Horké nakládání houbové dužiny na zimu je neuvěřitelně chutnou a jasnou přípravou pro celou rodinu. Vařené lesní ovoce lze použít jako lahodnou studenou svačinku.
Podáváme s domácím jídlem nebo na slavnostní stůl. Pochoutka se hodí k různým přílohám.
Vlastnosti vlny
Tento druh má vlastnost, která je jim vlastní – klínky při nakrájení pustí bílou šťávu s hořkou pachutí. Ale pokud je vaříte správně, pak solené ovoce nemá tuto nevýhodu.
Po moření také mění barvu – místo příjemného narůžovělého nebo bílého odstínu se objeví našedlý. Nelekejte se – tato změna nemá vliv na chuť.
Každá hostitelka, která chce překvapit své hosty nebo hýčkat svou rodinu, by měla vědět, jak nakládat houby.
Příprava ve 4 krocích
Před solením je nutné připravit vzorky. To zahrnuje čtyři kroky. Kvalita vaření ovlivňuje chuť a bezpečnost konečného produktu.
Namočte vlny alespoň na 48 hodin, aby vytekla všechna hořká mléčná šťáva. Pojďme se na to blíže podívat.
- Řazení. Nasbírané houby roztřiďte podle druhu a velikosti. Bílé nakládejte zvlášť, růžové zvlášť.
- Nejlepší je vybrat mladé exempláře, které mají příjemnou chuť. Staré a přezrálé už nejsou stejné a nejsou tak chutné.
- Čištění. Nejprve opatrně, aby nedošlo k poškození uzávěru, kartáčkem na zuby a nožem jej očistíme od nečistot a odřízneme 2/3 nožiček. Poté dobře opláchněte, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty.
- Namočit. To je velmi důležitý krok. Bez něj nebudou houby tak chutné. Tento proces trvá minimálně 2 dny. Do smaltované misky nalijte vodu tak, aby hladina vody byla 5 cm nad povrchem. Pokud budete solit za studena, přidejte kyselinu citronovou v následujícím poměru: 1 litr vody s 2 g kyseliny citronové a 10 g soli. Vodu měňte 5-6x denně, aby nezkyselily. Nádobu s houbami zakryjte kouskem gázy a nechte na chladném místě.
- Kontrolní oplach. Po namočení houby důkladně propláchneme studenou vodou.
Poté dejte ovoce do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu. Po těchto postupech mohou být soleny.
Důležité: Vyjměte jeden vzorek z nádobky a jemně zatlačte na víko. Když jsou houby dobře namočené, měly by se mírně prohnout, ale nelámat. Pokud se v nádobě objevila plíseň, znamená to, že lesní plody jsou znehodnoceny. Ani po dobrém opláchnutí by se neměly solit.
Jak nakládat
Čerstvě nasbírané houby před nasolením očistíme z lesní půdy, nožem oškrábeme nožičky, opláchneme pod tekoucí vodou, aby v nich nezůstala zrnka písku, a roztřiďme. Růžové vlny dáme stranou, ale shnilé a červivé nemůžete osolit – prostě je vyhodíme. Vzhledem k tomu, že tyto houby mají štiplavou, hořkou chuť, měly by být namočené nebo vařené, aby se zbavily nepříjemné pachuti.
Níže uvedené recepty na horké moření volnushki výrazně urychlí zpracování sklizeného ovoce. Pokud nejsou vhodné podmínky pro dlouhé máčení (málo místa, horké počasí), předvaří se v osolené vodě, aby se zbavily charakteristické chuti mléčné šťávy.
Tajemství vaření:
- nevařte velké množství produktu ve stejné vodě. Je lepší je rozdělit na malé porce a vařit samostatně, přičemž před každou várkou vyměňte vodu;
- při vaření nezapomeňte odstranit pěnu, aby hořkost zmizela rychleji;
- k moření používejte pouze čepice, protože nohy jsou silné a vláknité.
Rada! Volnushki jsou velmi jemné, takže předvařením před solením bude struktura dužiny pružnější. Namáčet je nepomůže.
