Ahoj milí návštěvníci mého kulinářského blogu! Jedním z nejcharakterističtějších produktů pro Dálný východ je kapradina. Zpravidla se v obchodech prodává ve slané formě. A tak jsem se rozhodla podělit se s vámi o svou zkušenost – jak uvařit slané kapradí. Okamžitě vás varuji – jídlo je „třístupňové“, a proto buďte trpěliví. I když mohu zaručit, že toto jídlo se tu objevilo z nějakého důvodu: za prvé je libové a za druhé, navzdory všemu je to docela jednoduchý recept!
Pojďme vzít:
- 600 g solené kapradiny;
- dva stroužky česneku;
- cibulová hlava;
- koření;
- sůl a cukr;
- sójová omáčka;
- rostlinný olej.
První fází přípravy slané kapradiny je namáčení. Večer předtím je třeba jej vyjmout z obalu a dobře opláchnout, poté zalít studenou vodou. A odejít přes noc. Pokud existuje možnost několikrát vyměnit vodu, bude to obecně vynikající.
Ráno slijeme vodu a vytřídíme kapradinu – pokud později nechcete žvýkat tvrdé špičky – to je ta “nejpochmurnější” fáze přípravy. Protože každý výhonek musíte projít rukama.
Chcete-li to udělat, ohněte kapradinový výhonek ve vzdálenosti 2-3 cm od konce (“hlava” kapradiny je ta s “vlasy”). Klíček by se měl zřetelně a s mírným cvaknutím odlomit.
Pokud se výhonek ohne, ale nezlomí se, musíme ho také vzít výše a znovu ohnout .
A tak dále, dokud se neodlomí, jak je znázorněno na předchozí fotografii. Okamžitě musím říci, že někdy existují takové výhonky kapradí, ze kterých bude muset být vyhozena více než polovina .
Tato fotografie jasně ukazuje, která velikost šla do vaření (horní) a která do koše (spodní).
Je to bezpodmínečně nutné, protože ty části kapradiny, které se nelámou, ale ohýbají (toto jsou „staré“ části kapradiny), se nebudou žvýkat vůbec, a pak budete žvýkat „koště“, které negativně ovlivní kvalitu hotového pokrmu.
Po přípravě klíčků je vložte do pánve.
Samozřejmě, že množství odpadu bude přibližně stejné jako část, která půjde do procesu vaření . Bohužel, kvalita zakoupené kapradiny je velmi žádoucí.
Vytříděné výhonky kapradí zalijte vodou a dejte vařit.
Po uvaření kapradí 5-7 minut vařte. Poté vodu slijte a hrnec odstavte.
Očistíme cibuli, česnek. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek jednoduše nasekáme nožem.
Všechno koření ihned vařím na talíři, protože pak budu muset rychle jednat.
Toto je poslední, třetí fáze přípravy slané kapradiny.
Р С, Р ° Рє, РПР ° РјРѕРЅР ° РґРѕР ± СЏС, СЃСЏ:
- lžíce cukru
- lžička soli
- půl lžičky černého pepře
- lžička červené papriky
- 1/3 lžičky muškátového oříšku;
- 1/3 lžičky kardamomu;
- 1/3 lžičky pepřové směsi
Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve. Prohřejeme a nasypeme tam všechno koření a česnek najednou.
Smažte asi půl minuty a poté přidejte cibuli.
Za stálého míchání orestujte cibuli dozlatova a poté vsypte předem uvařenou kapradí.
Promícháme, zalijeme asi 2-3 lžícemi sójové omáčky, znovu promícháme a přikryjeme a dusíme 3-4 minuty. Ochutnejte jeden výhonek – pokud je málo soli nebo omáčky – přidejte chybějící.
Lze podávat teplé i studené. Skvělý teplý salát k postní době!
Lze jíst dva druhy kapradí: pštrosa a kapradina. V obou typech rostlin k jídlu můžete sbírat pouze mladé výhonky – rachis. Jejich velikost by neměla přesáhnout 20 centimetrů. Stonky, které se dají jíst, jsou zpravidla křupavé a snadno se odlomí od keře.
