. Nezapomeňte angrešt zamíchat a pak rovnoměrně vyschne.

Sušení obvykle trvá asi 6 hodin. Když jsou bobule úplně suché, jsou po malých porcích přeneseny do papírových nebo látkových sáčků. V této podobě mohou vydržet až dva roky. Sušený angrešt využijete při výrobě dezertů, moučníků a kompotů. Může nahradit i rozinky.

Nakládaný angrešt

Nakládání je jedním z nejneobvyklejších způsobů skladování angreštu, ale má mnoho obdivovatelů.

• Aby se bobule nakládaly, jsou vytříděny a největší z nich jsou ponechány.
• Poté musíte odstranit sepaly a stonky.
• Následuje mytí a balení do sklenic.
• Pod vlivem vysokých teplot při sterilizaci mohou bobule prasknout. Aby k tomu nedošlo, jsou nejprve na několika místech propíchnuty jehlou.
• Na dno sklenice vložte zrnka černého pepře, skořici (malý kousek) a kořeněný hřebíček (1 kus).
• Marináda se vyrábí z cukru (300 g na 1 litr vody) a octa (100 g).
• Sterilizace nádoby se provádí po dobu nejméně 15 minut.
• Po sterilizaci se marináda nalije do nádoby, poté se nádoba zakryje sterilním víčkem a sroluje se.

Skladování angreštu v této formě je možné po dobu 1-3 let.

Konzumace angreštu má blahodárný vliv na lidské zdraví. Obsahuje velké množství vitamínů nezbytných pro správné fungování celého organismu. Navíc má výbornou chuť, kterou nelze s ničím jiným zaměnit. Pokud použijete tipy pro správné skladování angreštu, toto bobule potěší a zahřeje v chladné zimě.

Angreštu se také říká tučňáky, pichlavé nebo angreštové a štětinaté hrozny. Ale ve skutečnosti to s hrozny nemá nic společného. Angrešt (lat. Ríbes úva-críspa) patří do rodu Rybíz. I přes převažující kyselost v chuti je úroda angreštu netrpělivě očekávána, až si pochutná a doplní zásoby vitamínů v těle. Jeho plody jsou bohaté na vitamíny A, B, C a P, volné kyseliny a lehce stravitelné monosacharidy. V čerstvé a zpracované formě se toto bobule doporučuje pro narušení funkce ledvin, kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, jakož i pro anémii a nadváhu. Proto má smysl naučit se konzervovat angrešt, aby bylo možné využít jeho prospěšných vlastností kdykoli během roku.

V tomto článku vám řekneme, kde je lepší skladovat bobule a jak to udělat správně.

Jak dlouho lze angrešt skladovat

Bobule mohou být uchovávány bez chladničky po dobu 5-6 hodin.

V lednici se angrešt nezkazí 5-10 dní, podle stupně zralosti.

Bobule lze uchovávat v mrazáku až 6 měsíců.

Jak skladovat čerstvé angrešty

Hlavní období sklizně je červenec-srpen. Jak dlouho můžete bobule uchovat čerstvé, závisí na jejich stavu po sklizni a stupni zralosti. Při sběru angreštů si musíte pamatovat následující nuance:

• angrešt dozrává velmi špatně, takže nezralé bobule se obvykle sklízejí pro sklizeň na zimu;
• bobule se dusí v pytlích, je lepší je sbírat do košů nebo krabic, sklenic atd.;
• nádoba na sklizeň by neměla obsahovat více než 5 kg;
• sběr bobulí je nutný v suchém počasí;
• zralé angrešty se sklízejí spolu se stopkou;
• angrešt by se neměl vylévat, zvláště pokud má sklizená odrůda tenkou slupku.

Při pokojové teplotě se ovoce špatně skladuje. Je nežádoucí nechat je na stole déle než 5-6 hodin.

Angrešt můžete uchovat čerstvý bez lednice, pokud má dům sklep, kde je teplota vzduchu dost nízká. Je jasné, že v létě se ani ve sklepě nenastaví optimální teplota pro skladování. Nezralé bobule tam však mohou klidně být 7–10 dní.

Jak uchovávat angrešt v lednici

Při optimální teplotě 5 ° C je skladovatelnost zralých bobulí 5 dní, nezralé – 10-14 dní.

Než budete uchovávat angrešt čerstvý v lednici, musíte:

• vytřídit bobule, odstranit zkažené a poškozené;
• mytí se nedoporučuje;
• správné je skladovat angrešt v papírovém sáčku po malých porcích, ale můžete jej umístit i do plastové nádoby, přikryté papírem nebo víkem s otvorem pro přístup vzduchu;
• umístěte sáček nebo nádobu s angreštem na polici chladničky, kde je teplota vzduchu nejblíže optimální;
• bez ohledu na to, jak dlouho jsou angrešt skladovány, je třeba je pravidelně třídit a odstraňovat bobule, které se začaly zhoršovat.

Pokud je možné angrešt před uložením do lednice dát do vakua, může to prodloužit jejich trvanlivost o týden.

Jak uchovávat angrešt v mrazáku

Díky mrazáku ušetříte v angreštu vitamíny a pochutnáte si na něm i v zimě. Pro zmrazení se nejvíce hodí červený a žlutý angrešt. Než uložíte angrešt na zimu do mrazáku, potřebujete:

• sbírejte bobule ze stopek, odstraňte zkažené;
• důkladně umýt;
• suché, rozptýlené v jedné vrstvě na papír nebo ručník;
• zakryjte prkénko nebo jiný rovný povrch pergamenem, posypte angrešty v jedné vrstvě a odešlete do mrazničky;
• když jsou bobule zcela zmrazené, nalijte je do vzduchotěsného sáčku na potraviny a vložte je zpět do mrazničky.

Pokud je teplota v mrazničce 10 ° C a vlhkost není vyšší než 90%, doba trvanlivosti angreštu v ní bude nejméně 2 měsíce. Během této doby bobule neztratí více než 30% svých užitečných vlastností. Při teplotách od -15 °C a nižších lze angrešt skladovat v mrazáku až šest měsíců.

Angrešt musíte rozmrazit na horní polici chladničky po dobu 5-6 hodin, pak si bobule zachovají nejen své prospěšné vlastnosti, ale také svůj původní tvar.

Jiné způsoby skladování angreštu

Sklizeň bobulí může být příliš velká, takže na záchranu přicházejí domácí recepty. Z angreštu jsou výborné džemy, kompoty, zavařeniny. Toto bobule se hodí k jakémukoli ovoce a bobule. Banky s takovými přířezy jsou dlouhodobě skladovány ve sklepě, ve spíži nebo pod postelí při pokojové teplotě.

Existuje několik způsobů, jak uchovat angrešt na zimu bez varu a bez cukru. Sušení je nejlepší.

Sušené angrešty

Sušené angrešty chutnají po rozinkách, používají se při přípravě kompotů, likérů, likérů apod. K sušení angreštu je třeba ho blanšírovat a sušit pomocí speciální sušičky ovoce. Při teplotě 40 °C bude sušený angrešt hotový za 6-7 hodin.

Můžete ji sušit v horkém dni pod širákem nebo v troubě, ale budete muset přísně kontrolovat teplotu a postupně ji zvyšovat z 35 ° C na 60 ° C.

Sušené angrešty se skladují v plastových nádobách, skleněných nádobách, papírových sáčcích na tmavém a chladném místě. Stejně jako ostatní sušené ovoce zůstane použitelný po dlouhou dobu – až 2 roky.

Viz též:

Po přečtení našeho informativního článku si snadno udržíte užitečné a chuťové vlastnosti mučenky déle.