Je také nutné správně vypočítat množství konzervantu (stolní soli), aby se hlavní produkt neznehodnotil a byl dobře solený. Obecně platí, že na 1 kg vařených hub by se mělo použít 40 g.
Jak moc namáčet
Pokud máte co do činění s velkým množstvím čerstvě sklizených produktů, bude vyžadovat velké úsilí zbavit se hořkosti vařením.
V tomto případě je lepší uchýlit se k namáčení. K tomu se houby umístí do nekovové nádoby a nalijí se speciálním roztokem.
Pro jeho přípravu přidejte ½ lžičky. kyselina citronová a 1 lžička. sůl na 1000 ml vody. Poté se houby uchovávají nejméně 3 dny a každých 6 hodin se nalije nový roztok.
Kolik dní solit
Solení hub horkým způsobem v hluboké nádobě zabere méně času než ve sklenici. Houby nakládané v rendlíku se dají jíst za týden.
Sklenice je vhodné nechat ve sklepě alespoň dva týdny, aby se lesní plody osolily a vylouhovaly.
Рецепты
Marinování volnushki doma horkým způsobem je oblíbenou metodou sklizně na zimu. Proces je poměrně jednoduchý a přímočarý a konečný produkt je neuvěřitelně chutný.
Existuje mnoho receptů na horké moření s použitím přísad, jako je křen, česnek, zázvor, hřebíček, kopr, hořčice a dokonce i bobule jalovce.
Podle tradiční receptury
Nejlepší způsob, jak nakládat houby na zimu, je tradiční recept. “Classic” vám pomůže získat zkušenosti a nebát se v budoucnu experimentovat s kořením a kořením.
Krok za krokem recept na výrobu horkých nakládaných lívanců tradičním způsobem.
Složení:
- 1,5 kg vln;
- Sůl Xnumx;
- listy černého rybízu;
- 5-6 kusů bobkových listů;
- 1/2 hlavy česneku;
- 4 díly černého a bílého pepře a koření;
- 5 květenství suchého hřebíčku.
Příprava krok za krokem:
- Namočte houby do roztoku na tři dny.
- Vložte do hrnce a přidejte tolik vody, aby byly zcela zakryté.
- Vařte 25 minut, sejměte vzniklou pěnu a poté sceďte do cedníku. Po vychladnutí přendáme do marinovacího džbánu.
- Přidejte zbytek ingrediencí a jemně promíchejte.
- Uložíme do sklenic (0,8-1,0 l), zakryjeme lístky rybízu, zalijeme vroucí vodou.
- Naplněné sklenice vložte do připravené misky s vroucí vodou na vaflovou utěrku (nebo vložte do trouby) alespoň na 10 minut.
- Po uplynutí této doby je odstraňte a pevně upevněte uzávěry kapronů.
Poté mohou být tradiční okurky bezpečně uloženy ve skříni.
s jalovcem
Ingredience na 1 kg hub:
- Sůl Xnumx;
- koření, černý a bílý pepř (podle chuti);
- 3 karafiáty;
- 7-10 bobulí jalovce
Krok za krokem vaření:
- Uvařené houby smícháme s kořením, solí a plody jalovce.
- Vložíme pod lis a necháme na chladném místě marinovat.
Horké moření podle tohoto receptu vám umožní ochutnat hotový výrobek za 7-8 dní. Aby okraje nádoby nezplesnivěly, otřete je gázou namočenou ve stolním octě.
Jednoduchý recept
Existuje i jednodušší způsob, jak si lívanečky doma osolit horkým způsobem, a to pouze ze tří surovin. Takové houby lze jíst v čisté formě jako svačinu nebo použít k přípravě různých salátů.
Potřebné přísady pro solení:
- 5 kg předvařených hub;
- voda;
- 200 g konzervantu.
Příprava krok za krokem:
- Na dno nádoby nasypte v rovnoměrné vrstvě pětinu soli, navrch dejte 1 kg hub. Opakujte ještě 4x.
- Přikryjeme tenkou utěrkou a položíme pod zátěž.
