Jak chutná tuřín?

Pěstování tuřínu začalo asi před 40 stoletími. Ve starověkém Řecku a Egyptě ji konzumovaly pouze nižší vrstvy a vyšší vrstvy ji považovaly za hrubé jídlo. Kultura byla poměrně dlouhou dobu potravou prostých lidí, ale ve středověku se pečená kořenová zelenina stala pochoutkou. V dnešní době se z tuřínu připravuje obrovské množství pokrmů, které se podávají v nejlepších restauracích světa.

Jak chutná a voní tuřín?

Kvalitní kořenová zelenina má příjemnou nasládlou chuť, protože obsahuje až 9 % cukru. Struktura dužiny připomíná bílou ředkvičku nebo hustou ředkvičku. Všechna tato zelenina patří do čeledi Brassica.

Mnoho lidí se zajímá o otázku – jak chutná tuřín? Vodnice není tak kyselá jako ředkvičky, má jemnější a příjemnější chuť, i když trochu specifickou. Pokud alespoň jednou vyzkoušíte kvalitní zeleninu, s ničím si ji nespletete.

Vůně syrové kořenové zeleniny připomíná vůni ředkviček, vařená zelenina voní jemněji. Někteří lidé nemají rádi aroma: je to kvůli skutečnosti, že zelenina obsahuje hořčičné oleje, které dodávají hořkost.

S čím to jíte?

Tuřín se konzumuje syrový i vařený. Kombinuje se s další zeleninou, masem, rybami, houbami a mléčnými výrobky. Z tohoto důvodu je kořenová zelenina považována za univerzální.

Pokud někdo nemá rád specifické chuťové vlastnosti, doplní je čerstvými bylinkami. K tomu se hodí celer, rukola, hlávkový salát, cibule, petržel, koriandr a kopr.

Aplikace pro vaření

Milovníci tuřínu jedí syrový. Zcela zachovává živiny a jedinečnou chuť.

Z kořenové zeleniny se připravují různé saláty. Hodí se ke všem druhům zelí, ředkvičkám, ředkvičkám, okurkám, kukuřici, hrášku, řepě a rajčatům. Takové saláty jsou ochuceny zakysanou smetanou nebo nerafinovaným rostlinným olejem.

Receptů na sladké saláty s tuřínem je mnoho. Vyrábějí se z ananasu, meruněk, jablek, hrušek, citrusových plodů, dýní atd. Jako zálivka se používá šlehačka nebo hustá zakysaná smetana. Místo mléčných výrobků je vhodná šlehaná banánová dužina.

Zajímavé! Uvařená kořenová zelenina se používá k výrobě dezertů. Drtí se a přidává do muffinů, pudinků a koláčů. Sušička vyrábí křupavé a zdravé chipsy.

Tuřín se přidává do zeleninových polévek a dušených pokrmů, peče se v troubě jako samostatný pokrm nebo s jinou zeleninou, dusí se v páře a dusí.

Je možné jíst tuřín syrový?

Tato kořenová zelenina se konzumuje nejen vařená, ale i syrová. Vyrábí se z něj džusy a vitamínové saláty.

Zelenina má analgetické a protizánětlivé účinky. Bohatý na kyselinu jantarovou, která zlepšuje metabolismus a zabraňuje hypoxii.

Kořenová zelenina se používá po mnoho staletí spolu s obilovinami a chlebem. Ve většině evropských zemí to byl základ.

Zelenina v syrové formě rozpouští kyselinu močovou, posiluje nehty a vlasy, stimuluje srdeční činnost a zlepšuje střevní motilitu. Obsahuje vitamíny C, B1, B2, PP, A, proto se používá jako prevence nedostatku vitamínů.

Výhody a nevýhody tohoto použití

Tuřín obsahuje glukorafanin, který je zodpovědný za regulaci hladiny glukózy v krvi a snižuje pravděpodobnost rakoviny.

