Jak dlouho lze brambory skladovat?

Brambory jsou pokrmem, bez kterého se neobejde žádný sváteční stůl. V mnoha rodinách se konzumuje jednou týdně, nebo i častěji.

Podmínky skladování této zeleniny jsou poměrně jednoduché, nevyžadují zvláštní výdaje a nezaberou mnoho času. Hlavní je dodržovat určitá pravidla a pak vás čerstvé brambory potěší až do jara.

V tomto článku budeme hovořit o vlastnostech skladování raných a pozdních odrůd brambor. Řekneme vám také, v jakých podmínkách tuto zeleninu uchovávat, co dělat, když se pokazí, a jak vybrat správnou skladovací místnost.

Kolik lze uložit?

Je známo, že brambory obsahují hodně škrobu, který se po čase začne rozpadat, a proto se samotná zelenina kazí. Pro dlouhodobé skladování brambor je nutné předcházet faktorům, které přispívají k předčasnému rozkladu škrobu. Doba skladování závisí na stupni zralosti zeleniny, odrůdě a podmínkách skladování, v rozmezí od 1 týdne do 10 měsíců.

Vlastnosti pro rané odrůdy

Čerstvé brambory se objevují v prodeji začátkem léta. Tyto odrůdy by měly být uchovávány na chladném místě, jako je spíž nebo lednice. Hlavní věc je, že zelenina by neměla být vystavena slunečnímu záření.

Kořenová zelenina zůstává chutná a zdravá po dobu 10 až 20 dnů.

Důležité! Plody raných druhů mohou být vhodné až do prvních zimních měsíců, protože za 3-4 měsíce ztrácí zelenina svou pružnost, užitečnost a chuť.

Pozdní brambory

Trvanlivost pozdních a středně pozdních odrůd brambor určuje GOST. Průměrná doba skladování se pohybuje od 4 do 7 měsíců při skladovací teplotě nepřesahující +6º. Existují odrůdy, které neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu – asi 7 měsíců při teplotě +5 °:

Aby se brambory spotřebovaly do jara, je třeba je správně roztřídit podle velikosti, stupně zralosti a odrůdy a oddělit poškozené nebo naklíčené. Je důležité zeleninu sušit, protože vlhkost podporuje rozklad škrobu..

Aby ovoce zůstalo vhodné v souladu s datem spotřeby, je třeba dodržovat následující pravidla.

Pravidla skladování brambor:

1. Před uskladněním není třeba brambory omývat, spustí se tím rozkladný mechanismus.
2. Vyčistěte co nejvíce půdy.
3. Nedoporučuje se skladovat různé druhy této zeleniny společně. Když se jedna odrůda rozloží, zhorší se i ostatní.
4. Brambory není vhodné skladovat s jinou zeleninou.
5. Pokud je brambor hodně, je třeba je pravidelně obracet a kontrolovat, aby se zelenina se stopami hniloby rychle odstranila.
6. Je nežádoucí skladovat ovoce v chladničce.
7. Skladovací teplota by neměla překročit 7º, vlhkost by neměla překročit 75%.
8. Když se objeví klíčky, musíte je odstranit.

Klíčová doporučení

Je známo, že brambory mohou zůstat jedlé až 10 měsíců, k tomu musíte dodržovat pravidla. Skladovací prostor musí být vyčištěn, vyvětrán a vysušen dva týdny před uskladněním. Nejlepším místem pro tuto zeleninu je dřevěná krabice s otvory.

Umístěním jablek na brambory zabráníte jejich klíčení., ale tato metoda se doporučuje pouze v prvních 6-8 týdnech. Je důležité včas odstranit naklíčené nebo nahnilé plody.

Podmínky vazby

Aby se brambory dlouho nekazily, je nutné vytvořit určité podmínky:

• teplota vzduchu je 3-4º, během období oteplování by měla být snížena na 1-2º;
• vnitřní vlhkost ne více než 80%;
• větrání vzduchu (pokud vzduch ve skladovací místnosti necirkuluje, hlízy začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti, změknou a zčernají);
• skladovací místnost by měla být tmavá;
• neustálá kontrola a třídění.

O tom, při jaké teplotě by se měly brambory skladovat, jsme psali zde a z tohoto článku se dozvíte, jaké podmínky je třeba vytvořit pro skladování zeleniny v zimě.