Jakmile se sůl úplně rozpustí, kloboučky hub začnou pouštět šťávu se zbývající hořkostí. 14. a 15. den můžete vyzkoušet kyselé okurky.
S hřebíčkem a listy křenu
Podle tohoto receptu lze horké nakládané volnushki připravit jak ve velké nádobě, tak ve sklenicích.
Ingredience na nakládání:
- 1 kg předvařeného hlavního produktu;
- 4 listy křenu střední velikosti;
- 40 g konzervační látky (sůl);
- 8-10 květenství karafiátu;
- tolik kuliček černého pepře.
Příprava krok za krokem:
- Na dno misky dáme dva pláty křenu, posypeme polovinou koření, osolíme.
- Rozložíme houby, zbylé koření, osolíme a zakryjeme křenem.
Vaření podle tohoto receptu nevyžaduje mnoho úsilí a předkrm je křupavý a pikantní.
S dubovými a třešňovými listy
Recept na horké marinované houby s dubovými listy je mezi hospodyňkami oblíbený, protože jsou méně křupavé.
Pro solení 3 kg hlavní složky jsou zapotřebí následující koření:
- Sůl Xnumx;
- 10 kusů. černý nebo bílý pepř;
- Vavřínové listy 3;
- 4-5 květů karafiátu;
- dubové a třešňové listy – malá hrst.
Vaření krok za krokem:
- Listy rozložte na dno nádoby tak, aby nebyly vidět.
- Poté houby položte do silné vrstvy, asi 6 cm vysoké.
- Rovnoměrně posypte solí a kořením.
- Zbytek nádobí naaranžujte stejným způsobem.
Položte pod váhu a nechte na chladném místě marinovat alespoň 10 dní.
V bankách
Ingredience na solení 3 kg připraveného produktu:
- 2 polévkové lžíce. l. křen (strouhaný);
- 1 g černého pepře (asi 10 hrášku);
- o 4 polévkové lžíce. l. bobkový list a rybízové listy;
- 4 polévková lžíce. l. sůl.
Příprava krok za krokem:
- Všechny ingredience dejte do hrnce a zalijte šesti hrnky studené vody.
- Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Na dno sterilních sklenic položte zelí rybízu, naplňte houbami a zalijte vroucím nálevem.
- Zatímco je kapalina horká, pevně utáhněte nylonové uzávěry.
Marinování podle tohoto receptu vám umožní skladovat produkt po dlouhou dobu na chladném a tmavém místě.
S koprem a zázvorem
Jakmile si osvojíte jednoduché recepty na solení, můžete přejít ke složitějším s použitím netradičního koření a bylinek. Nejoblíbenější jsou houby se zázvorem a koprem.
- 4 kg hlavního produktu;
- 2 polévkové lžíce. l. strouhaný kořen zázvoru;
- 4 snítky kopru;
- listy rybízu;
- 20 lžic černý nebo bílý pepř;
- 10 půllitrů koření;
- Sůl 200 g.
- Na dno čisté misky dejte snítky kopru, lístky rybízu, polovinu nastrouhaného zázvoru a trochu pepře.
- Poté položte vrstvu vařených hub. Posypeme zbylým zázvorem, solí a pepřem.
- Poslední vrstvu vyložte lístky rybízu.
- Nádobu přikryjte čistou utěrkou a vložte náklad.
Pokud šťáva z druhého dne nestačí úplně pokrýt obsah misky, přidejte čistou vodu.
S jablky a česnekem
Ingredience na 6 kg výrobku:
- 4–5 jablek;
- 10 česneku;
- 8-10 hřebíčků;
- 6 bobkových listů;
- třešňové, rybízové nebo dubové listy.
Krok za krokem vaření:
- Na dno připravené misky položte část zeleně, čtvrtinu nakrájených jablek.
- Poté položte vrstvu 7 cm hlavních ingrediencí, třetinu soli a koření. Opakujte ještě dvakrát.
- Poslední vrstvu udělejte se zbývajícími listy.
- Položte pod váhu a nechte marinovat.