Syrová zelenina obsahuje betakaroten, hořčík, draslík, sodík a síru. Síra pomáhá čistit krev a odbourávat ledvinové kameny. Díky hořčíku se vápník vstřebává v potřebném množství. Díky tomu jsou kosti pevnější a pružnější.

Důležité! Velké množství obsažené kyseliny askorbové pomáhá posilovat imunitní systém. Při nachlazení se doporučuje jíst tuřín syrový.

Kořenová zelenina má pozitivní vliv na zdraví mužů. Kyselina jantarová pomáhá obnovit potenci normalizací krevního oběhu. Látka stimuluje adaptační schopnosti organismu, zvyšuje výkonnost, zlepšuje paměť a koncentraci.

V některých případech může vodnice způsobit poškození těla. Éterické oleje v něm dráždí střevní sliznici, zelenina stimuluje vylučování žaludeční šťávy. Syrový tuřín je proto kontraindikován u lidí se žaludečními a dvanácterníkovými vředy. Neměli by jej užívat ani pacienti s onemocněním centrálního nervového systému, potravinovými alergiemi, poruchami ledvin a jater.

Pro osoby s onemocněním štítné žlázy a cukrovkou je důležité dodržovat běžnou konzumaci této zeleniny, upřednostňovat pouze neslazené odrůdy.

Jak správně jíst tuřín syrový

Kořenová zelenina by se neměla přehánět. Denní norma pro dospělého člověka je 200–300 g. Pravidelné překračování této hranice může být zdraví škodlivé.

Jak loupat tuřín

Tuřín odřízne ocas až k základně. Je nejedlá, protože je dřevnatá. Odstraňte horní růžici listů. Poté oloupejte slupku jako brambory.

Způsoby přípravy tuřínu

Zelenina se peče, vaří v páře, vaří atd. Níže je několik receptů na pokrmy s kořenovou zeleninou.

Plněný tuřín

Příprava pokrmu zabere 50–60 minut. Budete potřebovat následující ingredience:

• velký tuřín – 1 ks;
• vejce – 4 ks;
• čerstvé žampiony – 300 g;
• středně velká cibule – 1 ks;
• olivový olej – podle chuti;
• máslo – 10 g;
• zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
• kurkuma – 1 střední špetka;
• koriandr – malá parta;
• čerstvý tymián – 2 snítky;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Tuřín se používá jako nádobí, takže tvoří stabilní dno a odřízne víko. Zelenina je pečlivě oloupána. Důležité je, aby se při pečení nekutálela na plechu.
2. V hrnci dejte vařit vodu, osolte a přidejte tymián. Připravené tuříny vložte do hrnce tak, aby byly zcela ponořené ve vodě. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, aby kořenová zelenina změkla. Pokračujte v přípravě náplně.
3. Uvaříme 3 vejce, oloupeme a nakrájíme na kostičky, jako na salát.
4. Koriandr nasekejte co nejjemněji.
5. Nakrájejte cibuli.
6. Stonky žampionů jsou odstraněny: nebudou použity. Klobouky jsou vyčištěny a nakrájeny na velké kusy.
7. Houby a cibule se orestují, osolí a podle chuti se přidá černý pepř. Ke konci vaření přidejte máslo a pánev sundejte z plotny.
8. Do mísy vložte nakrájenou zeleninu, vejce, smažené houby a cibuli. Přidejte špetku kurkumy a 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana. Vše důkladně promícháme. V případě potřeby dosolíme a opepříme.
9. Vyjměte vodnice z pánve a vložte je do studené vody, aby vychladly. Vyjme se z něj střed, aby se vytvořil pekáč.
10. Pekáč se přikryje pergamenem a položí se na něj hrnec na tuřín. Naplňte připravenou náplní až po okraj.
11. Tuřín potřeme omáčkou z 1 žloutku a 1 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana. Navrch pokapejte olivovým olejem.
12. Dáme do trouby péct na +180°C.

Po 15–20 minutách tuřín zezlátne. To znamená, že pokrm je připraven.