Výběr vhodné místnosti

Hlavní cestou k dlouhodobému skladování je výběr prostor. Ne každý má svůj sklep, mnozí skladují brambory na balkoně. Přesto je možné vytvořit podmínky, za kterých tato zelenina dlouho nevyklíčí, nezčerná ani se nescvrkne. Důležité je, aby ve skladu byl teploměr a přístroj na měření vlhkosti vzduchu.

1. Sklep. Brambory musíte naplnit nejvýše metr a přikrýt je pytlovinou. Není vhodné pokládat brambory na podlahu. Teplota v suterénu by se měla snižovat postupně. Je vhodné třídit jednou za měsíc, vybrat si naklíčenou nebo nahnilou zeleninu. Důležité je větrání nebo pravidelné větrání.
2. Pit. Chcete-li uložit brambory do díry, musíte nejprve vybrat místo a udělat to správně. Země by neměla být mokrá a viskózní, důležitá je spodní voda, měla by být co nejdál. Hloubka jámy by měla být 1 metr, šířka 1,5 – 2 metry.

Pomozte! Aby se zabránilo vlhkosti, je vhodné krabici natřít. Rozbitá lednice může posloužit i jako výborné úložiště. Při velkých mrazech se vyplatí nasadit víko a přikrýt pytlovinou.

Přečtěte si více o nejlepším místě pro skladování brambor zde.

Co se stane, když překročíte dobu pobytu?

Pokud jsou brambory shnilé, pomačkané atd., pak je třeba je vyhodit. Zkažený produkt neobsahuje živiny a vitamíny. Konzumace prošlé zeleniny může způsobit gastrointestinální potíže a otravu..

Známky prošlých brambor:

• zelená kůra;
• drsnost;
• výhonky (více než 2 na jedné zelenině);
• vodnatelnost;
• černota uvnitř;
• přítomnost hniloby.

O tom, proč brambory během skladování mohou zezelenat, zčernat, naklíčit a být náchylné k různým chorobám, jsme si řekli v samostatném článku.

Vše má svůj čas. Pokud jde o brambory, dodržování jednoduchých pravidel skladování vám umožní vychutnat si pokrmy z nich po celý rok. Hlavní věcí je sledovat integritu zeleniny a nejíst ji ve zkažené formě. Být zdravý!

Užitečné videa

Z tohoto videa se dozvíte o hlavních chybách při skladování brambor:

Jedním z produktů, který je pro každého považován za strategický, jsou brambory. Koneckonců je to v zásadě téměř základ naší výživy. A vzhledem k jeho sezónním cenovým změnám je logické, že ho mnoho lidí nakupuje ve velkém, když je cena nízká, aby si ho později nekoupili za vyšší cenu. Ale v tomto ohledu vyvstává otázka, jak brambory správně skladovat, aby se nezkazily a jednoduše se nemusely po nějaké době vyhodit, protože jsou nevhodné ke konzumaci. Zkusme na to přijít.

Optimální podmínky

Před zvážením pravidel pro skladování brambor v různých místnostech by nebylo zbytečné pochopit, jaké jsou přesně optimální podmínky skladování, které jim umožňují uchovat je co nejdéle a hlízy neztrácet své prospěšné vlastnosti.

Pro začátek je třeba říci, že dotyčná zelenina nemá ráda teplo. Nejlepší teplota pro skladování bude +2… +4 stupně Celsia. Toto je teplotní režim, který je obvykle přítomen ve sklepech a sklepech. Ale v zásadě jsou možné odchylky. Pokud je plodina skladována v chladném prostoru, jsou povoleny teploty až +7 stupňů. Například na chodbě nebo na balkoně. Pokud kořenovou zeleninu umístíte správně do uzavřené nádoby, pak lze zajistit normální skladování i při +18 stupních. Jinak se v teplé místnosti rychle pomačkají.

Ale pokud mluvíme o teplotě obecně, pak je třeba zmínit následující body:

• pokud je teplota mínus, brambory zmrznou, pokud se nachází na balkoně nebo lodžii, která není zasklená, při poklesu teploty na -2 stupně nebo níže je nutné jej přemístit do interiéru;
• za žádných okolností by neměl být skladován v blízkosti topných zařízení a radiátorů;
• nejlepší volba pro umístění nejchladnější místa ale zároveň je třeba vyloučit možnost, že zelenina zmrzne;
• Nebylo by na škodu dát do krabice s bramborami teploměr a sledovat jeho údaje, to umožní mít co největší přehled o změnách teploty v nádobě.