Houby a jablka si můžete vychutnat po 20 dnech. Chcete-li prodloužit trvanlivost, pravidelně odstraňujte plíseň, když se začne tvořit, a udržujte nálev plný.
S cibulí
Nakládání cibulových lívanců za horka je oblíbenou metodou mnoha houbařů. Nejsou potřeba žádné speciální koření a cibuli najde doma každý.
Ingredience na solení 2 kg vařených hub:
- 1 cibule na hlavu;
- Sůl Xnumx;
- 16 zrnek černého pepře;
- 3-4 květenství karafiátu;
- ½ lžičky kyselina citronová.
Příprava krok za krokem:
- Vložte houby do marinovací nádoby a zalijte je 1 šálkem čisté studené vody.
- Nalijte sůl, koření a nakrájenou cibuli (na kroužky nebo půlkroužky, v závislosti na průměrné velikosti víka).
- Poté vše jemně promíchejte rukama, snažte se nenarušit celistvost ingrediencí.
Nechte kynout 20-25 dní, tato doba je dostatečná pro proces moření.
S česnekem a listy rybízu
K nasolení 2,5 kg hlavního produktu budete potřebovat:
- 120 g konzervantu;
- 10 česneku;
- 5 deštníků sušeného kopru;
- 10-12 listů černého rybízu.
Příprava krok za krokem:
- Na dno misky dáme vrstvu lístků rybízu, navrch kopr.
- Houby rozložte čepicí dolů, rovnoměrně posypte solí, kořením a česnekem.
- Přidejte 3 šálky studené (převařené) čištěné vody a umístěte pod váhu.
Sklizeň na zimu s česnekem bude za měsíc jedlá.
Co, jak a v jakém množství skladovat horké slané pasti
Trvanlivost solených hub závisí na účelu, pro který jsou určeny. Pokud je skladujete na zimu, udělejte to na tmavém místě při teplotě nejvýše 6 °C ve sklepě nebo ve sklepě. V tomto případě mohou být okurky skladovány dva měsíce nebo déle.
Pokud však houby osolíte ve velké nádobě ke konzumaci, lze je skladovat na spodní polici chladničky nejdéle 10-14 dní.
Důležité: nesolte a neuchovávejte vlnky v plastových nádobách, protože stěny takových nádob při kontaktu se solí uvolňují toxiny.
Video
Závěr
Marinování volnushki doma horkým způsobem je nejjednodušší a nejrychlejší způsob zpracování hub. Nemusíte se přesně držet žádného receptu a nebojte se experimentovat s kořením.
Jediné, co nelze změnit, je množství konzervantu na 1 kg výrobku. Při dodržení pravidel přípravy, vaření a teplotního skladování hotového výrobku si můžete užívat okurky celou zimu.
Existuje několik možností pro solení vln, jednou z nich je horká metoda. Díky němu získáte velmi chutné a bohaté občerstvení, které bude skvělým doplňkem na každý stůl. Nabízíme vám tedy 5 možností solení těchto hub.
Jak nakládat volnushki horké ve sklenicích?
Namočené houby se vaří v osolené vodě po dobu 15-20 minut, poté se přemístí do sterilizované nádoby, na jejímž dně leží nasekaný česnek. Vše se zalije solankou a přidá se tam ocet. Nádoba je zkroucená víkem a ponechána úplně vychladnout.
- Volnushki 1 kg
- Sůl 2 polévkové lžíce.
- Cesnak 3 zub.
- octová esence ½ lžičky
- Voda 1.5 l.
Před vařením houby roztřídíme a namočíme do studené vody. Měníme každé 3-4 hodiny, aby hořkost opustila vlny.
Přidejte dvě lžíce soli se sklíčkem, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Během procesu vaření nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu.
Půllitrovou sklenici předem sterilizujeme jakýmkoliv vhodným způsobem. Na dno posíláme nasekaný česnek.
Vlny přesuneme do sklenice a naplníme je solným roztokem zbývajícím v pánvi tak, aby jím byly houby zcela pokryty. Přidejte půl lžičky kyseliny octové a pevně uzavřete sterilním víčkem. Dále vše přikryjte dekou nebo ručníkem a nechte úplně vychladnout. Hotovou svačinku posíláme k uskladnění do sklepa nebo lednice. Otevřete v zimě a podávejte s oblíbeným hlavním chodem. Dobrou chuť!
