Jak nasolit kaviár ze štiky

Kaviár z štiky je nazýván královskou pochoutkou. Na stůl ho podávali bojaři, králové, bohatí cizinci a králové, vyváželo se do Byzance a evropských zemí. Na Rusi se s rybími pochoutkami zacházelo s úctou a považovali je za nejvybranější. Procesu zvanému solení štikového kaviáru důvěřovali zkušení rybáři.

Evoluce receptur

První recepty na solení se objevily ve 12. století. Mniši jedli především solení. Během půstu byly uspořádány skutečné „kaviárové“ dny. Čerstvý černý granulovaný bílý rybí kaviár byl luxus a červený jeseter byl levný.

Drobné štiky byly ceněny především. Chuťovými vlastnostmi a složením stopových prvků se nyní řadí na třetí místo po červené a černé. Vztahuje se k dietnímu jídlu díky nízkému obsahu tuku, bohatému na bílkoviny.

Jak připravit produkt na solení

Řekneme vám, jak nasolit kaviár ze štiky pro každodenní použití a dlouhodobé skladování a jakým metodám je třeba věřit.

Doba vaření: půl hodiny.

Existuje mnoho možností, jak jednoduchými způsoby připravit takový lahodný produkt, jako je kaviár, doma ze štiky. Než přistoupíte k solení, musí být kaviár připraven pro proces několika způsoby.

1. Před vařením nezapomeňte vejce řádně vyjmout a připravit. K tomu si vezměte čerstvě ulovenou rybu o hmotnosti 2-3 kg (požadováno na jaře a samice)
2. Střevo. Je nutné odstranit vaječníky (kaviárové sáčky)
3. Důkladně je opláchněte pod studenou vodou, očistěte je od krve a vnitřností.
4. Vezměte skleněnou nádobu tak, že na ni umístíte síto nebo cedník s buňkami jeden a půl – dva milimetry
5. Třete yastik lehkými rotačními pohyby, abyste odstranili film

Dalším způsobem je rozetřít vejce na nádobí, zvednout film tak, že ho omotáte kolem vidličky. Měl by projít mlýnkem na maso – yastik vyjde z kotoučových kroužků a na noži zůstane průhledný film.

Solanka na moření

Solanka je speciální roztok pro solení ryb. Solení štikového kaviáru směsí vám umožní zničit všechny možné parazity a škodlivé mikroorganismy, dezinfikovat produkt a odhalit jeho chuť.

• Voda 1 l
• Sůl 6 lžic. lžíce
• Kaviár 500 gr

Nalijte štikový kaviár roztokem, důkladně promíchejte a nechte 40 minut. V procesu ponoření do směsi vejce zbělají, poté, co plak zmizí, a barva se změní na jantarovou

Solný nálev sceďte na utěrce v cedníku, opláchněte slabým solným roztokem. Nechte usadit do okapání. Vejce by se pak měla od sebe oddělit.

Uspořádejte do sterilizované nádoby, nalijte několik lžic olivového oleje a zavřete víko.

Jak nakládat kaviár ze štiky studeným způsobem

Doba přípravy včetně solení: 2 dny

1. Kaviár osolte smícháním 6 lžic soli s 500 gr. pochoutka
2. Míchejte vidličkou nebo metličkou do pěny
3. Vyjměte ji, vložte dobroty do suché sklenice
4. Kaviár ze štiky nechte dva dny v chladu při 5-6 stupních. Po dvou dnech pěna úplně zmizí, pochoutka bude voňavá, hustá, krásná

Obsah kalorií v misce: 710 kcal, 123.5 bílkovin, 24 tuků. Počet porcí – 10 ks.

Důležité: pro správné solení pro dezinfekci od parazitů je třeba dobrotu udržovat po určitou dobu.

Termín závisí na řešení:

1. V 16% (16 g soli na 100 g pochoutky) nechte 40 minut
2. 12 % – po dobu 50 minut
3. 8% – po dobu tří hodin
4. 7,5 % – alespoň 8 hodin (nejlépe 48)
5. 6 % a 4 % – 12 a 115 hodin

Všechny škodlivé mikroorganismy budou zničeny.

