Jak krásně nakrájet zelí?

Jak nakrájet zelí je možná jedna z nejpalčivějších otázek všech milovníků této zdravé a chutné zeleniny. Pozdní podzim je obdobím kvašení, soli a nakládání, protože právě teď jsou hlávky zelí maximálně hutné, šťavnaté, křupavé a ještě voní létem a sluncem. Zároveň, bez ohledu na to, jaký druh zelí připravujete, krájení zabere 20 až 80 % času a chuť a šťavnatost zeleniny přímo závisí na způsobu krouhání. Jak udělat zelí co nejjemnější a nejjemnější, aniž by ztratilo křupavost nebo vizuální přitažlivost? Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

Výběr nože na krouhání zelí

První věcí, kterou se pustíte do krouhání zelí, je výběr správného nože. Ano, ano, jsou to právě takové zdánlivé maličkosti, které přímo určují produktivitu i bezpečnost v kuchyni. Nůž by měl být velký, s dlouhou (od 16 do 24 cm) a širokou čepelí, omezujícím výstupkem pod rukojetí (profesionální kuchaři tomu říkají také „patka“) a musí být ostrý. Bez ohledu na to, jak divně to může znít, právě ostrým nožem se nejméně pořezáte (samozřejmě při dodržení bezpečnostních pravidel). Na sekání zelí je ideální kuchařský nůž a i pro malou dívčí ruku se vyplatí vzít ten s nejdelší čepelí.

Organizace pracoviště

Dalším důležitým bodem je prkénko. Měl by být velký a co nejtěžší. Vyberte si ten, na kterém se vám bude hodit hlávky zelí nakrájet, zelí nakrájet a hotová brčka odložit.

Při krouhání zelí zvolte těžké prkénko, které nebude klouzat po pracovní desce.

Mělo by tam být dostatek místa. Pokud je deska příliš lehká a „jezdí“ na stole, stačí pod ni umístit přeloženou napůl a mírně navlhčenou papírovou utěrku nebo speciální kuchyňskou podložku. Ujistěte se, že se vám při krájení zelí nic nedostane pod loket a neomezuje vás v pohybu. Pamatujte, že máte v rukou ostrý nůž, který není vždy bezpečný.

Druhy řezů zelí

Existují tři hlavní druhy krájení zelí – nudličky, kostky (dáma) a zelí drobky. Existuje i čtvrtý – plátky, ale ten se nepoužívá často a jen na velmi malé hlávky zelí.

Nejčastěji se používají brčka, to je druh řezu potřebný pro saláty, mnoho polévek a většinu příprav. Dosáhnout kvalitních řezů jednotné tloušťky není snadné, vyžaduje to cvik a zvláštní péči.

READ

Co dobře roste vedle šeříků?

Kostky nebo kostky se používají k přípravě dušeného masa, soljanky, prvních chodů a korejského zelí. Hlávka zelí je nakrájena na polovinu, poté každá polovina na proužky o šířce 1-1,5 cm, které jsou zase nakrájeny na stejné rovnoměrné kostky.

Zelná drobenka se často vyžaduje do zelné polévky nebo náplně do koláčů, palačinek atd. Hlávka zelí se rozřízne na dvě poloviny, vyřízne se stonek, nakrájí se na nudličky, které se pak příčně nasekají. Tímto způsobem můžete získat jen jemné řezy nebo na přání skutečné zeleninové drobky.

Vzhledem k tomu, že nejoblíbenější a nejsložitější způsob krájení zelí je na proužky, budeme se mu věnovat trochu podrobněji.

Rychlé a bezpečné nakrájení zelí na nudličky

Ať už použijete jakékoli zelí – bílé zelí nebo například čínské zelí, je potřeba z něj odstranit vrchní listy a následně hlávku zelí rozkrojit napůl nebo na čtyři části. Nespěchejte s vyřezáváním stonku hned, protože právě on drží všechny listy pohromadě a zabraňuje jejich rozpadu. Vše samozřejmě záleží na velikosti zelí a na vašich schopnostech, ale velmi vhodné je odříznout z půlky hlávky zelí stopkou malé kousky a ty pak nakrájet na nudličky. Někteří kuchaři jednají jinak – pevně upevní hlávku zelí, přitisknou ji k povrchu, odříznou velmi malou část a začnou řezat z rohu a postupně obcházejí stopku v kruhu. Nakrájení zelí podél nebo napříč listy ve skutečnosti nezáleží, každý se rozhodne sám. Mnohem důležitější je správně vzít nůž. Ukazováček by měl ležet na čepeli, palec by měl držet rukojeť a zbytek by měl být zastrčený pod ním. Druhou rukou přitiskněte listy zelí na prkénko tak, aby byly konečky prstů zastrčené dovnitř. Nyní pohněte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů a aby se špička neodlepila od desky. Pomocí této techniky můžete velmi rychle a bezpečně, téměř se zavřenýma očima, během pár minut nakrájet hlávku zelí.

Kuchyňské přístroje na krouhání zelí

Co dělat, když zrovna nemáte po ruce vhodný nůž? Použijte jakýkoli jiný, pokud je ostrý. Stačí nakrájet každý segment zelí na tenčí proužky a ty nastrouhat na nudličky nebo kostky. Nebo můžete použít kuchyňský robot, rotační struhadlo, mandolínu a speciální nůž se dvěma čepelemi.

READ

Co je Apilift?

Kuchyňský robot má obvykle speciální nástavec, který vám umožní nakrájet zeleninu na tenké nudličky, a to během pouhé minuty. Budete potřebovat pouze připravit hlávky zelí a vyříznout stopku. Je to velmi výhodné, když potřebujete hodně zelí najednou, například na nakládání nebo jiné úpravy.

Velmi užitečným zařízením je také rotační struhadlo, které může být ruční nebo elektrické. S ním můžete nakrájet velké množství zelí bez rizika pořezání a velmi rychle.

Speciální nůž se dvěma čepelemi (nazývaný také ruční drtič) od vás nebude vyžadovat žádné speciální dovednosti. Jednoduše rozřízněte hlávku zelí na polovinu, položte ji na bok, pevně ji zajistěte a pohybujte nožem shora dolů, čímž získáte tenké brčko bez jakéhokoli dalšího úsilí.

Zelí můžete rychle nakrájet pomocí vykrajovátka na zeleninu s výměnnými nástavci.

Existuje několik druhů mandolíny (kráječ zeleniny). U nejjednodušších modelů s dřevěnou základnou budete mít pouze jednu tloušťku řezu. Modernější, vyrobené z plastu nebo kovu, jsou navrženy tak, abyste mohli měnit nástavce. Tyto „podložky“ vám umožňují zvolit nejen tloušťku plátků, ale také způsob řezání: proužky, kostky a dokonce i tvarované vlnité mřížky. Při krouhání zelí na mandolíně dodržujte bezpečnostní opatření popsaná v návodu k tomuto zařízení. Část zelí (kterou držíte) nikdy nekrájejte až na konec, abyste se nepořezali o ostré čepele, tyto malé zbytky lze vždy nakrájet nožem.

I když jsou kuchyňské vychytávky jistě užitečné a usnadňují život, žádná z nich není univerzální. Naučte se ovládat nůž a umět obratně a rychle nakrájet nejen zelí, ale i další zeleninu. Můžete také nezávisle nastavit délku a tloušťku proužků nebo kostek. Nůž zároveň nevyžaduje speciální úložný prostor a hodí se nejen do kuchyně, ale i na venkovní piknik.