Jak chutné nakládat volnushki bez namáčení na zimu?
Omyté houby se vaří v osolené vodě po dobu 40 minut, poté se promyjí studenou vodou a vaří dalších 20 minut s kořením. Dále se vlny rozloží do sterilizovaných sklenic, přidá se k nim rostlinný olej a vše se uzavře víčky.
Čas na vaření: 20 dnů.
Čas přípravy: 25.
Porce – 20.
Složení:
- Volnushki – 2 kg.
- černý pepř – 10 ks.
- Hřebíček – 3-4 ks.
- Sůl – 100 gr.
- Třešňové listy – podle chuti.
- Bobkový list – 2-3 ks.
- Listy černého rybízu – podle chuti.
- Slunečnicový olej – 50-80 ml.
Postup vaření:
1. Houby pečlivě roztřídíme, očistíme a dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Dále je přeneseme na vhodnou pánev, naplníme ji vodou, přidáme trochu soli a pošleme do ohně. Přiveďte k varu a vařte 40 minut. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu. Poté vlny hodíme zpět do cedníku a opláchneme pod studenou tekoucí vodou.
2. Houby vraťte zpět do pánve, naplňte je vodou, přidejte sůl, stejně jako kuličky černého pepře, hřebíček, třešňové listy, rybíz a bobkový list. Přiveďte k varu a vařte 20 minut.
3. Sklenice, ve kterých budeme houby skladovat, důkladně umyjeme pod horkou vodou a libovolným vhodným způsobem vysterilizujeme.
4. Pomocí děrované lžíce rozložte vlny na břehy a naplňte je lákem tak, aby jím byly houby zcela pokryty.
5. Do každé sklenice přidejte 1-2 lžíce rostlinného oleje a pevně je uzavřete sterilními víčky. Nechte houby úplně vychladnout, poté je pošleme do chladničky nebo sklepa. Delicious wave snack bude hotový za 20 dní. Podáváme na stůl s vaším oblíbeným hlavním chodem. Dobrou chuť!
Slané pálivé plátky s česnekem
Namočené houby se vaří 25 minut, poté se k nim přidá česnek, nové koření, hrášek, bobkový list a hřebíček. Vše se naskládá do sklenic spolu s lístky rybízu a sterilizuje. Ukazuje se velmi chutné a voňavé občerstvení.
Čas na vaření: 45 min.
Čas přípravy: 10 min.
Porce – 15.
Složení:
- Volnushki – 1.5 kg.
- Sůl – 75 gr.
- Listy černého rybízu – podle chuti.
- Bobkový list – 5-6 ks.
- Česnek – ½ hlavy.
- černý pepř – 4 ks.
- Kuličky bílého pepře – 4 ks.
- Hrášek z nového koření – 4 ks.
- Suchý hřebíček – 5 ks.
Postup vaření:
1. Před začátkem vaření houby pečlivě vytřídíme, přendáme do vhodné nádoby a zalijeme studenou vodou. Namočte po dobu tří dnů, pravidelně vyměňujte vodu.
2. Po uplynutí správné doby přendejte houby do pánve a případně je nakrájejte na menší kousky. Naplňte vlny vodou tak, aby jí byly zcela pokryty.
3. Pošleme pánev do ohně, přidáme sůl do hub a přivedeme k varu. Vařte 25 minut a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Dále vlny přemístíme děrovanou lžící do cedníku a po vychladnutí do nádoby na solení. Přidáme také bobkový list, nasekaný česnek, kuličky pepře, suchý hřebíček a vše jemně promícháme.
4. Sklenice, ve kterých budeme houby skladovat, jsou předem umyté a pohodlným způsobem sterilizovány. Na ně vyskládáme vlny, navrch dáme lístky černého rybízu, vše zalijeme vroucí vodou a přikryjeme silonovými poklicemi.