Horký kaviár – jak na to

Doba vaření: půl hodiny

1. Do nádoby nalijte litr vody, přidejte 2 polévkové lžíce soli a přiveďte směs k varu
2. Necháme 10 minut stát, ochladíme na 80 stupňů
3. Nalijte výsledný roztok do produktu bez soli, míchejte po dobu pěti minut, aby se dezinfikoval

Doba vaření: 8 hodin

1. Směs a štikový kaviár sceďte na utěrku a nechte 15 minut působit
2. Smíchejte se 2 lžícemi neochuceného rostlinného oleje a prošlehejte vidličkou do zhoustnutí. Ukáže se lehce osolená, tekutá, chutná ryba.
3. Nechte v lednici 7 hodin

Obsah kalorií v misce: 1249.5 kcal, 123.5 bílkovin, 83.9 tuků. Počet porcí – 10 ks.

Rustikální kaviár ze štiky

Doba vaření: půl hodiny

1. Opláchněte kaviár
2. Po umytí položte vejce na gázu, zavěste ji na 25 minut, aby tekutina úplně vytekla

Doba vaření: 5 dní

1. Umístěte produkt do mořící nádoby. Na 500 g přesnídávky potřebujete 2 polévkové lžíce soli
2. Jak solit doma – opatrně vylijte sůl a hnětete, dokud se neobjeví film
3. Přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, dobře promíchejte
4. Uchovávejte ve sklepě nebo v lednici po dobu pěti dnů

Obsah kalorií v misce: 1249.5 kcal, 123.5 bílkovin, 83.9 tuků. Počet porcí – 10 ks.

Metoda severní vesnice (národy Jakutska) se provádí odlišně. Výrobky procházejí důkladnou tepelnou úpravou slaným horkým roztokem a skladování je zcela vyloučeno.

1. Jak solit – na 500 gramů rybí pochoutky se berou 4 polévkové lžíce soli
2. Opatrně vysypte solné granule a hnětete, dokud se neobjeví film.
3. Sůl rozpuštěná ve 2 litrech vody
4. Slanou směs přivedeme k varu, vejce ponoříme do nádoby, promícháme, scedíme a přefiltrujeme.
5. Poté se přidá 50 g rostlinného oleje, rozloží se do nádob, nechá se pět hodin v chladničce a spotřebuje se. Měli byste dostat to samé jako na fotografii

Obsah kalorií v misce: 1159.6 kcal, 123.5 bílkovin, 74 tuků. Počet porcí – 10 ks.

Kaviár z štiky mírně osolený a s octem

Snadný a rychlý recept, který vám umožní získat takovou pochoutku, jako je lahodný kaviár ze štiky.

Doba vaření: půl hodiny

1. Na 500 g štiky bohatosti použijte 1 polévkovou lžíci solného granulátu
2. Královskou pochoutku spařte vroucí vodou, nechte ji s ní, zamíchejte, sceďte a zchlaďte vodou (1 l) při pokojové teplotě
3. Poté propasírujte přes síto, opláchněte tekoucí vodou
4. Nechte 30 minut, dokud vše nevyteče

1. Přeneste produkty do skleněné mísy
2. Provádění solení – přidejte sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí
3. Uložte do sklenic, nechte šest hodin louhovat v lednici

Pro solení octa doma se používá 500 gramů štiky bohatství, tři polévkové lžíce slunečnicového oleje, tři polévkové lžíce 3% octa, jedna cibule, 5 gramů černého pepře, 40 gramů solných granulí.

Doba vaření: 15 min

1. Vejce vložte do hrnce, lehce zatlačte vidličkou a skořápku mírně rozdrťte
2. Zalijte převařenou vodou (zrnka by měla zbělat)
3. Slaná směs stéká
4. Nalijte směs do skleněné nádoby

Doba vaření: 4 hodiny

1. Přidáme ocet, granule soli, pepř, nadrobno nakrájenou cibuli
2. Uspořádejte do sklenic a nechte čtyři hodiny v lednici

Obsah kalorií v misce: 1288 kcal, 124.9 bílkovin, 84.1 tuků, 8 sacharidů. Počet porcí – 10 ks.

Štikový kaviár s máslem

Rychlý způsob, jak připravit pochoutku na tartaletky nebo chlebíčky. Budete si moci vyrobit jemnou pochoutku.

Doba vaření před vařením – půl hodiny

1. Vezměte čerstvý kaviár (500 g), nalijte horký roztok
2. Míchejte vypuštěním přebytečné vody a ochlazením kapalinou při pokojové teplotě

1. Vezměte 7,5 lžíce solných pelet
2. Vložte kaviár ze štiky do skleněné nádoby
3. Míchejte do hladka
4. Ve vodní lázni rozpustíme 50 g másla
5. Rybí směs smícháme s olejem
6. Nechte vychladit v lednici po dobu 20 minut, dokud se neuvaří

Výsledná pochoutka na fotce se dá zmrazit.