Čerstvou kapradinu, pštrosa i kapradina, je nutné uvařit ihned po sběru, jinak se výhonky stanou nevhodnými pro potravu. Existují dva nejběžnější způsoby sklizně této rostliny: konzervování a vaření.
Solení kapradí
Navzdory tomu, že je poměrně jednoduché kapradinu vařit, nejčastěji se používá konzervování, protože je nutné vařit kapradinu na zimu ihned po sklizni a ne vždy je čas na vaření. Solení je velmi jednoduché:
- Nejprve je nutné kapradinu umýt, umístit do skleněné nádoby nebo smaltovaného nádobí, jehož dno je nutné nejprve posypat solí.
- Položte vrstvu po vrstvě rašíd a pokaždé přidejte více soli. Čím vyšší vrstva, tím silnější by měla být.
- Umístěte kapradinu pod tlak a umístěte na chladné místo na dva týdny.
- Po dvou týdnech vypusťte nálev a kapradinu bude třeba přemístit do jiné nádoby. Je také nutné jej skládat po vrstvách, ale nyní by měla být úplně dole horní vrstva.
- Rostlinu zalijte lákem s obsahem soli alespoň 22 procent.
Po takových manipulacích může kapradina stát až 2-3 roky a čekat na vaření.
Solená kapradina: Recepty
Ať už jste rostlinu osolili sami nebo si zakoupili balíček z obchodu, měli byste nasolenou kapradinu před vařením namočit alespoň na dvě hodiny. Dobu namáčení určíte podle barvy vody: kapradinová slaná voda má tmavě hnědou barvu. Do vody můžete ponořit i prst a ochutnat – pokud je hořká, pak je potřeba ji znovu namočit.
“v korejštině”
Když experimentujete s tímto druhem pokrmů poprvé, bude nejjednodušší zjistit, jak se kapradí vaří v korejštině. Na takovou přípravu bude potřeba největší počet ingrediencí.
- Vezměte cibuli a mrkev, oloupejte, opláchněte a dusíme dozlatova na rostlinném oleji.
- Do pánve přidejte kapradinové výhonky a důkladně promíchejte.
- Poté přidejte koření ze sady „mrkev na korejský způsob“ nebo můžete přidat další podle chuti.
- Vařte 15-20 minut.
Pokud jste se chystali vařit kapradinu v korejském stylu, jak se sadou koření, tak bez ní, musíte vzít stejné díly mrkve a cibule a dvakrát tolik klíčků než ostatní přísady.
s bramborem
Existuje obrovské množství metod pro přípravu kapradiny. Můžete použít obrovské množství receptů, ve kterých se houby objevují. A můžete vařit kapradinu s bramborami:
- Prvním krokem je opláchnout kapradí, slít vodu a přivést k varu.
- Vroucí vodu slijte, klíčky trochu ochlaďte a nakrájejte na malé kousky.
- Škvarky rozpusťte na pánvi (nebo si můžete vzít obyčejný rostlinný olej).
- Škvarky vyjmeme a do vzniklého tuku vložíme kapradí a nakrájenou cibuli. Poté 3-5 minut dusíme.
- Brambory nakrájejte na tyčinky. Množství se podívejte na počet kapradin. Bramborů by mělo být asi dvakrát tolik.
- Poté je třeba pokrm dusit, dokud nejsou brambory měkké.
Vzhledem k tomu, že je snadné vařit kapradí s bramborami, může být toto jídlo skvělým pomocníkem pro vytvoření pestré nabídky ve vašem prasátku.
S masem
Vaření s kapradím, soleným i čerstvým, je také jednoduché. Po namáčení je nutné vařit v těstě bez soli a koření asi 10 minut. Zatímco se kapradí vaří, můžete začít vařit:
- Důkladně opláchněte 300 gramů vepřového masa a dvě hlavy obyčejné cibule a poté nakrájejte na malé kousky.
- Cibuli a maso smícháme, opepříme (nesolíme!), Poté na pánvi podusíme asi 10 minut.
- Kapradinu sceďte, vychlaďte, nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve a poté smažte asi 5–7 minut.
- Do hotového pokrmu přidejte lžíci sójové omáčky.