5. Dále dejte vařit vodu do vhodné nádoby, na dno položte vaflovou utěrku a sklenice postavte navrch. Vše sterilujeme alespoň 10 minut, poté pevně uzavřeme víčky a necháme zcela vychladnout. Obrobek skladujeme na tmavém místě při pokojové teplotě. K vašemu oblíbenému hlavnímu chodu podáváme voňavé vlny na stůl. Dobrou chuť!
Jak nakládat volnushki a mléčné houby dohromady horkým způsobem?
Namočené houby se vaří půl hodiny, poté se rozloží do sklenic, zalijí nálevem a přidá se k nim kuličky černého pepře, hřebíček, bobkový list, česnek a listy černého rybízu. Vše je srolováno a odesláno ke skladování na chladném místě.
Čas na vaření: 45 min.
Čas přípravy: 15 min.
Porce – 7.
Složení:
- Volnushki – 350 gr.
- Mléčné houby – 350 gr.
- Listy černého rybízu – 4-6 ks.
- černý pepř – 10 ks.
- Hřebíček – 3-5 ks.
- Bobkový list – 3 ks.
- Česnek – hřebíček 3.
- Sůl podle chuti.
- Voda – 1.5 l.
Postup vaření:
1. Před začátkem vaření houby pečlivě vytřídíme, očistíme a vložíme do hluboké nádoby. Naplňte je studenou vodou a namočte, vodu vyměňujte každé 3-4 hodiny, aby se smyla všechna hořkost.
2. Nyní přeneseme namočené houby s mléčnými houbami do smaltované nádoby, naplníme je vodou, přidáme sůl a pošleme do ohně.
3. Přiveďte k varu a vařte 30 minut. Během procesu vaření pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.
4. Uvařené houby vhoďte do cedníku a nechte, dokud nevyteče veškerá tekutina. V této době sklenice, ve kterých bude svačina uložena, důkladně opláchneme pod horkou vodou a jakýmkoliv vhodným způsobem vysterilizujeme.
5. Nyní houby přendáme do sterilizovaných sklenic, naplníme je solným roztokem zbývajícím v pánvi tak, aby jím byly zcela zakryté. Navrch dejte zrnka černého pepře, hřebíček, bobkový list, nasekaný česnek a listy černého rybízu. Vše srolujeme železnými víky, necháme vychladnout a odešleme do sklepa nebo lednice. K hlavnímu chodu podáváme na stůl velmi chutný a voňavý předkrm. Dobrou chuť!
Slané vlny a houby dohromady na zimu
Vařené houby skládáme ve vrstvách do sklenice spolu se solí, česnekem, koprem a petrželkou. Poté je vše odesláno pod tlak po dobu 48 hodin, poté je uloženo na chladném místě. Výsledkem je neuvěřitelně chutná svačina, která mnohé potěší.
Čas na vaření: 48 hodin.
Čas přípravy: 20 min.
Porce – 10.
Složení:
- Volnushki – 500 gr.
- Zrzky – 500 gr.
- Česnek – 6-8 stroužků.
- Kopr – 3 větve.
- Petržel – podle chuti.
- Hrubá sůl – 1/3 šálku.
Postup vaření:
1. Před začátkem vaření houby dobře roztřiďte, očistěte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Dále přemístíme vlny s houbami do vhodného hrnce, naplníme je vodou, zapálíme a přivedeme k varu. Vařte 20 minut a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu. Poté houby přendáme do cedníku a necháme vychladnout.
3. Nyní vezmeme předem vymytou a vysterilizovanou sklenici, na dno nasypeme vrstvu soli, poté vložíme houby, nasekaný česnek, větvičku kopru a petržel. Vrstvy střídejte, dokud ingredience nedojdou.
4. Houby zakryjte talířkem a nahoře nastavte váhu. Například nádoba naplněná vodou. Vlny s houbami necháme 48 hodin na solení.
5. Po požadované době odstraníme útlak, pevně uzavřeme víko a odešleme do chladničky nebo sklepa k uskladnění. K hlavnímu jídlu podáváme vynikající houbový předkrm. Dobrou chuť!