Obsah kalorií v misce: 1084.3 kcal, 123.8 bílkovin, 65.3 tuků, 0,5 sacharidů. Počet porcí – 10 ks.

Je možné zmrazit hotový kaviár

Pochoutka se dá rychle zmrazit, ale skořápku vajec mohou poškodit ledové krystalky. Pro správné skladování v mrazničce umístěte produkt do mrazicí nádoby a rozložte jej do úhledné, rovnoměrné vrstvy. Pevně ​​uzavřete víko a nechte několik měsíců skladovat.

Zbavte se vody v produktu, aby nedošlo ke ztrátě chuti.

Doba vaření: 12 hodin

1. Pochoutku ze štiky opláchneme pod studenou vodou
2. Omytý kaviár nechte přes noc v lednici, aby vytekla přebytečná voda.

1. Ryby se solí v poměru 4 polévkové lžíce na 500 g suchého
2. Uspořádejte do plastových nádob a nechte tři dny. Důležité je nevnucovat „skluzem“, výrobek má tendenci se roztahovat
3. Uchovávejte v mrazáku několik měsíců

Musíte rozmrazovat co nejšetrnějším způsobem. Večer dejte sklenici do lednice, ráno rozmrzne a pochoutka je připravena k jídlu.

Kdy lovit na solení

Lov kaviárem je povolen ve všech ročních obdobích s výjimkou jarního zákazu. Je důležité mít svědomí a nebýt drzý s nadměrným rybolovem. Ideální variantou by byl trofejní rybolov, kdy se vám podaří chytit velkou štiku najednou. Jedinci nad 8 kg jsou již „babičky“, mají stejné množství kaviáru jako mláďata.

Nejplodnější jsou případy 2-4 kg, ale není možné chytit vše čisté. Neměli byste hřešit častými „návštěvami“ lovných míst, můžete úlovek vyplašit nebo vylovit čistý. Zkuste se ukázat jednou za jeden nebo dva týdny.

Rybu nelze chytit a pustit (sportovní rybolov), pro štiku je to vážný stres, po kterém již nemusí porodit kvůli psychickému traumatu.

Kaviár z štiky byl kdysi považován za cennou pochoutku jako dnes kaviár z jesetera. Přece jen bylo dost těžké sehnat ryby v takovém množství kvůli solení kaviáru.

A dnes je to docela cenově dostupné, takže pro začátečníky i zkušené kuchaře je užitečné znát recepty na solení kaviáru ze štiky doma. Existují 2 způsoby, jak to udělat – studený a horký. Kromě toho lze do hotového výrobku přidat rostlinný olej a koření podle chuti.

K dispozici je několik možností – jak vyrobit tento delikátní produkt, s podrobným popisem a fotografií, jsou uvedeny níže.

Kaviár z štiky lze osolit doma – chutně a rychle

Jak nasolit kaviár ze štiky: mírně slaný recept na solení

Množství soli je hlavním tajemstvím úspěchu při solení absolutně jakéhokoli kaviáru. Někdy chcete vyzkoušet lehce osolené jídlo, které lze připravit obzvlášť rychle.

Poměr ingrediencí je zde:

• 500 g štikového kaviáru;
• 1 polévková lžíce soli (20-25 g);
• několik sklenic vroucí vody.

V souladu s tím bude poměr soli a čerstvého kaviáru štiky během solení následující:

• na 1 kg čerstvého produktu budete muset vzít 2 polévkové lžíce soli;
• pokud chcete vyzkoušet slanější pokrm, měli byste vzít 1,5 polévkové lžíce na 500 g a 3 polévkové lžíce na 1 kg;
• pokud je kaviáru velmi málo, stačí si vystačit s malou špetkou nebo přesně vypočítat počet gramů na základě tohoto poměru (lžička – 10 g, polévková lžíce – 20 g).

Jak solit doma:

Krok 1. Nejprve je ryba vykuchána a vejce musí být vyjmuta z vejce – jedná se o přirozenou, poměrně hustou skořápku, což je druh sáčku.

Krok 2. Produkt se přenese na talíř a vroucí voda se nalije tak, aby zcela pokryla vejce. To se provádí za účelem sterilizace z bakterií.

Krok 3. Po 10-15 minutách se voda vypustí, produkt se hodí na síto a několikrát se promyje tekoucí vodou.

Krok 4. A nyní pokračujte k samotnému solení. Sůl se vloží do misky a jemně a důkladně se promíchá – můžete to udělat rukama, abyste nepoškodili vejce.

Krok 5. Poté si kaviár potřebuje trochu odpočinout. Brzy se začne oddělovat pěna, kterou stačí odstranit lžící.

