Bílá houba nebo hřib je produktem první kategorie, který je jedlý bez dalšího zpracování a má nízký obsah kalorií. Pro dlouhodobé skladování lze houby sušit nebo nasolit. Druhá možnost vám umožní zachovat chuť a vůni produktu v původní podobě. Solení hříbků pro budoucí použití je pečlivý proces, který vyžaduje trpělivost a určité znalosti.
Trénink
Příprava hřibu zahrnuje následující fáze:
- Čištění. Odstraňte přilepené listí, zeminu, jiné nečistoty. V případě potřeby se houby umyjí ve studené vodě. Není potřeba namáčet.
- Třídit. Houby jsou rozděleny podle velikosti a kontrolovány na přítomnost červů. Silně potlučené, staré, červivé a pochybně vypadající exempláře je nejlepší vyhodit.
- Krájení. Pro jednotné zpracování je nutné, aby všechny kusy byly přibližně stejně velké. Malé se nechají celé, velké se nakrájí na kousky.
Houby není nutné předem vařit. Vaření je navrženo tak, aby eliminovalo škodlivé karcinogeny, které houby nejčastěji nemají.
Nejoblíbenější recepty
Houby můžete osolit různými způsoby. Hlavní věc je dodržovat technologii a sterilizovat nádobí, ve kterém jsou umístěny, pro dlouhodobé skladování. Sterilizace skleněného nádobí se obvykle provádí nad varnou konvicí nebo pánví. Můžete to udělat ve velkých sudech, které se pro takové účely často používají ve vesnických domech.
POZOR! Solení se od moření liší chutí konečného produktu a dobou vaření. Nakládané houby jsou považovány za hotový nezávislý produkt a podávají se k večeři nebo obědu po oblékání olejem a cibulí.
Jednoduchý recept na studené solení ve vlastní šťávě
Solení bez varu je nejlepší způsob, jak zachovat chuť a všechny prospěšné vlastnosti tohoto jedinečného přírodního produktu. Metoda je navíc poměrně jednoduchá a vyžaduje minimum času na přípravu.
Vyžadují se následující přísady:
- čerstvé bílé houby – 5 kg;
- sůl – 350 gr.
Proces přípravy zahrnuje pět kroků:
- Připravené houby potřebují trochu uschnout. K tomu je vhodný částečný stín na ulici nebo můžete použít troubu. Sušení nezabere moc času – postačí 15 minut v troubě nebo pár hodin venku.
- Houby dejte do dostatečně velké mísy, aby se daly snadno promíchat, přidejte veškerou sůl a důkladně promíchejte rukama.
- Připravte si sklenice (sterilizujte), pevně do nich vložte houby a navrch posypte trochou soli.
- Zavřete víčky (vhodné jsou plastové nebo nylonové), které byly předtím vařeny v horké vodě.
- Čistěte na chladném místě – sklep nebo lednici na měsíc a půl. Tato doba stačí na to, aby byly houby dobře osolené.
Před jídlem je třeba je namočit na několik hodin do studené vody – až jeden den. Podáváme s dušeným zelím, fazolemi a lilkem.
ODKAZ! 5 kilogramů hub se přibližně rovná jednomu desetilitrovému kbelíku.
Tradiční způsob horkého solení
Hříbky můžete osolit i horkým způsobem. Je to pracnější, ale má to nepochybné výhody: houby jsou solené mnohem rychleji a mohou se jíst po 5-7 dnech. Kromě toho je tímto způsobem docela možné vařit různé houby. Stolní ocet a kyselina citronová se v tomto případě nepoužívají.
Pro horké moření budete potřebovat:
- hříbky – 3 kg;
- sůl – 200 g;
- černý pepř – 20 ks;
- cibule – 2 ks .;
- bobkový list – 5 ks;
- koprové deštníky – 2 ks;
- listy křenu – 5 ks.
Milovníci koření mohou přidat kapii.
Postup vaření:
- Připravte si velkou smaltovanou pánev, nalijte do ní vodu a zapalte. Sůl se užívá v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody.
- Po uvaření se cibule (předtím oloupané) a připravené houby ponoří do vody. Vařte 20-25 minut na mírném ohni za stálého míchání a odstraňování pěny, která se objeví.
- Připravte solanku. K tomu přidejte 2-5 lžic soli, bobkový list a pepř do 6 litrů vody. Solanku přiveďte k varu.
- Na dno sterilizovaných sklenic jsou položeny listy křenu a koprové deštníky, které byly předtím opařeny vroucí vodou.
- Uvařené houby vyjmeme děrovanou lžící a ihned dáme do sklenic. Nalijte vroucí solanku.
- Sklenice srolujte železnými víčky (předtím vyvařené ve vodě), otočte, zabalte do deky a nechte alespoň den odstát.