Bez ohledu na způsob vaření je kapradina velmi zdravým a chutným pokrmem. Je bohatý na vitamíny a dokonce se má za to, že pravidelná konzumace tohoto produktu přispívá k odstraňování radioaktivních látek z těla. Proto, pokud jste ještě nezkoušeli vařit kapradinu, musíte to rozhodně vyzkoušet. Možná bude mít čestné místo na vašem stole.
Orlyak – gurmánské jídlo Dálného východu
Za gurmánské jídlo jej považoval nejen Dálný východ, ale i slavní kuchaři. Mluví se o velkých výhodách kapradiny, že je to velmi chutné a jednoduché jídlo, a pokud si kapradinu nasbíráte sami, pak je i levná. Mimochodem: právě kapradín je nezbytný pro sofistikovanost, sklízí se v květnu nebo červnu výhradně ve fázi mladé zralosti, kdy vylézal ze země v podobě hlemýždě, tedy listy ještě nemají rozvinula.
Charakteristický pokrm: kapradí s masem (hovězí)
Nejprve namočte osolené kapradí do vody (čerstvé také na několik hodin, aby zmizela hořkost). Ochutnejte – mělo by to být úplně nevýrazné. Kapradinu nakrájejte na kousky 4-5 centimetrů. Hovězí dužinu nakrájíme na malé tenké plátky a trochu marinujeme (sójová omáčka, lžíce libovolného rostlinného oleje a černý pepř). Maso nesolte. Nakrájejte cibuli a smažte ji dozlatova na předehřáté pánvi s rostlinným olejem. Umístěte cibuli do samostatné misky. Pánev silně rozpálíme a maso rychle opečeme (5-10 minut). Poté je potřeba kapradí přidat k masu a opékat dalších 5-7 minut, hotové kapradí by mělo uvnitř ještě lehce křupat. Přidejte osmaženou cibuli. Dochutíme sójovou omáčkou, promícháme. V případě potřeby můžete dosolit podle chuti. Vypněte oheň, přikryjte pokličkou a nechte pět minut stát. Tato kapradina se podává jak studená, tak horká.
Saláty s orlem
gurmán
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 100 gramů solené kapradiny
- Koření, bylinky – podle chuti
- 100 gramů rajčatové omáčky
- 80 gramů másla
- 100 gramů cibule
- 100 gramů krilového masa nebo malých krevet
Na margarínu nebo másle zlehka orestujte krilové nebo krevetové maso, spojte s orestovanou cibulkou. Nakrájené brambory smažte zvlášť, dokud nejsou zpola uvařené ve středních kostkách a k masu přidejte krill nebo krevety s cibulí. Nejprve namočte osolené kapradí, vyměňte vodu na dvě hodiny, poté vařte asi 12-15 minut, vychladněte a nakrájejte na malé kousky. Vše promícháme, přidáme rajčatovou omáčku a dusíme 15-20 minut do měkka.
Tajga
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 400 gramů kapradiny
- 15 gramů octa
- 15 gramů cukru
- 5 gram soli
- Tři stroužky česneku
- 100 gramů mrkve
- 120 gramů cibule
Prvním krokem je namočit kapradí do studené vody, nakrájet na malé kousky, přidat česnek, ocet, cukr a sůl. Smažte mrkev a cibuli v rostlinném oleji a smíchejte s kapradím. Necháme 1-2 hodiny louhovat.
Na východě
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 50 gramů kapradiny
- Majonéza, petržel a cibule – podle chuti
- 40 gramů vařené rýže
- 50 gramů nakládaných okurek
- 50 gramů vařené chobotnice
Kapradinu namočíme do studené vody, poté nakrájíme na proužky a promícháme, vložíme na talíř na sklíčko, ozdobíme bylinkami, vejci a chobotnicí.
Kapradina s vejci a rýží
K vaření budete potřebovat následující přísady:
- 3 lžíce pečených kapradí
- Petržel, majonéza, zelená cibule – podle chuti
- Jedno vejce natvrdo
- 2 oloupané nakládané okurky
- 3 lžíce vařené rýže
Zelenou cibulku, osmažené kapradiny, okurky a rýži nakrájíme, vše ochutíme částí majonézy, dáme sklíčko do salátové mísy, přelijeme zbylou majonézou, ozdobíme petrželkou a vajíčkem.
