Dnes jsme se rozhodli seznámit čtenáře s tím, jak můžete na zimu nakládat houby do sklenic. Jednoduché receptury vycházejí ze základních principů konzervace, umožňují různé způsoby a technologie přípravy. Ne nadarmo jsou houby odedávna považovány za jednu z nejatraktivnějších hub. Nejsou zařazeny do kategorie “ušlechtilé”, ale patří do nejvyšší kategorie nutriční hodnoty, jsou dobře absorbovány lidským tělem a mají zajímavou, pikantní chuť, vysoce ceněnou znalci.
Nakládané houby (na obrázku) jsou vynikajícím předkrmem, který lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu, stejně jako přidávat do koláčů a salátů
Nakládané houby se podávají jako studený předkrm, používají se jako samostatný oběd (například s přílohou z horkých vařených brambor) a také se přidávají do zimních salátů a náplní koláčů. Upozorňujeme na některé z nejzajímavějších podrobných způsobů, jak chutně a rychle nakládat houby doma.
Solení je další způsob zpracování potravin. O solení hub na studený způsob a o dalších receptech si přečtěte na našem webu.
Příprava surovin
Případné houby se doporučuje začít zpracovávat nejpozději 3-4 hodiny po sklizni. Při delším skladování se v nich mohou hromadit škodlivé látky. Ryzhiki navíc také ztrácejí svůj atraktivní vzhled, protože se na nich časem objevují zeleno-bažinaté skvrny v místech řezů, poškození a dokonce i tlaku prsty.
Na houbách se rychle vytvářejí „otlaky“ v místech řezů, poškození a dokonce i tlaku, proto je nutné houby začít zpracovávat co nejdříve
nasbírané houby očistit ze zbytků země a lesních sutí a důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Poté si vyberou dostatečně velkou pánev, aby se do ní kromě hub vešlo stejné množství vody. Vařit primární solný roztok, přidáním na každý litr vody 1-1,5 polévkové lžíce kamenné soli. Když se roztok vaří, houby se do něj spouštějí a vaří, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna, dokud se nezačnou usazovat na dně. U hub je tato doba obvykle asi 15 minut (při správném varu si zachovají spíše jasnou barvu a schopnost chutně křupat). Poté se houby hodí do cedníku a rychle se promyjí studenou vodou a nalije se solný roztok.
Zrzky je lepší marinovat celé, protože jejich plodnice jsou křehké a nakrájené na plátky se mohou rozpadat, takže kapalina ve sklenicích je zakalená a ošklivá. Pro švy si zkušené ženy v domácnosti vybírají malé houby – s klobouky o průměru až 5 cm. Nohy jsou obvykle odděleny od čepic.
Recepty na houby marinované na zimu ve sklenicích s octem
Tam dva přístupy k vaření hub v marinádách. Zásadní rozdíl mezi nimi je v tom, že v jednom případě se připravené houby vloží do nádob a zalijí horkou marinádou, uvaří se zvlášť, a v druhém případě se houby povaří v marinádové náplni a vloží se s ní do sklenic. Výběr metody je do značné míry určen preferencemi hostitelky.
Vařené houby lze nalít s hotovou marinádou přímo do sklenic
V základní verzi není ke sklizni potřeba nic, kromě samotných hub, vody, soli a kyseliny (obvykle octová, citron se používá zřídka). Ryzhik vařený podle tohoto receptu si plně zachovává specifickou „lesní“ chuť a vůni. Jsou dobře podávány na stole ochucené rostlinným olejem s přídavkem cibule, nakrájené na tenké půlkroužky. Kromě toho má každá rodina oblíbené recepty na marinování hub se sadami koření, pálivými a pikantními přísadami a dalšími přísadami, které vznikly v průběhu let. Nejčastěji se do hub dává hrášek z černého a nového koření, pupeny hřebíčku, bobkový list, česnek, deštníky koprové a kořen křenu. Mnoho hospodyněk přidává do marinády cukr, který podle znalců chuť hub zjemní.
Z 1 kilogramu čerstvých hub po všech fázích zpracování se zpravidla získá přibližně 1,5–2 litry polotovarů (v závislosti na hustotě balení hub).
Chuť hub je opravdu velmi odlišná od ostatních lesních hub. Proto se nedoporučují marinovat jako součást houbových směsí, aby byla plně zachována pikantní „individualita“ přířezů.
Marinované houby v pálivé omáčce
Chuť obrobku lze změnit a snížit tak kyselost snížením množství octa, nebo si můžete vybrat nejpříjemnější kombinaci štiplavosti a koření přidáním určitých koření do marinády.