Dušené s tuřínem, hovězím masem a houbami

Na toto jídlo budete potřebovat:

• tuřín – 300 g;
• hovězí maso – 450 g;
• žampiony – 250 g;
• cibule – 1 ks;
• rozmarýn – několik větví;
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• suché červené víno – 120 ml;
• hovězí vývar – 900 ml;
• mrkev – 1 ks;
• mouka – 2 lžíce. l .;
• sůl a černý pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Houby nakrájíme na čtvrtky, cibuli na malé kostičky, maso na velké kousky. V kotlíku nebo kastrolu rozehřejte olej a vložte tam nakrájené potraviny.
2. Osolíme, opepříme a přidáme nasekaný rozmarýn. Smažíme 8-10 minut, dokud maso ze všech stran nezhnědne.
3. Rajčatový protlak a mouka se přidávají postupně a obsah pánve neustále mícháme. Zalijeme vínem a dusíme ještě 1 minutu. Vodnice a mrkev jsou nakrájeny na velké kusy a umístěny do dušeného masa, zalijeme vývarem.
4. Obsah přiveďte k varu na silném ohni, poté oheň snižte a pánev přikryjte pokličkou. Dusíme 30 minut za občasného míchání. Po půl hodině vývar trochu zhoustne, zelenina a hovězí maso změknou.

Krémové pyré s ovocem

Pro vaření bude vyžadovat:

• tuřín střední velikosti – 1 ks;
• mléko – 200 ml;
• máslo – 10-20 g;
• jablko – 1 ks .;
• sušené meruňky – 100 g.

Tuřín se očistí a nakrájí na libovolné kousky. Dusíme v mléce 30 minut. Vše rozetřete s máslem, dokud není kaše.

Zatímco se vodnice dusí, jablko se nakrájí na tenké plátky. Sušené meruňky se udržují nad horkou párou po dobu 10 minut. K tomu použijte cedník a pánev s vroucí vodou. Sušené ovoce v páře nakrájíme na malé kostičky. Ovoce se před podáváním přidává do pyré.

Jak správně vybrat a skladovat tuřín

Tuřín má mnoho odrůd, které se liší chutí a barvou. Žlutá kořenová zelenina je šťavnatější a má výraznější chuť. Mají poměrně hrubá vlákna. Bílá zelenina nemá tak výrazné aroma, ale je mnohem křehčí, proto se lépe vstřebává.

Při výběru věnujte pozornost pleti. Nemělo by na něm být žádné poškození nebo skvrny. Zralá zelenina je vždy o něco těžší, než se na první pohled zdá.

Poradenství! Je lepší si koupit malý tuřín, který se vám vejde do dlaně. Drobná zelenina většinou nebývá hořká.

Začátkem podzimu nebo koncem léta je vhodné vzít vodnice, kterým nebyly odříznuty vršky. Právě podle toho určují, jak dlouho byla kořenová plodina vykopána.

Při nákupu na podzim se zelenina až do jara skladuje v krabicích s pískem. V lednici není dostatečné větrání, takže vydrží nejdéle 2 měsíce.

Zelenina zakoupená v zimě nebo na jaře je s největší pravděpodobností ve skladu od loňského léta. To znamená, že byly ošetřeny konzervačními látkami a ztratily většinu živin.

Recenze

Recenze na tuřín jsou většinou pozitivní. Mnoho lidí ji milovalo:

Irina Ivanovna, Jekatěrinburg: „Se zeleninou jsem se seznámil zcela spontánně, když jsem ji viděl v obchodě. Cena byla nízká – asi 45 rublů. Dříve jsem si myslel, že tuřín je velký, ale ukázalo se, že je malý. Průměrný průměr je 10 cm. Dělal jsem z toho pyré, ale moc mi to nechutnalo. Pak jsem se rozhodl udělat guláš – tuřín dodá pokrmu jemnou pikantnost a jedinečnou svěží chuť. Nyní si pravidelně kupuji tuto zeleninu, občas ji jím syrovou. Prostě to nastrouhám a přidávám do různých salátů.“