Orlyak se sezamem a mrkví
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 400 gramů kapradiny
- Sojová omáčka a sezamová semínka podle chuti
- Trochu rostlinného oleje
- dva bobkové listy
- 2 gramy červené papriky
- Jedna malá žárovka
- Jedna malá mrkev
Prvním krokem je namočit kapradí na jeden den, pět minut vařit, nakrájet a smažit na rostlinném oleji s bobkovým listem, červenou paprikou, cibulí a mrkví. Poté vše dejte do salátové mísy, ochuťte sójovou omáčkou a promíchejte.
Kapradina v čínštině
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 400 gramů kapradiny
- Sójová omáčka
- 200 gramů vepřového masa
- 100 gramů cibule.
Prvním krokem je nakrájet maso na malé kousky a orestovat. Ponořte kapradinu na několik minut do vroucí vody. Cibuli orestujeme do zlatova a přendáme k masu. Kapradinu nakrájíme na kousky asi 5 centimetrů, přidáme k masu a vše zalijeme sójovou omáčkou. Náš pokrm je hotový, když je kapradí horký.
Kapradina s klobásou
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 200 gramů kapradiny
- Sůl
- Dvě polévkové lžíce majonézy
- Trochu petrželky a kopru
- Jedna cibule
- Jedna čerstvá okurka
- 100 gramů polouzené klobásy
Namočený kapradín nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji, přidáme klobásu a okurku nakrájenou na nudličky, dáme do salátové mísy, přidáme orestovanou cibulku, majonézu, sůl a ozdobíme bylinkami.
Jen s vajíčkem
K vaření budete potřebovat následující přísady:
- 200 gramů kapradiny
- majonéza
- Jedna cibule
- Dvě vejce
Kapradinu uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na malé kousky, natvrdo uvařená vejce a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Vše se musí promíchat a dochutit majonézou.
Супы
Rýže s kapradím
K vaření budete potřebovat následující přísady:
- 180 gramů solené kapradiny
- Jeden litr vývaru
- Trochu zeleniny, česneku a oleje na vaření
- Jedna cibule
- 60 gramů rýže
Prvním krokem je přivést vývar k varu, vložit umytou rýži a vařit, dokud nebude připraven. Pět minut před tím, než budete připraveni, přidejte smažené kapradiny, koření a restovanou cibuli. Do hotové polévky vložíme prolisovaný česnek a posypeme bylinkami.
S bramborem a kapradím
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 280 gramů kapradiny
- Trochu cibule, stolní margarín, rajčatový protlak, rostlinný olej, pórek
- 50 gram zakysaná smetana
- 800 gramů vody nebo vývaru
- 150 gramů brambor
- 40 gramů mrkve
Prvním krokem je nakrájet brambory na kostky a zeleninu na nudličky. Na tuku zpěníme mrkev a cibuli, přidáme rajčatový protlak. Kapradí orestujeme, do vařícího vývaru vložíme zeleninu, cibuli, brambory a 10 minut před tím, než bude hotové, přidáme osmažené kapradí, sůl a koření.
Se slaninou a kapradím
K vaření potřebujeme následující ingredience:
- 400 gramů kapradiny
- 100 gramů smetany nebo smetany
- Trochu mouky navíc
- 100 gramů slaniny
- Jedna cibule
Prvním krokem je orestovat kousky slaniny s nakrájenou cibulí, přidat k nim kousky kapradí. Dusíme asi půl hodiny, zalijeme zeleninovým nebo masovým vývarem a vaříme ještě asi 20 minut. Polévku dochutíme zakysanou smetanou a přivedeme k varu. Podávejte horké.
Kapradinová nudlová polévka
Na přípravu jedné porce potřebujeme následující suroviny:
- 40 gramů kapradiny
- Trochu tuku a soli
- 20 gramů cibule
- 35 gramů pšeničné mouky
- 40 gramů domácích nudlí
- ¼ vejce
Nalijte do studené mouky, syrového vejce, soli a dobře promíchejte. Těsto nechte 10 minut, poté vyválejte na tenko a nakrájejte, trochu osušte nudle. Masové nudle dejte vroucím vývarem, po pár minutách přidejte kapradí osmaženou cibulkou.