Dalším důležitým ukazatelem pro vytvoření dobrých podmínek je vlhkost. Ideální hodnota by byla úroveň 75-90 procent. Pokud se sníží, kořenové plodiny ztratí vlhkost a ochabnou. Pokud se zvedne, brambory uvnitř hnijí a zčernají, protože takové podmínky jsou dobré pro rozvoj houbových chorob. Teplo a vlhkost navíc vytváří dobré podmínky pro klíčení téměř každé zeleniny. Brambory nejsou v tomto případě výjimkou. A to snižuje jeho skladovací kvalitu i nutriční hodnotu. Pro udržení normální úrovně vlhkosti je třeba dodržovat následující zásady:

• Za žádných okolností neumisťujte brambory do plastové nádoby nebo jiné nádoby blízko míst, kde se shromažďuje kondenzát;
• místnost, kde se skladuje zelenina, musí mít dobré větrání, někdy je potřeba větrat;
• Nebylo by zbytečné posypat mezi brambory piliny, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost;
• Nedoporučuje se míchat brambory s jinými zeleninovými plodinami, kromě řepy.

Nejlepší poměr teploty a vlhkosti je zárukou, že stav čerstvých brambor na začátku skladování zůstane po 6 měsících stejný. To je mimochodem maximální trvanlivost za předpokladu dodržení technologie. Jinak vydrží normálně ne déle než několik týdnů.

Velmi důležitými faktory pro zachování čerstvosti dané zeleniny jsou také nádoba a osvětlení. Správně zvolená nádoba umožní delší životnost. Nejběžnější jsou:

• plátěná taška (umožňuje kořenovým plodinám dýchat, protože umožňuje průchod kyslíku);
• dřevěná krabice (je dobré, pokud jsou v ní praskliny, zajistí to přístup vzduchu do nádoby);
• syntetická síťovina (prostorné a levné řešení, které poskytuje přístup vzduchu);
• proutěný koš (umožňuje udržovat normální vlhkost a přístup vzduchu);
• plastová nádoba (pevná nádoba, ale musí mít štěrbiny a otvory pro dobré větrání).

V zásadě můžete použít jakoukoli nádobu, která poskytuje přístup vzduchu k kořenovým plodinám. Výjimkou jsou plastové sáčky, které hromadí vlhkost. A způsobí hnilobu brambor. Mohou být použity pouze pro krátkodobé skladování uvnitř chladničky.

Pro zachování této zeleniny je nutné vyloučit přístup světla. Pokud je vystavena ultrafialovým paprskům, začíná v dřeni produkce solaninu. Jeho hlavním účelem je zabránit rozvoji bakterií a hniloby. Solanin je ale nebezpečný i pro člověka. Zelenina bohatá na tuto látku má obvykle zelenou barvu. Neměly by se konzumovat, protože hrozí vážné riziko otravy.

Světlo také aktivuje schopnost zeleniny klíčit. Brambory a v zásadě jakoukoli zeleninu lze tedy skladovat pouze tam, kde není prakticky žádné světlo.

Jak připravit brambory ke skladování?

Chcete-li správně připravit příslušnou zeleninu ke skladování, musíte provést některé akce.

• Začneme třídit brambory. Třídění se provádí tak, aby zůstaly pouze brambory, které lze použít k jídlu. A hlízy pro technické potřeby lze prosít, aby nezabíraly místo navíc. Velké kořenové plodiny by měly být ponechány pro spotřebu, střední – pro výsadbu v budoucnu a malé – pro technické potřeby. Například na krmení hospodářských zvířat. Před uskladněním by měly být střední brambory k výsadbě několik dní ponechány na slunci, aby se ve slupce nahromadil solanin. To ji ochrání před hlodavci a po výsadbě bude aktivnější v klíčení.
• Všechny hlízy by měly být pečlivě vyšetřeny na přítomnost různých druhů chorob nebo poškození. Pokud je něco takového přítomno, pak se taková kořenová zelenina musí vyhodit nebo spálit.
• Zbývající kořenovou zeleninu je potřeba důkladně omýt a vynést ven, aby uschla.. To by mělo být místo, kam nedosahují ultrafialové paprsky. Jinak zezelenají. Pokud nejsou povětrnostní podmínky příliš dobré, mohou být brambory ponechány uvnitř. Hlavní věc je, že je dobře větraná. Sušení se obvykle provádí během 7-14 dnů.
• Nyní musíte hlízy dezinfikovat. Jedná se o volitelnou akci, ale lidé se zkušenostmi doporučují dezinfekci, protože to umožňuje zajistit lepší uchování plodiny. Chcete-li to provést, přidejte trochu manganistanu draselného do mísy naplněné teplou vodou, poté se zde brambory umyjí. Pak ji budete muset dobře osušit, občas obrátit. To umožní, aby se brambory asi rok nezkazily. Navíc po celé toto období bude ve stavu blízkém ideálnímu.