Maria Petrovna, Perm: „Často jsem viděl zeleninu na trhu, babičky ji prodávaly pořád. I když jsem to nikdy v obchodech neviděl. Kořenová zelenina nevypadá moc dobře, tak jsem ji ani nechtěla zkoušet. Nevěděl jsem, jak správně vařit tuřín a s čím je jíst. Nedávno jsme se přestěhovali do jiné země a už jsme si zvykli na některá místní jídla, která by mi dříve byla cizí. Tuřín se zde prodává v každém supermarketu a je vždy k dispozici. Lidé jsou zjevně ochotni to přijmout. Jednoho dne jsem se rozhodla, že z něj udělám polévku s pyré. Nyní tuto zeleninu kupujeme s manželem pravidelně.“

Závěr

Tuřín se vaří, dusí, dusí, peče, přidává se do různých salátů, používá se jako příloha nebo hlavní jídlo. I náplň do knedlíků a manti se vyrábí ze zeleniny. Jedná se o zdravý a chutný produkt, pokud jej připravíte správně a s ohledem na vaše preference.

V minulosti byl tuřín snad hlavní ruskou okopaninou. Jediná zelenina, která se stala hrdinou lidové pohádky – a to z dobrého důvodu.

V dnešní době je to téměř exotika. Tuřín byl nahrazen jinou zeleninou z domácí stravy, ale to vše nějak není příliš fér, protože je to vynikající produkt s velmi jasnými chuťovými vlastnostmi.

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař moskevské restaurace „Matryoshka“, a Maxim Rybakov, bývalý šéfkuchař turistického komplexu Suzdal „Pushkarskaya Sloboda“, a nyní šéfkuchař otevírající nové restaurace po celé zemi, mluví o tom, co lze vyrobit z tuřínu .

Vlad Piskunov, gastronomický spisovatel, šéfkuchař restaurace Matryoshka, Moskva:

„Před příchodem brambor byl tuřín hlavní kořenovou plodinou v Rusku. A tato zelenina je z nutričního hlediska mnohem zajímavější než brambory: je méně kalorická a škrobová.

Jedná se o velmi chutný produkt. Chuť tuřínu je jasná: jsou sladké i mírně kořenité tóny. Pálivost přitom není tak výrazná jako například u černé ředkve. Osobně ředkvičku nepoužívám – je příliš silná a vůně po ní zůstává – nedej bože! A tuřín je křehčí. A na rozdíl od mrkve a daikonu má tuřín dlouhou, příjemnou dochuť.

Čerstvý tuřín a nakládaný tuřín jsou dva zásadně odlišné produkty.

Čerstvý tuřín je delikátní produkt, řekl bych až delikatesa. Mladé tuříny jsou obzvlášť dobré: chutnají jako ředkvičky, ale jsou světlejší, takže je lze použít jak syrové (na saláty), tak v páře. Je dobré k němu uvařit kachnu nebo vepřové maso – upéct, zkaramelizovat na přílohu. Je také velmi krásná! Díky bohu, tuřín se nyní používá stále častěji, ale byly doby – asi před patnácti lety – kdy nebyly k nalezení vůbec.

Tuřín je příbuzný zelí, rostliny ze stejné čeledi. Stejně jako zelí je dokonale prokvašené, nasolené – obecně fermentované. Hlavní je použít ke kvašení nepřezrálý tuřín – je příliš měkký a méně sladký. Teoreticky se to dá zachránit jednoduchým oslazením láku, ale to bych nedělal.