Krok 6. Posledním krokem je vložení talíře na noc do lednice (stačí 6 hodin). Solený kaviár z štiky je zcela připraven.

Může se namazat na chleba s máslem nebo jednoduše podávat s toastem a bylinkami. Pokrm je vhodné ozdobit zelenou cibulkou a pro milovníky pikantnosti přidat během vaření trochu černého pepře.

Kaviár z štiky je vynikající na sendviče

Jak nakládat štikový kaviár horkým způsobem – recept

V předchozím případě existoval recept na moření za studena – vroucí voda se používala pouze ke sterilizaci, což je standardní postup. Nyní popíšeme metodu horkého solení, která vám umožní získat hotový produkt mnohem rychleji. Poměry složek jsou úplně stejné, i když tentokrát můžete solit trochu více.

Složení:

• 500 g kaviáru;
• 25 g soli (lžíce s malým sklíčkem);
• voda – 1 litr.

Zde je návod, jak rychle uvařit štikový kaviár:

Krok 1. Nejprve se jako obvykle zbavíme vaječníku.

Pro ty, kteří jsou tímto procesem velmi unaveni, můžete nabídnout jednoduché řešení – protřete sáček přes struhadlo. Poté se všechny fólie velmi rychle odstraní a hotová vejce se od sebe opravdu snadno oddělí.

Krok 2. V důsledku toho se získá taková otřená hmota, kterou lze prozatím nechat ležet.

Krok 3. Vezmeme vroucí vodu, rozpustíme v ní sůl a nalijeme kaviár tak, aby jej zcela zakryl. Důkladně promíchejte lžící, aby se úplně oddělily. Množství soli je polévková lžíce na 0,5 litru vody.

Krok 4. Horní voda s pěnou musí být pečlivě vypuštěna a hlavní hmota by měla zůstat na dně.

Krok 5. Znovu zalijte kaviár přesně stejným množstvím vroucí vody se solí rozpuštěnou v ní (1 polévková lžíce na půl litru vody).

Krok 6. A opět vypustíme vodu, jako v předchozím cyklu. A nyní musíte směs nalít do gázy, svinuté ve 2 vrstvách.

Krok 7. Gázu převrátíme do sáčku a necháme přebytečnou tekutinu úplně odtéct.

Krok 8. Solený kaviár z štiky se přenese do jakékoli misky a nechá se v chladničce po dobu 3-4 hodin. Ačkoli je nejlepší držet to 12 hodin – pak se velvyslanec ukáže být obzvláště bohatý a chutný.

Slaný kaviár z štiky doma – chutný a krásný produkt

Výhody horkého způsobu oproti studenému tedy spočívají v tom, že se produkt téměř úplně vysolí a zabere to méně času. Kromě toho již kaviár nemusí být ošetřen běžnou vroucí vodou, protože je již při přípravě na solení podroben dvojité sterilizaci.

Jak vařit štikový kaviár: jednoduchý recept (video)

Podrobný návod krok za krokem, jak nakládat hodnotný produkt ze štiky, najdete na videu.

Jak nasolit kaviár ze štiky: lahodný recept s máslem

A tady je další docela zajímavý recept s rostlinným olejem. Na vaření si můžete vzít jakýkoli olej – slunečnicový i olivový. Hlavní podmínkou je, že nemá svůj vlastní výrazný zápach.

Ingredience odebíráme v takovém množství:

• čerstvý kaviár 500 g;
• sůl 2 lžíce. lžíce;
• olej (olivový nebo slunečnicový) – podle chuti.

Tentokrát to uděláme takto:

Krok 1. Vyjmeme vaječníky štiky a omyjeme je pod tekoucí vodou, ale zatím je nekrájíme.

Krok 2. Nyní odstraňte film a vložte vejce do hluboké misky.

Krok 3. Položte sůl a důkladně promíchejte a poté zcela odstraňte výslednou pěnu. Poté, co je povrch čistý, přidejte trochu oleje.

Takový kaviár se solí asi 8-10 hodin v lednici. Výhodou receptury je, že produkt lze srolovat do sterilizovaných sklenic a odeslat k uskladnění na zimu.

Banky jsou předem ošetřeny párou nebo udržovány v peci při teplotě 180 ° C po dobu 15 minut. Můžete je také držet v mikrovlnné troubě po dobu 3-4 minut (na plný výkon).

Je lepší nesolit kaviár doma okamžitě ve velkém množství – stačí vzít ne více než 1 kg najednou. Pak se rychlost procesu zvýší a velvyslanec bude co nejúplnější.