Jak správně skladovat brambory ve sklepě?

Nyní si promluvme o tom, jak skladovat brambory ve sklepě u dachy. V zásadě to dělá mnoho letních obyvatel, a proto byste tomuto problému měli věnovat pozornost. Na takovém skladu zeleniny je dobré, že ať je to cokoliv, celoročně se tam udržuje stálá teplota vzduchu a vše, co tam je, zůstává dlouho čerstvé.

Než sem umístíte jakoukoli zeleninu na zimu, musíte připravit místnost.

• K tomu jsou všechny povrchy nejprve ošetřeny speciálním roztokem. V 10 litrech vody budete muset zředit kilogram síranu měďnatého, 2 kilogramy hašeného vápna a 150 gramů soli.
• Kontrolujeme činnost ventilačního systému. Právě díky ní je zajištěna určitá úroveň vlhkosti ve vzdušných hmotách. Alternativou je neustálé větrání.
• Nádoba, ve které budou brambory skladovány, musí být dezinfikovat slabým roztokem manganistanu draselného.

Pojďme si říci něco málo o způsobech skladování zeleniny ve sklepě. Může existovat několik:

První metoda umožňuje využít celou plochu místnosti, protože brambory se nalijí na podlahu bez nádob. Obvykle se tento způsob skladování používá ve skladech zeleniny.

Druhou metodou je stavba susek – stacionárních dřevěných truhlic, které jsou vhodné pro skladování zeleniny. Výška bramborového valu by zde neměla být větší než 150 centimetrů, aby nebyla narušena cirkulace vzduchových hmot uvnitř. Ve spodní části by měly být otvory pro vstup vzduchu. Brambory vložte opatrně dovnitř, aby byly slupky neporušené. Jinak zelenina začne hnít. Výhodou tohoto způsobu skladování bude snadná tvorba, nevýhodou však je, že kvůli násypu nebude možné zkontrolovat nezávadnost každé okopaniny. Pokud tedy i jedna brambora uvnitř shnije, spustí se „řetězová reakce“.

Poslední způsob zahrnuje skladování v dřevěných nebo plastových krabicích. Takové boxy jsou umístěny volně, aby zůstala mezera pro cirkulaci vzduchu. Zabráníte tak zkažení kořenové zeleniny. Výhody této techniky jsou:

• schopnost kontrolovat stav zeleniny při dlouhodobém skladování;
• využití maximální užitné plochy při instalaci krabic na sebe;
• Pokud se zelenina v jednom boxu zkazí, na ostatní to nebude mít vliv.

Nevýhodou této metody je, že vyžaduje pečlivé třídění okopanin do krabic, což zabere spoustu času.

Kromě toho k vytvoření dřevěných krabic musíte trávit čas a peníze nákupem materiálu pro ně.

Pokud máte letní chatu, můžete vytvořit alternativu ke sklepu v zemi. Abychom to udělali, vykopeme díru vlastníma rukama a zasadíme zeleninu do země. Chcete-li to provést, musíte provést následující:

• vykopeme díru 150 centimetrů hlubokou a spodní plochu 4 metry čtvereční, je lepší, aby byla umístěna na místě, které není zaplaveno vodou;
• vložte brambory ke skladování do vrstvy ne větší než 100 centimetrů;
• Hlízy by měly být nahoře pokryty 20centimetrovou vrstvou písku;
• půda se nalije nahoru, aby se vytvořil malý kopec vysoký 17-25 centimetrů;
• pokud jsou mrazy příliš silné, je třeba jámu izolovat rašelinou a listím a na ochranu brambor před hlodavci lze navrch položit několik smrkových větví.

Skladování v bytě

Ale ne každý má daču nebo venkovský dům, a proto se mnoho lidí musí potýkat s ukládáním brambor v bytě. Zvažte následující místa, kde jej můžete doma uložit:

• v chladničce;
• v mrazáku;
• na balkoně;
• ve vchodu nebo vestibulu.

Podívejme se na každý případ podrobněji.