Pro fermentaci vodnice je třeba velké vzorky nakrájet na kusy, střední – na polovinu a malé mohou být fermentovány celé. V naší restauraci vyrábíme sezónní salát z různého nakládaného a nakládaného ovoce a zeleniny, který je velmi zdravý. Nechybí kysané zelí, nakládané brusinky, moruška, jablko Antonov, meloun a švestky a nakládaný tuřín. Nakládaný tuřín se zelím uvaříte a uděláte z něj denní zelňačku: tuřín zelí skvěle doplní a vývaru dodá zajímavou a příjemnou vůni. A dušený nakládaný tuřín je skvělá příloha ke kachnímu nebo vepřovému masu: nakrájejte ho podle libosti, zlehka orestujte, přidejte do pánve nebo kastrůlku vodu nebo lák a dovařte. Tuřín je dalším skvělým produktem. Můžete v něm dusit a marinovat maso, dělat vařené vepřové maso a můžete ho přidat do okurky a solyanky. Pro tyto účely je vhodný i zelný lák, ale ten většinou nestačí, protože zelí se velmi těsně ukládá do sudu a lisuje. A je tu spousta tuřínu.

Tuřín lze mimochodem fermentovat společně s řepou. Ukazuje se, že je to velmi zajímavá barva – narůžovělá. A dostává trochu jiné chutě. Ukázalo se, že řepa chutná jako tuřín a tuřín, který chutná jako řepa, takhle.“

Maxim Rybakov:

„Myslím, že na tuřín, velmi zajímavý produkt, se zapomnělo díky tomu, že je nahradily chuťově neutrálnější a všestrannější brambory. Obecně je tuřín často přirovnáván k bramborám, protože se v kulinářském smyslu částečně nahrazují. Obě jsou v sezóně, obě jsou kořenovou zeleninou, obě jsou levné a mají podobnou strukturu – zvláště pokud je pečete nebo pyré. Pravda, chutě jsou úplně jiné.

Chuť tuřínu je jasná, mírně kořenitá – a ruská. Má výrazné aroma, které připomíná ředkvičku, ale naštěstí se tento zápach dá snadno odstranit: pokud nakrájíte čerstvý tuřín na tenké plátky, dochutíte rostlinným olejem a citronovou šťávou, vůně velmi rychle zmizí a co zbytek je chutná a křupavá neutrální zelenina.

Říká se, že není nic jednoduššího než tuřín v páře. A je to pravda: nemusíte ji ani čistit – stačí ji umýt, dát do hrnce, posypat solí a dát do trouby; Tam se zapaří a změkne tak, že ho můžete jíst lžící. Chuť dušeného tuřínu je docela archaická, chci říct, že podle zkušeností moderních ruských lidí taková chuť neexistuje. Z vlastní zkušenosti si určitě nic takového v dětství nepamatuji. Proto se tato chuť může zdát poněkud neobvyklá, matně připomínající ředkvičku. Aby se s ní lidé znovu seznámili, musíme jim tuto úžasnou zeleninu pomalu znovu představit. V naší restauraci Uley tuříny nevaříme v páře, ale používáme je čerstvé nebo nakládané. Až si lidé zvyknou a tuřín budou opět milovat, pak půjdeme dál – vždyť z pečeného tuřínu se dají dělat báječná pyré a krémové polévky, nebo je dokonce můžete jednoduše smažit na pánvi jako brambory.

Obzvláště milujeme nakládaný tuřín. Má jasnou chuť mléčného kvašení, stejně jako okurky nebo zelí. Nakládaný tuřín používáme jako světlou přílohu nebo přidáváme do salátů: tenké plátky s citronovou šťávou, solí, pepřem, koprem – a lehký a svěží salát je hotový. Tuřín také podáváme jako přílohu k hovězímu stroganovu spolu s dalšími kyselými okurkami – okurkami a nakládanými švestkami.

Tuřínovou polévku si můžete udělat i z nakládaných tuřínů, ty mimochodem brzy zavedeme do jídelníčku. Nakládaný tuřín se přidává i do polévky z šedého zelí. Je pravda, že chuť tuřínu v zelné polévce není příliš patrná, ale pokud uděláte opak – uvaříte z tuřínu zelnou polévku a pro vyvážení přidáte zelí – získáte velmi chutnou polévku.“