- Po dni lze nakládané houby skladovat.
Po týdnu lze houby použít dle libosti – uvařit originální boršč, dusit s bramborem nebo udělat hodgepodge.
V tomto případě už je na jeho záchranu pozdě – ke zpracování se již nehodí. Správně uvařené houby by měly být křupavé a mít výraznou houbovou chuť.
Starý recept s kombinovanou technologií
V průběhu let lidé zkoušeli nové způsoby nakládání hub, aby si zachovali chuť čerstvě nasbíraných voňavých hub.
Jeden starý recept se zachoval dodnes. Kombinuje teplé a studené metody, přičemž vaření vyžaduje minimum komponentů.
Seznam přísad:
- čerstvé houby – 5 kg;
- sůl – 250-300 g;
- roztavený tuk (rostlinný olej) – 3-4 polévkové lžíce.
Technologie přípravy:
- Předem připravené a nakrájené houby se vloží do misky nebo jiné nádoby dostatečné velikosti, nalijte veškerou sůl a důkladně promíchejte. Nechte jeden den za občasného míchání. Během této doby pustí šťávu.
- Uvolněná šťáva se nalije přes cedník do samostatné nádoby, mírně se zahřeje na sotva teplou teplotu, poté se přelije houbami a nechá se znovu jeden den.
- Druhý den se šťáva znovu scedí a zahřeje, přičemž se teplota mírně zvýší než minule, nalijí se do ní houby a znovu se vyjmou.
- Třetí den se šťáva zahřeje na teplotu 70-80 stupňů, nalije se do ní houby a nechá se tři dny.
- Po uplynutí tří dnů již není nutné šťávu vypouštět. Vše dohromady nalijeme do smaltované pánve a zapálíme. Houby by měly být přivedeny k varu, ale ne vařené.
- Když vše vychladne, houby se rozloží odděleně od nálevu do vany nebo sklenice a poté se nalijí stejnou šťávou.
- Na houby se nalije roztavený tuk (vepřové nebo hovězí), v jeho nepřítomnosti lze použít rostlinný olej. Hrdla plechovek se dříve svazovala bublinou, nyní je docela možné použít plastové nebo nylonové víčka.
Houby jsou hotové za 7 dní. Takto připravené houby je nutné namočit na několik hodin do studené vody. Poté se několikrát opláchnou, aby se odstranila přebytečná sůl, a uvaří se obvyklým způsobem.
Osvědčení! Houby připravené směsnou technologií mají originální chuť a vůni, přičemž si zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti.
Velvyslanec suchou cestou
Klasický způsob solení.
Pro vaření bude vyžadovat:
- hříbky – 3 kg;
- Sůl – 150 of
Technologie vaření krok za krokem:
- Připraví se houby, poté se na dno nádobí nalije sůl, položí se tři vrstvy, pak je třeba znovu osolit a tak dále až do naplnění.
- Poté zakryjí dřevěným kruhem (můžete použít malé prkénko) a navrch položí lis.
- Po mírném odležení můžete do stejného pokrmu přidat nové porce, každou posypat solí. Sůl se bere v poměru 50 gramů na 1 kilogram hub.
- 3-5 dní skladujte při pokojové teplotě (neměla by překročit 24-25 stupňů). Tím se spustí procesy aktivace bakterií mléčného kvašení a fermentace.
- Poté se nádobí umístí na tmavé, chladné místo, kde houby dosahují 1-1,5 měsíce.
Solit houby doma tímto způsobem je docela jednoduché – zvládne to i začátečník. Stejným způsobem můžete solit následující houby: hřib, svinushki, žampiony, volnushki, hořkosladký, smrk, zabaluyka, olejník, setrvačník, russula.
POZOR! Po přemístění obrobku na tmavé místo je důležité po 5-6 dnech zkontrolovat množství šťávy. Pokud nepokryje celý povrch hub, je nutné zvýšit zátěž.
S zázvorem
Jak doma osolit bílou houbu originálně? K tomu se používá zázvor – sklad stopových prvků. V tomto případě nemůžete přidat listy křenu nebo kopru, zázvor dodá obrobku jedinečnou chuť.
Složení:
- houby – 3 kg;
- sůl – 150 g;
- zázvor – 1 kořen;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- bobkový list – 3 ks;
- černý pepř – hrášek 8.
Technologie vaření krok za krokem:
- Očištěné a řádně připravené houby namočíme přes noc do slané vody.
- Zázvor nakrájíme na tenké plátky, česnek nastrouháme najemno.
- Na dno sklenice dejte trochu zázvoru, česneku, soli a pepře. Nahoru položte houby ve vrstvě asi 3-4 cm, navrch opět dejte koření.
- Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.
- Zakryjte ubrouskem, nastavte útlak, nechte na tmavém místě po dobu 35 dnů.
Ti, kteří tento recept vyzkoušeli, říkají, že hříbky se zázvorem jsou velmi chutné jídlo, zvláště když jsou ochuceny vlašskými ořechy.
POZOR! Musíte sledovat stav ubrousku a pravidelně jej prát.
S česnekem a olejem
Složení:
- hříbky – 2 kg;
- sůl – 250 g;
- česnek – 6 denticles;
- černý pepř – 10 hrášek;
- rostlinný olej – 1 šálek.
Technologie přípravy:
- Houby vařte 10 minut v osolené vodě za stálého odstraňování pěny.
- Houby zchladíme ve studené vodě a scedíme v cedníku, aby byla všechna voda skleněná.
- Nejprve položte sůl, česnek, pepř na dno misky, pak navrch – první vrstvu hub.
- Plodnice opět posypeme stejnými surovinami a dále vrstvíme, dokud nedojdou.
- Přikryjte čistou gázou a navrch dejte útlak.
- Držte jeden den při pokojové teplotě, poté dejte na dva dny na chladné místo (můžete dát do lednice).
- Houby opláchněte studenou vodou, vložte do sterilizované nádoby a nalijte rostlinný olej. Dejte do lednice na další den.
Takto připravené žampiony se dají jíst hned druhý den, jsou z nich výborné žampiony s hříbky. Uchovávejte obrobek v chladničce.
S cibulí
Vaření hříbků tímto způsobem je stejně snadné jako nakládání mléčných hub.
Složení:
- hříbky – 3 kg;
- sůl – 350 g;
- cibule – 200 g;
- černý pepř podle chuti.
Technologie přípravy:
- Připravené houby smícháme se vší solí.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme k hlavní hmotě.
- Vše důkladně promícháme a dáme do misky pod tlakem.
- Po 7 dnech houby vyjmeme, opláchneme a můžeme konzumovat.
Vaření hub tímto způsobem není o nic obtížnější než nakládání hub.
Jak a v jakém množství se nasolené houby skladují
Houby jsou solené, aby si zachovaly svou chuť a vůni a jsou oblíbeným jídlem mnoha gurmánů. Podmínky skladování zároveň závisí na místě jejich další údržby a na některých dalších podmínkách. Existuje několik možností pro skladování solených hub.
Solanka je schopna zachovat své vlastnosti při teplotách od +2 do +6 stupňů. Pokud teplota stoupne výše, houby zkvasí a stanou se nevhodnými pro jídlo. Při nižších teplotách
zmrazit a stát se křehkými a bez chuti. Proto si pro ně můžete vybrat místo v lednici nebo ve sklepě. Při dodržení stanoveného teplotního režimu si dokážou zachovat chuť po dobu šesti měsíců.
Skladování v bankách
Aby houby zůstaly neporušené, měli byste dodržovat důležitá pravidla. Veškeré nádobí musí být sterilizováno, aby se do solanky nedostaly bakterie, které se rychle množí a činí obrobek nepoužitelným. V tomto případě se může objevit plíseň a houby se mohou jednoduše pokazit. To platí nejen pro zavařovací sklenice, ale i pro víčka.
Pokud se houbám podařilo zplesnivět, již se je nepodaří zachránit. Pravidelně stojí za to vyhodnotit množství solanky – měla by zcela zakrýt ovoce. Pokud je méně, můžete přidat vařenou vodu nebo stejnou solanku.
Úložný prostor v mrazáku
Pokud není možné vybavit sklep nebo dokoupit lednici pro uložení velkého množství polotovarů, můžete použít mrazák. K tomu se dobře osolené houby (ve slaném nálevu stařené alespoň dny) trochu vysuší, pak se zabalí do sáčků a dají zmrazit.
Po rozmrazení neztrácejí chuť a nevyžadují další zpracování.
Skladování bez solanky
Houby můžete skladovat v lednici bez nálevu. Rostlinný olej zabraňuje vzniku a rozmnožování mikroorganismů.
V komoře lze tedy skladovat i žampiony, žampiony, žampiony medonosné, hlívy ústřičné, hřiby, mléčné hřiby, lišky a žampiony solené běžným způsobem.
K tomu stačí vypustit solanku a na její místo nalít rostlinný olej (pro zachování vůně a chuti lesního produktu je lepší použít rafinovaný slunečnicový olej bez zápachu).
Takto lze houby skladovat na tmavém a chladném místě až 6 měsíců. Je třeba si uvědomit, že se zvýšením teploty a přímým slunečním zářením může rostlinný olej žluknout a tato chuť se přenese na obrobek.