Složení:
- vařené houby – 1 kg;
- voda – 1 l;
- kamenná sůl – 1,5-2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 2 st. l;
- kyselina octová (esence 70%) – 1-2 lžičky;
- černý pepř a nový koření – každý 8-12 hrášek;
- hřebíček – 6-8 ks;
- bobkový list – 2-3 ks;
- česnek – 2-3 stroužky v každé nádobě;
- bylinky (listy rybízu nebo třešně, deštníky kopru, kousky kořene křenu, snítky estragonu) – vše nebo část dle vlastního výběru (podle chuti).
Kořeněné bylinky jsou rovnoměrně rozmístěny ve sklenicích. Pokud chcete, můžete do každé nádoby přidat kousek čerstvé feferonky.
Příprava:
- Vložte stroužky česneku a libovolnou sadu bylinek smíchaných s vařenými houbami do sterilizovaných sklenic. Neskládejte příliš těsně, plňte sklenice až po ramena.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, suché koření. Vařte 3-4 minuty, zalijte octem a stáhněte z ohně.
- Nalijte naplněné sklenice s marinádou nahoru, vložte do vodní lázně, pasterizujte. Doba zpracování pro plechovky 0,5 l – 10 minut, pro litr – 15 minut.
- Sklenice uzavřete horkými víčky, obraťte, zabalte a nechte vychladnout.
Produkt vydrží dobře při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.
Ryzhik vařený v marinádě
S takovou přípravou je co nejvíce zachována „přirozená“ chuť hub.
Složení:
- houby připravené z 1 kg čerstvých;
- voda – 1 l;
- kamenná sůl – 1,5 lžíce l.;
- kyselina octová (70%) – 0,5-0,7 polévkové lžíce. l.;
- hrášek z černého pepře a nového koření – 3-5 ks;
- hřebíček – 2-3 ks.
Příprava:
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, pepř a hřebíček, přiveďte k varu.
- Vložíme připravené houby (uvařené a omyté), po varu povaříme asi 10 minut, zalijeme octem a stáhneme z ohně.
- Horké houby a marinádu rovnoměrně rozprostřete na sterilizované sklenice (po ramena), nalijte zbývající tekutinu nahoru.
- Pasterizujte ve vodní lázni (doba uvedená v předchozím receptu).
- Srolujte s horkými víčky, otočte sklenice a nechte vychladnout.
Nejzajímavější porce tohoto občerstvení na stole je s velkým množstvím česneku nakrájeného na tenké plátky. Marinádu můžete skladovat na chladném místě v bytě.
Ryzhik marinovaný s voňavým olejem
Krása tohoto přípravku spočívá ve spojení chutí hub a česneku s „klasickým“ aroma slunečnicového oleje. Je to skvělá svačina pro každodenní i sváteční stůl.
Složení:
- připravené houby – 0,7 kg;
- voda – 600 ml;
- kamenná sůl – 1-1,5 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 1 st. l;
- stolní ocet, 9% – 50-70 ml;
- nové koření / hřebíček – 7-8 kusů / 3-4 kusy;
- slunečnicový olej “s vůní” – 1-2 polévkové lžíce. l. do každé banky
- česnek – 2-3 stroužky v každé nádobě.
Příprava:
- Česnek nakrájíme nadrobno (lépe nepoužívat lis) a smícháme s připravenými houbami.
- Sklenice sterilizujte. Na dno každé nádoby nalijte 1-2 lžíce oleje. Směs hub s česnekem naaranžujte do sklenic.
- Svařte vodu s cukrem, solí a kořením. Před vyjmutím z ohně nalijte ocet.
- Naplňte sklenice marinádou až po vrch. Pasterizujeme ve vodní lázni, korku, zavíčkujeme a zabalíme do vychladnutí.
Sklenice je lepší skladovat ne déle než 7-8 měsíců, nejlépe na chladném místě.
Ryzhik marinovaný „v angličtině“
Není známo, zda Britové skutečně vaří takové jídlo, ale chuť marinády je velmi zajímavá a pikantní.
Složení:
- připravené houby – 0,5-0,6 kg;
- olivový olej – 100 ml;
- suché červené víno – 100 ml;
- sůl (můžete si vzít mořskou nebo jodizovanou) – 1 lžička;
- cukr – 1 lžičky;
- Dijon / obilná hořčice – 0,5-1 lžičky;
- cibule – 1 ks .;
- nasekaná petržel – 2-3 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Uvařené a omyté houby nakrájíme na proužky, malou cibuli na tenké půlkroužky.
- V hrnci smíchejte olej, víno, sůl a cukr, přiveďte k varu, vložte do něj houby a vařte 7–10 minut.
- Odstraňte směs z tepla, mírně ochlaďte, přidejte hořčici, petržel a cibuli, dobře promíchejte.
- Uspořádejte obrobek do malých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky (nekorkové), ochlaďte a odešlete do chladničky.
Miska je považována za připravenou 3-4 hodiny po ochlazení. Není vhodný k dlouhodobému skladování, ale samozřejmě může ozdobit každé jídlo.
Video
V následujících videích vám nabízíme několik dalších receptů s různými způsoby marinování hub:
Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