V ledničce

Na tomto místě je dobré brambory skladovat, protože se zde udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Potíž je však v tom, že do lednice nemůžete dát mnoho hlíz. Pro jejich nejlepší uchování by bylo lepší dát hlízy do papírového sáčku a vložit je do přihrádky na zeleninu. Za těchto podmínek mohou být skladovány až několik měsíců. Mimochodem, lednice je jako stvořená pro skladování nejen syrových brambor, ale i těch hotových. To vám umožní připravit se na ráno nebo, řekněme, na několik dní. Již oloupané brambory je také dobré skladovat v lednici. K tomu by měla být kořenová zelenina umístěna do nádoby a naplněna studenou vodou. Při pokojové teplotě lze loupané brambory skladovat ne déle než 4 hodiny a v chladničce – 48 hodin.

V mrazáku

Jak víte, zmrazené brambory získávají po rozmrazení nasládlou chuť. Důvodem je, že škrob obsažený v bramborách se přeměňuje na cukr. Proto se nedoporučuje zmrazovat celé. Bylo by lepší vytvořit prázdné místo. Chcete-li to provést, musíte jej nejprve umýt. Poté se omyté brambory oloupou a nakrájí na proužky, které nebudou mít tloušťku větší než 15 milimetrů, a poté se umístí do cedníku. Propláchneme vodou, abychom se co nejvíce zbavili škrobu, načež plátky ponoříme na 2-3 minuty do nádoby s vroucí vodou a ihned ochladíme v jiné nádobě naplněné ledovou vodou. Brambory je třeba před vložením do mrazicích sáčků důkladně vysušit.

Rozkládání by mělo být prováděno po částech, protože podruhé už jej nebudete moci zmrazit. Pokud jsou výše uvedené kroky provedeny správně v takovém balení, bude skladování tohoto produktu dlouhé.

Na balkoně

V tomto případě bude předpokladem zasklení a izolace balkonu. Pak nedojde ke ztrátě úrody. Možná, že pokud teplota klesne obzvlášť prudce, budete muset brambory v pytlích nebo krabicích přikrýt starými přikrývkami nebo něčím podobným. Pokud není lodžie zasklená, pak je lepší brambory zde dlouho neskladovat, protože skladovací teplota nemůže být pod nulou.

Pokud je zima mírná, můžete vyrobit izolovanou nádobu na brambory. Zde budete potřebovat dřevo nebo dřevěné desky.

Ve spodní části budete muset umístit izolaci. Mohou to být piliny, polystyrenová pěna nebo minerální vlna. Izolační vrstva v nádobě by měla mít tloušťku 100-150 milimetrů. Krabice menších rozměrů je namontována nahoře tak, aby mezi stěnami konstrukcí byly otvory o rozměrech 100-120 milimetrů. I zde by měla být instalována izolace. Brambory se vloží do menší krabice a přikryjí se víkem. Vše je nahoře pokryto izolací. O bezpečnost dotyčné zeleniny se pak nemusíte bát ani při teplotě -10. -12 stupňů.

Ve vestibulu nebo vchodu

Často se vyskytují případy, kdy je rozhodnuto uložit brambory ve vchodu nebo vestibulu při absenci soukromého balkonu. Výhody tohoto způsobu skladování kořenové zeleniny jsou:

• nižší teplotní úroveň než v bytech, někdy je dokonce na ideální úrovni;
• v případě potřeby můžete rychle získat správné množství zeleniny;
• není potřeba zvláštní péče.

Existují však i nevýhody:

• Za bezpečnost brambor nikdo neručí, a proto nelze mít jistotu, že brambory nikdo neukradne;
• neustálé kolísání úrovně vlhkosti.

Poslední bod lze v zásadě vyřešit, pokud jej ovládáte pomocí otevřených plastových nádob. Chcete-li to provést, umístěte nádobu do krabice, po které musíte pozorovat její vnitřní povrch. Pokud jsou na něm viditelné tmavé skvrny, pak je vlhkost vysoká.

Tajemství garážového skladování

Dobrým řešením by bylo uskladnit brambory na zimu v garáži. Pokud je izolovaná, může být zelenina skladována na speciálních policích, buď jednoduše v pytlích, nebo volně ložená v rohu garáže, po prvním umístění palety dolů.

Docela dobrým řešením pro tento způsob skladování by bylo vytvořit hromadu. Ve městě je to velmi oblíbený způsob. Buřt je druh suterénu. K jeho vytvoření se vytvoří bramborový val, který se zakope asi 50 centimetrů do půdy. Nahoře se položí vrstva slámy o rozměrech 50-85 centimetrů, na kterou se položí tepelně izolační materiál. Konstrukce je po stranách upevněna deskami. Větrání bude zajištěno instalací potrubí, po jehož obvodu je vyhloubena prohlubeň pro odtok kapaliny.